Home Gluteeniton Polkafudget (GF)

Polkafudget (GF)

12 comments

Kun nyt kerran polkalinjalle lähdettiin, niin pistetään kunnolla polkaksi. Heheh, olinpa oikea sanavelho ;). Polkatankopaketista kuitenkin riittää sekä jäätelöön että fudgeihin, joten mihinkäs niitä polkakarkkeja oikein säästelemään?

Fudget ovat tosi näppärä, nopea ja herkullinen lahja. Olin monen vuoden ajan antanut joululahjaksi ystäville ja sukulaisille rasiallisen itse tehtyjä konvehteja, fudgeja ja marmeladeja. Näistä kolmesta fudget ovat ehdottomasti helpoimpia.

Polkafudget

Fudgeihin mulla liittyy vielä ihan erityinen tunneside. Fudget ovat todellinen brittiläinen herkku, johon tuli oikeastaan tutustuakin vasta asuessani Skotlannissa ylä-asteaikana. Silloin sitä ihmetteli, että mikä on tämä ihana ja pehmoinen toffee? Kaukana niistä irtokarkkihyllyn toffeeneliöistä, jotain paljon parempaa.

Näihin fudgeihin uppoaa tummaa suklaata taittamaan makeutta. Polkakarkit tuovat raikkautta ja rousketta. Pakkaa ne sellofaaniin ja ei kun lahjaksi! Fudget säilyvät jääkaapissa pari viikkoa, joten voit tehdä ne hyvissä ajoin etukäteen.

Niin ja siitä joulukalenterista. Te, jotka olette enemmänkin blogeja seurailleet, niin konsepti on varmasti tuttu. Eli blogiin ilmestyy joka päivä 24 päivän ajan jokin uusi resepti tai vinkki. Tosin tämä ei kamalasti poikkea normaalista, olenhan tavallisestikin postannut lähes päivittäin. Nyt vain koitan keskittyä jouluisiin juttuihin :).


Polkafudget

Polkafudget

n. 30 kappaletta. Lämpömittari helpottaa hommaa huomattavasti. En ole edes uskaltanut kokeilla ilman mittaria. Kaverini on kokeillut ja sanoi, ettei ole kertaakaan onnistunut.

Tarvitset

2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
50g voita
½ tl suolaa
200g tummaa suklaata
1 dl murskattuja polkakarkkeja

Vinkki: Kokeile suklaan tilalle valkosuklaata. Eräs lukija oli tätä kokeillut ja kehui :).

Valmistusohje

  1. Mittaa (mieluiten teflon-)kattilaan voi, sokeri, siirappi, suola ja kerma.
  2. Kuumenna ja keittele hiljakseen, kunnes seos paksuuntuu. Vältä sekoittelemasta liikaa. Sekoittele pohjia myöten rauhallisesti vain sen verran kuin on pakollista, ettei keitos pala pohjaan. Massan pitäisi saavuttaa 116 asteen lämpötila.
  3. Välttääkseen rasvan ja suklan erottuminen, sulata suklaa jo etukäteen ja kaada se hiljalleen samalla sekoittaen kermaseokseen. Näin lämpötila ei vaihdu liian nopeasti massassa. Suklaan voit sulattaa mikrossa 30 sekunnin erissä. Sekoita suklaata lusikalla aina välillä ennen seuraavaa 30 sekunnin kuumennusta. Jatka mikrottamista, kunnes suklaa on tasaisen sulanutta.
  4. Kun seos on saavuttanut 116 lämpötilan, siirrä kattila pois levyltä. Anna massan jäähtyä niin, ettei se enää poreile ja sitten vielä n. minuutin ajan. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita se rauhallisesti sekaan. ja sekoita lopuksi puulastalla. Lisää lopuksi polkamurut.
  5. Kaada astiaan ja aseta jääkaappiin jähmettymään.
  6. Fudget jähmettyvät noin parissa tunnissa.

Lue lisää fudgen valmistuksesta, valmistuvinkeistä ja ratkaisuista ongelmatilanteisiin täältä.

Lisää fudgereseptejä blogistani:

Polkafudget

Jäikö nälkä?

