Home Brunssille (makeaa) Raparperi-vadelma-frangipane (V, GF) eli mantelinen raparperipiirakka Mateus Rosén kanssa tarjotavaksi

Raparperi-vadelma-frangipane (V, GF) eli mantelinen raparperipiirakka Mateus Rosén kanssa tarjotavaksi

0 comment
Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Kaupallinen yhteistyö Juomavinkki

Haukkaan pehmeän mantelista torttua ja mieleeni tulvii makumuistoja etelä-Euroopasta, mutta samalla tässä on jotain ihanan tuttua suomalaisen suven makua ja kesän iloa. Mmm, raparperi ja vadelma. Nostan huulilleni lasillisen puolihapokasta Mateus Rosé-viiniä, josta myös löytyy marjaisan kirpsakkaa makua. Rosé-viini – se vasta maistuukin kesältä. Katselen ohilentävää joutsenta ja seuraan, miten aurinko saa hiljalleen yhä oranssimman asun sen painuessa lähemmäs puiden latvustoa. Samalla käärin pehmeää vilttiä hieman enemmän ympärilleni.  Näin on just hyvä.

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Markus liittyy seuraani lämmittämästä saunaa. Hyvin syttyi kuulemma. 

Niin moni asia ja meidän suunnitelmat suistuivat alta pois noin vaan tästä keväästä ja kesästä. Häät, häämatka.. Mutta kun jotain viedään pois, niin jotain tulee tilalle. Edessä on takuuvarmasti loistokesä, sillä saimme molemmat töitä mökkipaikkakunnaltamme ja näin saamme töiden jälkeen nauttia kesäillat laiturin nokassa, metsässä tai saunan kuistilla hyvän ruoan ja viinin kera (hyvä, että on erikokoisia pullokokoja) laineiden liplatusta ja lintujenlaulua kuunnellen. Ihan kuin minilomia arjen keskellä.

Nostalgista. Koko blogini alkoi sinä kesänä, kun edellisen kerran saimme mökkipaikkakunnaltamme kesätyötä – neljä vuotta sitten. 

Viime kesänä päätin ottaa tavaksi, että valoisista ja kohtuulämpimistä kesäilloista otetaan mahdollisimman usein enemmän irti. Eli otetaan se viltti ja kori mukaan ja mennään useammin piknikille, vaikka ihan kotipihalla tai suunta kohta lähimpää puistoa tai rantaa. Lyhytkin piknik-hetki ulkona piristää heti mieltä. Lupaan sen. Se on arjen luksusta parhaimmillaan.

 

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Niin se piirakka. Tiedätkö mitä on frangipane? Se on etelä-eurooppalaisessa keittiössä hyvin paljon käytetty manteleista surautettu “kreemi”, jota käytetään piirakoiden täytteissä marjojen tai hedelmien kanssa. Sen voisi vaihteluksi tehdä vaikka hasselpähkinöistäkin, mutta manteli ja marjat vaan korostavat niin mahtavasti toinen toistensa makua. 

Perinteisesti frangipaneen käytetään etelä-eurooppalaisia raaka-aineita, kuten aprikooseja ja nektariineja, mutta näin suomalaisen mielestä parhaat piirakat tulevat kotimaisista marjoistamme ja raparperista. Piirakka onnistui kokonaisuudessaan vallan erinomaisesti, ihan niin hyvin, että Markus seuraavana päivän rupesi jo kyselemään, että koskas sitä piirakkaa taas saa? Otettaisko jo aamukahvilla vai lounaan jälkiruoaksi? 

Rose-viini on oma suosikkini seurusteluviiniksi – varsinkin kesällä. Portugalinen Mateus Rosé-viini sopii loistavasti tämän mantelisen marjaisen piirakan makumaailman kanssa. Se on puolikuiva, hapokas, vadelmainen ja limettinen. Yksi rose-viinien pitkäaikaisista klassikoista (Alkossa myynnissä ollut jo kohta 40 vuotta), ja kivasti valittavissa kahdessa eri pullokoossa.

