Home Brunssille (makeaa) Terveellisempi juustokakku kikherneistä (V, GF)

Terveellisempi juustokakku kikherneistä (V, GF)

6 comments
Juustokakku kikherneistä. Vegaani. Gluteeniton

Kaupallinen yhteistyö Aduki

Kuinka pitkään olen halunnutkaan kokeilla vegaanista juustokakkua kikherneistä! Olen nähnyt tämän idean parissa ulkomaisessa blogissa ja näiden kommenttiboksien ylistykset ovat yllyttäneet nyt minutkin testailemaan kikherneitä terveellisemmässä juustokakussa! Juustokakku koostuu pääasiassa siis kikherneistä ja cashewpähkinöistä. Kesän vuoksi päälle valutin mustikoista tehtyä kastiketta, mutta vaihda mustikka vaikka vadelmaksi tai jätä kokonaan pois ja tarjoa lisänä tuoreita marjoja :).

Yleensä ns. terveyskakut ovat raakoja ja sisältävät pähkinöiden lisäksi runsaasti kookosöljyä, eivätkä sitä kautta enää ihan terveellisiä olekaan. En myöskään ole kookosöljyn maun ylin ystävä. Paistettuun kakkuun ei tarvitse lisätä kookosöljyä pitämään massaa kasassa, vaan se jähmettyy ihan uunin lämmön vaikutuksesta ja jälkikäteen jäähdytyksestä.

Paraskin terveyssaarnaaja meikäläinen, joka jakaa tuon tuosta jotain överisuklaaherkkuja, ottaa nyt kuitenkin taas sen ammattiroolinsa käyttöön ja suosittelee kokeilemaan vaihtelun vuoksi terveellisempää leivontaa. Se voi yllättää positiivisesti. Kakusta löytyy kikherneiden ansiosta runsaasti kuituja, mutta myös jonkin verran proteiinia. Molemmat takaavat, että kakkupala myös pitää melko hyvin nälkää. Myös kaikki kakun rasva on terveellistä pähkinöiden rasvaa. Oikeastaan raaka-ainelistaa katsellessa voisin sekoittaa ne kaikki iloiseksi sekamelskaksi sellaisenaan ja syödä välipalaksi.

Kuten sanottu mutakakuilla on paikkansa, mutta niin myös terveellisemmillä herkuilla :). Äläkä kerro kaverille, että kakku sisältää kikherneitä, vaan anna hänen arvata!

Itse perheyrityksenä pyörivään luomu ja reilun kaupan ruokaan omistautuneeseen Adukiin tutustuin paremmin puolitoista vuotta sitten tuottaessani heille heidän silloin tuleville nettisivuilleen kuvia. Adukilta tunsin ennestään parhaiten beluga-linssit. He tuottavatkin siis kuivattujen papujen, linssien ja kikherneiden lisäksi kuivattuja erilaisia hedelmiä (myös tosi eksoottisia kuten päärynät, persimonit ja persikat), erilaisia pähkinöitä, pähkinävoita, aivan upean makuisia sokerittomia hilloja, siemeniä, oliiveja, riisejä ja viljoja. Silloisen kuvausprojektin tiimoilta tutustuin laajalti eri tuotteisiin ja voin täydestä sydämestä sanoa, että perheen rakkaus ja valloitta intohimo omia tuotteitaan kohtaan maistuu ja näkyy korkeana laatuna. Että joku kohtelee jokaista pakkausta ja tuotettaan kuin lastenlastaan. Tarkkaan valitut viljelijät ja viljelyalueet.

Toimistolla pariin kertaan vieraillessani olen saanut aina kuulla ihania tarinoita tuotteiden takana. Millä espanjalaisella pellolla juuri nämä kuivatut viikunat olivat kasvaneet, tai millä tavoin heidän suolansa kuivatetaan Portugalissa (linkki kuvaan suolapelloilta). Mitä nyt olen heidän puheistaan ymmärtänyt, niin lähes kaikki tuotteet viljellään Espanjan seudulla riisejä myöten. Aikaisemmin en siis tiennyt, että Espanjassakin voitaisiin viljellä riisiä! Mutta jätän ihanat tuotetarinat heidän kerrottavakseen heidän uudella instagram-tilillään.

