Pätkis-vadelmatäytekakku

49,4K

Suklaapohjainen täytekakku, jossa raikasta vadelmatäytettä ja pätkiksistä tehty kuorrute! Kaikkien aikojan paras täytekakku. Ehkä. Nyt lakkaan viljelemästä liikaa tätä maailman paras-kakku kategoriaa, tai ei kohta tarvitse kehittää enää mitään uusia reseptejä :D. Joka tapauksessa niin hyvä täytekakku ja kakku, että en tiedä miten päin kuvailisin sitä. Maistuu myös täytekakkukriittisille aivan varmasti. Mehevän, kostean, marjaisen, suklainen ja pätkiksinen.

Tehtävänä oli valmistaa valmistujaiskakku Markuksen veljelle. Veljen lempikarkki, oman tietämykseni mukaan, on pätkis, joten siitä se idea sitten lähti.

Pätkiskuorrutteen reseptin jakaessani kerroinkin jo, miten hurjan innoissani ja iloinen olin siitä, että olin keksinyt tehdä pätkiskuorrutteen kakulle. Suklaiset kakut ovat hyviä, mutta mielestäni aina taatusti vielä parempia, jos ne yhdistetään johonkin marjaiseen tai hedelmäiseen – johonkin raikkaaseen. Vadelmat ovat luottomarjoja suklaan kanssa, ja niinpä mentiin tällä samalla vadelma-suklaakombolla, jolla olen tehnyt parit hääkakutkin.

Itse kakkupohjan ja pätkiskuorrutteen reseptit jo jaoinkin, mutta nyt vielä resepti tähän kakkukokonaisuuteen.

Täytekakkuja ei tule tosiaan ihan turhan usein tehtyä. Taas paria kakkua tehdessä muistin miksi. Yhtenä päivänä pohjat. Seuraavana päivänä täyte ja täyttö ja kolmantena päivänä koristelu. Toisaalta kakkua koristellessa pääsi taas melkein euforiseen olotilaan ja hihkui, että vitsi pitäs tehdä useammin täytekakkuja, kun tämä koristelu on niin ihanan luovaa!

Siitä täytekakut luovatkin todellisen juhlan tunnun, kun ei niitä tosiaan nopeasti kahvivieraille pyöräytetä, vaan sitä on todella hartaudella sitten tehty ☺. Vaikein ja, kuten sanottu, paras osio kakussa on sen koristelu. Vaikeaa siksi, että sen voi koristella niin monella eri tapaa, että pyörtyy melkein jo valinnanvaikeudesta. Päätin testata liukuvärikakkua että monochrome-kakkua (eli pelkkää yhtä väriä).

Koristelutaitoni nousivat kertaheitolla, kun vihdoin hankin pyörivän alustan. Jo monta kesää sitten Ranskan kokkauskurssilla Chef kertoi, että aina pitää itse pysyä paikallaan ja ruoan pyöriä (koski tässä kohtaa piirakkataikinan rypytystä). Näin sormien tai käden painallus pysyy paljon tasaisenpana ja näin saadaan tasalaatuinen ja siisti lopputulos. Eron todellakin huomasi lopputuloksessa. Ei tarvinnut enää repiä hiuksia päästä kuorrutteen epätasaisuuden vuoksi!

Kuvista voit ottaa mallia kahteen eri koristelukikkaan ☺.

---

Pätkis-vadelmatäytekakku – resepti

15 hengelle. Tarvitset 20 cm vuoan. Pohjan ja pätkiskuorrutteen reseptit olen jakanut erikseen.

Jos mahdollista aloita kakun valmistaminen 2 vuorokautta aikaisemmin ennen tarjoiluhetkeä. Valmista täytekakkupohja ensimmäisenä päivänä ja anna sen jäähtyä yön yli. Pohjan voi valmistaa pariakin kuukautta etukäteen pakkaseen ja nostaa sulamaan muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön. Seuraavana päivänä tee täyte ja täytä kakku irtopohjavuokaan tai PME-vuokaan. Anna tekeytyä vielä yhden yön yli, minkä jälkeen se on valmis koristeluun. Prosessia voi nopeuttaa myös leipomalla pohjat aamulla ja täyttämällä iltapäivästä. Muutama tunti riittää tekeytymiseen, joten kakun voi kyllä koristella jo samana iltana. Varmasti tiedämme kuitenkin, että kakun maut paranee, jos sen antaa kunnolla tekeytyä.

