Koti Arjen nopeat Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat lappihengessä

Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat lappihengessä

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
0 kommentti
Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat

Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku

Soihdut päälle, kaikki väki koolle.. ! Tai siis tarkoitan, että lähin perhe tai pari ystävää koolle näinä aikoina :). Tänä vuonna pikkujoulutarjottavat valmistetaan Lapin makujen hengessä. Koska mitäpä muutakaan tarjoilisin täällä pohjolan arktisten metsien keskellä. Puttanescaa suomi-hengessä muikuista joulutorttutaikinapiiraana, sienisuolapottuja, Lapin näkkäriä, kuusenkerkkäglögiä ja leipäjuustoa tyrni-nokkoshillokkeella (parempaa kuin lakka+leipäjuusto!). Postaus sisältää monta uutta suosikkia ja ruoanlaitto-oivallusta :).

Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat

Niin mökillä luonnon helmassa kesällä asustelu, nyt Lappiin muutto, kuin Food Market Herkun kanssa kaupallinen yhteistyö Inari-viikkojen parissa on pistänyt itseni miettimään aivan uudella tavalla laittamaani ruokaa. Koko ruoanlaittohistoriani olen ollut valtavan kiinnostunut mitä eksoottisimmista raaka-aineista, ravannut etnisissä kaupoissa, tajuamatta, että melkein ne eksoottisimmat maut löytyvätkin ihan täältä lähempää. Suomen luonnosta. 

Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat

Uunileipäjuusto tyrni-nokkoshillokkeella on ihan täydellistä omenasalaatin ja puolukkavinegretin kera. Happo, kirpeys ja raikkaus yhdessä lämpimän juuston täyteläisyyden kanssa.

Luonnosta löytyy sitä aitoa makua. Ainahan olen rakastanut marjoja ja montaa muuta, mutten ehkä käyttänyt niitä niin luovasti. Kotimaisista luonnonantimista inspiroiduttuani olenkin tänä syksynä lisännyt puolukoita ruokaan granaattiomenan sijaan, käyttänyt sieniä aiempaa ahkerammin, kuusenkerkkää tuomaan karvasta metsän makua, sienisuolaa antamaan ruokaan umamista makua ja parhaillani mietin valmistavani tyrni-chutneyta mangochutneyn tilalle. Nokkonen taas käyttäytyy kuten pinaatti. Ja nytpä kerron sulle ihan mahtavan kotimaisen vastineen anjovikselle: savumuikku! Ne ovatkin niin hyviä, että söisin koko purkillisen sellaisenaan. Ainakin Food Market Herkun Inari-päivillä Riipisen savumuikut löytyivät heti sisäänkäynnin Inari-esillepanosta. 

Foodmarket Herkun Inari-viikkojen tarjonta on ollut vallan erittäin inspiroiva ja suosittelen todellakin tutustumaan valikoimaan itse liikkeessä taikka verkkokaupassa. Loppuvuoteen asti on aikaa. Erilaiset Kaavi Porcinin kuivatut sienet, sienisäilykkeet, marjatuotteet, jo mainitsemani savumuikut ja kuusenkerkkäjauhe, sekä monet muut uudet Lapin pientuottajien tuttavuudet ovat antaneet ruoanlaittoon ihan uutta inspiraatiota itselleni – ehkä myös sulle :). Jatkossa tulen varmasti hyödyntämään kokkailuissa enemmän Suomen luonnon raaka-aineita ja villiyrttejä. Nyt kun niiden makuun on päässyt ja omille hyllyille kerätty hyvä valikoima Lapin tuottajien tuotteita. Ja se, että joku on ne kerkät poiminut ja meille pakettiin laittanut, niin on kynnys villien luonnonantimien käyttöön paljon matalampi.

Kuusenkerkkäglögi

Lapin Marian kuusenkerkkäglögi

Tämän kertaiset tarjottavat sopivat pikkujoulujen lisäksi tietysti muihin syys-talven illanistujaisiin. Pikkujoulut eivät taida erota illanistujaisista muuten kuin, että pikkujouluissa syödään glögiä ja pipareita muiden tarjottavien lisäksi? Näistä voisi hyvin poimia myös joitakin yksittäisiä tarjolle itsenäisyyspäivän alkunaposteltaviksi taikka irrottaa ne täysin erilleen muun ruoan oheen; valmistaa suppilovahvero-kerkkäfocacciaa tomaattikeiton pariksi tai puttanesca-piiraita salaatin kanssa. Rapeat sienisuolapotut sopivat vaikka pyttipannun jatkeeksi, kalan kera tarjottuna, vihersalaattiin tai mihinkä vaan paistettuja perunoita haluaisikaan. Tai sienisuola. Sitä kun ripottelee monen yksinkertaisenkin ruoan päälle tai joukkoon, kuten vaikka perunamuusiin, niin aijai! Samalla kertaa suolan tarve vähenee ja maun määrä lisääntyy.

Arktisia pakkasviimoja toivoessa on marraskuun pimeät illat miellyttävämpi viettää kynttilöiden ääressä kokkaillen ja glögiä hörppien.


Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat lappihengessä

Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat 

Voit tietysti valita vain joitakin näistä. Jos vain yksi pitäisi välitä, niin ehdottomasti kokeile savumuikku-puttanescapiiraita.

  • Kuusenkerkkäglögi (Lapin Maria) – nam! Löytyy valmiina kaupasta. Alkoholilliseksi juomaksi suuren suuresti suosittelen Tornion Panimon Hilla Longdrinkiä. Sitä hillaisampaa makua ei juomassa ole varmaan koskaan ollutkaan. Tai tietysti voi lorauttaa valkoviiniä kuusenkerkkäglögin joukkoon.
  • Vihersalaatti puolukkavinegretillä
  • Rapeat sienisuolapotut savumajoneesilla
  • Suomalaiset savumuikku-puttanescapiiraat (tietysti torttutaikinan päälle leivottuna joulutorttuaikana)
  • Sienisuolalla ja kuusenkerkkäpestolla maustettu focaccia (tästä vinkkivitonen: focacciaan voi oliiviöljyn sijasta käyttää pestoa!)
  • Tarjolla myös Petäjänlammen ohrarieskaa, ruisleipää ja Lapin näkkäriä – parhaiten näiden pariksi sopi kuusenkerkkä- ja nokkospesto taikka voi&sienisuola. Nämä ovat jo tuttuja lappilaisesta brunssipostauksesta :).
  • Paistettua leipäjuustoa ja tyrni-nokkoshilloketta

Jälkkäriksi tietysti pipareita tai Food Market Herkusta löytyi myös aika uniikkeja suklaatryffelirasioita :). Jos jotain itse tehtyä, niin kenties puoloffee-piirakkaa joulutortun kaltaista suussa sulavaa, lehtevää manteli-luumupiirakkaa?


Sienisuola

Sienisuola

Tryffelisuolaa olen vuosikaudet rouhinut ruoalleni, mutta sienisuolan voi tehdä itsekin kuivattuja sieniä käyttämällä. Esimerkiksi Kaavi Porcinilla on huikea valikoima kuivattuja sieniä. Sienisuolaa käytetään suolan tavoin antamaan ruoalle ekstraripaus makua ja rakkautta. Mm. tämän postauksen focacciassa ja potuissa on käytetty tätä.

  • Jauha haluamasi määrä suppilovahveroita tai muita kuivattuja sieniä tehosekoittimessa jauheeksi. Sekoita joukkoon tilavuudessa saman verran suolaa joukkoon. Sienisuola on valmis.

Valmiina kaupasta (Food Market Herkusta ainakin) saa myös esimerkiksi taivaallista Mettän porcini-suolaa.

Puolukkavinegrette

Puolukkavinegrette salaatille

Kirpeän raikas vinegrette vihersalaatille. Raikas ja helppo vihersalaatti sopii kaikkien tarjottavien kanssa.

Helppoon salaattiin 4-6 hengelle tulee 1 pussillinen/rasiallinen salaattisekoitusta/muuta lehtisalaatti, (1 raastettu porkkana), 1 vihreä omena pilkottuna ja vähän kurpitsansiemeniä.

Tarvitset

1 ¼ dl puolukoita
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl dijon-sinappia
3 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä

  • Sekoita kaikki sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sienisuolapotut

Rapeat sienisuolapotut savumajoneesin kanssa

Näin rapsakoita lohkoperunoita en oo ennen syönytkään! Melkein kuin ranskalaisia. Liekö salaisuus Lapin puikulaperunan rakenteessa? Perunat maustetaan umamisella sienisuolalla ja rosmariinilla. Kun ne vielä dippaa savumajoneesiin, niin tuntuu, kuin kuusihalkoja rätisevästä savusaunasta olisi haukannut palasen.

Tarvitset

1 kg Lapin puikulaperunaa
reippaasti rypsiöljyä (n. 1/2 dl)
yhteensä pari teelusikallista sienisuolaa (tee itse tai käytä valmista)
muutamia rosmariinin oksia

  • Pese perunat. Keitä ne kuorineen lähes kypsiksi. Varo ylikeittämästä. 
  • Pilko perunat muutamaan osaan. Levitä uunivuokaan. Lorauttele päälle rypsiöljyä, sienisuolaa ja rosmariinia. Sekoita perunat näiden kanssa. Paahda 230 asteissa uunissa keskitasolla n. 20 minuuttia, kunnes perunapala on täysin rapea päältä. Kiertoilmalla saat vieläkin rapeampia.
  • Tarjoa savumajoneesin kanssa.

Savumajoneesiin 

1 dl majoneesia
muutama tippa nestemäistä savuaromia (maun mukaan)

  • Sekoita ainekset yhteen.

Savumuikku-puttanescapiiraat

Savumuikku-puttanescapiiraat

Savumuikku-puttanescapiiraat

Kuinkakohan monta kertaa ehdin jo aiemmin tässä postauksessa hehkuttaa näitä? Olin aivan oivallusinnoissani, kun keksin tehdä yhdestä lempipastakastikkeestani suomalaisemman version ja muuntaa se vielä suolaiseksi joulutortuksi! Savumuikkuja (niiiin hyviä!) anjoviksen tilalle ja tilliä päälle. Namnamnam. Nämä menevät kivasti ihan vain iltapalanakin.