Nyt takaisin kakkuun. Kuvasin jälleen keväällä Adukille uusia kesäisempiä kuvia, joita pääset näkemään jatkossa ainakin heidän Instagramissaan. Satuin saamaan kuvattavakseni raaka-aineita, jotka sopivat juuri tätä pitkään mielessä pyörinyttä kakkua varten, ja niinpä oli vihdoin toteutuksen aika. Kikherneet liotin yön yli appelsiinimehussa ja seuraavana päivänä keitin kikherneet kypsiksi appelsiinimehussa. Saivat appelsiinipesusta kyllä aika miedon maun, mutta ehkä juuri se turruttaa kikherneiden oman maun, jotta kakku ei vaan maistuisi kikherneeltä :). Myös cashewpähkinät likosivat samalla omassa astiassaan, jolloin niistä tulee sopivan pehmeitä soseutettavaksi. En omista itse kuin suunnilleen sen kyykkyhyllyn tehosekoitinkulhon, joka on tullut sauvasekoittimen mukana, ja jopa sillä sai kikherneistä ja cashewpähkinöistä ihan sopivan sileää massaa kakkua varten.

Menossa uuniin

Näyttää ja maistuu todella yllättävän paljon klassiselta amerikkalaiselta paistetulta juustokakulta. En voi sanoa, ettäkö kakku olisi identtinen makukopio tuorejuustokakusta, koska ei se ole tuorejuustoa, mutta kyllä se vaan hyvää on! En maistanut kikhernettä, vaikka tiesin sen siellä piileksivän :D.

Arvonta!

Aduki lupasi, että voisimme arpoa jollekin teistä tuotepaketin, joka sisältää heidän tuotteistaan ainakin raaka-aineita kakkua varten; cashewpähkinöitä, cashewpähkinävoita, kikherneitä sekä taateleita. Arvonta on voimassa viikon eli 10.7. asti ja siihen voi osallistua seuraamalla Adukin Instagram-tiliä tai kommentoimalla jotakin heidän kuvaansa siellä. Pahoittelen, että arvonta toteutetaan vain Instagramin puolella.


Juustokakku kikherneistä – resepti

8-10 palaa. Aloita valmistelut 2 vuorokautta aikaisemmin ennen kuin aiot kakkua tarjota = yön yli liotus. Seuraavana päivänä kikherneiden keittäminen ja kakun paistaminen. Kakun on hyvä antaa jäähtyä vielä jääkaapissa viileäksi tarjoilua varten. Itse liotin ja keitin kikherneet appelsiinimehussa, mutta uskon, että vain toinenkin appelsiinipesu riittäisi poistamaan kikhernemäistä makua ja tuoden hiukan appelsiinia tilalle.

Lukijavinkki: Jotta saat appelsiinisempaa makua, niin voit ruveta hifistelemään ja liottaa kikherneet normaalisti vedessä, keittää ne vedessä ja sen jälkeen jättää 2 vuorokaudeksi appelsiinimehuun likoamaan. Tämän appelsiinimehun voi käyttää vielä aquafabana jatkossa.

Tarvitset

1,5 dl kuivia Aduki kikherneitä (2,5 dl kypsiä, uskoisin että voit käyttää myös kypsiä nopeuttaaksesi prosessia, mutta en ole testannut maistuuko kakku sitten enemmän herneiltä)
½-1 litraa appelsiinimehua, riippuen teetko molemmat vaiheet appelsiinimehun kanssa
3,5 dl Aduki cashewpähkinöitä (n. 4,5 dl liotettuna)
5 dl cashewmaitoa (myös paksu kauramaito tai muu rakenteeltaan paksu kasvimaito sopii)
3/4 dl ruokosokeria (myös vaahterasiirappi samassa määrässä toimii)
2 tl vaniljasokeria
1,5 sitruunan mehu
2 sitruunan kuoriraaste
ripaus kardemummaa
ripaus suolaa
1,5 rkl Aduki cashewvoita (miksei muukin pähkinävoi)
1,5 rkl maissitärkkelystä


1 dl mustikoita

Pohjaan:

2 dl kaurahiutaleita (huom, keliaakikoille gluteenittomina)
8 isoa taatelia
3 rkl vaahterasiirappia
3 rkl rypsiöljyä
3 rkl cashewmaitoa (tai muuta juustokakussa käyttämääsi kasvimaitoa, kts. yllä)
ripaus suolaa

Tarjoile esimerkiksi tuoreiden marjojen tai marjasoseen kanssa.