Tarvitset

1 kpl maailman parasta suklaatäytekakkupohjaa

1 annos pätkis-kuorrutetta. Jos oikein innostut koristelemaan, niin suosittelen 1½ kertaista tai tupla-annosta.

Jos tarjoat kakun täyttämisen kanssa samana päivänä, niin kostuttele esimerkiksi kauramaidolla. n. 4 rkl per kerros.

Vadelmatäyte

2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
250g vadelmia (pakaste tai kesällä tuoreita)
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeri
½ pussia pätkiksiä (n. 70g)

(varalle pari rkl vaniljakreemijauhetta tai 1 liivatelehti ja 1 rkl sitruunamehua – tarvitset jos kiehautat ulkomaiset vadelmat)

Valmistusohjeet

1. Valmista täytekakkupohja.
2. Halkaise pohja terävällä, pitkällä leipäveitsellä tai kakkusahalla kolmeen osaan.
3. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, etkä halua ottaa riskiä, niin kiehauta vadelmat kertaalleen kattilassa ja jäähdytä. Kotimaiset voi lisätä suoraan jäisenä joukkoon. Itse kyllä saatan käyttää ulkomaisia pakastevadelmia ihan suoraan pussista jäisenäkin, jos tarjoan ruokaa vain perheelle. Niitä ei kuitenkaan suositella raskaana oleville tai hauraille vanhuksille.
4. Valmista täyte: Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sokeri sekä vaniljasokeri. Rouhi pätkiksiä haluamasi kokoisiksi palasiksi. Lisää täytteeseen. Lisää joukkoon tuoreet tai pakastevadelmat.
5. Jos käytit kiehautettuja vadelmia, niin tarvitset hyvin todennäköisesti jotakin jämäköittäjää. Lisää täytteeseen 2 rkl vaniljakreemijauhetta tai 1 kylmässä vedessä liotettu liivatelehti, joka on sulatettu 1 rkl kiehautetun sitruunamehun joukkoon).
6. Täytä kakku. Et tarvitse kostutusta, jos tarjoat vasta seuraavina päivinä. Jos tarjoat samana päivänä, niin sivele pohjat muutamalla ruokalusikallisella kauramaitoa.
7. Nosta ensimmäinen pohja kakkuvuoan pohjalle. Tarvittaessa kostuta ja lusikoi päälle puolet vadelmatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkupohja. Kostuta taas tarvittaessa ja lisää päälle loput vadelmatäytteet. Nosta viimeinen kakkupohja päälle. Lisää vuoan päälle kelmu ja nosta jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi ja mielellään yön yli tai kahdeksikin vuorokaudeksi.
8. Koristele kakku. Käytä mielellään pyörivää alustaa. Jos vadelmatäyte on tullut kakun reunoille, niin siisti ne pois.
9. Nosta pätkiskuorrute huoneenlämpöön, jos säilytit sitä jääkaapissa. Levitä pätkiskuorrutetta kakun reunoille ja päälle lastalla. Laita loppu pätkiskuorrute pursotinpussiin. Voit ottaa mallia pursotteista, joita itse käytin. Käytin tähän isompikokoista tähtityllaa.
10. Nosta jääkaappiin – mieluiten kuvun alle. Pätkiskuorrute on buttercreamia, eli ei ime ihan niin paljon jääkaapin makuja itseensä, mutta jos säilytät sitä siellä vielä vuorokauden niin suosittelen kupua. Itse pidin kakkua jääkaapissa tunnin eli sen verran, että kuorrute ehti jämähtää. Täksi ajaksi en laittanut kupua.
11. Ylijäänyttä kakkua voi myös pakastaa.