Parhaat perunareseptit ja miten peruna päätyisi useammin lautaselle

Pelastetaan peruna! Viime viikolla jo avasin perunanviljelijöiden ahdinkoa. Kun heidän vakioasiakkaansa eli ravintolat ja ruokalat ovat kiinni, uhkaa peruna jäädä viljelijöiden käsiin. 

Jopa näinkin lyhyt aika kuin kuukauden maalaispaikakkunalla (Kuusamo) asuminen on saanut minut mietteliääksi maanviljelijöitä ja kotimaisia ruoantuottajia kohtaan. Myös itse korona on tietysti saanut miettimään enemmän kotimaisuutta.

Kun potilaina käy maanviljelijöitä ja metsämiehiä, niin alkaa pakostikin miettiä heidän näkökulmastaan maailmaa. Minkä hirvittävän ison työpanoksen he ovat pistäneet jokaiseen viljakorteen ja perunanmukulaan. Illalla kotona mietin, että raaskinko nämä leivänmuruset nyt pyyhkiä pöydältä vain roskiin, vai pitäisikö ne ujuttaa sitten korppujauhorasiaan. Tämänkin vehnän joku on viljellyt meitä varten. Noniin, ne muruset päätyivät kuitenkin roskiin, sillä pöydän pinnan puhtaudesta en mene takuuseen. 

Samalla on tullut mietittyä, kuinka hitsin halpaa peruna on. Kuinka tosi halpaa ruoka muutenkin on, kun miettii, mikä määrä viljelyyn tarvitaan työvoimaa, aikaa, energiaa ja kuluja. Kuinka maanviljelijä ei voi vain lähteä kuukausien sapattilomalle, sillä maatila vaatii työtä myös talvella. (En mene tästä sanomaan jokaisen viljelijän puolesta.)

Keskitytään nyt erityisesti perunaan. Sen kulutus kotitalouksissa on vuosien aikana laskenut radikaalisti. Eräs lukijani kertoi hänen isänsä olevan perunanviljelijä, mutta koska kysyntä on laskenut niin paljon, niin hän on yrittänyt alkaa viljellä jotakin muuta – mutta ainakaan juuri tämä maaperä vain ei ole optimaalinen muille kuin perunalle. Harmillista.

Myönnän, että itsekin tulee varmasti useammin tehtyä pastaa ja riisiä kuin perunaa. Perunareseptejä ei toisaalta tule ihan niin paljoa jaettua syystä, että miellän ne niin tavallisiksi. Kuka tahansahan osaa tehdä lohkoperunat ja uuniperunat, perunamuusin ja valkosipuli-kermaperunat. Silti kaksi viimeisintä olen jopa nyt sitten jakanut. Usein myös kun meillä tehdään perunaa, niin sen kanssa syödään kalaa. Ja yritän kuitenkin pitää blogin linjan kasvisresepteissä, jotta fokus olisi edes jossain. Muuten mentäisiin ihan ympäri ämpäri. 

Toisaalta en ole oikein edes pysähtynyt niin paljoa ajattelemaan perunaa ja sen merkitystä kotimaiselle viljelylle. Kun pasta ja riisi tuntuu monen ruoan kanssa helpommalta ja ainakin ajatuksissa paremmalta, niin olenpahan siiten kaatanut niitä kattilaan sen kummemmin miettimättä, että nyt siellä kotimaiset viljelijät harovat hiuksiaan, kun peruna ei mene kaupaksi.

Peruna olisi kotimaista, terveellistä, gluteenitonta, vegaanista, ekologista ja eettistä. Terveellisempää kuin pasta tai riisi.

Peruna on kyllä myös tosi hyvää. Paitsi keitetty talviperuna ei vaan oikein maistu, mutta peruna kaikissa muissa muodoissa ja uudet perunat keitettynä voin kera on jotain ihan parasta. Sellaista, jolla voisi elää koko kesän.

