Home Aasialaista Fafasilta maistuvat superrapeat falafelit (V, GF) – falafelien valmistuksen ytimeen

Fafasilta maistuvat superrapeat falafelit (V, GF) – falafelien valmistuksen ytimeen

85 comments

Falafel-reseptejä löytyy kyllä vaikka millä mitalla, mutta itse en ole näiden jälkeen tarvinnut tutustua enää uusiin falafel-resepteihin. Paljon sanottu, mutta kyllä nämä ovat mielestäni täydellisiä. Ajattelin aluksi, että uutta falafel-reseptiä ei enää tämä maailma kaipaa, mutta ystäväni pyynnöstä olen kuitenkin sen verran kiltti, että kirjoitan tämän kuitenkin. En pimitä itselläni ;). Ehkä tämän jälkeen ei sunkaan enää tarvitse etsiä uusia falafel-reseptejä.

Niin, ja jos otsikkoa ihmettelee, niin Fafa’s on helsinkiläinen “pikaruokala” ja hyvien falafelien edelläkävijä.

Perfect falafels

En tunne ketään, joka ei pitäisi falafeleista. Täydellinen falafel on mielestäni aivan superrapea ulkopuolelta, mutta sisältä pehmeä ja mausteinen. Sellaisia kuin vaikkapa Fafasista saa. Fafasissa tosin ne ovat liian monesti jo ehtineet pehmentymään siinä vaiheessa, kun annos tuodaan eteen. Falafelit kuuluukin lisätä vasta viime hetkellä annokseen, jotta ne säilyttävät kaiken mahdollisen rapeutensa. Vielä Fafasia parempiakin falafeleja saa mielestäni Helsingin Lehtisaaren Old Jerusalemista. Tahdon mainostaa tätä pikkuyritystä, ettei se vain menisi nurin! Niiden falafelien rouskunta kuuluu naapurinkin korviin. Niin kuin muuten tämänkin reseptien falafelien.

Tiesitkö, että alkuperäiset egyptiläiset falafelit valmistetaan härkäpavuista? Ei siis kikherneistä. Israelilaiset aloittivat falafelien valmistuksen taas kikherneistä, koska israelilaisessa väestössä esiintyy yleisenä erään entsyymin puutos (G6DP), jonka vuoksi he eivät kykene syömään härkäpapuja. Härkäpavuissa on ainetta, joka käytännössä räjäyttää tätä entsyymipuutosta kantavan punasolut. Nyt ymmärrätte varmaan, miksi siirryttiin kikherneisiin.

Perfect falafels

Perfect falafels

Pari tärkeää pointtia falafelien valmistuksessa:

  1. Käytä AINA kuivattuja kikherneitä. Liota niitä yön yli runsaassa vedessä. Huuhtele vesi ja survo sitten sauvasekoittimella tai nopeammin tehosekoittimessa kikherneet murusiksi. Tölkkikikherneitä käyttämällä saat kasvispihvimäisen lopputuloksen; pehmeän ja mössömäisen. Niitä ei edes pitäisi kutsua falafeleiksi :D. Tölkkikikherneiden vesipitoisuus on aivan liian suuri.
  2. Tärkein tulikin jo. Seesaminsiemenissä pyörittely ennen paistamista lisää rapeutta ja suutuntumaa.
  3. Soodaveden lisääminen taikinaan tuo falafeleihin lisää kuohkeutta rakenteeseen.

Olen valmistanut tällä reseptillä falafelit paistaen, uppopaistaen ja uunissa. Yleensä teen uunissa, koska se on helpointa.

Uppopaistamalla tulee kuitenkin kaikista kaikista rapeimpia. Oikeassa öljyn lämpötilassa (n. 180 asteessa) öljy jää vain pintakerrokseen rapeuttaen sen, mutta öljy ei kulkeudu falafelien sisälle, eikä falafeleista tule rasvaisia. Liian matalassa lämpötilassa koko falafelista tulee helposti rasvainen ja liian kuumassa se palaa pinnalta.

Paistamalla pannulla öljyssä tulee myös hyviä, mutta ne eivät pysy pyöreinä. Uunissa lopputuloksesta tulee myös erittäin rapea, mutta rapea kuorikerros jää hiukan ohuemmaksi kuin uppopaistamalla. Ennen uuniin laittamista voitele falafelit öljyllä.

Note. Evira kehottaa käyttämään kikherneet keitettynä ruokamyrkytysriskin vuoksi. Koskaan en ole vielä kuullut raakojen kikherneiden mitään todella aiheuttaneen, mutta tämä nyt huomioksi, että omalla vastuulla ;). Lähi-idässä kuten myös suosituissa ja hyvissä kotimaisissa falafelravintoloissa falafelit on valmistettu raaoista kikherneistä.

