Home Brunssille (makeaa) Pehmeät porkkana-omena-kookosmuffinsit (V, GF)

Pehmeät porkkana-omena-kookosmuffinsit (V, GF)

2 comments

Porkkanakakku, tuo joka miehen yksi lemppari. Muffinsit sen sijaan… Eivät kuulu lempiherkkuihini, enkä siksi juuri koskaan osta tai tee niitä. Niissä piilee liian usein se vaara, että ne ovat joko a. mauttomia tai b. kuivia tai c. molempia. Mutta kun lempikakun pistääkin kakkuvuoan sijasta muffinsivuokiin, niin saakin mukavia yksittäisiä “kakkupaloja” eli muffinseja. Vai onko se muffini? En ole vielä ihan oppinut, mikä on muffinin ja muffinsin ero. Viisaammat, valaiskaa kiitos mua? 🙂

Porkkana-omena-kookosmuffinsit, vegaani, gluteeniton

Nyt pistin siis porkkanakakun muffinseiksi, jolloin porkkanakakun mehevyys löytyy myös näiden käteen sopivien herkkujen sisältä. Lisäkosteutta toin raastamalla omenan oikein hienoksi ja kookoksista makua kookosmaidosta. Jottei ihan perinteisellä porkkanakakulla mennä, niin päätinpä jalostaa ne vielä vegaanisiksi ja gluteenittomiksi, niin sopii jokaiselle. Kananmunan korvikkeena käytin jauhetuista chiansiemenistä ja vedestä sekoitettua liuosta, joka toimii kananmunan tavoin massan sitojana.

Ohje on hyvin helppo. Ei tarvita kuin yksi kulho, jossa kaikki sekoitetaan sekaisin.

Vegaanisuuden vuoksi ne eivät kuohkeudu samalla tavalla kuin munilla leipoessa, joten jos haluat lisää korkeutta, niin lisää taikinaan kaksi kananmunaa ja jätä chiansiemen”muna” käyttämättä.

Jos nämä vielä kuorruttaisi tuorejuustovaahdolla, niin tulisikin cupcakeseja.


Porkkana-omena-kookosmuffinsit

Porkkana-omena-kookosmuffinsit, vegaani, gluteeniton

8 isoa muffinsia

Tarvitset

1,5 rkl (vaaleita) chiansiemeniä + 4 rkl (60 ml) vettä
0,5 dl oliiviöljyä (voit korvata rypsiöljyllä)
1 dl kookosmaitoa/-kermaa (voit myös korvata esim kauramaidolla)
2,5 dl porkkanaraastetta (n. 3 keskikokoista porkkanaa)
1 omena
2 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
3 dl gluteenitonta jauhoseosta (voit korvata tavallisilla vehnäjauhoilla)
1 dl kookossokeria (voi korvata fariinisokerilla)
½ tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1,5 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
päälle kookoslastuja

Valmistusohje

  1. Valmista chiansiemen”muna”: Jauha chiansiemeniä morttelissa hienoksi. Lisää joukkoon vesi ja jätä turpoamaan n. 10 minuutiksi.
  2. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
  3. Raasta porkkanat ja omenat hienoksi raasteeksi.
  4. Sekoita niiden joukkoon kaikki loput ainekset.
  5. Jaa taikina muffinsivuokiin.
  6. Paista n. 40 minuuttia. Huom, lyhenne paistoaikaa, jos teet pienempiä muffinseja.

Vinkki: Vaaleita chiansiemeniä käyttämällä chiansiemenet eivät erotu lopullisesta leivonnaisesta.

Porkkana-omena-kookosmuffinsit, vegaani, gluteeniton

Jäikö nälkä?

2 comments

Kirsi / Tekila's Bakery 25.11.2016 - 20:12

Ihanan näköiset omenamuffinssit, näyttää ihanan meheviltä 🙂

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 12.02.2017 - 08:51

Voi kiitos Kirsi :)!

Reply

Leave a Comment