Katso myös Juomavinkin sivuilta muiden ruokabloggaajien reseptit, jotka sopivat Mateus Rosén kanssa tarjottavaksi. Sieltä löytyy aasia-henkistä (Mateus Rosé onkin hyvä aasialaisten ruokien pariksi) suolaista alkupalaa ja pääruokaa – näillä koostat helposti kesäisen menun niin kotiin, puutarhajuhliin kuin piknikille :).


Raparperi-vadelma-frangipane – resepti

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen    

n. 24 cm piirakkavuoallinen. n. 8 palaa. Tämä frangipane on vegaaninen eli tässä on käytetty kananmunan sijasta kikhernepurkin lientä, aquafabaa. Se tuo taikinaan kosteutta, kuohkeutta ja toimii myös sidosaineena. Se ei maistu lainkaan läpi. Tekstissä on kuitenkin korvaavat vaihtoehdot, jos tätä ei ole, mutta suosittelen, aquafaba on ihmeainetta :).

Tarvitset

Pohjaan

2 dl vehnäjauhoja TAI gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl sokeria
ripaus suolaa
100g kylmää leivontamargariinia (ainakin Sunnuntain laktoositon on vegaaninen)
n. 3 rkl kylmää vettä

Frangipane

70g huoneenlämpöistä leivontamargariinia (ainakin Sunnuntain laktoositon on vegaaninen)
1 1/4 dl sokeria
½ dl perunajauhoja
80g mantelirouhetta
2 dl mantelijauhoja (eli 100g)
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
n. 1 dl (tai voi jäädä vähän vajaaksi) aquafabaa (eli kikhernepurkin lientä) – voit korvata soijajogurtilla tai kahdella luomukananmunalla

Päälle

n. 4 dl raparperin palasia (n. 3 vartta)
n. 100g vadelmia (n. 2 dl)
mantelilastuja

Tarjoiluun Mateus Roséta ja halutessasi vaniljajäätelöä/vaniljakastiketta. Maistuu hyvin sellaisenaankin, mutta kyllä jäätelö aina melkeen tekee kaikesta parempaa ;).

Vadelma-raparperi-frangipane. Vegaaninen

Valmistusohjeet

  1. Valmista pohja. Kuutioi margariini. Lisää jauhojen joukkoon sokeri ja suola. Nypi sormin margariini jauhojen joukkoon, kunnes taikina on tasaisen murumaista. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita vesi sormin hellästi joukkoon. Muotoile taas hellästi taikina täysin tasaiseksi. 
  2. Taputtele piirakkapohja piirakkavuokaan ja sen reunoille. Nosta pakastimeen muiden valmistelujen ajaksi. Kun pohja on täysin kylmää uuniin laitettaessa, niin se rapeutuu paremmin.
  3. Kuumenna uuni 180 asteiseksi.
  4. Valmista frangipane. Sulata margariini mikrossa. Jos se pääsi hyvin kuumaksi, niin anna hetki jäähtyä. Sekoita joukkoon sokeri, perunajauhot, mantelijauhot, mantelirouhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hieman tasaisemmaksi. Lisää joukkoon kikhernepurkin liemi eli aquafaba. Surauta jälleen sauvasekoittimella/tehosekoittimessa, kunnes muodostuu vaalea, kuohkeampi seos. Tarkoitus on, että kaikki mantelirouhe ei mene ihan jauhoksi, vaan jää pieniä rapeita sattumia. 
  5. Paloittele raparperi palasiksi.
  6. Ota piirakkapohja pakastimesta. Kaada frangipane sen päälle. Ripottele raparperipalaset sekä vadelmat frangipanen päälle. Ripottele päälle vielä mantelilastuja.
  7. Paista 180 asteisessa uunissa keskitasolla, tasalämmöllä 30-40 minuuttia – kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Jäikö nälkä?

Leave a Comment