Pätkiskuorrute kakulle/muffineille

Pätkiksistä tryffelisuklaakuorrute kakulle tai muffinseille, ja se sopii myös pursotettavaksi! Onkohan mitään parempaa kuorrutetta :D.

Tiedätkö sitä tunnetta, kun olet keksinyt mielessäsi loistokeksinnön. Lähinnä minun tilanteessani siis loistoreseptikeksinnön. Mietit, että mikset aikasemmin ole ajatellut sitä? Olet todella innoissasi. Sitten googlaat, että onkohan kukaan muu ajatellut tätä, tai löytyisköhän tästä jotain esimerkkiä, mistä lähteä liikkeelle? Tietenkään googlaamalla ei selviä kuin, että onko joku muu jakanut ideansa nettiin, toki miljoonat muut ovat voineet vaikka tehdäkin – jättämättä siitä jälkiä internetsiin. Joka tapauksessa, siitä tulee vielä tuplajes-fiilis, kun huomaat, että hei, kukaan ei ole edes jakanut ihan tällaista :D. Sitten täytyy ihan omalla leivontakemiapäällä miettiä, miten pätkiksistä saa siveltävää tahnaa.

Yleisesti tiedossa on, että pätkiksien sulattaminen on haastavaa. Jos laitat ne mikroon, niin niistä tulee rouheista massaa. Samoin vesihauteessa. Ne eivät sula tasaiseksi. Olen kuitenkin tehnyt pätkisfudgea monet kerrat ja silloin pätkikset sulatetaan kuumaan isompaan massaan. Eli ajattelinpa, että varmaan frosting onnistuisi ganache-tyylillä. Eli siis millä? Ganache eli suklaatahna tehdään rouhimalla suklaa palasiksi ja kaatamalla päälle kuumaa kermaa tai muuta kuumaa, yleensä, maitpohjaista seosta. Annetaan seistä siinä minuutin ja sitten sekoitetaan. Kerman määrästä riippuu, kuinka juoksevaa tai kiinteää tahnasta tulee. Kiinteää tulee tietysti vähemmällä kermalla ja päinvastoin.

Pätkiskuorrute onnistuikin tällä ganache-tekniikalla ja vielä ensiyrittämällä (aikaa toisiin ei olisi ollutkaan)! Jipii! Ganachea itsessään voisi kyllä sivellä kakun päälle, mutta jos siitä halutaan pursotettavaa, ja sellaista, joka pysyy kuvioina, niin tarvitaan vielä muutakin. Buttercreamia eli voi-tomusokeriseosta olin aina vähän vieroksunut ennen toissa kesää. En pidä ihan niin paljoa voista, että haluaisin sivellä kakkuja sillä. Buttercreamissa onneksi häviää se isoin voin maku ja sitten se vasta häviääkin, kun se yhdistetään kaakaojauheeseen ja pätkistahnaan. Nam, vähän turhankin hyvä tahna siitä loppujen lopuksi tuli. Hyvä, että maisteluiden jälkeen kuorrutetta riitti vielä itse kakkuun.

Buttercreamin etu on, että sillä saa täydellistä, jämäkkää kuorrutetta, joka pysyy kasassa, eikä kermavaahdon tavoin lässähdä pienestä lämmöstä tai säilytyksestä. Buttercream ei myöskään ime kerman lailla itseensä esimerkiksi jääkaapin sivumakuja, mikäli kakkua tai kuorrutetta pitää säilyttää jääkaapissa.

Pätkis-kuorrutteella voi siis sivellä kakun reunoja tai sitä voi laittaa pursotinpussiin ja pursottaa koristeita kakulle tai vaikka muffineille!

Pätkiskuorrute – resepti

Annos riittää esimerkkikakun kuorruttamiseen ja esimerkkipursotuksiin. Kyseessä 20 cm halkaisijaltaan oleva kolmekerroksinen kakku.

Tarvitset

n. 220 g pätkiksiä (eli 1½ pussia)
1 dl kuohukermaa tai täysrasvaista soija/kaurakermaa
150g huoneenlämpöistä voita
3/4 dl tomusokeria
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
ripaus suolaa

Valmistusohjeet

1. Kaada pätkikset kuumuutta kestävään kulhoon.
2. Lämmitä kerma mikrossa/kattilassa hyvin kuumaksi. Saa kuplia ja hieman kiehahtaa.
3. Kaada kuuma kerma pätkiksien päälle. Anna seistä minuutti. Sekoita sitten vimmatusti lusikalla kerma pätkiksien joukkoon niin kauan, että pätkikset ovat sulaneet. Jos sattuisi käymään niin, että kaikki pätkikset eivät ihan sulaneet, niin voit varovasti lämmittää koko seosta mikrossa esim 10 sekunnin erissä ja sekoittaa välissä, kunnes kaikki on sulanut.
4. Kuutioi voi. Vaahdota se toisessa kulhossa tomusokerin kanssa tasaiseksi seokseksi.
5. Kaada pätkis-kermaseos voi-tomusokeriseokseen ja sekoita vielä sähkövatkaimella niin, että ne menevät sekaisin.
6. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe, lisää suola ja sekoita tasaiseksi.
7. Voit käyttää kuorrutetta heti kakun reunojen ja päällisen sivelemiseen, mutta pursotuksia varten laita se jääkaappiin. Anna olla jääkaapissa pari tuntia, jotta se on tarpeeksi jähmeää kuorruttamiseen.