Home Gluteeniton Terveellisempi italialainen porkkanakakku (V, GF)

Terveellisempi italialainen porkkanakakku (V, GF)

20 comments
italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

Kaupallinen yhteistyö Risenta ja Asennemedia.

“Parempaa ja mehevämpää kuin normaali porkkanakakku!” – ystävieni yhteinen mielipide.

Herään lauantai aamuna ennen herätyskelloa. Pyöräytän appelsiini-mustikkajogurttismoothien ja tartun edellisiltana pitkän odotuksen jälkeen saamaani Brunssikirjaan. Ah! Kyllä siitä todella tulikin kaunis.

italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

Perjantai iltana ollut voimakas työahdistus, joka kumuloitui kotimatkalla metrossa tirautettuihin kyyneliin, vaihtui hetkessä odotukseen ja iloon Markuksen ilmoittaessa, että huomenna pidettäisiin taas lautapelipäivä ystäviemme kanssa. Lukuisat ylityötunnit ja hengähdystauottomat työpäivät unohtuivat. Jes pääsisin suunnittelemaan heille brunssia!

Valitsin muutamia reseptejä Brunssikirjasta, mutta jotta kokkaus olisi itsellenikin mielekästä, niin tokihan sitä piti jotain uutta saada pöytään.

italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

Viime kesänä Italiassa kokkauskurssilla hämmennyin, kun ensimmäisenä päivänä oli tarkoitus valmistaa porkkanakakkua jälkiruoaksi. Onko se italialaista? Ja eikö porkkanakakku nyt ole vähän tylsän helppo kokkauskurssille. Mutta se ei ollutkaan mikä tahansa porkkanakakku. Italialaiseen versioon ei nimittäin tullut lainkaan voita, öljyä tai minkäänlaista lisättyä rasvaa, vaan kaikki rasva tuli pohjan pähkinäjauhoista. Pinta koristeltiin ohuelti tomusokeri-vesiseoksella.

Nyt tuli sopiva aika testata tuota kakkua vihdoin kotona. Paikalle oli tulossa ystäviä, jotka varmasti arvostaisivat terveellisempää kakkua. Ja brunssipöytään sopiikin hieman kevyemmät herkut, kun sorttia on jo muutenkin sen verran tarjolla.

italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

italialainen porkkanakakku-9

Tomusokeri-vesiseoksen sijasta pitäydyin vanhassa kunnon tuorejuustokuorrutteessa ja jätin alkuperäisin reseptin vehnäjauhotkin pois, jotta kakku sopisi myös gluteenittomalle ystävälleni. Sokerin korvasin kookossokerilla makunsa vuoksi ja ilmeisesti se on myös oikeasti terveellisempi vaihtoehto kuin valkoinen sokeri. Brunssikirjan yhteistyökumppaniltamme Risentalta olin saanut myös mukavan kokoisen pussin mantelijauhoja (600g).

Haasteen vuoksi tein kakusta nyt myös vegaanisen version, joka onnistui vähintään yhtä hyvin. Reseptistä löydät sekä perinteisen että vegaanisen version.

Varsinkin vegaaninen versio on hyvin nopea valmistaa; perinteinen vaatii hieman kananmunien vaahdotusta.

italialainen porkkanakakku-9

Ja olikin niin ihana nähdä ystäviä pitkästä aikaa. Talvi kun on pitkälti mennyt arkisin ylitöitä tehden ja viikonloput tästä palautuen. Mikäs sen parempaa kuin kerääntyä yhteisen brunssin ääreen ja pelaamaan rakastamaamme lautapeliä, Avalonia.

Olin myös hyvin iloinen ystävieni ylistävistä kommenteista. Siskoni taisi mainita, että hänestä kakku oli kuin herkullinen kasa porkkanaraastetta, mutta hänen suustaan tämä oli kyllä positiivinen kommentti. Yllättävintä oli Markuksen reaktio, se että hän piti kakusta todella paljon. Terveellisemmästä kakusta? Hän kun ei yleensä pidä myöskään mistään, mikä on keskeltä yhtään pehmeää ja raakaa taikinaa muistuttavaa. Kaurapohjaiset tuotteet ovat toinen, jotka hän on ilmoittanut mieluummin jättävän kaupanhyllyyn. Niinpä hänen reaktionsa viimeistään kertoi, että kakku on todella onnistunut.


Italialainen porkkanakakku – resepti

italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

8:lle. 20 cm irtopohjavuoka. Tuorejuustokuorrute on jonkin verran löysää, mutta pysyy kuitenkin kakun päällä. Saat siitä jykevämpää, jos vatkaat joukkoon huoneenlämpöistä 50g leivontamargariinia ja annat kuorrutteen jähmettyä kakun päällä jääkaapissa.

