Home Aasialaista Nepalilaiset tofumomot (V)

Pahimpaan Nepal-ikävään toimii parhaiten nepalilaiset momot. Eikä mitkä tahansa momot, vaan momot, joiden resepti on suoraan Nepalista.

Momot ovat nepalilaisten juhlaruokaa. Arkena syödään dal bhatia kolme kertaa päivässä. Markus on aikoinaan ollut vapaaehtoistöissä nepalilaisella orpokodissa. Hänen viedessä lapset Thamelin länsimaalaiseen turistiravintolaan ja kehoittaessa lapsia tilaamaan mitä tahansa, niin kaikkien pitsojen ja burgereiden joukosta lapset tietysti valitsivat momot- olihan kyseessä juhlaillallinnen. Momot ovat kuitenkin myös yleinen katuruoka, jota turistit rakastavat.

Tofumomot. Vegaani

Osallistuin kolme vuotta sitten, edellisellä Nepalin matkallani, Kathamndussa nepalilaiseen kokkikouluun, josta tämäkin resepti on peräisin. Tosin kyseessä oli kanamomot, mutta oma tofuversioni on mielestäni vieläkin parempi. Murustellun tofun rakenne on aivan kuin kanan, mutta kylmäsavutofusta tulee vielä herkullisempi maku. Itse asiassa Markus olisi luullut näitä kanamomoiksi, ellen olisi kertonut..

Tofumomot. Vegaani

Kylmäsavutofutäyte

Tofumomot. Vegaani

Momot ovat siis erilaisilla täytteillä täytettyjä taikinanyyttejä, jotka yleensä höyrytetään, mutta joskus myös paistetaan höyryttämisen jälkeen. Paistetut,hieman rapeat momot ovat parhaita, mutta vaativat vielä yhden ekstrastepin, joka kyllä kannattaa. Tai sitten voit höyryttää osan ja paistaa osan.

Momojen valmistus ylipäänsä vaatii rauhallisen viikonlopun. Eikä momoja kuuluisikaan pyöritellä kiireessä tai menee pilalle koko nepalilainen tunnelma. Parasta olisi valmistaa momoja yhdessä ystävän tai ystävien kanssa, jolloin taikinanyyttien pyörittelystä voi tehdä hauskan yhteisen meditaatiohetken.

Tofumomot. Vegaani

Pyydän anteeksi ryppyistä paitaani. 

Alkuperäisessä reseptissä on Nepalista saatavaa momo masalaa, mutta tätä korkeintaan voisi löytyä Helsingin India Marketista. Momo masala sisältää lukemattomia erilaisia mausteita, mutta kirjoitin reseptiin sulkuihin tärkeimmät mausteet, joita sinun tulisi lisätä saadaksesi hieman momo masalan makua.

Yleinen todella hyvä dippikastike momoille on yksinkertainen tomaatti-maapähkinädippi.

Parhaimpaan tunnelmaan pääsee kuuntelemalla samalla buddhalaista rukoushymniä, jota voi Nepalissakin kuulla vähän kaikkialla (Youtube linkki reseptin lopussa). Lisätunnelmaa itselleni luo vielä I ♡Nepal-paita tai Dal Bhat 24 hours-paita sekä tietysti meidän katosta roikkuvat nepalilaiset rukousliput.

 



Tofumomot – resepti

Tofumomot. Vegaani

n. 30 kpl, 4:lle pääruoaksi tai 8-10:lle alkupalaksi

Tarvitset

Momotaikina

3 ½ dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä

Tofutäyte

1 pkt kylmäsavutofua
8 palloa pakastepinaattia
2 pientä punasipulia
5 kevätsipulin vihreät varret
2 valkosipulinkynttä
n. 3 tl inkivääriraastetta – about 2 cm pala inkivääriä
½ tl kurkumajauhetta
1 tl mitallinen juustokuminajauhetta
1 tl mitallinen korianterijauhetta
ripaus tulista chilijauhetta
1 tl garam masalaa
(2 tl momo masalaa = ripaus kanelia, ripaus neilikkaa, pienempi ripaus kardemummaa)
3/4 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl rypsiöljyä

Tomaatti-maapähkinädippi

2 tomaattia
3 kuivattua chiliä (jos mahdoton löytää, korvaa 1½ tuoreella punaisella chilillä – maku on eri)
1 rkl maapähkinävoita (pähkinäallergisille jätä pois)
1 tl sokeria
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