Mitä tarjota falafelien kanssa?

Tässä erillinen postaus omista falafelien kanssa tarjottavista suosikkilisukkeista.

Tai dippaa vaikka myskikurpitsahummukseen!


Täydelliset eli maailman parhaat falafelit

Perfect falafels
n. 17 falafelia – 4 hengelle

Tarvitset

2,5 dl kuivia kikherneitä (= 5dl liotettuja)
½ sipuli hienoksi pilkottuna
3 valkosipulinkynttä
½ nippua silputtua persiljaa  (lisää koko nippu, jos haluat vihertävämpiä falafeleja)
½ nippua silputtua korianteria (lisää koko nippu, jos haluat vihertävämpiä falafeleja)
(1 rkl perunajauhoja, auttaa taikinan pysymistä kasassa)
1 tl suolaa
2½ tl juustokuminaa
2 tl korianterijauhetta
1/3 tl cayennepippuria
ripaus kardemummaa
hieman rouhittua mustapippuria
(tahinia jos haluat, maun mukaan)

1 tl soodaa liuotettuna 2 rkl vettä
seesaminsiemeniä (nämä voit jättää myös pois)
rypsiöljyä paistamiseen

 

Valmistusohjeet

  1. Laita kikherneet kulhoon ja peitä ainakin kaksinkertaisella määrällä vettä. Jätä kikherneet vähintään yön yli likoamaan.
  2. Valuta vesi pois lionneista kikherneistä.
  3. Mittaa kaikki ainekset soodavettä lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja sekoita yhtenäiseksi massaksi. Massan ei kuulu olla täysin sileää, mutta ei myöskään sisältää kokonaisia tai puolikkaita kikherneitä (katso kuva). Sen kuuluu siis olla rakenteeltaan hiukan karkeaa.
  4. Laita massa jääkaappiin vetäytymään 1-2 tunniksi. Massa voi vetäytyä vaikka seuraavaan päiväänkin siellä.
  5. Sekoita vetäytymisen jälkeen soodavesi taikinaan.
  6. Pyörittele massasta palloja ja kierittele ne seesaminsiemenissä, kunnes saavat runsaan kuorrutuksen.
  7. Kypsennä falafelit: Uppopaista 180 asteisessa öljyssä molemmilta puolin kullanruskeiksi TAI paista pannulla öljyssä TAI voitele öljyllä ja paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes näyttävät ovat kullanruskeita.
  8. Nosta falafelit talouspaperin päälle vetäytymään, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen.

 

Muistathan  muuten seurata blogiani:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

🙂

Perfect falafels


 

Jäikö nälkä?

85 comments

R 6.10.2016 - 13:04

Näyttää ihanalta:) Tällaiset yleissivistävät infopätkät kuten tässä alussa ovat kiinnostavia, joten viljele niitä jatkossakin:))

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 6.10.2016 - 13:09

Kiitos :)) Koitan kertoa! Kaikesta ei välttämättä löydy mitään tosi jännää tietoa kyllä laisinkaan 😀

Reply
Heli 7.10.2016 - 22:42

Rakastan falafeleita! Olen viimeksi yrittänyt tehdä niitä noin 15 vuotta sitten…Olin tuonut jostakin ulkomailta puolivalmiin paketin ja siinä sitten paistinpannulla väkersin niitä ja noh..kyllä kai mä söin ne, mutta ei ollut mikään makuelämys. Nyt voisin tällä ohjeella testata uudestaan…pitkän tauon jälkeen!

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 7.10.2016 - 22:57

😀 Ohoh, onpa viime kerrasta tosiaan vierähtänyt tovi! Eiköhän nyt ole sitten hyvä aika kokeilla uudestaan 🙂 Falafeleita tietysti saa nykyään niin monesta paikkaa, että kotona monesti haluaa ehkä kokeilla vähän jotain erilaisempaa.

Reply
Satu 6.01.2017 - 14:29

Näyttää ja kuulostaa hyvältä. Yhtä asiaa en vaan ymmärrä… Eikö niitä kikherneitä keitetä lainkaan???

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 6.01.2017 - 14:34

Hei Satu, kiva kun kommentoit! Nimenomaan aidoissa falafeleissa kikherneitä ei keitetä lainkaan 🙂 Näin saadaan se oikea rapsakka rakenne.