Vegaaninen versio

1 dl kauramaitoa
½ dl maustamatonta jogurttia (valitse itse laatu, voi myös korvata maidolla)
3 rkl Risenta chiasiemen valkoinen luomu
1 dl kookossokeria (tai muuta tummaa sokeria)
1 tl vaniljasokeria
1½ tl valkoviinietikkaa (tai omenaviinietikkaa)
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
3½ dl Risenta mantelijauhoa
1 dl perunajauhoja
3 isohkoa porkkanaa (n. 150g raastettua porkkanaa)
1 sitruunan raastettu kuori

Tuorejuustokuorrute

1 pkt kauratuorejuustoa (150g)
½ dl tomusokeria
½ sitruunan raastettu kuori

 

Valmistusohjeet

  1. Sekoita kauramaito ja jogurtti keskenään. Sekoita chiansiemenet joukkoon ja jätä likoamaan 10 minuutiksi.
  2. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset kevyet yhteen taikinaksi yllä olevassa järjestyksessä käsin puulusikalla sekoittaen.
  4. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
  5. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm irtopohjavuokaan.
  6. Paista uunissa 30-40 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei tartu enää taikinaa kakun keskeltä kokeillessa.
  7. Anna kakun jäähtyä. Kakku vain paranee jääkaapissa muhiessaan seuraavaan päivään.
  8. Sekoita tuorejuustokuorrutteen ainekset keskenään ja levitä jäähtyneen kakun päälle.
  9. Halutessasi koristele mantelirouheella ja sitruunankuoriraasteella.

 


Jos haluat seurata suunnilleen alkuperäistä reseptiä, niin tässäpä se:

Perinteinen italialainen versio

4 (luomu)kananmunaa
1 dl kookossokeria (tai muuta tummaa sokeria)
200g Risenta mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 sitruunan raastettu kuori
3 isohkoa porkkanaa (n. 150g raastettua porkkanaa)

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
  2. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.
  3. Vaahdota sähkövatkaimella ensin valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi niin kauan, että vaahto pysyy ylösalaisin käännetyn kulhon pohjalla.
  4. Vaahdota sokeri ja keltuaiset keskenään vaahdoksi.
  5. Sekoita keltuaisvaahtoon leivinjauhe, mantelijauhot, suola, sitruunankuoriraaste ja porkkanaraaste.
  6. Kääntele taikinan joukkoon varovasti valkuaisvaahto.
  7. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm irtopohjavuokaan.
  8. Paista uunissa 30-40 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei tartu enää taikinaa kakun keskeltä kokeillessa.
  9. Anna kakun jäähtyä. Kakku vain paranee jääkaapissa muhiessaan seuraavaan päivään.
  10. Koristele samalla tuorejuustokuorutteella kuin edellisessä reseptissä.

Vinkki: Halutessasi lisää mausteiksi kanelia, inkivääriä, kardemummaa, neilikkaa, mutta nämä eivät italilaiseen versioon kuulu, enkä niitä tässä käyttänyt. Sopisivat kuitenkin hyvin syksymmäksi ja joulun aikaan.

Vinkki: Kokeile mantelijauhon sijasta hasselpähkinäjauhoja! Hasselpähkinä on nimittäin porkkanan oiva makupari.

Seuraathan blogiani jo:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

 

italialainen porkkanakakku. Gluteeniton. Vegaani

Jäikö nälkä?

20 comments

Carita 5.04.2018 - 08:29

Ihanaa,Porkkanakakku-ohjeita ei ole koskaan liikaa!Suunnittelen kovasti jo poikani tulevia valmistujaisia ja tämä voisikin olla todella hyvä valinta tarjottavaksi.
Brunssikirjasta on valittuna useampikin resepti tai idea 🙂
Kiitos taas inspiroinnista Saara ja ihanaa kevättä! <3

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 6.04.2018 - 11:07

Kiitos Carita :). Oi miten kiva kuulla, että Brunssikirja on päässyt käyttöön! Tämä sopisi varmasti ja vegaaniversio kelpaa kaikille syöjillekin (paitsi pähkinäallergisille) :). Ihanaa kevään jatkoa ja hyviä valmistujaisvalmisteluja!

Reply
Kanelitytön kakkuparatiisi 5.04.2018 - 09:07

Näyttää ihan mielettömän hyvältä! ♥

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 6.04.2018 - 10:57

Kiitos paljon <3. Ja ihana, kun olet näin aktiivinen kommentoimaan :).

Reply
Terhi / Kananpoikien Bistro 5.04.2018 - 11:20

Näyttää niin hyvältä! Rakastan porkkanakakkua ja perinteistä porkkanakakkua on ollut meillä miljoona kertaa tarjolla, joten tätä italialaista olisikin mielenkiintoista kokeilla ja noilla molemmilla tavoilla. Kiitos resepteistä! <3

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 6.04.2018 - 11:05

Kiitos Terhi! 🙂 Perinteinen porkkanakku on kyllä lähes lyömätön, mutta ihastuin todella tähän hieman uudenlaiseen tapaan valmistaa porkkanakakku. Kivaa vaihtelua :).

Reply
glotter-Bäckerin 6.04.2018 - 15:54

Tää muistuttaa kovasti Rüblitortea, joka on kai sveitsiläinen? Raaka-ainelista on sama: porkkanaa, munia ja hasselpähkinäjauhoja. Ja (harmittavasti) ripaus vehnäjauhoja vielä ja kanelia. Mä olen tehnyt vegaanisena Aqua faballa ja jättänyt ne jauhot pois. Tulee tahmaisempaa kuin valkuaisvaahdolla, mutta mua ei mehevyys haittaa! Suosittelen muuten tekemään kakun muutaman päivä etukäteen, mehevöityy ihan uudelle tasolle kun saa lepuutella jääkaapissa.