18 kappaletta

Tarvitset

1 paketti torttutaikinaa (6 levyä)
n. 70g tomaattipyrettä (melkein 1 putkilo)
5 valkosipulinkynttä
pieni purkillinen kapriksia (4-5 kaprista per piiras)
18 kpl kivettömiä kalamata-oliiveja
1 tölkillinen Riipisen savumuikkuja
chilihiutaleita
tuoretta tilliä

  • Nosta torttutaikina sulamaan jääkaappiin ajoissa. Kauli levyistä ohuempia, niin että saat yhdestä levystä kahden sijaan kolme neliötä.
  • Levitä kullekin neliölle pari teelusikallista tomaattipyrettä.
  • Silppua valkosipulinkynnet hienoksi ja ripottele tomaattipyreen päälle. Lisää kullekin piiraalle 4-5 kaprista, yksi kalamata-oliivi halkaistuna sekä savumuikkua. Ripottele vielä chilihiutaleita päälle.
  • Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia. Lisää uunin jälkeen vielä tuoretta tilliä päälle.

Sienisuolafocaccia

Sienisuolalla ja kuusenkerkkäpestolla maustettu focaccia

Miksen ennen ole ajatellut! Pestoa kun jatkaa öljyllä, niin tulee juoksevampi pesto taikka valmiiksi maustettu öljy. Tätä juoksevampaa pestoa voi erittäin hyvin käyttää focacciaan öljyn sijaan ja saadaan ihania makuja kuohkeaan leipään :). Kun focaccian suolana käyttää sienisuolaa, ja öljynä kuusenkerkkäpestoöljyä, niin ollaan jo aika villin metsän makuisen focaccian äärellä. Lopulta lisäsin harkinnan jälkeen myös tomaatteja siltikin focacciaan, sillä ne vain kuuluu siihen.

Focaccia valmistelut on hyvä aloittaa edellisenä iltana, ainakin jos haluaa tehdä täydellistä focacciaa. Koska postaus on tarpeeksi pitkä jo muutenkin, niin tästä linkistä löydät täydellisen focaccian ohjeeni.

Siihen käytin oliiviöljyn sijaan Lapin Marian kuusenkerkkäpestoa (on muuten vegaaninen), jota jatkoin lorauksella oliiviöljyä saadakseni juoksevamman peston. Suolana käytin sienisuolaa. Muutoin valmistin täydellisen focaccian ohjeen mukaan.


Uunileipäjuusto ja tyrnihillo

Uunileipäjuustoa ja tyrni-nokkoshilloketta

Uunileipäjuusto! Tuo ihanan narskuva, lämmin ja kermainen. Niin vegaanisti kuin sitä nykyään pyrkii syömään, niin kiekollinen leipäjuustoa oli silti napattava mukaan. Siitä, jos jostain tulee mieleen Lappi. Tätä herkkua ollaan aina syöty perheen kanssa Lapin lomilla hiihtomökissä iltojen pimeydessä. Perinteisesti herkkujuusto tarjotaan lakkahillon kanssa, mutta tuo kombinaatio on mieleeni liian tavallinen ja myös hieman liian pliisu kuitenkin. Perinteiden ja itse lakkojen vuoksi se on ihanaa, mutta kaipaan jotain pirtsakampaa seuralaista leipäjuustolle. Tyrnihillokkeesta tuli juuri mahtavan makean hapan kumppani! Siihen vielä sekoitin Mettän nokkospestorouhetta (kuiva nokkosmaustesekoitus, josta voisi valmistaa pestoa öljyn ja veden kanssa). 

Tarvitset

500g kiekko leipäjuustoa
loraus kauramaitoa tai kaurakermaa

200g pakastetyrniä
2/3 dl sokeria (tai maun mukaan)
n. 1 rkl Mettän kuivattua nokkospestorouhetta

  • Aloita hillosta. Lisää kattilaan tyrnit ja sokeri. Lisää pieni loraus vettä myös. Keittele miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut. Sekoita nokkosrouhe mukaan. Nosta sivuun ja jätä jäähtymään. 
  • Lisää leipäjuustokiekko piirakkavuokaan. Kaada päälle vain hiukan maitoa/kermaa, jotta leipäjuusto ei tartu vuoan pohjaan. Jos pidät hyvin kermaisesta leipäjuustosta, niin voit lisätä enemmänkin nestettä.
  • Paista leipäjuustokiekkoa 200 asteisessa uunissa keskitasolla 10-15 minuuttia.
  • Lisää uunin jälkeen tyrni-nokkoshilloke päälle. Tarjoile mieluiten lämpimänä.

Tätä voi nostella ruisleivän tai Lapin näkkärin päälle tai nauttia vaikka jälkiruoaksi, jos ei mitään erityisen makeaa enää kaipaa :).

Uunileipäjuusto ja tyrnihillo

Pikkujoulujen suolaiset tarjottavat

Jäikö nälkä?

Jätä kommentti