Reply
Ilona / Äänessä 18.01.2017 - 23:52

Hei, kiitos oivasta reseptistä ja noista tarkennuksista. Tykkään kun selitetään, miksi kannattaa tehdä juuri näin. Testasin tänään näitä falafelejä ja sain melkeen sauvasekoitin-parkani rikki, kun kikherneet ei liotuksesta huolimatta halunneet hajota. Mutta sain lopulta aikaan rakenteeltaan täydelliset rapsakat pyörykät. Resepti oli siis erinomainen, mutta itse ajattelin seuraavalla kerralla lisätä mausteiden tai ainakin suolan määrää. Taikina oli hyvän oloista ja tuoksuvaa raakana, mutta paistettuna jäivät pullerot vähän miedoiksi. Ei kyllä ollut tahinia saatavilla ja vetäytin taikinaa vain tunnin, että voihan se siitäki kiikastaa.

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 19.01.2017 - 08:18

Kiitos Ilona kommentista :). Sauvasekoittimella olen kerran tehnyt, ja vaikka käytössä oli bamix (eli sauvasekottimien mersu, tai miksikä sitä on tituleerattu), niin kyllä siinä sauvasekotin oli kovilla. Tehosekoitin onkin tälle massalle huomattavasti parempi, jos sellainen vain löytyy. Suolan määrä on tietysti yksilöllistä, kuka on tottunut mihinkin ja minkälaista teelusikkamittaa käyttää :). Kiva, että rakenne kuitenkin onnistui halutunlaisesti!

Reply
mika 13.03.2017 - 12:50

ekaa kertaa kokeilen saa nähdä onnistuuko

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 13.03.2017 - 12:54

Pidän peukkuja! 🙂

Reply
Mervi 7.05.2017 - 19:27

Hain netin parhaat falafelit ja valintani osui sinun reseptiin. Tein tarkalleen ohjeen mukaan, tehosekoittimeni ei suostunut taikinaa pyörittämään, joten käytin sauvasekoitinta. Laitoin jopa tahinia ja annoin vetäytyä 5 tuntia jääkaapissa. Voitelin öljyllä ja paistoin uunissa. Pyörykät tulivat kivan rapsakoita, mutta sisältä ne olivat tosi kuivia ja tiiviitä. Mitähän mahdoin tehdä väärin? Mausteitakin taidan laittaa ensi kerralla tuplaten.. Periksi en anna 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 7.05.2017 - 20:20

Hmm. Onpa mielenkiintosita, kun mulla näistä on aina tullut kaikkea muuta kuin kuivia ja tiiviitä. Kai lisäsit soodaa + vettä falafeleihin? Ja jos massa tuntuu liian tiiviiltä, niin lisää vettä taikinaan ruokalusikallinen kerrallaan. Jos massa on pehmeämpää, niin ei pyöryköistäkään tule niin kuivia.

Reply
Anu 30.05.2017 - 09:46

Tätä ohjetta pitää kokeilla heti! Falafelit ovat ihania. Kiitos ohjeesta!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 30.05.2017 - 12:27

Kiva! 🙂 Toivottavasti maistuvat 🙂

Reply
Anu 1.06.2017 - 11:29

Tein näitä eilen ja kyllä: ohje on paras ikinä!!! Pyöryköistä tuli superherkullisia. Toinen satsi kikherneitä on jo likoamassa 😀

Anu

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 1.06.2017 - 19:58

Ou jes! Ihan loistavaa 🙂 Tosi tosi kiva kuulla.

Reply
Iidis 18.06.2017 - 15:54

Hei Saara! Juuri söimme falafelloja sinun ohjeellasi tehtyinä. Maku oli erittäin hyvä, mutta pullistamme tuli haperoa. Ne hajosivat pieniksi paloiksi, kun niitä koitti veitsellä leikata. Mistähän tämä johtui? Pullia pyöritellessä taikina tuntui sopivan kostealta ja se oli jääkaapissa ollut yli kaksi tuntia. Kiitos hyvästä ohjeesta! Ei enää tarvitse pakasteesta hakea falafeloja 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 18.06.2017 - 17:10

Hei! Ohoh, miten nyt niin pääsi käymään :o. Valmistitko falafelit uunissa vai friteeramalla ja laitoitko soodaa? Liiallinen soodamäärä saattaa ainakin olla syy niiden hajoamiseen. Toinen suu voi olla, että kikherneet ovat jääneet liian suuriksi palasiksi. Pyörykät pysyivät kuitenkin kasassa vielä pyöritellessä? Hyvä, että mausta tuli kuitenkin hyvä!