Markus ei kyllä ymmärrä hyvän päälle!! Kaura <3 ja tahma <3<3
Mutta mutakakusta sentään ymmärtää tykätä?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 8.04.2018 - 11:27

Italia, Sveitsi, mitä näitä nyt on, kai ne reseptit leviävät rajoilla toiseen maahankin :). No totta, porkkanakakulla on taipumus parantua ollessaan. En tosin saanut tilaisuutta maistaa tätä tekeytyneenä, kun kakut hotkaistaan yhdeltä istumalta.. 😀 No sanopa muuta!! Jos jossain lukee kaura, niin reaktio on välittömästi, että ei voi olla hyvää.. Poikkeuksia on tahman suhteen, ja ainoa poikkeus on mutakakku ja browniet. Mutta esim. pulla, joka on keskeltä vielä hieman raakaa muistuttava ja pehmeä, niin on ehdoton ei..

Reply
Glotter-Bäckerin 9.04.2018 - 15:36

Sitä mäkin mietin, että taatusti samaa alkuperää, reseptin ei tunne rajoja 😉

Ja hei toi on joku miesten aivovamma, mun puolisko tykkää kans mutakakusta mutta pulla tai sämpylä ei mitenkään saa olla tahmainen! Heti ruvetaan huutaan että “tää on raaka!” Mä luulen että ne on onnistuneet kertomaan itselleen että mutakakkuun kuuluu muta mutta pullan kuuluu olla halkipaistettu (kuiva). Koska äidin pullakin sellaista oli, tai jotain muita lapsuudentraumoja 😀

Mulla se on enemmänkin niin että kaura -> ei voi olla kuin hyvää!
Nauroin muuten sun puuropannarille, jossa sekoitit kaurahiutaleita kauramaitoon 😀 Kauraa kauran sekaan! Markus pitää varmaan näppinsä erossa.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 11.04.2018 - 14:01

Haha, joo jäi koko pannari mulle 😀 Ei kyllä koskenut pitkällä lusikallakaan siihen :D. Ne on niitä ennakkoluuloja.. Kun vahingossa livauttaa sanan kaura, niin asenne on, että voiko muka olla hyvää. Kaikki taisivat alkaa sokerittomista kaurakekseistä, joita hän ei sietänyt ja sen jälkeen kaura joutui pannaan.. Mutta luulisi, että kuivasta pullasta saisi pikemminkin traumat :D.

Reply
Katja 6.04.2018 - 19:27

Kiva postaus ja todella kauniit kuvat! 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 8.04.2018 - 11:23

Kiitos paljon Katja! 🙂

Reply
Jenni 7.04.2018 - 10:18

Tarkoittaako “käsin vatkaimella” ihan vaan käsin sekoittamista vai sähkövatkainta? 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 8.04.2018 - 11:19

Hyvä huomio! 😀 Tarkoitti ihan käsin sekoittaen (ei sähkövatkaimella), mutta ilmaisu oli selkeästi mennyt vähän sekaisin. Kiitos kun huomasit :).

Reply
Kati 16.04.2018 - 18:49

Sopiiko perinteiset tummat chiasemenet vaaleiden tilalle?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 16.04.2018 - 20:00

totta kai sopii 🙂 Vaaleat ovat vain ns. näkymättömiä taikinassa :).

Reply
Sanspa 1.09.2018 - 11:09

Hei! Miten tästä ois mahdollista tehdä “kypsempää sorttia”? Kakun päälle tuli kaunis paistopinta ja maku oli aivan kohdillaan, mutta rakenne oli hyvin taikinamaista, eikä siksi oikein maistunut.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 1.09.2018 - 23:28

Siinä tapauksessa vähentäisin hiukan nesteen määrää (jos teit vegaanista versiota), vähentäisin porkkanan määrää ja paistaisin hiukan pidempään :). Oikeastaan kirjoitinkin nyt reseptiin hieman pienemmän porkkanamäärän, koska siitä saattaa irrota paljonkin nestettä.

Reply
Margis 15.01.2019 - 20:39

Onnistuisikohan tämä kookosjauhoilla tai glut. jauhoseoksella, kumpi mahd. parempi? En löytänyt kaupasta mantelijauhoa 🙁

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 18.01.2019 - 11:31

Korvaisin kyllä jollakin toisella pähkinäjauholla tai ihan mantelijauheella. Mantelijauhe/-jauho löytyy hämmentävästi yleensä leivontahyllystä, missä ovat myös leivinjauheet, kookoshiutaleet, vaniljasokerit yms :). Katsoisin tästä vielä ensin. Mantelijauhe on siis ihan yhtä hyvä kuin mantelijauho. Mutta suoraan ei voi noilla korvata, koska mantelijauhosta tulee myös se leivoksen rasva, mitä ilman tästä voi tulla tosi kuiva.

Reply

Leave a Comment