Home Italia/Ranska Vegaaninen raparperitiramisu (V)

Raparperi on ihanan raikas lisä mihin tahansa klassiseen jälkiruokaan, jotka tuppaavat usein olemaan ei-niin-raikkaita, vaikkakin todella hyviä. Tiramisu, pannacotta, creme brulee, paistettu juustokakku…

Hyvin tehty tiramisu on ihan yksi suosikkijälkiruoistani, ja niinpä päätin mielenkiinnosta haastaa itseni kokeilemaan, miten vegaaninen versio onnistuisi ja miltä se maistuu. Italialaisilta kokkikursseilta olen oppinut mielestäni reseptin lähes täydellisimpään mahdolliseen tiramisuun, mutta sellaista reseptiä en ole näköjään blogiin naputtanut. Olen varmaan ajatellut sen olevan niin perinteistä. Huikkaa vaan jos sellainen resepti kiinnostaa myös :).

Parhaan makuiseen tiramisuun ei tule kermaa, vaan se vaahto tehdään kananmunista (eroteltuna) ja mascarponesta. Kikhernetölkin liemen vatkasin vaahdoksi, mikä lisää kuohkeutta ja tekee kermaseokseta vähemmän raskaan makuisen. Koska en keksinyt hyvää vastinetta keltuaisille, ja kaikissa vegaanisissa maustamattomissa tuorejuustoissa on pieni sivumaku (enemmän tai vähemmän), niin vegaanisessa versiossa neutraalinen makean makuinen soijakerma paransi tuon valkoisen vaahdon makua. Lopulta se ei juuri eronnut edes perinteisestä versiosta.

Hieman lintsasin ja käytin suoraan Digestive-keksejä, enkä lähtenyt valmistamaan Savoiardi-kekseille vegaanista vastinetta. Löysin kyllä reseptejä tähänkin, mutta kahvissa kostutetut Digestivet ajoivat minulle tarpeeksi samaa asiaa.

Vegaanisesta tiramisusta tuli kyllä todella hyvää! Suosittelen :).

Ja nyt raparperifanien kannattaa pysyä kuulolla, sillä raparperireseptejä on tulossa nyt ihan laiton määrä seuraavan parin viikon aikana…

 


Raparperitiramisu – resepti

8 annosta

Tarvitset

1 prk vegaanista tuorejuustoa (Sheesen original 255g on parhaan makuista mielestäni)
2,5 dl vaahtoutuvaa soijakermaa
½ dl tomusokeria (tai maun mukaan)
½ dl Marsala-viiniä (tai brandya tai likööriä)
1 kikhernetölkin liemi (ei pakollinen, mutta lisää kuohkeutta ja keveyttä)

8 digestive-keksiä
n. 1 dl vahvaa kahvia

500g raparperia
pari ruokalusikallista fariinisokeria
pari ruokalusikallista vettä

makeuttamatonta kaakaojauhetta

mansikoita koristeluun

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja pilko raparperit. Lisää kattilaan raparperin palat yhdessä sokerin ja veden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sokeria halutessasi. Anna jäähtyä.
  2. Vatkaa soijakerma paksuksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri sen sekaan. Sekoita joukkoon vielä marsala-viini tai muu käyttämäsi alkoholi.
  3. Vatkaa halutessasi kikhernetölkin liemi vaahdoksi toisessa kulhossa ja sekoita se varovasti muun massan joukkoon.
  4. Nostele lasien pohjalle tätä kermaseosta.
  5. Kastele keksit nopeasti kahvissa ja murustele niitä karkeasti kerman päälle.
  6. Lisää keksien päälle raparperia.
  7. Toista vielä toinen kerros.
  8. Siivilöi lopuksi päälle kaakaojauhetta.
  9. Koristele halutessasi mansikoilla

Seuraathan blogiani jo:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

 

Jäikö nälkä?

4 comments

Glotte-Bäckerin 28.06.2018 - 10:56

Saara, sä teit sen taas! Munkin mielessä on viime päivinä kummitellut vegaaninen versio tiramisusta. Uskaltauduin Italiassa tarjoamaan tiramisua jopa meidän italialaiselle emännälle. Hän antoi hyväksyvän tuomion ja jopa santsasi! Nyt olen tietysti niin polleana että haluan vain tehdä tiramisua… Tälläinen kesäinen versio voisikin olla kiva. Ja mietin just sitä vegaanista versiota. No tässäpä se on! Mun mielessä oli kyllä kummitellut keltuaisten korvaaminen jollain hedelmäsoseella.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 28.06.2018 - 20:00

Oho! Siis sähän se uskaltsit! Valmistit tiramisua Italiassa italialaiselle nonnalle :o. En taitaisi enää uskaltaa tarjota sulle :D. Mulla nimenomaan kävi mielessä toi sun hedelmäsosevinkki keltuaisten korvaajana, mutta ajattelin, että alkaisiko se valkoinen osa maistua liian epätiramisumaiselta? Jos kokeilet sellasta niin kerro 🙂

Reply
Glotter-Bäckerin 29.06.2018 - 12:42

Kyllä muakin se Tiramisun tarjoaminen jännitti! Mutta kyseessä oli pakkorako, kun mies ei ollut koko matkalla vielä saanut tiramisua ja toisaalta halusin jotenkin edes tehdä osani ruuasta, kun se meidän ihana emäntämme meidät kerta illalliselle kutsui! Ja hei, voiko Savoiard kekseistä puolesta kilosta mascarponea, tuoreista munista, maidosta ja ruokosokerista tulla muuta kuin HYVÄÄ?

Mun mielestä vaikeinta tässä on se kostutustasapaino, ettei keksit jää kuiviksi muttei myöskään ole lössöjä. Ja täytettä pitää olla tarpeeksi eikä se saa olla liian makeaa. Eikä siihen saa laittaa liköörejä, sanoi nonna italiaano. Mä luulen että meidän Tiramisu ohjeet on aika identtiset, tosin mä käytin vain 4 munaa ja pehmensin seosta maidolla sopivaksi. Huvittavaahan tässä on, että en itse edes syö tiramisua. enkä siis tiedä, miltä lopputulos maistui, mutta menekistä päätellen hyvältä. Ja ainakin se kreemi on tajuttoman hyvää, saattoi pari lusikallista kadota valmistusvaiheessa…

Mä pohdiskelen vielä, mikä hedelmä sopisi parhaiten tiramisuun. Ei ainakaan banaani. Kirsikka mutta värjää? Vai pehmentäiskö mascarponen/tuorejuuston vaan maidolla ja vaahdottaisi Aqua fabaa? Jos kokeilen niin kerron!

Reply
Glotter-Bäckerin 3.07.2018 - 09:40

Kokeilin notkistaa tuorejuustoa kirsikoista puristetulla mehulla, ihan kiva muttei mitään erityistä. Kyllä mä sanoisin, että sulla on tässä paras vegaaninen tiramisu!

Reply

Leave a Comment