Muhammara (V)

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
2 kommentit

Muhammara! Niiiin hyvä Lähi-Idän tahna! Paahdetuista paprikoista ja mausteista surautettu tahna sopii niin paahdetun leivän päälle, falafelien kanssa ja vähän kaikkeen Lähi-Idän ruokaan siihen kylkeen. Miksei vaikka ruisnapin päälle cocktail-palaksi tarjottavana!

Viisi-kuusi vuotta sitten kokeilin ensimmäistä kertaa muhammaraa, ja sen jälkeen sitä tuli ujutettua vähän joka käänteeseen. 

Muutama kuukausi sitten jääkaapissani oli uhkaavasti nahistumassa paprikoita, eikä ollut aikaa käyttää niitä mihinkään ruokaan. Pistin ne uuniin, ja paahdoin. Paahtamisen jälkeen paprika on mahdollista pakastaa – raakana sitä ei voi, sillä se on liian nestepitoinen ja vain vetistyy pakkasessa. Pakkanenkaan ei ole mikään ikirouta, ja jossain vaiheessa niillekin on keksittävä se käyttötapa. Mieli alkoi yhtäkkiä huutaa muhammaran perään törmätessäni vanhaan reseptiini. Muhammaraan saan hyvin hyödynnettyä myös kuivahtanutta leipää.

On se hassua, että on saavuttanut aseman, missä juuri minulta halutaan muhammara-resepti. Muhammara vilahti jossakin, ja heti sain kyselyitä, että saisiko muhammara-reseptin. Mietin ja vastasin, että muhammarahan on sellainen, joka löytyy lähes joka ruokablogista. Mutta että silti haluttiin juuri minulta resepti – miten liikuttavan ihanaa tällainen luotto :). Aikamoista. Ja kiitokset :).

Tuli siis kiire ottaa kuvat, aurinko oli lähes laskenut, ja muhammara oli tulossa pöytään syötäväksi. Jouduin laittamaan kameran aika äärirajoille siinä pimeydessä, kun ei muka ollut aikaa virittää jalustaakaan… Kuvasin sitten käsivaralla lähes pimeässä käyttäen ISO 10 000:tta testimielessä, mutta kuvistahan tuli ihan käyttökelpoisia! Tämä ei varmasti kertonut mitään, jos et ole valokuvaukseen perehtynyt, mutta minulle ja joillekin se kertoo, että vitsi mikä valoherkkyys tässä uudessa kamerassani on! Tein vastikään vaihdoksen vähän kevyempään kamerakalustoon, jotta jaksaisi pitää enemmän sitä mukana.

Mutta, muhammara – olkaa hyvät!


Muhammara – resepti

Muhammara. Vegaaninen  

n. 5 dl tahnaa

Tarvitset

3 isoa paprikaa – punaisista tulee muhammaran väri
75-80g saksanpähkinöitä (pussikokoja on erilaisia, vastaa n. 2 dl)
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl chilihiutaleita
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminajauhetta
1½ rkl granaattiomenasiirappia (myös jokin makea balsamico käy – kuten viikunabalsamico)
1 rkl sitruunamehua
n. ½ dl oliiviöljyä
3 siivua kuivahtanutta leipää
n. ½ tl suolaa

Valmistusohjeet

  1. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Jos sinulla on grillivastus, niin käytä sitä.
  2. Halkaise paprikat. Poista siemenet. Aseta ne leivinpaperin päälle kuoripuoli ylöspäin. Lorauta ihan aavistus oliiviöljyä paprikoiden päälle. Paahda paprikoita uunissa n. 15 minuuttia, kunnes kuoressa on mustia läiskiä. Anna paprikoiden hetki jäähtyä ja irrota kuoret (itse kyllä käytän välillä myös kuoret, jos ne eivät ole liian mustia).
  3. Voitele leipäsiivut oliiviöljyllä ja laita ne vielä uuniin paprikoiden jälkeen n. 5 minuutiksi, niin että ne saavat vähän kultaista väriä. Rouhi leipää pienemmäksi.
  4. Mittaa sitten kaikki ainekset tehosekoittimeen tai sauvasekoitinkulhoon. Surauta ainekset tahnaksi -sellaiselle karkeusasteelle kuin haluat.
  5. Tahna paranee vain jääkaapissa pari päivää muhiessaan ja säilyy n. viikon. Tahnan voi myös pakastaa.

Muhammara. Vegaaninen

Jäikö nälkä?

2 kommentit

Anna 10.01.2020 - 11:47

Mistä saa granaattiomenasiirappia?

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 10.01.2020 - 17:44

Joissain K-kaupoissa myydään ja sitten etnisissä kaupoissa. Se voi tosiaan olla aika haastava löytää, eli siksi suluissa tuo vaihtoehtoinen vinkki :).

Vastaa

Jätä kommentti