Home Gluteeniton Porkkala-uuniperunat (V, GF)

Kun porkkalahumu alkaa väistyä, niin nostetaanpa se uudestaan esille! Porkkalat jäivät siinä suurimmassa joulunalussuosiossa lisäämättä blogiin, koska tuntui, että sitä oli jo joka puolella.

Sairaalan ruokalassa oli eräänä päivänä kerrankin hyvän näköistä ruokaa, nimittäin meheviä uuniperunoita ja savukalatahnaa. Se nyt ei tietenkään ollut opiskelijahintainen vaihtoehto, ja jäi linjastolle itseni kauhoessa opiskelijoille tarkoitettua mössömäistä “härkispastavuokaa”, joka ei ollut härkistä nähnytkään. Ajatus jäi kuitenkin kytemään mieleen, että uuniperuna – kyllä se vain on hyvää, mutta trendikkäämpi uunibataatti on ajanut sen ohi.

Uuniperuna voi tuntua ehkä tylsän perinteiseltä reseptiltä, mutta toimikoot tämä samalla muistutuksena siitä, että meillä on olemassa sellainen suomalainen, edullinen, ekologinen, eettinen ja terveellinen raaka-aine kuin peruna. Ei anneta sen unohtua! Savulohitäyte on suosikkini uuniperunan kanssa, mutta nyt olisi hyvä hetki tehdä sokkotesti porkkalan kanssa. Meneekö se Markukselle savukalasta?

Valmistin kaksi identtistä täytettä, joissa toisessa oli porkkalaa ja toisessa kylmäsavulohta. Vain aivan läheltä tarkasteltuna ulkonäköero oli nähtävissä.

Molemmat maistuivat todellakin samalta. Samalta. Hiuksenhieno ero siinä tietysti oli kalan ollessa kalaisampaa, mutta aika hyvin menee läpi kylmäsavulohesta. Wuhuu, opiskelijahintainen kylmäsavulohivaihtoehto! Tietysti iso miinus on siinä, ettei porkkanassa ole proteiinia. Kylmäsavulohen miinuksena on hinta.

Niinpä nokkela emäntä kiristää kukkaronnyörejä, ja jatkaa kylmäsavulohitahnaa sekoittamalla siihen porkkalaa joukkoon! Samaan tapaan kuin joskus jauhelihaa vielä käyttäessäni saatoin jatkaa sitä soijarouheella (koska jauheliha on niin kallista). Tai jos annoksesta haluaa jossain määrin eettisemmän ja ekologisemman, niin kylmäsavulohen määrää voi helposti vähentää lisäämällä porkkalaa!

Porkkalaa varten täytyy tietysti varautua valmistamalla se jo edellisenä päivänä tekeytymään. Mutta kun sitä kerran valmistaa, niin se säilyy hyvin jääkaapissa kannellisessa rasiassa viikon verran. Niinpä meillä syödään nyt sitten porkkalaleipiä monta päivää – arjen luksusta, kun saa syödä jotain kylmäsavulohelta maistuvaa joka päivä!

Ainiin, porkkala valmistuu myös erittäin hyvin ilman paketillista merisuolaa! Tuntuu vain jossain määrin suolapaketin tuhlaukselta kaataa se porkkanoiden päälle ja sitten uunin jälkeen roskiin. Siksi kokeilin valmistaa porkkalat ilman suolakuorta ja tadaa! Aivan sama lopputulos kuin suolakuoren kanssa.


Porkkala-uuniperunat

Savuaromia löysin Vegekaupasta, mutta sitä ilmeisesti saa myös hyvin varustelluista kaupoista. Savuaromilla saa valmistettua vaikka tosi hyvää vegepekonia. Sitä voi lisätä kasvispihvien joukkoon tuomaan barbeque-aromia tai kokeilla valmistaa vaikka porkkanan sijasta punajuuria, ja näin saat vegaanista “kylmäsavuporoa” ;).

4:lle

Tarvitset

Porkkalaan

8 porkkanaa
foliota

rouhittua merisuolaa
4 tl savuaromia
2 tl valkoviinietikkaa
2 tl rypsiöljyä

Porkkalatahnaan

200g kaurafraichea (tai muuta maidotonta/maidollista creme fraichea)
1 dl majoneesia (esim. X-tra:n kevytmajo on vegaanista)
pari desiä pilkottua porkkalaa – lisää niin paljon kuin tahnaan haluat sitä (tai n. 200g kylmäsavulohta)
1 pieni punasipuli
1 tl dijon-sinappia
kourallinen silputtua tilliä
1-2 tl sitruunapippuria
3/4 tl suolaa

sitruunaa tarjoiluun

Uuniperunoihin

n. 2 uuniperunaa/syöjä, riippuen tietysti perunan koosta
rypsiöljyä

Valmistusohjeet

  1. Porkkala: Kuumenna uuni 190 asteiseksi. Kääri kuorimattomat porkkanat folioon. Kypsennä uunissa 1½ tuntia. Poista folio. Kuori porkkanat. Siivuta juustohöylällä siivuja porkkanasta. Pistä siivut rasiaan ja sekoita niiden joukkoon valkoviinietikka, rypsiöljy, suolaa ja savuaromi. Pistä jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Säilyvät noin viikon verran.
  2. Porkkalatahna: Hienonna punasipuli. Pilko porkkala pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
  3. Uuniperunat: Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Leikkaa perunoihin ristiviilto. Ripottele päälle suolaa ja kaada loraus öljyä. Kääri perunat folioon ja kypsennä uunissa tunnin ajan.

Jäikö nälkä?

7 comments

Tiina 13.03.2017 - 15:01

Suuret kiitokset porkkalareseptistä, jossa suolan määrää voi säätää. Tein porkkalaa viime vuonna “porkkalahuuman” aikaan, mutta en kyennyt syömään lopputuotetta sen voimakkaan suolaisuuden vuoksi. Vaan nyt taidankin kokeilla sitä uudelleen 🙂

Tiina

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 13.03.2017 - 15:10

Eipä kestä! 🙂 Siinä tapauksessa kannattaa tosiaankin testata tätä. Ihmettelen, miksi alun perin porkkaloita valmistanut on haudannut ne suolan alle uunissa.. Sitä kokeilleena en huomannut sen tuovan mitään lisäarvoa.

Reply
Sinikka 27.12.2017 - 08:44

Porkkala saaristolaisleipää ja sienisalaattia oli menestys!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 27.12.2017 - 16:18

Ihanaa! :)) Porkkala on kyllä melkoinen keksintö!

Reply
Glotter-Bäckerin 14.02.2018 - 11:28

Blinit, sienisalaatti ja porkkalatahna oli myös menestys!
Mä jätin se työlään siivutuksen väliin ja hakkasin kypsät porkkanat vain veitsellä silpuksi, upotin marinadiin ja seuraavana päivänä lisäsin rahkan, punasipulin ja tillin. Täydestä meni!

Reply
Milla 23.12.2018 - 22:55

Kiitos reseptistä! Jälleen kerran tuli tehtyä joulupöytään porkkalaa tällä reseptillä. Kerran kokeilin tehdä suolakuoren kanssa, mutta mielestäni se oli liian työlästä vaikka mausta kyllä tykkäsinkin. Foliokääre toimii paljon paremmin!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 26.12.2018 - 19:55

Kiitos Milla! 🙂 Niin mustakin – paljon helpompi ja parempikin näin :).

Reply

Leave a Comment