Koti Gluteeniton Pandan kakku: marenki-jäädykekakku (GF)

Pandan kakku: marenki-jäädykekakku (GF)

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
6 kommentit
Marenki-jäädykekakku

Kaupallinen yhteistyö Panda

Mitä voi syntyä, kun yhdistetään kaksi juhlien lempijälkiruokaani: pavlova ja jäädyke – ja kootaan täytekakkumaisesti? Arvatenkin jotain vielä ihanampaa. Itse asiassa jotain niin ihanan raikasta, viileää ja kevyen makeaa, että Markushan söi kakusta puolet yhdeltä istumalta. “Tää on kuin pilvi, tää vain katoaa ilmana suuhun. Siis aivan superhyvä, älä vaan muuta reseptiä enää mitenkään.” Olin kuvitellut, että kakusta jäisi hyväkin lohko talteen vaikkapa Markuksen tulevan viikonlopun 30v synttäreitä varten, mutta koko kakku hävisikin yhdessä vuorokaudessa Markuksen aina vähän pyytäessä lisää. En muista, koska kakku olisi maistunut näin hyvin herralle. Tykkäsin itsekin erittäin paljon – sisälsihän tämä tosiaan lempijälkiruokaelementtini eli jotakin viileää, raikasta, sitruksista ja rapeaa marenkia.

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Olin aivan otettu, kun minua pyydettiin suureen kunniatehtävään. Suunnittelemaan Pandan uutuuden Vaajakosken Primus-suklaarasian ympärille kakku taikka jälkiruoka. Vau. Pandalle. Firmalle, jonka herkkuja meiltä löytyy aina kotoa. Primus-suklaarasiasta oli helppo inspiroitua. Rasia sisältää kymmenen erimakuista konvehtia. Konvehdeista löytyy ihania erilaisia rakenteita ja raaka-aineina on käytetty aitoja raaka-aineita, eikä esansseja. Kovnehdit ovat gluteenittomia ja iso plussa myös palmuöljyttömyydestä, sillä suklaan kohdalla palmuöljyä on perinteisesti laajalti käytetty. Panda näyttääkin nykyään valmistavan ison osan suklaista ilman palmuöljyä.

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Rasian suosikiksi molempien meidän mielestä nousi mustaherukkakonvehti. Sen sisältä löytyi mustaherukkaa kahdessa eri muodossa ja niin herukkaisena. Tästä konvehdista inspiroiduin kehittämään kakun makumaailman. Toinen suosikkini oli lime-sitruunakonvehti, jolla jatkoin makuja. 

Varsinkin juhlapäivinä, joihon kuuluu jo monen moista ruokaa, kuten vaikkapa jouluna, arvostan, että jälkiruoka on jokin raikas ja kevyt (+kahvin kanssa hyvä konvehti). Siihen jäädyke, marenki ja mustaherukan sekä sitruksien maku vastasi täysin. Hetken mietin, onko järkevää pilkkoa konvehteja jäädyketäytteeseen, mutta onneksi tein niin. Pienet konvehtisattumat keskellä kakkua olivat ihan parasta.

Marenki-jäädykekakku

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Rasian ulkonäössä on raikasta, modernia ja juhlavaa henkeä, joten myös kakusta olisi samaa juhlan kruunu-henkeä löydyttävä. Marenki-jäädykekakku on paitsi näyttävä, niin todella helppo. Onnistuu varmasti jokaiselta. Jos marenki pelottaa, niin aina voi käyttää kaupan valmiita marenkipohjia. 

Marenki säilyttää hyvin rapeutensa pakkasessa, joten se soveltuu hyvän juhlakakun tapaan hyvissä ajoin valmistettavaksi pakkaseen -jopa vaikkapa kuukautta etukäteen. Ei siis kuin joulukakku pakkaseen! 

Muita mielessä käyneitä ideoita Primus suklaakonvehdien pohjalta oli aikuisempi rommi-kahvijäädyke tai hasselpähkinämarenki ja suolakinuskijäädyke (uudeksi vuodeksi?). Tai mango-lime-sitruuna toimisi hyvin kevään juhlissa.

Kakkua varten voit vapaasti inspiroitua Pandan Vaajakoski Primus-rasian mauista. Sen kun vain muuttelet jäädykkeen makua oman makusi mukaan. Tai lisäät vaikka ekstrakerroksen curdia, ganachea tai toffeeta marengin ja jäädykkeen väliin. Reseptissä parasta onkin sen muunneltavuus juhlittavan juhlan ja syöjien mieltymysten mukaan 😊.