12 comments

Marjo 29.11.2016 - 14:29

En malta odottaa joulukalenteriasi! Ihanaa joulun odotusta<3

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 29.11.2016 - 16:14

Voi kuinka kiva! 🙂 Samoin sinulle, onnellista joulun odotusta <3

Reply
Julia 23.12.2016 - 23:20

Voi eiii, missähän mulla kävi kämmi, kun suklaan lisättyäni seos meni ihan kokkareiksi. Olisikohan pitänyt jäähdyttää sitä n. 114 °C seosta hetki.. Kiitos superkivasta blogista! 🙂

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 23.12.2016 - 23:35

Voiei, onpa kurja :/ Fudgejen teossa on tosiaan tuo kompastuskivi, joka joskus tapahtuu ja joskus ei. Periaatteessa tumma suklaa juoksettuu eli menee ryynimäiseksi helpommin kuin muut suklaat, jolloin siihen usein auttaa, kun massan sekoittamista vaan jatkaa rivakasti tai kaataa joukkoon vaikka ihan pienen tilkan maitoa. Jotain hassua kemiaa se on, koska joskus noin käy mullekin ja joskus ei, vaikka lisään suklaan saman asteiseen kinuskimassaan. Sekin tietysti voi auttaa, että kinuskimassan antaa hetken viilentyä ennen suklaan lisäämistä tai että suklaan lisää erissä. Kiitos sulle kehuista ja hyvää joulua 🙂

Reply
Leena/mansikkaheinä 15.12.2017 - 22:35

Uskomatonta, mutta totta! Teit niin hyvän ohjeen, että sain onnistuneen fudgen ensimmäistä kertaa elämässäni. Suklaan lisäys aiheutti tosin lievän katastrofin (juoksettui), mutta onneksi luin kommentistasi maitovinkin ja rivakan sekoituksen ohjeen. Nyt karkkiastia on ulkona jäähtymässä. Ainut harmi, että piparminttukaramellimurska suli massaan, kun olisin halunnut niiden jäävän kivoiksi sattumiksi. Kiitos paljon ohjeesta Saara!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 15.12.2017 - 22:46

Äh, mullakin välillä sattuu tota juoksettumista :/. Mutta onneksi tilanne pelastui :). En oikein tiedä, miksi välillä massa saattaa juoksettua, vaikka sen antaisikin jäähtyä. Minkälaista piparminttukarkkia käytit? Voisikohan se merkki vaikuttaa, että sulaako, kun mulla ei kerta ole sulanut.. ?

Reply
Leena / mansikkaheina 15.12.2017 - 23:47

No hei vielä! Minulla oli aitoa Grännan piparminttukarkkia. Onneksi muutama muru jäi koristeeksi. Ja nou hätä! Tein vain puoli annosta kokeeksi ja aion tehdä lisää. Siihen laitan piparmintun hieman myöhemmin ja jätän isommiksi paloiksi. Mies oli myyty, olivat kuulema älyttömän hyviä. Lämpömittari käväisi hetkisen 115 asteessa, mutta en usko sen olleen syynä.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 16.12.2017 - 18:06

Musta tuntuu, että nimenomaan en hienommat piparmintut on vähän pehmeämpiä. En tosin muista, mitä juuri tässä käytin, mutta välillä nimenomaan käytän sellaisia kovempia irtokarkkihyllystä löytyviä.. Mutta tosi kiva kuulla! 🙂 Eikä tuo lämpötila ole se ongelma mitenkään. Lämpötila vaikuttaa lähinnä siihen rakenteeseen ja karamellisoitumisen asteeseen (makuun).

Reply
Kokeilija 21.12.2018 - 21:25

Ensimmäinen kerta epäonnistui täysin, rasva erottui massasta. Toisella kerralla sulatin suklaan ja lisäsin vähän jäähtyneenä massaan. Sekoitin vatkaimella. Nyt sain onnistuneet polkafudgetit.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 22.12.2018 - 10:07

Huh :). Onneksi sentään sitten toisella kertaa. Fudgen valmistus on ajoittain haastavaa tuon erottumisen vuoksi, mihin vaikuttaa massan lämpötila suklaata lisätessä ja nopeasti muuttuvat lämpötilaerot. Itse lisään suklaan pala kerralllaan joukkoon, jotta massan lämpötila ei romahda liian nopeasti. Tuo suklaan sulattaminen etukäteen taitaa olla muuten kullanarvoinen vinkki! Näin lämpötila ei pääse romahtamaan liikaa. Kiitos tästä :).

Reply
Kokeilija 28.12.2018 - 20:41

Oli perheen mielestä ehdottomasti parhaat Joulumakeiset. Joulupakettiinkin riitti maistiaiset. Ehdottomasti tämä resepti jää talteen ensijouluakin varten. Lahjapaketistakin tuli Polkkakarkkeja seuraavien namujen valmistusta varten.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 30.12.2018 - 15:02

Haha, loistavaa, jopas sattui lahja sitten hyvin 😀 Suurkiitos! 🙂

Reply

Leave a Comment