Reply
Mari 9.07.2017 - 14:10

Paljonko tuo 2.5 dl on liotettuna? Laitoin aamulla 800g kikherneitä likoamaan ja vasta nyt löysin tämän sinun reseptisi…

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 9.07.2017 - 15:26

Hei! Se on aika tarkalleen 5 dl liotettuja kikherneitä! 🙂

Reply
Maria 23.07.2017 - 13:45

Kiitos todella hyvästä ohjeesta ja mutenkin mielenkiintoisesta postauksesta. Tämä tuli kokeiltua ja aivan varmasti teen vielä monta kertaa uudelleen! http://keittiopsykopaatti.blogspot.fi/2017/07/falafelit-ja-tomaattisalsa.html

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.07.2017 - 19:01

Kiitos Maria <3 Ihanaa, että maistui :))

Reply
Tiina 9.08.2017 - 19:48

Tämä on tosiaan aivan loistava resepti! Seesaminsiemenet kruunaavat herkulliset, muhevat pallurat. Itse freesasin sipulit ennen taikinaan laittoa, jotta eivät varmasti jää yhtään raa’ksi (vatsani ei sitä kestä). Lisäsin myös hieman reilummin mausteita. Ekalla kerralla taikina oli liian murumaista eikä pallukat meinanneet pysyä kasassa, mutta parempi hienonnus auttoi.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 9.08.2017 - 23:17

Kiitos Tiina! Välillä meinaa minullakin jäädä hieman liian isoiksi murusiksi, jolloin palloja on vaikea saada aikaan, mutta silloin tosiaan parempi hienonnus auttaa. Olenkin miettinyt, että miksi ns. aitoihin falafeleihin ei freesata sipulia.. Se olisi varmasti monen vatsalle parempi. Ja mausteita sopii kyllä varmasti vielä lisätä. Itämaisiin ruokiin kun tuntuu, että enemmän on enemmän :).

Reply
Viivi 15.08.2017 - 15:44

Pitääpä laittaa tämä hyvän kuuloinen resepti testiin. Mitein vain, että olisikohan näitä mahdollista tehdä isompi määrä kerrallaan ja pakastaa osa?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 16.08.2017 - 09:39

Ehdottomasti! Näin itsekin yleensä falafelien kanssa toimin :). Kestävät hyvin pakastuksen.

Reply
Pirjo 20.08.2017 - 19:59

Tällä reseptillä tuli yhtä hyviä falafeleja kuin mitä olen syönyt Israelissa. Herkuttelun jälkeen näin kuitenkin tällaisen jutun https://www.mtv.fi/lifestyle/makuja/artikkeli/herneissa-ja-pavuissa-myrkytysriski-nain-ne-pitaa-valmistaa/3302120#gs.tFxu4RI.
Mitään oireita ei meille tullut, vaikka reseptin mukaisesti kikherneitä ei keitetty. Nyt vain tuntuu, että uskallanko toistamiseen kokeilla keittämättä. Onko siis todella tarkoitus, että kikherneitä ei keitetä liotuksen jälkeen?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 21.08.2017 - 06:53

Hei! Kiitokset :). Ja tuo on hyvä kysymys, sillä yleisestihän kikherneitä (tai muitakaan papuja) ei suositella syötävän “raakana”. Se on siis yleinen suositus, mutta siitä huolimatta aidot falafelit tehdään valitettavasti juuri pelkästään liotetuista – ei keitetyistä kikherneistä, jotta rakenteesta tulee oikea. Se on sitten jokaisen oma valinta, ottaako riskin, että saa mahan kipeäksi niistä.. Itse olen tehnyt aina näin, eikä kukaan syöjä ole koskaan ainakaan sanonut, että olisi tullut kipeäksi. Myös todella monet ns. kunnon falafelravintolat valmistavat falafelinsa, kuten tässä reseptissä. Itse varmaan valmistan niin kauan näin, kunnes jos joskus siitä maha kipeäksi tulisi :).

Reply
Erja 31.08.2017 - 13:10

Kiitos upeasta reseptistä! Käyn kerran vuodessa Libanonissa sikäläisten ystävieni luona syömässä “maailman parhaat falafelit”… Ja olen aina matkalta palattuani yrittänyt valmistaa niitä täällä kotona, mutta tulos ei ole ollut hääppöinen. Maun onnistun luomaan mutta rakenne onkin toinen juttu. Nähtyäni ohjeesi päätin yrittää vielä kerran ja lopputulos on täydellinen. Parhaillaan dippailen niitä myskikurpitsahummukseen ja nautin… Kiitos vielä kun jaoit ohjeen vinkkeineen päivineen.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 31.08.2017 - 13:47

Onneksi ryhdyit vielä kerran yrittämään! Voin uskoa, miten mahtava tunne tuli, kun vihdoin sai mitä halusi 🙂 Kiitos paljon kommentista.

Reply
Else 25.09.2017 - 19:07

Loistava resepti ! Lyö laudalta lähiöpizzerioiden falafelit mennen tullen.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 25.09.2017 - 19:49

Kiitos Else! 🙂 Ihana kuulla ja tällaisia kommentteja on tietysti niin mukava saada :).