Jokaisten juhlien kakku on tässä! Kaikki taatusti rakastavat tätä pilvimäistä raikkaan makeaa ja suussa sulavaa kakkua.


Pandan kakku: Marenki-jäädykekakku – resepti

Marenki-jäädykekakku

Marenki-jäädykekakku Marenki-jäädykekakku

Kakku vaatii vähintään 8 tunnin pakastamisen.

Kakku on noin kuudelle-seitsemälle hengelle. Kakku on tehty 20 cm irtopohjavuokaan. Jos teet isompaan vuokaan, niin tästä määrästä tulee kolme marenkikerrosta 24cm vuokaan. 
Gluteeniton

Tarvitset

Marenkipohja (haltuessasi voit käyttää kaupan marenkipohjia ja tehdä itse suklaaraitoja)

5 luomukananmunan valkuaista (tai katso alta kikhernemarengin ohje)
2½ dl sokeria
¾ tl valkoviinietikkaa
n. 100g Pandan tummaa suklaata

Mustaherukka-valkosuklaajäädyke

200g mustaherukoita
2 dl kuohukermaa (voi korvata vaahtoutuvalla kasvikermalla)
145g Pandan valkosuklaata*
1½ dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia (tai vegaanista Greek style jogurttia)
2 limen raastettu kuori + 1 rkl mehua
1 sitruunan raastettu kuori + 1 rkl mehua
Panda Vaajakoski Primus-rasiasta 3kpl sitruuna-limekonvehteja ja 4kpl mustaherukkakonvehteja

Koristeluun: Mielesi ja visiosi mukaan Panda Vaajakoski Primus-suklaarasiasta konvehteja, mustaherukoita sekä limen- ja sitruunanlohkoja.

*Valkosuklaan sijaista kokeilin vatkata joukkoon 2 dl kondensoitua maitoa. Tällöin täytteestä tulee jäätelömäisempää ja pehmeämpää, ja riittää, että kakun nostaa huoneenlämpöön n. 20 minuuttia etukäteen. Omaan makuuni siitä tuli kuitenkin liian makeaa, ja valkosuklaa toimi tässä maullisesti paremmin.

Valmistusohjeet

  1. Aloita marengin valmistuksesta. Vaahdota valkuaiset jämäkähköksi vaahdoksi. Ala lisätä sokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Lisää etikka. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja paksua, niin että kun nostat vatkainta ylös, siitä jää selkeät terävät huiput marenkiin.
  2. Lämmitä uuni 100 asteiseksi – mieluiten kiertoilmalle. Piirrä kahdelle leivinpaperille, molemmille kaksi 20cm irtopohjavuoan kokoista ympyrää. Sivele rypsiöljyllä nämä ympyrät, jotta marenki ei varmasti tartu kiinni uunissa. Levitä valkuaisvaahtoa piirtämiesi ympyröiden sisään. Jätä reunoille ½-1 cm leviämisvaraa, sillä marenki paisuu uunissa. Paloittele tumma suklaa ja sulata se mikrossa 30-60 sekunnin erissä välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Levitä lusikalla suklaaraitoja marengin päälle. Nosta kaksi pellillistä marenkia uuniin. Paista 1h 15 minuuttia, ja nosta marengit jäähtymään.
  3. Valmista täyte. Sulata pakastemustaherukoita ihan aavistuksen verran, jotta saat ne sauvasekoittimella surautettua tasaiseksi. Sulata valkosuklaata mikrossa 30 sekunnin erissä välillä sekoittaen, kunnes valkosuklaa on sulaa. Vatkaa kerma jämäkähköksi vaahdoksi. Valuta valkosuklaata kermavaahdon joukkoon, samalla hiljaisella teholla vatkaten, jotta valkosuklaa sekoittuu joukkoon. Sekoita kermaseoksen joukkoon turkkilainen jogurtti, mustaherukkasurvos, sekä limen ja sitruunan kuori ja mehut.
  4. Kokoa kakku irtopohjavuokaan*. Laita alimmaiseksi marenkipohja. Levitä sen päälle kolmasosa mustaherukkajäädykkeestä. Paloittele konvehteja hiukan pienemmäksi. Ripottele kolmasosa konvehtipalasista jäädykkeen päälle. Nosta toinen marenkilevy päälle ja toista sama jäädykkeen ja konvehtien kanssa. Nosta kolmas marenkilevy päälle ja levitä loppu jäädykkeestä ja konvehdeista. Nosta viimeiseksi marenkilevy päälle.
  5. Nosta kakku pakkaseen vähintään yön yli (n. 8 tuntia) tai jätä se sinne odottelemaan h-hetkeä vaikka kuukaudeksi (siinä tapauksessa hyvin folioon tai muuten peiteltynä, ettei se ota pakkasesta makuja).
  6. Nosta kakku n. tuntia ennen syömistä huoneenlämpöön tai 1½ tuntia ennen jääkaappiin temperoitumaan. Koristele Pandan Primus konvehdeilla sekä mustaherukoilla ja lime-sekä sitruunalohkoilla.

