Home Jäätelöt Vegaaninen suolakaramellijäätelö (V)

Vegaaninen suolakaramellijäätelö (V)

3 comments
Suolakaramellijäätelö. Vegaaninen

On menossa päivä nro 48, kun syön jäätelöä. Aloin ihan huvikseen miettimään jossain vaiheessa tammikuun alkua, että muuten, olen syönyt joka päivä jäätelöä ainakin joulukuun alusta lähtien – voi olla että jo aiemmastakin. Joulukuun tiedän siksi, että meillä oli jäätelöjoulukalenteri ja jouluna oli äiti ostanut Porvoon jäätelön joulumakua eli paahdettu voi-pinjansiemen-jäätelöä. Sen jälkeen hankinkin meille vihdoin ja viimein kunnon jäätelökoneen sen jeesus-teipillä yhteen kurotun vanhan koneen tilalle. Sitten onkin jäätelökone surissut.

En ole vielä ihan vastaavista jäätelönmussuttajista kuullutkaan 😀 Tyypeistä, jotka joka ilta käpertyvät sohvalle katsomaan netflixiä eri makuisen jäätelön kera. Tai ei sitä tarvitse edes käpertyä kahdestaan, vaan ihan yksinkin istun mielellään keittiönpöydän ääressä lusikoimassa suoraan purkista.

Ajateltiin meidän tuleviin häihinkin jäätelöbuffettia kakun jälkeen, koska se olisi niin meidän näköistä. Idea ei toteunut, koska homma meni huiman kalliiksi. 100 hengelle se olisi tilattuna maksanut yli 1000 euroa…

Suolakaramellijäätelö. Vegaaninen

Suolakaramellijäätelö oli toinen jäätelö, joka valmistui uudessa koneessamme. Ensimmäinen oli lakritsa-salmiakki. Suolakaramelli oli taas Markuksen ilmoille heittämä idea. Kehitin samalla aivan uutta tapaa tehdä vegaanista jäätelöä. En tosiaan tiedän, miten ne ammattilaiset 3kaveria ja muut tekevät vegaaniset jäätelönsä, ja koska en tiedä, niin ei auta muukaan kuin kokeilla itse. Aikaisemmin olen kokeillut tavoilla, joita en ainakaan oleta kenenkään ammattilaisen käyttävän. Eli about kauravispit vaahdoksi, sekaan sattumia ja makuja, ja sitten ehkä jotain vegejogurttia vielä sekaan ja koneeseen. Mutta kananmunalliseen jäätelöön keitetään paksumpi anglais-kastiketa, jonka ansiosta jäätelö ei ala vain vetisesti heti sulamaan reunoiltaan, kun se alkaa lämmetä. Tarvitaan siis jonkinlainen kiisseli, jotta jäätelö ei vetisty? Näin ainakin pättelin ja tuntui toimivan ihan hyvin :). 

Ensi kerralla jäätelön yhteydessä voin kertoa lisää vähän vielä jäätelökoneista, jos se kiinnostaa.

Suolakaramelli oli jäätelömakuna no just niin ihana, jos nyt suolakaramellista pitää! Hauskaa oli se, että olin itse sitä mieltä, että tässä maistui aika paljon kaura. Vegaaniystäväni nyt ei huomannut mitään (arvatenkaan), mutta ei Markuskaan! “Siis oliks tää muka joku vegaanijätski?” Markushan on siis sanonut, ettei pidä kauran mausta maitotuotteissa, joten tämä kertonee jo sen, että hän ei maistanut ainakaan mitään liikaa :D.


