Sushikulho-buffet (V, GF)

Eiköhän olla tarpeeksi jo syöty jouluruokia? Etnisen ruoan kaipuu on yltynyt jo kovaksi! Sushi on juuri sopivan keveän raikasta syötävää välipäiville, kuin myös uudeksivuodeksi.

Itseltä säästyy aikaa, kun antaa kaikkien itse koota omat sushikulhonsa ja näin jokainen saa juuri omia lemppariraaka-aineitaan. Sushikulho on siis sushia kulhossa, eli säästytään rullailulta, ja näin ollen saadaan niitä ihania etikkaisen makeita sushin makuja nopeammin.

Jos ihmettelet, miksi uhmaan satokautta vesimelonilla, niin vastaus on, että valmistin tällaisen kattauksen jo kesällä. Annosta maistettuani nappasin illanistujaisispöydästä nopeasti kuvan, sillä olihan tämä saatava talteen. Nyt vanhoja kuvia selatessani tämä tuli vastaan ja tiesin heti, mitä lähipäivinä on saatava.

Paras osuus tätä kyseistä sushipöytää oli cashew-voista valmistamani soijakastike. Nam! Ystäväni pyyteli reseptiä monta kertaa jälkikäteen, kunnes vihdoin muistin sen hänelle lähettää. Cashew-voi, kuten mangokaan ei tietenkään ole mitään klassisia sushin kavereita, mutta rajoja saa rikkoa ja molemmat sopivat todella hyvin kokonaisuuteen.

Kun kaiken voi tarjota huoneenlämpöisenä, niin tämä sopii erinomaiseksi tarjottavaksi pidemmänkin illan aikana, jolloin vieraat saattavat tupsahtaa kylään eri aikoina.

Sushikulho – resepti

4-6:lle

Tarvitset

Sushiriisi

5 dl sushiriisiä (raakana)
6 dl vettä
1 dl riisiviinietikkaa (itselläni Tokyokanista ostettu riisiviinietikka)
3/4 dl sokeria
½ rkl suolaa

Inkivääri-marinoitua porkkanaa

n. 3 isoa porkkanaa
1 dl vettä
½ dl sokeria
½ dl riisiviinetikkaa
ripaus suolaa
n. ½ dl sushi-inkivääriä

Tofu

2 pkt (marinoitua) tofua – n. 700-800g
hieman rypsiöljyä paistamiseen
n. 3 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria

Cashew-soijakastike

1 rkl seesamöljyä
½ dl soijakastiketta
1/4 dl riisiviinetikkaa
2 tl vaahterasiirappia/hunajaa (ei vegaaneille)
1 rkl cashewvoita (tai muuta pähkinävoita)
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi

Muut raaka-aine-ehdotukset

2 avokadoa
n. 150g edamamepapuja (pakaste)
n. 200g mangoa
lohko vesimelonia (ei ehkä talvella)
kevätsipulinvarsia
ohueksi leikattua kurkkua

Valmistusohjeet

1. Valmista sushiriisi. Huuhtele sushrisiiä siivilässä kylmän veden alla, niin kauan, kunnes vesi on todella kirkasta.
2. Lisää riisi kylmän veden kanssa kattilaan. Anna seistä 10 minuuttia. Laita liesi päälle. Kun vesi kiehuu, käännä liesi keskilämmöllä ja laita kansi päälle. Anna kypsyä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Laita liesi pois päältä, mutta jätä kattila vielä 10 minuutiksi levylle. Siirrä kypsä riisi toiseen kulhoon. Älä sekoittele riisiä turhaan. Sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään ja kaada riisin joukkoon leikkaavilla liikkeillä. Käytä jäähtynyt riisi heti tai peitä kostealla liinalla.
3. Valmista porkkanat. Pilko porkkana n. 5 cm pitkiksi tikuiksi. Lisää muut liemen ainekset porkkanoiden päälle jätä maustumaan muiden valmistelujen ajaksi. 
4. Valmista tofu. Leikkaa tofu poikkisuuntaan n. ½ cm viipaleiksi ja kuivata talouspaperipalojen välissä painon alla n. 10 minuuttia.
5. Kuumenna paistinpannu. Lisää tofut kuivalle, kuumalle pannulle. Todennäköisesti joudut paistamaan tofut kahdessa tai kolmessa erässä (jää tällöin kastike myös erien suhteen). Paista hetki, kunnes saavat hieman väriä. Lisää öljy ja jatka paistamista, kunnes tofu ruskistuu. Lisää ihan lopuksi soijakastike ja sokeri.
6. Valmista kastike. Laita kaikki ainekset pieneen tehosekoittimeen tai surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
7. Valmistele muut raaka-aineet. Leikkaa esim. avokado palasiksi. Lohko mango ja vesimeloni. Silppua kevätsipuli ja pilko kurkut.
8. Nosta kaikki raaka-aineet omiin astioihinsa tarjolle. Kaiken voi tarjota jäähtyneenä.