Nokkos-vuohenputkipiirakka (V, GF)

Pihamaan/puutarhan vihollisille kyytiä – nyt popsitaan suihimme nokkosta ja vuohenputkea! Ja jos et omista pihaa, niin nämä valtoimenaan ryöpsähtäen, muilta tilaa vieden, leviävät kasvit ovat ihan jokaisen kerättävissä ja löytyvät todennäköisesti ihan läheltäsi (Pohjois-Suomesta en osaa sanoa).

Nokkonen ja vuohenputki soveltuvat molemmat erittäin hyvin syötäviksi. Ja miksei hyödyntäisi ihan ilmaiseksi tuolta luonnosta saatavia kasveja? Nokkosen tunnistaa jokainen, ja kunhan muistaa pitkälahkeiset housut ja paidan sekä paksut hanskat käteen, niin poimintapuuhat sujuvat vähemmän kivuliaasti. Pienet nokkoset voi pomia varsineen, mutta suuremmista kannattaa poimia vain lehdet. Nokkoset tulisi joko kuivata tai ryöpätä (eli keittää kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan), jotta niistä tulee syöntikelpoisia, eivätkä pistele suulakea. Nokkonen maistuu tosiaan pinaattiselta ja sitä voi ryöppäyksen jälkeen käyttää kaikkeen, mihin pinaattiakin voisit käyttää.

Vuohenputkista kannattaa valita vaaleanvihreämpiä eli nuorempia yksilöitä. Vanhemmat eli tummemmanvihreät ovat hieman kitkerämpiä, mutta todellisuudessa olen kyllä poiminut ihan mitä eteeni sattuu. Vuohenputkista poimin yleensä joko lehdet tai sitten kasvin latvan, jossa varsi on ohuempi ja täten helpommin syötävä. Vuohenputkea voi käyttää sellaisenaan. Nyt kuitenkin ryöppäsin myös vuohenputket nokkosten kanssa, jotta ne pysyvät mehukkaina (ryöppäyksen kostuttamina), eivätkä nahistu uunissa. Ehkä mahdollinen kitkeryys voisi myös vähentyä ryöppäämällä – en siis tiedä, mutta arvaan? Vuohenputkeen suhtaudun myös kuten pinaattiin. Sitä voi käyttää esimerkiksi sellaisenaan salaatteihin, kuusenkerkkäpeston jatkeeksi tai tietysti tähän piirakkaan. 

Pihan nokkosten ja vuohenputkien päätyessä hyötykäyttöön, ei niitä enää ihan yhtä viheliäisinä sen jälkeen koe.

Välitön reaktion piirakan jälkeen oli, että huomenna on lähdettävä uudelle hortoiluretkelle, jotta saadaan heti perään tehtyä uudestaan sama piirakka! Koko piirakka meni kerralla hurmaantuneiden huudahdusten kera. Siis aivan mielettömän hyvää! Tätä tullaan valmistamaan vielä monet, monet kerrat.

Nokkos-vuohenputkipiirakka – resepti

20-24 cm vuoallinen. Neljälle pääruoaksi leivän ja salaatin kera, mutta voisi riittää hyvin myös kuudelle kahvin kanssa välipalamaisena ruokana.

Villiyrttien mitat eivät ole niin justiinsa. Itse keräsin ison korillisen näitä kerralla, ja lisäilin niitä muun täytteen joukkoon, kunnes ei olisi kunnolla mahtunut enää enempää, eli se ei ole deseistä kiinni, vaan enemmän siltä, mikä tuntuu itsestäsi sopivalta määrältä villiyrttejä.

Käytin maustettua kauratuorejuustoa, koska se vaikutti herkullisemmalta, ja mielestäni olikin.

Joku saattaisi lisätä tällaiseen piirakkaan vielä fetajuustoa, mikä kyllä toimisi pienessä määrin, mutta itse en jäänyt sellaista yhtään kaipaamaan :).

Tarvitset

Pohja

400g valmispiirakkapohja suolaiseen leivontaan (oikaisu on joskus poikaa) TAI

2 dl vehnäjauhoja TAI gluteenitonta jauhoseosta
ripaus suolaa
100g kylmää leivontamargariinia (ainakin Sunnuntain laktoositon on vegaaninen)
n. 3 rkl kylmää vettä

Täyte

n. 1 litra tuoreita nokkosenlehtiä (melkos tiiviisti mitattuna)
n. 1 litra tuoreita vuohenputkia (melko tiiviisti mitattuna)
n. 250g kaura-/soijatuorejuustoa tai -fraichea (käytin itse Oatlyn tomaatilla maustettua påmackania, mutta voit yhtä hyvin valita muun maustetun tai maustamattoman levitteen miltä tahansa merkiltä)*
½ sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoja
n. 1/3 tl suolaa
ripaus mustapippuria

oliiviöljyä pinnalle
n. 3 rkl pinjansiemeniä (tai muita siemeniä)

Valmistusohjeet

1. Valmista pohja, jos teet sen itse. Kuutioi margariini. Lisää jauhojen joukkoon suola. Nypi sormin margariini jauhojen joukkoon, kunnes taikina on tasaisen murumaista. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita vesi sormin hellästi joukkoon. Muotoile taas hellästi taikina täysin tasaiseksi. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja nosta pakkaseen. Kylmettyminen parantaa taikinaa.
2. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
3. Huuhtele nokkoset ja vuohenputket kylmällä vedellä.
4. Ryöppää ne, eli keitä isossa kattilassa, kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Nostele siivilällä pois ja leikkaa pienemmäksi.
5. Sekoita keskenään kauratuorejuusto, sitruunan raastettu kuori ja mehu, perunajauhot, suola ja pippuri. Lisää joukkoon pilkotut vuohenputket ja nokkoset.
6. Nosta piirakkavuoka pakkasesta. Pistele haarukalla pohjaan reikiä. Nosta piirakka uuniin keskitasolle ja esipaista pohjaa n. 8 minuuttia.
7. Ota pohja uunista ja kaada täyte pohjan päälle. Paista piirakkaa keskitasossa 25 minuuttia.
8. Paahda sillä välin pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla pari minuuttia, kunnes ne saavat kullanruskeaa väriä.
9. Sivele piirakka uunista tultua vielä oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä.
10. Parhaiten maistuu lämpimänä.

*Voit käyttää joko kaura- tai soijapohjaisia tuorejuustoa tai ”creme fraicheja”. Soijatuotteet ovat varmasti gluteenittomia. Hyviä tuotteita tähän piirakkaan ovat ainakin Yosan kauralevitteet, Oatlyn tomaatilla maustettu påmackan ja Plantin soijafraichet.