Vegaaninen piparijäätelö (V) – myös resepti ilman jäätelökonetta

Nyt tulee! Kauan odotettu piparijäätelö – vegaanisena! Tavallinen kerma-kananmuna-piparijäätelö löytyy jo blogistani, ja siihen tarvitaan jäätelökonetta. Tämänkin valmistukseen voi nostaa jäätelökoneen ylähyllyltä, mutta vegaaninen piparijäätelö valmistuu myös ilman moisia vempeleitä. Jostain syystä vegaanisena valmistettu piparijäätelö ei hileydy lainkaan, vaikkei sitä sekoittelisi (liekö kerrankin kiittäminen kaiken maailman stabilisaattori-ja emulgointiaineissa, joita käyttämäni kauravispi sisältää). Riittää siis, kun kaataa jäätelömassa astiaan ja tadaa, alle vuorokauden päästä sinulla on kauniisti muotoutuvaa jäätelöä.

Jäätelökoneella valmistettu jäätelö on yhä parempaa, sillä rakenteesta tulee tiiviin täyteläinen

Jos kuitenkin omistat jäätelökoneen, näkisin sinuna kuitenkin sen pienen efortin ja käyttäisin sitä. Ilman jäätelökonetta jäätelöstä tulee hyvin kuohkean pehmeää, moussemaista, kun taas jäätelökoneella siitä tulee rakenteeltaan, niitä hulppeita artesaanijäätelöitä muistuttavaa, kiinteämpää jäätelöä (ei siis vatkattua ilmaa seassa), mutta silti siis täydellisesti muotoutuvaa. Lusikallinen kiinteämpää jäätelö sisältää vielä paljon enemmän makua kuin samankokoinen lusikallinen ilmavaa jäätelöä.

Joka tapauksessa, molemmat ovat todella hyviä! Selvittääkseni jäätelökoneella valmistetun ja jäätelökoneella valmistamattoman vegaanisen piparijäätelön erot, tulin valmistaakseni tätä jäätelöä öhm viisi kertaa viikon sisällä? Samalla sain hiottua tietysti jäätelön maut kohdilleen ja matkalla keksin lisätä jäätelöön vielä raastettua mandariininkuorta sekä mandariininmehua, joka maistuu jossain taka-alalla juuri kivana raikkautena. Jäätelö ei kuitenkaan maistu mandariinilta.

Jäätelökoneella valmistettavaan versioon ei ole niin väliä mitä täysrasvaista kasvikermaa käytät, mutta ilman jäätelökonetta uskon kerman laadulla olevan enemmän väliä, jotta jäätelömassa ei hileydy. En siis tiedä, mutta aiempien vegaanisten jäätelökokeilujen perusteella melkein uskon, että tämän kyseisen kaurakerman sisältämät, emulgointi sun muut, aineet tekevät juurikin tämän hileytymättömyyden. Jäätelökoneeton versio muistuttaa siis moussea rakenteeltaan ja moussea siitä tuleekin, jos jätät sen pöydälle. Se ei siis sula, koska periaatteessahan tämä on piparimousse :D. Sen sijaan jäätelökoneella valmistettu versio kyllä sulaa, joten muista nostaa pakkaseen. 

Viidenkään kerran jälkeen en saanut piparijäätelöstä tarpeekseni. Edelleen se vaan maistuu niin hyvältä!

Voit valmistaa jäätelökoneettoman version myös kuivakakkuvuokaan, jolloin se toimii erinomaisena jäädykkeenä! Tarjoa tällöin puolukoita seurana. Toki puolukat maistuvat myös ihan jäätelönkin seurana :). Ja jos satuit lukemaan ainakin Helsingin Sanomissa julkaistun artikkelin puolukoiden terveellisyydestä, niin puolukoitahan kannattaisi lisätä jokaiseen ruokaan ;). Summattuna ja kärjistettynä tutkimuksen tulos oli, että puolukat ikään kuin hyvittävät ison osan ruoan epäterveellisyydestä.

Vegaaninen piparijäätelö – resepti

1 litra

Jäätelökoneella

2,5 dl kauravispiä (käytin Kaslinkin)
2,5 dl kauramaitoa (kahviin sopiva paksumpi versio)
2,5 dl vegaanista turkkilaista jogurttia (esim. Oatly)
150g pipareita
¾ dl sokeria
¼ dl vaaleaa siirappia
(1 mandariinin mehu ja kuori)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Murskaa piparit tehosekoittimella. Sekoita ainekset keskenään ja kaada jäätelökoneeseen. Anna jäätelökoneen käydä, kunnes se muistuttaa jäätelöä ja siirrä vielä pakkaseen jähmettymään. Tarjoilua varten anna olla huoneenlämmössä n. 10 minuuttia.

Ilman jäätelökonetta

Tähän taas tarvitaan mausteita, koska jäätelö on moussemaisempaa, joten maut eivät ole yhtä tiiviitä

2,5 dl kauravispiä
2,5 dl vegaanista turkkilaista jogurttia (esim Oatly)
150g pipareita
½ dl sokeria
½ dl glukoosisiirappia (suositeltavaa, ilman sitä voi jäädä hieman hileiseksi)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1/3 tl neilikkaa
1 mandariinin mehu ja kuori

Vatkaa kerma vaahdoksi. Murskaa piparit tehosekoittimessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna jäätelömassan oleilla puoli tuntia jääkaapissa. Kaada vuokaan. Pakasta yön yli. Tarjoilua varten anna olla huoneenlämmössä n. 5 minuuttia.