Valmistusohjeet

  1. Valmista ensin taikina. Mittaa vehnäjauhot kulhoon. Kaada vettä pikkuhiljaa jauhojen joukkoon ja vaivaa taikinaa kimmoisaksi. Käytä vaivaamiseen noin viisi minuuttia aikaan. Vaivaamisen loppupuolella lisää suola ja rypsiöljy. Vaivaa vielä taikinaa niin, että se irtoaa käsistä ja on tasainen kimmoisa pallo. Jätä liinan alle lepäämään vähintään 20 minuutiksi.
  2. Valmista täyte. Ota tofu paketistaan ja valuta neste pois. Viipaloi tofu n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi. Laita siivut kahden talouspaperipalan väliin. Nosta paino päälle. Vaihda talouspaperin palat kerran, jotta tofu kuivuu vielä paremmin.
  3. Murustele tofu sitten sormilla pieniksi murusiksi kulhoon.
  4. Sulata pakastepinaattia mikrossa ja lisää se tofun joukkoon.
  5. Kuori punasipulit ja hienonna ne hienoksi silpuksi. Hienonna kevätsipulinvarret ohueksi. Kuori valkosipulinkynnet. Hienonna veitsellä hienoksi tai purista valkosipulipusertimen läpi. Lisää kaikki sipulit tofun joukkoon.
  6. Kuori inkivääri ja raasta se hienoksi. Lisää tofuseoksen joukkoon.
  7. Lisää kuivamausteet ja öljy tofuseokseen. Sekoita tasaiseksi.
  8. Valmista dippikastike. Kiehauta kattilassa runsaasti vettä. Lisää tomaatit ja kuivachilit kiehuvaan veteen. Keitä n. 8 minuuttia. Valuta vesi pois. Irrota tomaateista kuoret. Halutessasi kaiva chileistä siemenet pois. Nosta tomaatit ja chilit tehosekoittimeen. Lisää joukkoon muut kastikkeen ainekset ja surauta tasaiseksi. Jätä sivuun.
  9. Kokoa momot. Kauli taikinasta kerrallaan pieni osa oikein ohueksi. Käytä vesilasia leikataksesi taikinasta ympyröitä. Nosta n. 1 rkl täytettä kunkin taikinaympyrän keskelle. Tuo taikinaympyrän reunat keskelle ja purista reunat yhteen. Kierrä saumakohtaa vaikka pari kertaa jompaan kumpaan suuntaan, jotta momo ei aukea.
  10. Höyrytä höyrytyskattilassa tai bambu-höyrystimessä. Jos käytät bambuhöyrystintä, niin mittaa ison paistinpannun pohjalle pari sentti vettä ja nosta momot höyrystimeen. Nosta höyrystin paistinpannuun veden päälle. Kypsymiseen menee n. 20 minuuttia, jotta momojen taikina ei taatusti ole raakaa. Muista lisätä vettä välillä paistinpannun pohjalle. Bambuhöyrystin ei saa olla kosketuksissa suoraan kuuman paistinpannun kanssa.
  11. Tarjoa momot tomaatti-maapähkinäkastikkeen kanssa.

Vinkki: Jos haluat vieläkin parempia eli paistettuja momoja, niin paista momoja höyrystämisen jälkeen rypsiöljyssä paistinpannulla.

Tofumomot. Vegaani

Jäikö nälkä?

6 comments

paula 21.04.2018 - 15:52

moi. luuletko että vehnäjauhot voisi korvata esim kikhernejauhoilla?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 21.04.2018 - 23:07

Hei, en lähtisi ainakaan kikhernejauhoilla kokeilemaan, kun yritin juuri vähän tämän tapaista tehdä niistä eikä siitä tullut yhtään mitään :D. Kokeilisin ennemminkin riisijauhoilla tai gluteenittomalla jauhoseoksella.

Reply
Tuulia 22.04.2018 - 21:22

Oi, rakastan kaikkia gyozan sukulaisia, ja nämä vaikuttavat juuri sellaisilta! Oletko kokeillut japanilaisia gyozia? Niissä yhdistyy juurikin höyryttäminen ja paistaminen oikeastaan yhdellä kypsennyskerralla: Ne paistetaan ensin rapeiksi yhdeltä pinnalta, sitten kääntämisen jälkeen pannulle lisätään hieman vettä, laitetaan päälle kansi ja höyrytetään kypsiksi niin, että kaikki vesi haihtuu pannulta.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.04.2018 - 19:58

Oi olen testannut monenlaisia gyozoja! 🙂 Rakastan kaikki höyrytettyjä nyyttejä – tai osaksi paistettuja. En vain koskaan ole niitä kuvannut, kun olen ajatellut, ettei kuvat niistä näytä yhtään miltään mikä on osittain totta :D. Mutta tästä lähin täytyy niitäkin reseptejä ruveta taltioimaan, koska kuten sanoit niin ne ovat niin ihania 🙂

Reply
Glotter-Bäckerin 23.04.2018 - 14:18

Mulle tuli aivan juuri sama idea mieleen kuin Paulalle.
Harmi ettei onnistu! Oliko ne mahdottomia käsitellä vai maussa vai kypsymisessä vika?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.04.2018 - 20:15

Maussa ei ollut vikaa, mutta nimenomaan rakenteessa. Ei saanut millään kaulittua tarpeeksi ohutta taikinaa, joka olisi pysynyt kasassa. Ehkä pitäisi lisätä psylliumia?

Reply

Leave a Comment