Koti Karkit Vegaaninen fudge

Vegaaninen fudge

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
0 kommentti
Vegaaninen fudge

Vegaanisen fudgen valmistus ei ole sen vaikeampaa kuin normaalinkaan. Jos siis normaalia pitää helppona :D.

Vegaaninen fudge

Vegaaninen lakritsafudge

Aloita lukemalla postaukseni aiheesta:
Mitä fudgen valmistamisesta tulee tietää onnistuakseen, mitä huomioida eri valmistusvaiheissa ja miten korjata virhetilanteet.

Vegaanisen fudgen valmistuksessa pätee täsmälleen sama kemia. En ole juurikaan nähnyt valmiina kuin vegaanisten suklaafudgejen reseptejä, mutta nyt kun tämän fudgen kemiallisen prosessin joten kuten hahmotti, niin pohdin, että miksei fudge onnistuisi ihan yhtä hyvin vegaanisestikin korvaamalla kerma ja voi kasviperäisillä vaihtoehdoilla?

Uskallan ihan hyvin ainakin kokeilla.

Vegaaninen fudge

Vegaaninen fudge

Kondensoitu kookosmaitopohjainen maapähkinävoifudge

Tein lopulta kahta erilaista vegaanista fudgea. Tai siis kaksi erilaista pohjaa, mutta useampaa makua näiden perusfudgejen pohjalta. 

Tein fudgepohjan sekä perinteisemmin (kaura)kermasta ja sokerista, että vähän erikoisemmin kondensoidusta kookosmaidosta. Puhtaasti vain muunsin käyttämäni ei-vegaaniset fudgereseptit melko suoraan vegaanisiksi, ja hyvinhän tämä onnistui!


Kondensoitu kookosmaitopohjainen fudge – resepti

Vegaaninen fudge  Kookos-limefudge

Kondensoitua kookosmaitoa suosittelen kyllä ihan kaikille muillekin kuin vain vegaaneille. Se on ihan tolkuttoman hyvää! Kondensoidusta kookosmaidosta valmistettuun fudgeen kannattaa tietysti yhdistää makupariksi sellaista, joka juuri kookoksen kanssa sopii – kuten limeraastetta, tai kardemummaa taikka yhteen lisäsin maapähkinävoita! Tätä valmistaisin silloin, jos erityisesti kaipaisn kookoksen makua. Rakenteeltaan tästä tulee hieman “kuivempi” tai murenevampi kuin ihan perinteisesti, mutta silti siis pehmeä.

Tarvitset

320g kondensoitua kookosmaitoa
125 ml kauramaitoa
350g sokeria
90g margariinia
ripaus suolaa


Mausteeksi esimerkiksi 4 limen raastettu kuori tai 4 rkl maapähkinävoita ja suolapähkinöitä

Valmistusohjeet

  1. Mittaa kaikki paitsi suola ja mahdolliset mausteet kattilaan. Laita kansi päälle. Anna kuumentua n. 100 asteeseen sekoittelematta sen enempää. Huom. Jos sinulla on teräskattila tai muuten herkästi pohjaan palava kattila, niin saat sekoitella rauhallisesti pohjia myöten koko ajan.
  2. Kun 100 astetta menee rikki, miedonna lieden lämpötilaa ja anna lämpötila-asteiden nousta hyvin hitaasti. Hämmentele seosta pohjaa myöten vispilällä rauhallisesti vain sen verran, kun on pakko, ettei keitos pala pohjaan (itse en hämmennä juuri lainkaan). Pidä kantta edes puoliksi kattilan päällä, jotta liikaa nestettä ei pääse haihtumaan. Huom. Jos sinulla on teräskattila tai muuten herkästi pohjaan palava kattila, niin saat sekoitella rauhallisesti pohjia myöten koko ajan.
  3. N. 110 asteen kohdalla sekoita joukkoon suola ja haluamasi mausteet.
  4. Kun seos saavuttaa 116 astetta, vedä kattila pois liedeltä. Poista kansi.
  5. Jätä jäähtymään ilman hämmentämistä alle 100 asteiseksi. Kun fudge on n. 90 asteista, ala vatkata sitä sähkövatkaimella rauhallisesti. Vatkaa, kunnes fudge on mattapintaisempaa ja kiinteämpää (esimerkkivideo mielestäni sopivasta rakenteesta, löytyy tästä postauksesta). Sellaista, että kun nostat vatkainta, niin pinnalle jää valumista kuvioita ainakin 5 sekunniksi. Tähän menee n. 5 minuuttia riippuen sähkövatkaimen tehosta. Mitä pidempään vatkaat, sen enemmän fudgeen tulee ilmaa ja sitä ns. jauhomaisempaa siitä tulee. Mitä vähemmän vatkaat, sen kiinteämpirakenteista siitä tulee. Haluamme jotain tästä välimaastosta. Fudgea voi hyvin myös maistaa sitä sekoittaessa. Kun se tuntuu suussa pehmeältä ja haukattavalta (ei siis sitkeältä ja hampaisiin tarttuvan venyvältä), niin sitten se on jo hyvä.
  6. Levitä/painele fudge leivinpaperille haluamaksesi paksuudeksi. Nosta viileään jähmettymään. Se on valmista noin tunnin päästä, mutta paranee jäähtyessään yön yli vielä lisää.