Reply
Zelda Jutila 27.10.2017 - 23:55

Oon jo jonki aikaa halunnu osaa duunaa kasvisruokaa mut nyt oon vihdoin inspiroitunu! Loistoresepti (tosin öljyn levittäminen seesaminsiementen jälkeen oli haastavaa, täytyy seuraaval kerral varmaa tehä se eka) ja aion ehdottomasti dyyppaa noita muitakin! Hyvä blogi muutenki, keep up the good work!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 28.10.2017 - 10:57

Ohhoh, vau kiitos! <3 Miten sen öljyn levitit? Ite vaan kaadan pullosta heiluttaen kaikkien päälle yhtaikaa niin kyllä se siitä :D.

Reply
Zelda 28.10.2017 - 11:33

Sudilla 😀

Reply
Maija 6.07.2019 - 10:27

tuleeko falafeleista mitään ilman taikinan vetäytymistä?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 6.07.2019 - 15:27

Eivät meinaa pysyä kasassa, se on se ongelma :D.

Reply
Joni 17.11.2017 - 20:17

Tämähän vaikuttaa eri hyvältä.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 18.11.2017 - 10:36

Kiitos, pit’isi maistuakin :).

Reply
Terhi 15.12.2017 - 20:02

Oletko kokeillut tehdä falafeleja härkäpapurouheesta? Mitä mittasuhdetta käyttäisit?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 15.12.2017 - 21:12

Moi! En ole kokeillut, enkä valitettavasti uskalla vastata tähän oikein mitään, koska härkäpapurouhe on täysin erilaista kuin härkäpavut :/. Ei niistä ainakaan falafeleja enää tulee vaan ihan muita pyöryköitä :D. Jos haluat siis tehdä rouhepyöryköitä, niin pistäisin ehkä 3 dl keitettyä härkäpapurouhetta :).

Reply
Saza 9.01.2018 - 20:24

Hei, kiitos reseptistä! Oli ihan taivaallisen hyviä! Tähän asti olen uskaltanut syödä falafeleja vain Fafasissa ja yhdessä toisessa hyvässä falafel-paikassa, kun yleensä kaikkialla muualla on ollu aika pahaa…. mut nyt nää oli ihan just eikä melkeen. <3 Kiitoskiitoskiitos. <3

Mäkin luin ton myrkytysjutun, ja odotan nyt mielenkiinnolla tuleeko vatsanväänteitä… mutta ehkä se 200 asteessa valmistus kuitenkin hajottaa niitä proteiineja sitten nopeammin? (kiehuvassa vedessä lämpötila on kuitenkin "vain" 100 astetta) Näin ainakin toivon. 😉

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 10.01.2018 - 19:10

Oh! Upeaa :)) Huh, että täytti odotukset, koska siinä on kyllä suuri kynnys valmistaa falafeleja itse syötyään vain erinomaisia falafeleja tietyissa paikoissa. Sopiiko kysyä, mikä tuo toinen falafel-paikka on? :). Toivottavasti ei tullut maha kipeäksi. Mulle ei ainakaan ole koskaan tullut, mutta se ei kyllä toisaalta ärsyynny koskaan mistään.. 😀

Reply
Tontsa 16.01.2018 - 12:05

Mahtaiskohan toimia paahdetuista kikherneistä? Mulla ois moisia kaappi täynnä 😀

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 17.01.2018 - 15:28

Hmm! Mielenkiintoinen idea, veikkaan, että voisi toimia! :))

Reply
Heidi 22.01.2018 - 12:45

Hei. Mitä luulet, että tuleeko näistä ilman korianteria myös hyviä? Itselläkun on melkoinen viha suhde korianterin kanssa enkä voi syödä sitä missään muodossa 😀 Kannattaako korianteri korvata jollain vai jättää vaan kokonaan pois? 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 22.01.2018 - 16:06

Oijoi, tiedän, että on kaltaisisia (hassuja) ihmisiä, jotka eivät mitenkään voi sietää korianteria. Onneksi sain poikaystäväni totutettua siihen ja hänestä tulikin vihaajasta rakastaja.. Noniin, sivujuonne :D. Mä jättäisin sen vain kokonaan pois. Korianteri ei kyllä maistu lainkaan korianterilta lopputuloksessa, mutta jos haluat varman päälle pelata, niin jätä pois tosiaan. Persilja on niin vahvaa sekin, ettei sitä kannata lisätä enempää. Olen kyllä joskus survonut lehtikaalin lehtiä mukaan, jotta saa sitä vihreyttä, niin sitä voi myös kokeilla – esimerkiksi yksi lehtikaalin lehti ilman lehtiruotia :).

Reply
Thebro 17.03.2018 - 23:05

Mahtavan näköinen ohje! Paljonko laitat tahinia yleensä?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 18.03.2018 - 10:19

Kiitos :). Suunnilleen 1 rkl olen yleensä laittanut :).

