Home Aasialaista Palestiinalaiset härkispyörykät valkosipuli-jugurttikastikkeessa

Palestiinalaiset härkispyörykät valkosipuli-jugurttikastikkeessa

6 comments

Oli sellainen spessuhetki kuin Andalusian Auringossa– kirjan julkaisujuhlat. Siellä mentiin perinteisellä palestiinalaisella juhlaruoalla – eli shish barakilla. Taikinaan käärittyjä lammaspyöryköitä jugurttikastikkeessa. Lusikoin ensin pikkuannoksen tätä jugurttilammasta kulhooni. Hotkaisin sen hetkessä alas ja sydämen kuvat silmissä menin kaapaisemaan seuraavan suuremman kulhollisen. Ahhh!

Tulin kotiin ilosta hihkuen, että nyt löytyi jotain todella päräyttävää ja ihan uuden makuista! Tätä tehdään heti huomenna. Koska olin kuitenkin minä, niin halusin ensin yrittää tehdä annoksesta vegen. Pistin härkiksen tehosekoittimeen ja surrur tein siitä jauhelimaista rakenteeltaan. Pieni tovi siinä menee, kun täytettä käärii taikinanyytteihin. Joskus pieni vaivannäkö ruoan eteen todellakin palkitsee. Ohjeessa luki, että kuudelle, mutta ei vaan annoksen syömistä voinut lopettaa ja pisteltiin poskeemme Markuksen kanssa satsi kahdestaan yhdeltä istumalta.

Nyt näitä taikinaan käärittyjä härkispyöryköitä ollaankin valmistettu jo kolmesti kuukauden sisällä. Pääsiäisenä tulen valmistamaan tätä jo neljännen kerran. Silloin lampaasta. Lammasversio on kieltämättä hieman parempi, mutta täysveget eivät osaa kaivata härkiksen tilalle muuta :).

Olen siis edelleen sekasyöjä, vaikka arkisin ja kotona kokkailen vege- ja vegaanipanotteisesti. Lihan olen jättänyt juhla- ja muihin spesiaalihetkiin. Silloinkin suosin lammasta ja riistaa. Pääasiassa valitsen vege-tai kalavaihtoehdon, mutta Markuksen lautaselta saatan maistaa lihaversiota. WWF julkaisi vuoden alussa “lihaoppaan“, jonka voi kiteyttää sanoihin “harvemmin ja laadukkaammin”. I agree. Jos jotain (esim. lammasta) tekee joskus mieli, niin miksi se pitäisi laittaa pannaan?

Resepti on tosiaan palestiinalaisen ja israelilaisen ruokagurun Erjan Andalusian Auringossa-keittokirjasta. Erjan sanoin “parempaa shish barakia (tämä ruoka siis) et saa edes Palestiinassa“. Erja on matkustellut lukemattomia kertoja näissä maissa ja opiskellut ammatikseen näiden maiden kulttuurihistoriaa. Hän siis tietää, mistä puhuu. Tämä on myös merkitty kirjan “The reseptiksi”. Eli jos yksi resepti pitäisi valita, niin se olisi Erjan mielestä tämä.

Kirjan reseptiikka on juuri sitä, mitä rakastan; lähi-itäpainotteista. Reseptiikka sisältää kuitenkin runsaasti lihaa, joista suurimmaksi osaksi lammasta. Siitä huolimatta reseptien makumaailmaan on päästävä käsiksi! Hetken jo mietin ääneen, että pitäisikö viettää transvegaaniviikko ja kokata reseptit äkkiä läpi. Onnekseni totesin, että lähes kaikista resepteistä saa väännettyä makumaailmaltaan vastaavat vegeversiot. Tässä kohtaa Markuksen kasvoille hiipinyt ilo alkoi jo hälvetä.

Kirja on ollut kotona kuukauden, ja olen ehtinyt jo vaikka kuinka monta reseptiä kokeilla ja ihastua niihin kaikkiin. Jatkossa tulen varmasti jakamaankin niitä, omalla vegetwistillä :).

Ja Markukselle ilouutisia, ainakin pääsiäisenä syömme lammasversiota!


