Home Gluteeniton Lukijaresepti: Saksalainen rahkakakku + glögipäärynät (V, GF)

Lukijaresepti: Saksalainen rahkakakku + glögipäärynät (V, GF)

13 comments
Saksalainen rahkakakku. Vegaani. Gluteeniton.

“Glottertalista kajahtaa! Olette varmaan huomanneet, että olen innokkaasti kommentoinut reseptejä ja nyt pääsinkin itse bloggaamaan. Saara varmaan ajatteli, että laitetaas kaveri hommiin, niin loppuu se takapenkiltä huutelu ;D”

Tänään on mielenkiintoinen päivä, sillä saan esitellä teille (heti äitini jälkeen) ahkerimman blogini lukijan reseptin :). Tiedä sitten, mistä tämä saksalainen nainen on alun perin löytänyt blogiini, mutta blogin kautta voin melkein sanoa hiukan tutustuneeni häneen, niin ahkerasti hän on kommentoinut. Kiitos!

Eräänä päivänä hän sitten lähetti minulle sähköpostia, juuri kun kesäreilillämme satuimme olemaan Saksassa. Hän kehotti minua etsimään saksalaisesta leipomosta saksalaista rahkakakkua. Sellaiset sitten ostettiinkin Markuksen kanssa, ja ilolla mutustelimme. Parin päivän jälkeen sain häneltä vielä reseptin rahkakakkuun ja muutaman päivän perästä hän oli ehtinyt luoda jo vegaanisenkin version tästä!

Tästä viestistä oikeastaan lähti koko idea lukijareseptipalstaan. Varmaan muillakin lukijoilla voisi olla heidän suosikkireseptejä jaettavaksi.

Saksalainen rahkakakku.  Vegaani. Gluteeniton.

“Parivuotisen oleskeluni perusteella katsoin olevani riittävän perehdytetty saksalaiseen reseptiikkaan ja pätevä tehtävään. Siispä suoritin kotikeittiössäni veganistuksia ja optimointeja ja täältä se nyt tulee: Käsekuchen mal 2.

Saksalaiset tekevät juustokakkunsa rahkaan. Oikeutettua, sillä rahkahan luokitellaan tuorejuustoksi. Useimmiten rahkatäytteeseen kuitenkin sekoitetaan voita koska, no, sitä nyt vaan ei täällä säästellä. Tähän saksalaiselta isoäidiltä saatuun ohjeeseen jämähdin, koska se ei ole tönkköä vaan ihanan pehmeää ja voin sijaan rahkaa topakoitetaan öljyllä.

Perinteinen ohje on siis ihanan raikas ja rakenteeltaan pehmeä ja sitä lähdin tavoittelemaan vegaanisessa ohjeessakin. Juustokakkumassa on uuniin mennessään todella juoksevaa ja kaipaa hyydyttäjäksi jotain muutakin kuin soijarahkaa ja tärkkelystä, muutoin lopputulos on vanukas (jep, checked).

Niinpä keksin  korvata munat mantelijauholla, joka sitoo nestettä hyvin ja tuo lisäksi ihanaa mantelista makua. M-mm, siitähän se kakku sitten paranikin! Nyt en enää osaa sanoa, kumpi on parempi versio, perinteinen raikas rahkakakku vai vegaaninen miellyttävän mantelinen?

Yhtä kaikki, molemmissa rahkakakuissa säilyy ihanan pehmeä rakenne, sellainen että kakusta saa leikattua kauniin palan ja se pysyy vielä kasassa lusikanpesässä mutta sulaa sitten suuhun.”

Saksalainen rahkakakku.  Vegaani. Gluteeniton.

Saksalainen rahkakakku.  Vegaani. Gluteeniton.

Rahkakakku on juustokakun serkku. Rahkan vuoksi se on maultaan hieman happamampi, mistä itse kovasti pidän. Leivoin häneltä saadut molemmat versiot; perinteisen ja vegaanisen. Voin kertoa molempien olevan yhtä pehmeitä, suussa sulavia ja maukkaita. Tuntuu sitä paitsi melko terveelliseltä kakulta, kun täytteeseen sekoitetaan lähinnä paljon maitoa ja rahkaa. Mitä nyt pikkuinen öljyloraus mukaan. Täytteen kuulukin olla todella juoksevaa ja vetistä ja sitä ihmettelee, että kuinka se tuosta muka hyytyy. Kyllä se jähmettyy.

Pikkujouluajan merkeissä valmistin kakun kanssa tarjoitaltavaksi glögissä karamellisoituja päärynöitä. Kesällä kakku perinteisesti tarjotaan marjamelban kanssa.


Saksalainen rahkakakku – vegaani ja gluteeniton versio

Saksalainen rahkakakku.  Vegaani. Gluteeniton.

28cm vuokaan

Tarvitset

Pohja:

150g kaura- tai mantelijauhoja
75g sokeria
1/4 tl suolaa
75g margariinia
1-2 rkl vettä

Täyte:

4 dl kasvimaitoa (kookos tai manteli-)
4 rkl maissitärkkelystä
400g vegaanista rahkaa
250g kaurajogurttia
1 rkl vaniljasokeria
1/2-1 dl sokeria (maun mukaan)
1 dl öljyä
4 rkl mantelijauhetta (tai kookoshiutaleita)

Valmistusohjeet

  1. Valmista pohja. Sekoita kuivat aineet, sekoita haarukalla pehmeä margariini joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikinaksi.
  2. Taputtele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille noin 3 sentin matkalta.
  3. Valmista täyte: Sekoita kylmä maito ja tärkkelys. Lisää loput aineet ja vatkaa huolella sekaisin.
  4. Kaada seos vuokaan, tasapainoile uuniin ja paista 175C noin 1h. Kakku saa tässä vaiheessa mieluusti olla vielä hyllyvä.
  5. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin jäähtymään yön yli. Nosta aamulla jääkaappiin ja tarjoa hyvin jäähtyneenä.