Pastaa tulee helpoiten tehtyä pikaruokana arkena ja rakastan vaan niin paljon aasialaisia makuja, että sen vuoksi tulee varmaan eniten lisukkeista valmistettua riisiä, sillä riisi tuntuu sopivan mausteisille kastikkeilla parhaiten lisukkeeksi sen imiessä kastikkeen ihanasti itseensä. Sekin on varmasti tottumiskysymys. Olen nimenomaan saanut kommentteja, että esimerkiksi tofu-kookoskorma maistuu erinomaiselta perunoiden kanssa. Peruna kyllä sopii varsinkin intialaiseen ruokaan paistettuna. Pitäisi siis vain ottaa tavaksi, että alkaisi käyttää ja kokeilla perunaa enemmän myös etnisten kastikkeiden lisukkeena.

Vaihtelu on kuitenkin parasta, eli erilaisten lisukkeiden vuorottelu, mutta haastan itseni siinä, että aion jakaa hieman enemmän perunareseptejäkin, ja kokeilla perunaa myös luovalla tavalla. Pelkkä peruna ei kuitenkaan ole mikään tavoitekaan tässä maailmassa, jossa on tottunut saavansa paljon erilaisia makuja, mutta että perunaa tulisi kuitenkin syötyä aiempaa enemmän. Tällä hetkellä on paljon ihmisiä, jotka eivät syö koskaan perunaa, koska perunasta on jäänyt kouluajoilta ”kumiperunakammo”.

Lukijoiden vastauksia, miksi perunaa ei tule käytettyä niin usein (vaikka ehkä haluaisi)

• Perunan valmistaminen on työlästä – ainakin työläämpää kuin pasta tai riisi. Täytyy kuoria ja keittoaika on pitkä – Keittoajan ei tarvitse olla pitkä, jos halkaiset perunat ennen keittoa. Työläämpää se on, varsinkin kun huomioi seuraavaksi yleisimmän kommentin;
• Keitetty peruna ei maistu (paitsi uudetperunat). Peruna olisi hyvää monessa muussa muodossa, mutta siihen täytyy nähdä vaivaa, jota ei ainakaan arkena jaksa.
• Lapsena kotona oli aina perunaa. On tullut jo perunakyllästyminen.
• Työpaikkaruokalassa on aina perunaa. Ei huvita syödä enää kotona.
• Peruna liittyy niin paljon perinneruokiin, jotka eivät maistu.
• Peruna ei sovi niin hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa kuin pasta tai riisi
• Vaikea keksiä perunan kanssa sopivia vegeruokia. 
• Peruna ei säily yhtä pitkään hätävarana kuin riisi tai pasta. Jos tuleekin pidempi kokkaustauko, niin peruna ehtii jo mennä huonoksi.
• Peruna vie enemmän tilaa kuin pasta ja riisi.
• 500 grammasta pastaa riittää useammalle syöjälle kuin 500g perunaa.
• Perunaruoat ei kestä yhtä hyvin pakastusta