Valmistusohjeet

  1. Kaada kikherneet kulhoon. Kaada päälle n. ½ litraa appelsiinimehua ja vettä, niin että kikherneet peittyvät reilusti. Jätä likoamaan vähintään 8 tunniksi huoneenlämpöön.
  2. Kaada myös cashewpähkinät omaan kulhoonsa ja kaada päälle vettä, niin että ne peittyvät reilusti. Liota mieluiten 4 tuntia, mutta itse olen liottanut myös yön yli, eivätkä ne mielestäni kitkeröidy. Liotuksen jälkeen kaada vesi pois.
  3. Kikherneiden liottua, siivilöi kikherneiden liotusvesi pois ja lisää kikherneet kattilaan n. ½ litraa appelsiinimehun kanssa, lorauta päälle vielä sen verran vettä, että ne varmasti peittyvät, ja keitä n. 40 minuuttia, kunnes kikherneet ovat kypsiä ja kaada ylimääräiset nesteet pois.
  4. Lämmitä uuni 150 asteiseksi.
  5. Valmista kakkupohja. Kaada kaurahiutaleet pieneen tehosekoittimeen ja aja muruseksi. Pilko taateleita hieman pienemmiksi. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi. Painele leivinpaperilla vuoratun 20cm irtopohjavuoan pohjalle.
  6. Jos sinulla on iso tehosekoitin, niin kaada kaikki kakkuun tulevat ainekset siihen ja aja sileäksi massaksi. Itse tein täytteen kahdessa erässä ja sekoitin lopuksi isossa kulhossa yhteen, koska omistan vain pienemmän tehosekoitinkulhon.
  7. Soseuta vielä halutessasi mustikat.
  8. Kaada juustokakkumassa pohjan päälle irtopohjavuokaan. Pudottele mustikkasoseesta läiskiä kakun päälle ja lusikalla levittele niitä kiehkurakuvioksi.
  9. Paista kakkua 150 asteessa keskitasolla 40 minuuttia (jos käytät isompaa vuokaa, niin lyhennä paistoaikaa). Tarkasta esimerkiksi 20 minuutin kohdalla, ettei pinta tummuu liikaa. Tarvittaessa lisää tässä vaiheessa vuoan päälle folio. Laita uuni pois päältä 40 minuutin kohdalla. Jätä kakku vielä uuniin jäähtymään uuniluukku raollaan puoleksi tunniksi. Nosta sitten jäähtymään ensin pöydälle ja sitten jääkaappiin.
  10. Tarjoa viilentyneenä esimerkiksi marjojen tai isomman määrä mustikkasosetta kanssa.

Reseptin inspiraatio on syntynyt ja pohjautuu alun perin tähän Tasty K:n reseptiin. Sitä olen kehittänyt ja maustanut omanlaisekseni ja -makuuni sopivaksi.

Jäikö nälkä?

6 comments

Glotter-Bäckerin 5.07.2019 - 08:59

Ruokaturvallisuusnökökulmasta on pakko kommentoida, että papujen liotusvettä ei saa käyttää keittämiseen eikä muutenkaan ruoanlaittoon. Pavuista on liotuksessa tarkoitus saada pois pavun pinnalla luonnostaan olevia haitta-aineita, jotka ova vesiliukoisia. Siksi vesi on syytä vaihtaa ennen keittämistä. Lektiinit tuhoutuvat sitten keitettäessä.

Mähän tietenkin suosittelen uuttamaan pavut appelsiinimehussa ja käyttämään saadun appelsiini-aqua faban muuhun leivontaan 🙂

Mutta siis ihana ohje ja varmasti tulee tehtyä!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 5.07.2019 - 15:59

Hyvä ja kiitos :D. Mä siis mietinkin tätä, että miksi se liotusvesi aina kaadetaan pois, ei hitsi :D. Noni korjasin reseptiä, niin kukaan muu ei sitten syö haitta-aineita paitsi minä ja muut maistaneet :D.. Ja siis sultahan tää liotusidea tuli sillon aikoinaan <3. Tosin en muista kummin päin teit, että liotitko vai keititkö siinä :D.

Reply
Tiinatuulia 5.07.2019 - 19:26

Tätä täytyykin kokeilla – just juhannukseksi päästiin täälläkin kananmuna-allergisissa taloudessa ekaa kertaa amerikkalaisen juustokakun makuun, kun tein itse onnistuneesti vegaanisen version ruohonjuuresta saatavalla arrow-juurijauheella muutamasta eri jenkkiblogista inspiroituneena. 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 5.07.2019 - 20:11

Oih <3! Kannattaa kyllä testata, mutta ei olettaa täysin tuorejuustomaisen kermaista kakkua. Täyteläistä kyllä ja rakenne ja maku on kuin juustokakussa :).

Reply
Pirjo kuussalo 6.07.2019 - 19:11

Miten pavut uutetaan appelsiinimehussa?

Reply
Glortter-Bäckerin 8.07.2019 - 13:41

Uuttaminen tarkoittaa käytännössä sitä, että papujrn annetaan lillua appelsiinimehussa 1-3 vrk. Siinä ajassa pavuista ehtii liueta mehuun proteiinit ja hiilarit, jolloin mehu muuttuu siis aqua fabaksi. J papuihin ehtii siirtyä appelsiinin maku.

Pavut voi myös keittää appelsiinimehussa, jolloin maun saa tarttumaan tiukemmin. Tällöin tosin qua fabat jää saamatta.

Reply

Leave a Comment