Perinteisempi fudgepohja (ei kookosta) – resepti

Vegaaninen fudge

Perinteisempi fudgepohja soveltuu tietysti ihan kaikkeen maustamiseen. Siinä ei ole sivumakuja, kuten kookosversiossa. Tästä tulee erittäin pehmeää, mukavasti haukattavaa ja ah niin hyvää. 

Siirapin voit korvata esimerkiksi inkiväärisiirapilla, lakritsasiirapilla tai vaahterasiirapilla saadaksesi erilaisia makuja.

Mausteeksi voit käyttää esim. 2-3 tl espressojauhetta, tai 1½ rkl raastettua inkivääriä, tai 3 tl piparimaustetta, tai 3 tl lakritsajauhetta. Voit toki jatkaa vaikka 100g suklaata, kuivatuilla karpaloilla, pähkinäsattumilla, polkakarkeilla, turkinpippureilla, mitä nyt keksitkin :). Tai ei tarvitse maustaa ollenkaan – vähän hienoa sormisuolaa vaikka pinnalle.

Tarvitset

50g maidotonta margariinia (esim. Sunnuntai laktoositon)
250g sokeria
50g siirappia (mitä siirappia nyt haluatkaan)
2 dl täysrasvaista kaurakermaa (itse käytin Kaslinkin kauravispiä)
1 tl vaniljasokeria
¼-½ tl suolaa

Haluamasi makuaineet. Katso vinkit raaka-ainelistan yläpuolelta.

Valmistusohjeet

  1. Mittaa kaikki paitsi suola ja mahdolliset mausteet kattilaan. Laita kansi päälle. Anna kuumentua n. 100 asteeseen sekoittelematta sen enempää. Huom. Jos sinulla on teräskattila tai muuten herkästi pohjaan palava kattila, niin saat sekoitella rauhallisesti pohjia myöten koko ajan.
  2. Kun 100 astetta menee rikki, miedonna lieden lämpötilaa ja anna lämpötila-asteiden nousta hyvin hitaasti. Hämmentele seosta pohjaa myöten vispilällä rauhallisesti vain sen verran, kun on pakko, ettei keitos pala pohjaan (itse en hämmennä juuri lainkaan). Pidä kantta edes puoliksi kattilan päällä, jotta liikaa nestettä ei pääse haihtumaan. Huom. Jos sinulla on teräskattila tai muuten herkästi pohjaan palava kattila, niin saat sekoitella rauhallisesti pohjia myöten koko ajan.
  3. N. 110 asteen kohdalla sekoita joukkoon suola ja haluamasi mausteet.
  4. Kun seos saavuttaa 116 astetta, vedä kattila pois liedeltä. Poista kansi.
  5. Jätä jäähtymään ilman hämmentämistä alle 100 asteiseksi. Kun fudge on n. 90 asteista, ala vatkata sitä sähkövatkaimella rauhallisesti. Vatkaa, kunnes fudge on mattapintaisempaa ja kiinteämpää (esimerkkivideo mielestäni sopivasta rakenteesta, löytyy tästä postauksesta). Sellaista, että kun nostat vatkainta, niin pinnalle jää valumista kuvioita ainakin 5 sekunniksi. Tähän menee n. 5 minuuttia riippuen sähkövatkaimen tehosta. Mitä pidempään vatkaat, sen enemmän fudgeen tulee ilmaa ja sitä ns. jauhomaisempaa siitä tulee. Mitä vähemmän vatkaat, sen kiinteämpirakenteista siitä tulee. Haluamme jotain tästä välimaastosta. Fudgea voi hyvin myös maistaa sitä sekoittaessa. Kun se tuntuu suussa pehmeältä ja haukattavalta (ei siis sitkeältä ja hampaisiin tarttuvan venyvältä), niin sitten se on jo hyvä.
  6. Levitä/painele fudge leivinpaperille haluamaksesi paksuudeksi. Nosta viileään jähmettymään. Se on valmista noin tunnin päästä, mutta paranee jäähtyessään yön yli vielä lisää.

 

Huom. Jos mietit säilytystä, tai jäi muuta kysyttävää, tai jokin meni pieleen, niin katso tämä postaus. Siitä löytyy todennäköisesti vastaus kysymykseesi :).

Katso myös vegaaninen piparminttu-suklaafudge.

Vegaaninen fudge

Jäikö nälkä?

Jätä kommentti