Reply
Mari 1.04.2018 - 13:23

Mitä ‘sooda’ tässä tarkoittaa? Ruokasoodaa? Nimim. Taikina jo tulilla 😀

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.04.2018 - 05:00

Haha, ruokasoodaa nimenomaan :).

Reply
Paula Auvinen 7.04.2018 - 09:27

Evira suosittaa ehdottomasti kikherneiden keittämistä myrkyllisten proteiinien esim. lektiini vuoksi, ei vain siksi että masu tulee ehkä pipiksi

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 8.04.2018 - 11:20

Se on varmasti totta, ja onkin jokaisen riskillä, haluaako valmistaa ihan autenttisia falafeleja. Tosin tämä oli hyvä huomio, että sen voisi kirjoittaa tähän postaukseenkin :). Keittämättömistä kikherneistä valmistettuja falafelejahan tarjotaan kuitenkin ns. parhaissa falafel-ravintoloissakin.. :/

Reply
Hanni 11.04.2018 - 07:37

Moikka,
Laitoin eilen kikherneet likoamaan aikomuksenani tehdä tällä reseptillä (jo toistamiseen) falafelleja. Pitäisi tarjota näitä perjantaina kavereille ja ajattelin tehdä ne jo huomen iltana valmiiksi (antaisin taikinan levätä yön yli jääkaapissa). Nyt tajusin kuitenkin, että nämä varmaankin olisi parempi olla tuoreempia ja valmistaa vasta perjantaina. Osaatko sanoa kannattaako minun ennemmin jättää herneet likoomaan vielä toiseksi yöksi vai antaa massan olla jääkaapissa kaksi yötä? Vai saako falafeleista rapsakoita, jos ne vielä ennen tarjoilua lämmittää uunissa?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 11.04.2018 - 13:57

Hei! Kikherneiden lisäliotuksella ei ole mitään lisäarvoa, mutta massa itsessään on vielä parempi, jos jätät sen tosiaan toiseksi yöksi jääkaappiin. Eli mieluummin näin :). Falafeleista ei tule ihan yhtä rapeita enää jälkikäteen. Itse olen kyllä pakastanut ylijääneitä falafeja ja myöhemmin lämmittänyt niitä pannulla öljyssä, mutta isommalle määrälle tämä on tosin hieman aikaavievää.

Reply
Elli 15.06.2018 - 02:04

Kiitos hyvästä reseptistä! Itse laitoin suoraan tuplamäärän kaikkia mausteita, tuli tosi maukkaita! Muotoilu oli aika haastavaa, lisäsin perunajauhoja, mikä ei kyllä tuntunut vaikuttavan mitenkään. Lopulta päätin vain kokeilla uppopaistamista, vaikka oli vaikeaa saada ne pysymään koossa (seesaminsiementen lisääminen olisi ollut varmaan mahdotonta). Homma onnistui muotoilemalla varovasti suoraan kauhaan ja varovasti laskemalla öljyyn. Sen jälkeen paisto sai ne pysymään kunnolla koossa, niistä tuli tosi rapsakoita, mutta mukavan meheviä keskeltä. Eli tuli täydellisiä muotoiluvaikeuksista huolimatta! Mietin vaan, että oliskohan jotain vinkkejä ensi kertaan, että muotoilusta tulisi helpompaa? 🙂 Voisko syynä olla pitkä liotusaika? Homma siirty aina seuraavaan päivään ja pidin sitten herneitä vaan edelleen vedessä (3 pv). Taikina vetäytyi n. 12h.

Suosittelen myös nostamaan uppopaistetut falafelit talouspaperin tms. päälle, että ylimääräinen öljy imeytyy pois. 🙂

Kiitos! Namnam!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 16.06.2018 - 15:25

Tuttu juttu.. 😀 Noin käy monesti, kun taikinaa ei ole jaksanut jauhaa riittävän hienoksi. Toisaalta siitä ei mitään hummusta tietenkään halutakkaan, mutta rakeet eivät saa olla liian suuria tai muotoilu on haastavaa. Ensi kerralla siis auttaa, jos yrität jauhaa taikinan hieman hienommaksi :). Välillä lisään myös hieman vettä/muuta nestettä taikinamassaan lisään ennen vetäytymistä tai vetäytymisen jälkeenkin, jos siltä näyttää. Talouspaperin päällä imeyttäminen on kyllä olennainen osa, jota näköjään en vain ole kirjoittanut! 😮