Härkispyörykät valkosipuli-jugurttikastikkeessa

n. 4:lle. n. 40 pyörykkää

Tarvitset

Taikinaan

3 dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
2 rkl öljyä
n. 1½  dl  vettä

Täytteeseen

1 sipuli hienonnettuna
1 pkt härkistä (tai 350g lampaan jauhelihaa)
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
½ tl korianterijauhetta
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl muskottijauhetta
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 ½ tl kuivattua minttua
3/4 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
½ dl oliiviöljyä paistamiseen (härkis tarvitsee rasvaa, jotta siitä tulee mehukasta)

Jugurttikastikkeeseen

750g turkkilaista jugurttia
2 dl vettä
3 rkl öljyä
3 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
½ tl suolaa
mustapippria

Tarjoiluun

Za’atar mausteseosta: (sekoita 2 rkl kuviattua timjamia, 1 rkl kuivattua oreganoa, 1 rkl kuivattua minttua, 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä ja ripaus suolaa)
paahdettuja pinjansiemeniä
tuoretta korianteria

Valmistusohjeet

  1. Valmista taikina. Sekoita jauhot ja suola keskenään. Lisää vesi ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää öljy ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Lisää vesi ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Jätä lepäämään peitettynä.
  2. Valmista täyte: Pistä härkis blenderiin ja aja murumaiseksi. Kuumenna pieni osa öljystä pannussa. Kuullota sipuli, lisää mausteet ja muutaman minuutin päästä lisää härkis, minttu ja suola. Anna mausteiden ja öljyn imeytyä härkikseen.
  3. Valmista nyytit: Kauli taikinasta aina pieni osa kerrallaan. Tee esimerkiksi vesilasin avulla taikinasta ympyröitä ja täytä pienellä määrällä täytettä. Nipistele nyytit kiinni.
  4. Kun kaikki nyytit on tehty kuumenna isolla pannulle öljyä ja kuullota kastikkeen valkosipuli. Kaada sitten kastikkeen jogurtti ja vesi mukaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos alkaa kuplia. Sekoita sitruunamehu jogurttiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää taikinanyytit ja kypsennä hiljaa poreillen. Kypsennysaika riippuu taikinan paksuudesta n. 7-15 minuuttia.
  5. Tarjoiluvaiheessa ripottele päälle za’ataria, pinjansiemenet ja korianteria. Tarjoa sellaisenaan tai vaikka riisin tai kuskusin kera.

Vinkki: Jos taikinaa jää yli, niin voit muotoilla siitä leipiä ja paistaa pannulla flatbreadit kaveriksi. Itseltäni jäi ainakin himpun verran yli, mutta teinkin tosi ohuita nyyttejä.

Jäikö nälkä?

6 comments

Julia 6.02.2018 - 21:11

En tiiä ootko kokeillu, mutta näiden maku pyöristy tosi hyvin hunajalla. Heitettiin koko komeuden päälle roimasti hunajaa niin nyyttien sisällä olleet maut pääs paremmin esiin! 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 7.02.2018 - 13:46

Oho, ensinnäkin vau, että oot jaksanut tehdä näitä! Nää oli musta niin hyviä, mutta hieman vaivalloisia. En muista testanneeni, vaikka idea on varmasti aivan mielettömän hyvä, koska mikäs parempaa turkkilaisen jogurtin kanssa kuin hunaja :)) Kiitos

Reply
Sanspa 22.03.2018 - 23:11

Moi! Ois suunnitelmissa valmistaa näitä pääsiäisenä, mutta pohdin vaan ton turkkilaisen jogurtin kuumentamista. Poreilemaan se pitäis ilmeisesti saada, onko mitään vaaraa pilata koostumus siinä pannulla 😀 en halua mokata!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 31.03.2018 - 19:55

Hei! Jaiks, anteeksi olen ollut poissa nettiyhteyksien ääreltä pari viikkoa melkein :/. Nyt siis ehkä liian myöhäistä vastata, mutta turkkilainen jogurtti nimenomaan kestää kuumentamista :). Ei tosin kovaa kiehuttamista, vaan jogurtin lisäämisen jälkeen antaa sen poreilla miedolla lämmöllä.

Reply
Sanspa 1.04.2018 - 20:23

Ei ollut myöhässä, vaan kävin tarkastamassa ennen kokkauksen alkua, että oletko vastannut 🙂 Todella hyvää tuli! Nappivalinta pääsiäisaterialle. Tarjosin kuskusin ja paahdettujen punajuurien kanssa. Kehuja sateli, ja kyselyjä reseptin alkuperästä piisasi. Ohjasin kiinnostuneet tänne blogiisi painottaen, että blogiin jää koukkuun, eikä jatkossa osaa etsiäkkään mistään muualta reseptejä kuin täältä 😀 Kiitos ohjeesta!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.04.2018 - 05:03

Haha 😀 oho kiitos! Ihana, että levitit sanaa eteenpäin 😀

Reply

Leave a Comment