Vinkit, miten yleisesti lisätä perunan syöntiä

• Perunaa voi ajatella yhtenä kasviksista ja lisätä sitä erilaisten itämaisten kastikkeiden joukkoon, kuten lisäisi muitakin kasviksia – kuten vaikka bataattia. Näin esimerkiksi Indonesiassa perunaa oli tarjolla. Peruna oli siellä kalliimpaa kuin Suomessa eli paikallisille erittäin kallista, jolloinka sitä käytettiin vain kastikkeiden joukkoon pilkottuna.
• Keitä kerralla iso määrä perunoita. Näin ne saa helposti käyttöön joka aterialle. Ja siitä on sitten helppo jatkopaistaa lisukkeeksi tai salaattien joukkoon, ja muuhun jatkokäyttöön hyödyntää.
• Jos haluat perunoita nopeasti, halkaise ne puoliksi tai neljään osaan ennen keittämistä.
• Uuniperunat nopeammin. Moni ei pidä keitetyistä perunoista, mutta uuniperunat maistuvat. Uuniperunalla menee kuitenkin helposti 1-1,5 tuntia uunissa kypsyäkseen. Tein vertailevan testin, jossa toiset perunat kypsensin pelkästään uunissa ja toisia esikeitin 10 minuuttia, minkä jälkeen laitoin nekin uuniin. Uuniperunat maistuivat lopulta aivan samalta, oliko niitä esikeittänyt vai ei. Se hyöty esikeittämisestä oli, että näin niille riitti uunissa 30 minuuttia reilu tunnin sijaan.
• Tee kerralla iso määrä muussia ja pakasta sitä rasioihin. Muussi kestää ihan hyvin pakastamista. Muussi myös sopii kertoman mukaan lisukkeeksi currykastikkeillekin. Muusista valmistat myös helposti perunarieskat tai lisäät sitä leipätaikinoihin.
• Älä aloita perunan syöntiä siinä muodossa, mikä sinulle ei maistu. Kenenkään ei tarvitse syödä keitettyä perunaa.
• Paistetut perunat ovat lähes yhtä nopeita kuin keitetyt perunat tai jopa nopeampia. Lohko perunat jo ennen keittämistä – näin niille riittää jopa vain 5 minuuttia kypsymiseen. Keitä ne juuri ja juuri kypsiksi – ei edes haittaa, jos ne muhjuuntuvat vähän, koska niistä tulee paistettuna erityisen hyvää muhjua. Lisää ne keittämisen jälkeen heti pannulle ja paista kuumalla pannulla öljyssä tai voissa. Lisää suolaa ja halutessasi vaikka intialaisia mausteita. Paistetut perunat maistuvat varmasti jokaiselle ja sopivat tosi hyvin vaikka salaattien joukkoon. Talviperuna on ihan loistavaa paistettuna.
• Raasta perunaa esimerkiksi sosekeittoihin. Näin se kypsyy siellä nopeasti ja samalla toimii myös loistavana suurustajana ja tuo keittoon kermaisuutta ja paksua rakennetta.

Haastan jokaisen joka tänne asti on päätynyt, kokeilemaan edes yhtä näistä listaamistani perunaresepteistä. Peruna on herkullista, ja sitä voi käyttää ihan yllättävin tavoin – ei pelkästään lisukkeena :).

Blogini parhaat perunareseptit

Pääruoat

• Tofu-pyttipannu (V)
• Cheddarin makuiset mäiskyperunat ja tofutahna (V)
• Soijapyörykät, viski-kermakastike ja perunamuussi (V)
• Tikka-masalavartaat grillissä (V)
• Vegaaninen Shepherd’s pie (V)
• Uusia perunoita ja nyhtökaurakäristystä (V)
• Porkkala-uuniperunat (V)
• Espanjalainen perunamunakas (V)
• Nachopelti ja perunasta tehty vegaaninen cheddarjuusto (V)
• Ahven-perunanyytit

Intialaiset

• Pinaattidosat ja kaurapala-perunacurry (V)
• Intialainen perunacurry (V)
• Intialaiset samosat (V)
• Tikka-masalavartaat grillissä (V)

Leivonta

• Perunaleipä (V)
• Perunapitsa (V)
• Intialaiset samosat (V)
• Perunarieskat (V)

”Lisukkeet”

• Cacio e pepe perunat 
• Litistetyt perunat (V)
• Ihan parhaat itse tehdyt ranskalaiset (V)
• Savustetut perunat (V)
• Valkosipuli-kermaperunat (V)
• Perunagnocchit (V)

Salaatit

• Wasabilla maustettu raikas perunasalaatti (V)
• Perunasalaatti sinappimajoneesikastikkeella (V)
• Linssi-perunasalaatti (V)
• Kesäsalaattiplatter 

Makeaa

• Perunamunkit (V)

Katso myös Kaikki äitini reseptit- blogin Nannan kokoama perunareseptikokoelma, josta löytyy 65 erilaista ruokabloggaajien jakamaa perunaresepti.