Reply
Marita Kotapalo-Peltoniemi 8.08.2018 - 16:43

Eksyin sivullesi kun etsin Falafelien ohjetta. Hyvä resepti, tein massan monitoimikoneella ja jäiköhän siksi vähän liian rouheaksi joten pyöryköitä ei voinut ”pyörittää” vaan vain puristaa kasaan. Ja kyllä laitoin perunajauhoja taikinaan kuitenkin tuntuu että jotain sitovaa ainetta kaipaisi lisää. Kiertoilmauunissa pinnasta tuli todella rapea mutta sisältä jäi pehmeäksi. Erittäin hyvä ohje kuitenkin, kiitos.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 9.08.2018 - 09:41

Kiitos kommentista! Parhaiden falafelien vaikeus onkin juuri taikinan oikea koostumus. Jos on liian rouhea, niin ei meinaa pysyä kasassa ja liian taikinamainen taas muistuttaa enemmän kasvispyörykkää kuin falafelia. Itse lisään pari rkl vettä kerrallaan lisää, jos tuntuu ettei muuten juuri onnistu pyörittämään. Varovainen pyörittely onkin ideana, ei sellainen vetinen taikina :).

Reply
Jarkko Piirainen 11.08.2018 - 12:17

Moi,

Voiko tehä ilman sauvasekotinta, blenderiä.
Kävi niin, että koetin tehä mustapapupihvejä (burgereita) ja pavut osoittautuivat vahvemmiksi kuin blenderi.
Onnistuisikohan jollain lusikalla tai kahdella erikokosella kattilalla ikään kuin tilsien?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 12.08.2018 - 09:38

Hei, En kyllä lähtisi oikein puuhiin ilman kunnon teräsekoitin, koska liotetut kikherneet ovat sen verran kovia, ettei niistä sellaista massaa saisi, josta voisi pyöritellä palloja :/. Tuo kikka voisi vielä onnistua kypsiä kikherneitä käyttäen, mutta silloin ei kyseessä ole sama falafel..

Reply
valontuike 2.09.2018 - 13:16

Testattu ja tuli tosi hyviä! Vähensin valkosipulin määrää hieman. Ehdottomasti jatkoon!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.09.2018 - 19:37

Voi kiitos! Loistava kuulla :)). Hyvä aina soveltaa omaan makuun :).

Reply
Matti 18.11.2018 - 17:44

Hei,

Kiitos falafelreseptistä, onnistui ohjeillasi aivan loistavasti, vaikka en todellakaan ole mikään mestarikokki. Täytyypä alkaa seurata näitä reseptejäsi!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 24.11.2018 - 02:28

Kiitos Matti! Tosi hienoa kuulla ja kiva että lähditkin kokeilemaan reseptiä 🙂

Reply
Saara 25.11.2018 - 20:40

Teimme miehen kanssa falafeleja orjallisesti tätä ohjetta noudattaen. Uppopaistoimme falafelit kattilassa, tuli ihanan rapeita ja hyvän makuisia! Ehkä ihan himpun verran lisään suolaa seuraavaan satsiin, kun olen tottunut aika suolaiseen ruokaan. Muuten maut oli todellakin kohdallaan. Kokeilen seuraavan kerran uunissa paistamista myös, kun ei viitsi aina tuon kuuman rasvan kanssa leikkiä. Kiitos erinomaisesta reseptistä!!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.12.2018 - 14:28

Kiitos kaima kommentista :). Ilahduttavaa kuulla, että onnistuitte hyvin! Uunissa tulee kyllä yllättävän lähelle osuvia yksilöitä.

Reply
Ansku 19.12.2018 - 16:21

Olen jo vuosia tehnyt falafelit näin, eli hyvin liotetuista pavuista ilman keittämisiä. Näin tehtyinä tulee kyllä parhaimmat falafelit, Fafasitkin jäävät selvästi kakkoseksi. Koskaan en ole myöskään saanut keittämättömistä valmistetuista pullista vatsakipuja, haitalliset aineet poistuvat pavuista ilmeisen hyvin myös uppopaistamisen aikana. Löysin aikoinaan tämän tavan valmistaa falafelejä Appelsiineja hunajaa – blogista. Teen aina taikinaa ison satsin ja pakastan sen litran minigrippusseissa. Etenkin syksy on taikinantekoaikaa kun kasvimaalla on runsaasti lehtipersiljaa ja koriantetria.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 19.12.2018 - 22:03

Näin juuri :). Onkin kannattavaa kun kerran hommaan ryhtyy, niin valmistaa kerralla enemmän ja pakastaa sitten osa.

Reply
Meri 9.01.2019 - 18:49

Tein tänään ensimmäistä kertaa falafeleja tällä sinun reseptilläsi, ja lopputulos oli aivan ihana! Luotto lopputulokseen ei ollut kovin vahva, koska törttöilin itse omiani (käytin blenderiä ja unohdin perunajauhon), mutta falafeleista tuli herkullisia – ulkoa rapsakoita ja sisältä pehmeitä. Kiitos tästä reseptistä, sinulta saa aina parhaat ruokaideat 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 11.01.2019 - 16:07

Voi vitsi, mahtavaa että onnistuit! 🙂 Ja hyvä, että pysyi kasassa ilman perunajauhojakin.

