Pasteis de nata-piirakka

Pasteis de natat ehkä vaikuttavat työläiltä, mutta loppujen lopuksi eivät sitä ole – ainakaan kun niitä on tehnyt jo useamman kerran, niin ne tulevat jo melkein itsestään. Kyseisiä portugalilaisia piiraita on tänä kesänä tullut tehtyä jo useamman kerran. Kerranpa sitten keksin, että yksittäisten taikinaympyröiden näpräilyn sijaan taikinan voi kaulia kerralla piirakkavuokaan ja täytteen kaataa sitten päälle. Nopeampaa! Ja mikäli on niitä ihmisiä, jotka eivät niin välitä siitä reunasta, niin piirakasta löytyy myös paloja ilman reunoja.

Pasteis de natojen vegaanisen version jaoin jo viime kesänä. Niitä olen tehnyt tänä kesänä kahdesti, ja toisella kertaa niitä oli maistamssa jopa itse vegaaniruokamestari Chocochili. Kylläpä muuten jännitti tarjota niitä hänelle! Ne saivat Elinan hyväksynnän hänen oikein kysyessä reseptiä :). Tätä kyseistä piirakkaversiota taas tarjosin ruokabloggaajien piknikillä kesäkuun puolivälissä. Ohhoh, kun aika rientää..

Perinteinen versio on kuitenkin kyllä mielestäni aavistuksen verran parempi, sillä kyllä se kananmuna vaan tuo rakennetta ja makua. Kuitenkin toiselta nimeltään pastel de natat ovat egg custard pies. Tietenkään niiden ei siis kuulu maistua munaltakaan!

Lopulta tulen aina samaan tulokseen, että ruoka tai herkku, niin se on aina parempaa, mikäli joukossa on jotakin raikasta ja hapokastakin. Näin elokuussa voisin ripotella piirakan pinnalle vaikka viinimarjoja, mutta parasta on jos vain raparperia saat käsiisi, niin valmistaa raparperista nopea hilloke, joka sitten sivellään piirakkapohjalle. Jos et jaksa taikka saa mistään raparperia, niin mausta kermaseos riittävällä määrällä sitruunaa.

Pasteis de nata-piirakka – resepti

n. 20×30 cm vuoallinen. Huom, kuvissa noin puolet pienempi piirakka, josta riittää n. 6 hengelle.

Tarvitset

1 iso levy lehtitaikinaa (ei valmiiksi pilkottuja torttutaikinoita, vaan sellainen iso levy)

4 dl kaurakermaa/soijakermaa/tai kuohukermaa
2 dl kauramaitoa
6 keltuaista (valmista valkuaisista vaikka marenkia)
1 rkl vehnäjauhoa
1½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko
2 sitruunan raastettu kuori

Halutessasi valmista raparperihilloke, kuten tässä reseptissä, mutta tuplana.

Valmistusohjeet

1. Nosta lehtitaikinalevy huoneenlämpöön sulamaan.
2. Mittaa kerma, maito, keltuaiset, jauhot ja sokeri kattilaan. Raaputa sekaan vaniljatangon siemenet, tai lisää vaniljasokeri. Raasta sekaan sitruunankuoret.
3. Keittele seosta samalla hiljalleen sitä sekoitellen. Kun seos kiehahtaa ja sakenee, ota kattila pois levyltä. Anna jäähtyä hetken aikaa.
4. Kuumenna uuni 225-asteiseksi.
5. Kauli lehtitaikinalevyä isommaksi. Asettele se uunivuoan pohjalle ja reunoille.
6. Jos käytät raparperihilloa, niin levitä se nyt pohjan päälle.
7. Kaada päälle vaniljatäyte.
8. Paista piirakkaa n. 20 minuuttia uunissa. Täytteen pinta saa ruskistua osittain.
9. Nosta jäähtymään. Täyte jähmettyy huomattavasti vielä jäähtyessään. Muutaman tunnin jäähtymisen jälkeen se on viimeistään leikattavissa palasiksi.
10. Perinteisesti pinnalle ripotellaan vielä tomusokeria ja kanelia.