Home Italia/Ranska Piparitiramisu
Piparitiramisu

Kaupallinen yhteistyö Kitchen Aid

Piparitiramisu sopii niin joulun jälkiruoaksi kuin vaikkapa uutta vuotta ajatellen. Perinteisesti joulupöydän jälkeen tilaa ei hurrattavan paljon enää jälkiruoalle ole. Niinpä jäädykkeet ja erilaiset mousset toimivat kivana, hieman kevyempänä ratkaisuna. Ainakin siis tuntuvat kevyemmältä. Joululeivontaa varten sain käyttööni vieläpä upeanvärisen, kuparinhohtoisen Kitchen Aidin, jolla valmistin niin piparitiramisuun tulevan piparitaikinan kuin itse tiramisun.

Piparitiramisu

Tämän kertainen resepti on siitä aivan ainutlaatuinen, että sen idea tuli – et ikinä arvaa – Markukselta. En tosiaan olettanut saavani häneltä vastausta pähkäillessäni, että mikä nyt olisi hyvä jälkiruoka jouluksi. Oma pääni oli aivan puhki erilaisista ideoista, enkä saanut enää mitään konsensusta koko touhuun. Vaan Markukseltapa tuli suora vastaus: Mitä jos tekis tiramisua, mutta pipareista? Olin aika ällikällä. Tarkennettakoon, että Markus ei varsinaisesti ole mikään ruoanlaittaja mies.

Samalla kertaa hän antoi minulle yhden toisen aivan todella luovan ja mahtavan jälkiruokaidean jouluksi, mutta se oli tosiaan sen verran out of the box, että tarvitsee hieman käytännön kypsyttelyä. Tätä saadaan siis odottaa ensi vuoteen ;).

Tiramisu taitaa olla yksi hänen muutamasta lempijälkiruoistaan ja jos kerran näin suora idea ja toive hänen suustaan tuli, niin se olkoon sitten yksi joulun jälkiruoistamme. Joulupöydästämme löytyy myös aina puolukkajäädykettä kinuskikastikkeella ja täksi vuodeksi suunnittelin lisäksi taatelikakusta valmistettua täytekakkua. Lisäksi tietysti pipareita ja muita jouluherkkunaposteltavia.

Ajattelin ensiksi valmistaa tiramisun vegaanisena, kunnes muistin, etten ole blogiini edelleenkään jakanut reseptiä mielestäni oikeaoppisesta perinteisestä tiramisusta. Vegaanista tiramisua valmistin kuitenkin viime kesänä ja lisäsinkin reseptiin erikseen, miten voit tehdä tämän helposti ilman eläinperäisiä tuotteita.

Piparitiramisu

Itse tiramisun resepti on nyt vihdoin se aito, oikea ja paras tiramisu, jonka opimme valmistamaan äitini kanssa pari vuotta sitten joululahjaksi saamallani italialaisella kokkauskurssilla Helsingin Kulinaarisessa Instituutissa. Tiesitkö, että tiramisuun ei kuulu tulla kermaa, vaan  pelkästään mascarponea sekä valkuaisvaahtoa että keltuaisvaahtoa. Kermattomuus tekee tiramisusta kevyemmän, mitä olet kenties yleensä tottunut syömään. Koristelu tuotti aluksi päänvaivaa, mutta lopulta siinä tehdessä keksin lisätä pinnalle tomusokerilla hunnutettuja pipareita.

Piparitiramisu

Joskus en ihan ymmärtänyt yleiskoneen ideaa, kun voihan sitä sähkövatkaintakin käyttää. Sanotaanko, että kun yleiskone on Kitchen Aidin kaltaisesti täydelläkin teholla niin mukavilla desibeleillä hyrräävä laite, että samanaikainen keskustelu ystävien kanssa onnistuu täysin, niin ei sähkövatkaimeen ole paluuta. Tehostaa kummasti leivontaa, kun osan töistä voi ulkoistaa jo seuraavaa vaihetta valmistellessa. Ja onhan se hyvä yleiskone emännän parhaan kaverin lisäksi myös oikea ilo silmälle.

Pipareita kun tulee aina intouduttua leipomaan sellainen määrä, että joulupäivien jälkeen ne saattavat alkaa olla jo pakkopuuhaa. Ylimääräiset piparit voi kuitenkin kätevästi käyttää vaikka tähän tiramisuun uutta vuotta ajatellen.

Tiesitkö, että tiramisu kestää myös hyvin pakastamista? Niinpä valmistin tämän tiramisun nyt jo etukäteen pakkaseen (yhdessä sen puolukkajäädykkeen kanssa) vähentäen hieman viimehetken ruoanlaittotaakkaa. Kannattaa ottaa se sieltä jääkaappiin/parvekkeelle vuorokautta etukäteen.

Jos teidän pöydästänne ei lisäksi löydy jo sitä puolukkajäädykettä, niin tarjoilisin piparitiramisun puolukoiden tai karpaloiden kera ihan vain koska mielestäni freesi osa parantaa jälkiruoan kuin jälkiruoan.