Reply
..... 18.01.2019 - 06:28

Olisi muuten ihan asiallista lisätä tekstiin maininta, että Evira kehottaa keittämään kikherneet. Jokainen voisi sitten itse päättää ottaako riskin vai ei. Kaikki eivät välttämättä lue kommentteja.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 18.01.2019 - 11:28

Hyvä pointti, kiitos. Lisäsin.

Reply
Satu 30.01.2019 - 10:39

Hei,

Voiko valmiin taikinan pakastaa? Onnistuuko jos sulatuksen jälkeen vasta muotoilee pullat ja paistaa?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 1.02.2019 - 21:41

Olen monesti pakastanut :). Ja juuri noin, sulatuksen jälkeen olen muotoillut.

Reply
Frostfin 1.05.2019 - 00:49

Kerran (ei viiminen kuiten) väsäiltiin ja hyvvää tuli. Muistaakseni sävellyksenä oli vain korianteri vaihtui tuoreeseen minttuun kun sitä sattui olemaan. Ja sen verran iso satsi tuli tehtyä että osa pyöriteltiin palleroiksi pellille ja sitte pakkaseen jäätymään. Jäätyneet pallot pussiin ja seuraavan kerran ku falafelitti ni ruokahan oli melkein valmis. 🙂
ps: kikherneet likoamassa

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 1.05.2019 - 18:28

Mahtavaa! 🙂 Kannaattaakin tehdä kerralla isompi satsi ja voi sitten tosiaan pakastaa joko taikinana tai valmiina pyöryköinä, niin on juurikin noin seuraavalla kerralla nopea ruoka :).

Reply
Julianna 13.08.2019 - 18:40

Tuli jo toisen kerran tehtyä ja ihanaa oli! Tarjosin falafelit kuskusin ja tzatzikin kera.
Ongelmana oli molemmilla kerroilla että blenderi ei suostunut pyörittämään massaa. Sekoituksessa kesti sen takia tuskaisen kauan kun jouduin pysäyttämään blenderin ja liikuttamaan massaa lusikalla koneen puolesta tiheään. Onkohan vika blenderissä vai jossain muussa? Taikinan rakenne tuntui valmiina kyllä juuri sopivalta. Olivathan ne kyllä vaivan arvoisia, en ole koskaan syönyt näin hyviä falafeleja.
Kiitos reseptistä!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 15.08.2019 - 14:18

Kiitos sulle :). Tuttu ongelma. Mulla on tosi huono blenderi ja juuri tuon vuoksi, että sitä massaa pitää liikuttaa lusikalla, jotta kaikki osiot sekoittuisivat, niin sain tehosekoittimella melkein etusormeni katki falafeleita tehdessä :’D. Siitä sitten käsikirurgin leikkaukseen joutui.. Eli liiankin tuttu ongelma :D. Se on kyllä blenderin/tehosekoittimen tehosta tosi paljon kiinni. En tosin hyvälläkään sauvasekottimella ole saanut sitä mitenkään helposti massaksi. Sen sijaan kunnon isolla tehosekoittimella menee helposti, mutta sellainen ei taas omaa keittiööni ole mahtunut..

Reply
Markus / Kahjona kahviin 22.09.2019 - 18:04

Testasin, aivan loistava rakenne. Mulla on ilmeisesti vähän pienempi teelusikka kun suola jäi aika vähäiseksi. Muuten 5/5 resepti!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.09.2019 - 20:53

Kiitos :). Ja tietysti suolan määrä on myös, että mihin kukakin on tottunut :).

Reply
Tiina 22.09.2019 - 21:51

Suutuntuma hyvä, mutta tuo ruokasooda puskee jälkimakuna ikävästi . Ja mausteita ehdottomasti laitan ensikerralla tuplaten ja ehkä vielä enemmänkin…

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.09.2019 - 20:52

Ai tuli sinulle soodasta jälkimakua :o.. Hmm, onkohan soodissa eroa, kun en ole itse huomannut tätä tai kuullut toisilta.. Mausteiden määrä on toki myös mielipideasia. Perinteisesti falafelit eivät ole aivan supermausteisia, ja niiden kanssa käytettävät tahnat taas saattavat olla :).

Reply
jaakko 23.09.2019 - 12:07

Moi,Ras

Moi, Ras El Hanout mauste oli hyvä lisä. On Marokkolainen mauste seos.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 23.09.2019 - 20:50

Ras el hanout on tosi hyvää! 🙂 En olekaan käyttänyt sitä falafeleissa. Täytyy kokeilla 🙂

Reply

Leave a Comment