*Mikäli marenkipohjat olisivat päässeet liiaksi suurenemaan, eivätkä mahdukaan irtopohjavuokaan enää, niin kakun voi koota myös suoraan lautaselle (se pysyy koossa siis myös ilman reunoja).

Vegaanille: 

Itse konvehdithan eivät ole vegaanisia, minkä vuoksi Pandan kakusta ei täysin vegaanista olisi saanutkaan. Jos joukosta löytyy kuitenkin kaltaisini fleksaajia, vai miksi heitä kutsutaan, jotka syövät mielellään vegaanista, kun se on helppoa ja hyvää, mutta joustavat eri tilanteissa (kuten itse juuri suklaiden, jäätelöiden ja muiden herkkujen kanssa en niin tarkasti katsele vegaaniuden perään). Niin meille fleksaajille kokeilin kyllä myös kikhernemarenkilevyjä ja jäädykettä erikseen vegaanisesti, vaikka konvehdit eivät sitten olleetkaan. Jäädykkeessä tuli myös se vastaan, että vispautuvat kasvikermat sisältävät palmuöljyä ja halusin Pandan suklaakonvehtien palmuöljyttömyyttä kunnioittaa ja olla käyttämättä palmua. 

Kikherneliemestä marenki: 2 dl aquafabaa (n. 2 kikhernepurkin liemi), 2½ dl sokeria, 1 tl valkoviinietikkaa ja 1 rkl maissitärkkelystä. Valmista kuten valkuaisista marenki eli vatkaa ensin aquafabaa jämäkäksi vaahdoksi ja lisää loput ainekset mukaan. Suklaan (Pandan tumma suklaa on vegaanista) lisääminen ja paisto sujuu samoin.

Vegaaninen jäädyke: Samat ainesosasuhteet, mutta kermana vaahtoutuvaa kasvikermaa ja turkkilaisen jogurtin sijasta esimerkiksi kaurafraiche tai vegaanista turkkilaista jogurttia. Valkosuklaana jokin vegaaninen valkosuklaa.

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

Pandan kakku- marenki-jäädykekakku

 

 

 

 

Jäikö nälkä?

6 kommentit

Anu 17.11.2020 - 19:15

Hei! Voisiko kakun tehdä jotenkin myös vegaanisena?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 17.11.2020 - 19:20

Hei, melkeinpä meinasin laittaa tästä myös itse tekstiin, koska se tietysti kävi ensin omassa mielessänikin, että tätä varmasti kysytään. Itse konvehdithan eivät ole vegaanisia, minkä vuoksi en juuri tästä kakusta olisi koskaan täysin vegaanista saanutkaan. Suosin itsekin yleensä vegaanisia vaihtoehtoja siellä missä se on helppoa ja hyvää. Kun kerran näin pian tulit tätä kysyneeksi, niin kirjoitanpa vielä itse reseptin perään tästä vaihtoehdosta maininnan :).

Vastaa
Johanna 18.11.2020 - 07:09

Kunhan karkkilakko lopuu, niin sitten tärähtää kakku tulille! Lupaa hyvää, että Markuskin tykkäs 🙂

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 18.11.2020 - 18:25

Haha, Markuksella on hyvä maku 😀 Mihinkäs asti karkkilakko kestää? 🙂

Vastaa
Anna 19.11.2020 - 18:46

Moi! Ainesosaluettelossa lukee kreikkalainen jugurtti, mutta ohjeissa ”Sekoita kermaseoksen joukkoon turkkilainen jogurtti”, kumpaa tähän kannattaa käyttää?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 20.11.2020 - 21:54

Hyvä pointti, molemmat käyvät :). Niissä on aavistuksen eri maku, mutta molemmat sopivat. Täytyykin yhtenäistää.

Vastaa

Jätä kommentti