Suolakaramellijäätelö – resepti

n. 8 dl jäätelöä

Tarvitset

Suolakaramelli – valmista ensin


2dl kauravispiä (käytin Plantin, jos sillä on mitään merkitystä – se on paksumpaa kuin Kaslink)
2,25 dl fariinisokeria (löyhästi mitattu)
merisuolaa – hyppysellinen, oman maun mukaan, eli ehkä n. ½ tl laitoin itse

Jäätelöpohja


4 dl kauramaitoa
2 dl kauravispiä
2 rkl vaaleaa maizenaa (+ n. 3 rkl kauramaitoa)
lisää suolaa, n. 1/4 tl

Tarjoiluun: suolahiutaleita

Valmistusohjeet

  1. Valmista suolakaramelli. Mittaa kattilaan kauravispi ja fariinisokeri. Keittele miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu ja muuttuu kinuskikastikemaiseksi. Lisää loppuvaiheessa hyppysellinen suolaa. Ei ole niin väliä, kuinka jämäkkää tai juoksevaa siitä tulee, sillä se kuitenkin vielä sulaa jäätelöpohjaan. Omasta kastikkeestani tuli aika paksua ja sitkeää.
  2. Mittaa toiseen kattilaan kauramaito ja kauravispi. Kiehauta nämä, ja laske sitten lämpötila pienelle. Kaada joukkoon keittämäsi kinuski, ja anna sen hiljalleen sekoittua joukkoon.
  3. Sekoita pienessä lasissa maizena ja kauramaito sekaisin, niin ettei maizenasta jää kokkareita. Kaada juoksevana ohuena vanana maizena-seos kauramaito-kermaseokseen vispilällä samalla vatkaten. Keittele sitten seosta vielä miedolla lämmöllä, kunnes seos paksuuntuu sellaiseksi, että lusikkaa kastaessa lusikan pintaan jää ohut kerros kastiketta (eli että se ei vain valu nestemäisesti pois). Ei tietenkään haluta mitään sakeaa kiisseliäkään, mutta niin, että se on hieman paksumpaa. Sekoita joukkoon vielä ripaus suolaa.
  4. Valmista jäätelökoneen ohjeiden mukaisesti. Osa jäätelökoneista kestää kuuman massa ja osan tulee ensin jäähtyä. Valmista jäätelöksi.
  5. Tarjoiluvaiheessa voit ripotella vielä suolahiutaleita päälle – antavat niin ihana maun :).

Voiko tehdä ilman jäätelökonetta?

En ole kokeillut, mutta kondensoitu kookosmaitopohja voi toimia. Vatkaa 3-4 dl kaura-tai soijavispiä vaahdoksi. Sekoita joukkoon 1 tlk kondensoitua kookosmaitoa ja valmistamasi kinuski. Vatkaa niin että tästä tulee tasainen vaahto, mausta suolalla ja siirrä pakkaseen yön yli.

 

 

Jäikö nälkä?

3 comments

Glotter-Bäckerin 20.01.2020 - 14:43

Pitäskö sun hakea jäätrlötehtaalle töihin tolla kokemuksella 😀

Onko oleellista kinuski keittää erikseen vai voisiko keittää samalla kertaa koko homman? En keksi miksei.

Toinen vaihtoehto tietysti olisi, että tekisi vaniljajäätelön johon valuttaisi tuon kinuskin norona joukkoon kun massa alkaa olla jäätynyt.

Ja juu, ne stabilointiaineet on siellä just siks (luomujäätelössäkin), ettei sula niin nopeasti.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 22.01.2020 - 18:10

:DD Siis kuule, et arvaakaan, jäin miettimään aivan samaa. Mutta en kokeillut sitten. Ajattelun tuloksena päädyin siihen, että kun kinuskin keittää erikseen, niin se ehtii saada kunnon kinuskin maun. Mutta jäin siis miettimään nimenomaan sitä, että oliko se oleellista lainkaan 😀

Reply
Glotter-Bäckerin 27.01.2020 - 13:50

Mun näkemys ois että eihän tuossa sokeria kuitenkaan paahdeta, eli maku tulee fariinisokerista eikä ole väliä, keittääkö erikseen vai samalla.

Reply

Leave a Comment