Piparitiramisu – resepti

10:lle. Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia pipareita.

Tarvitset

5 kananmunan keltuaista
5 kananmunan valkuaista
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
500g mascarponea
4 rkl marsala-/madeiraviiniä
n. 20 kpl pipareita (mielellään paksuja, ohuita käytettäessäsi tarvitset tuplamäärän)
2 dl vahvaa kahvia
makeuttamatonta kaakaojauhetta
(koristeluun lisää pipareita ja tomusokeria pipareiden koristeluun)

Valmistusohjeet

  1. Vatkaa keltuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja mausteet vaahdoksi täydellä teholla. Alenna tehoa; vatkaa keskiteholla joukkoon mascarpone, kunnes se on sekoittunut. Mausta marsala-/madeiraviinillä.
  2. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi.
  3. Sekoita valkuaisvaahto käsin puulusikalla/nuolijalla keltuaisvaahdon joukkoon käännellen varovasti.
  4. Tarvitset n. 20x30cm vuoan. Ota puolet pipareista ja kasta ne nopeasti kauttaaltaan kahviin. Asettele piparit vuoan pohjalle. Voit tarvittaessa rikkoa niitä, jotta niitä riittäisi joka paikkaan. Jos käytät ohuita pipareita, niin asettele niitä tarvittaessa kaksi päällekäin.
  5. Levitä puolet mascaporneseoksesta piparikerroksen päälle.
  6. Kasta sitten jäljelle jääneet piparit kahviin ja asettele toiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loppu mascarponesta.
  7. Nosta tiramisu hetkeksi kylmään asettumaan.
  8. Siivilöi päälle runsaasti kaakaojauhetta.
  9. Nosta joko pakkaseen/parvekkeelle (jos pakkasta) jähmettymään n. tunniksi. Jääkaapissa asettuminen vie n. 8 tuntia.
  10. Koristele vielä tomusokerilla hunnutetuilla pipareilla.

Vegaaninen versio

Tarvitset

2 prk vegaanista tuorejuustoa (Sheesen original à 255g on parhaan makuista mielestäni)
5 dl vaahtoutuvaa soijakermaa
1 dl tomusokeria (tai maun mukaan)
½ dl Marsala-viiniä/Madeira-viiniä
1 kikhernetölkin liemi

20 piparia
2 dl vahvaa kahvia

makeuttamatonta kaakaojauhetta
(koristeluun lisää pipareita ja tomusokeria pipareiden koristeluun)

Valmistusohjeet

  1. Vatkaa soijakerma paksuksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri sen sekaan. Sekoita joukkoon vielä marsala-viini tai madeira-viini.
  2. Vatkaa kikhernetölkin liemi vaahdoksi toisessa kulhossa ja sekoita se varovasti muun massan joukkoon.
  3. Tarvitset n. 20x30cm vuoan. Ota puolet pipareista ja kasta ne nopeasti kauttaaltaan kahviin. Asettele piparit vuoan pohjalle. Voit tarvittaessa rikkoa niitä, jotta niitä riittäisi joka paikkaan. Jos käytät ohuita pipareita, niin asettele niitä tarvittaessa kaksi päällekäin.
  4. Levitä puolet kermaseoksesta piparikerroksen päälle.
  5. Kasta sitten jäljelle jääneet piparit kahviin ja asettele toiseksi kerrokseksi. Levitä päälle loppu kermaseoksesta.
  6. Nosta tiramisu hetkeksi kylmään asettumaan.
  7. Siivilöi päälle runsaasti kaakaojauhetta.
  8. Nosta joko pakkaseen/parvekkeelle (jos pakkasta) jähmettymään n. tunniksi. Jääkaapissa asettuminen vie n. 8 tuntia.
  9. Koristele vielä tomusokerilla hunnutetuilla pipareilla.

Jäikö nälkä?

7 comments

Iitu 20.12.2018 - 21:55

Mahtaisikohan vegaaninen versio onnistua samalla tavalla myös kaurakermasta? Täytyy kyllä kokeilla jouluksi tätä! 🙂

Reply
Iitu 26.12.2018 - 19:18

Päätin sitten kokeilla kaurakermasta ja loistavasti onnistui 🙂 Lopputulos oli herkullinen ja ihanan keveä!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 26.12.2018 - 19:50

Voi miten mahtava kuulla <3!

Reply
Glotter-Bäckerin 26.12.2018 - 09:35

Just noin se nonnan hyväksymä tiramisu valmistuu!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 26.12.2018 - 19:56

Huh! Melkonen helpotus, että läpäisee nonnan testin! 😀

Reply
Anu 1.01.2019 - 19:26

Oi miten kaunis tiramisu! Juuri kun ajattelin, että vuoden alusta alkaa vähän kevyempi elämä.. 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.01.2019 - 08:45

Kiitos! Kuulostaa kovin tutulta ajatukselta 😀

Reply

Leave a Comment