Lukijan vinkki: Vegaanisesta kakusta mielessä poukkoili myös kookoksinen versio, koska myös kookoshiutaleilla voi hyydyttää. Kookosversion testauksen passaan kuitenkin seuraavalle lukijalle!

 

Glögipäärynät

Tarvitset

2 päärynää
öljyä pannulle
2 rkl sokeria
½ dl glögiä

Siivuta päärynät. Lisää pannulle öljyä. Lisää päärynäsiivut ja sokeri. Paista hetki, kunnes sokeri hieman karamellisoituu ja lisää sitten glögi. Paista miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt päärynöihin ja päärynät ovat kypsiä ja pehmeitä.

 


Saksalainen rahkakakku – perinteinen versio

Saksalainen rahkakakku.  Vegaani. Gluteeniton.

Noin kymmenelle hengelle, 28cm irtopohja- tai piirakkavuokaan

Tarvitset

Pohja:

150g jauhoja
75g sokeria
ripaus suolaa
75g voita
2 rkl maitoa

Täyte:

1ps Vanille-Puddingpulveria eli suomeksi 4 rkl maissitärkkelystä
1/2 L maitoa

500g rahkaa
200g kermaviiliä tai ranskankermaa
1,5 dl sokeria
1 dl rypsiöljyä
2 munaa
1 sitruunan mehu + kuori
1 rkl vaniljasokeria

Valmistusohjeet

  1. Valmista pohja. Sekoita kuivat aineet, sekoita haarukalla pehmeä voi sekaan ja lopuksi maito. Taputtele voidellun vuoan pohjalle ja reunoille noin kahden sormen leveydeltä. Laita kylmään.
  2. Valmist täyte. Sekoita kylmä maito ja tärkkelys. Lisää loput aineet ja vatkaa hyvin sekaisin.
  3. Kaada täyte vuokaan, tasapainoile uuniin ja paista 175C noin 1h.
  4. Sammuta uuni ja jätä jäähtymään aamuun. Nosta jääkaappiin ja tarjoa hyvin jäähtyneenä.

 

 

Jäikö nälkä?

13 comments

Jenni/Ruoka-alkemisti 23.11.2017 - 13:56

Näyttääpä ihanalta ja kuulostaa myös 🙂 Hieman happamampi versio juustokakusta kuulostaakin houkuttelevalta, tässä juuri taistelen makeanhimoa vastaan ja nää kuvat ei oikein auta, haha 😀 Ehkä pitää hommata silmälaput vaarallisten reseptien varalta.

Glögipäärynät ai että! Mä tykkään tehdä puuron päälle päärynät samaan tyyliin ja voin kuvitella miten hyvin ne sopii piirakan päälle…!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 24.11.2017 - 14:00

Mä hyvin tiedän ton tunteen, kun nälkäisenä katselee herkkujen kuvia.. Yhtäkkiä sulla sitten onkin pellillinen brownieseja :D. Voi kunpa mäkin jaksaisin aamulla tehdä puuron päälle tällaista lisuketta. Jotenkin se puuronkin keittäminen tunuu jo hirmuiselta tekemiseltä aamuisin ja päädynkin vain syömään jugurttia ja leipää.. 😀

Reply
Jenni/Ruoka-alkemisti 26.11.2017 - 11:19

Salaisuus aamupuuroon on delekoida keittäminen mikrolle 😉 Oon alkanut oppiin tätä delekoinnin jaloa taitoa käyttämällä keittiökoneita lihasvoiman sijaan!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 26.11.2017 - 13:59

Haha 😀 En vaan usko mikropuuroon vieläkään.. Kaasu on onneksi nopea myös :). Mutta! Mäkin oon vihdoin hankkinut yleiskoneen ja kyllähän se nopeuttaa monenlaista vatkaamista, kun kädet saa vapaaksi. Tosin taikinan vaivaamisesta pidän, joten sitä harvoin annan yleiskoneelle tehtäväksi :D.

Reply
Elli 23.11.2017 - 16:08

Voisikohan valkoisen sokerin vaihtaa kookossokeriin? 🙂 Tekisi mieli tehdä terveellisempää kakkua.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 24.11.2017 - 13:59

Hei! Hyvä idea, toki voi vaihtaa 🙂 Kakun väristä tulee karamellimaisempi, mutta sehän ei ole mitenkään huono asia :).

Reply
Essi 23.11.2017 - 23:00

Hei, ihana resepti tämä! Mitä mieltä oot onko tää parempaa ihan pelkiltään vai jonkun lisukkeen kanssa? Gögistä en tykkää eikä päärynät käy muutenkaan, mutta jos lapsen synttärijuhliin tämän tekisi, niin kannattaisko ehkä olla joku lisuke kylkeen esim. vadelmista tai jostain?
Kiitos ihanasta, inspiroivasta blogista 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 24.11.2017 - 13:58

Kiitos Essi :). Ei mitään vikaan pelkiltään, mutta kyllä mausta saa monitahoisemman, kun tarjoaa jotakin lisuketta. Jos ei päärynöitä, niin tarjoaisin ehkä ihan vaan kotimaisten pakastemarjojen kanssa. Tosin kakku ei ole hirmumakea, joten saattaisinpa pistää kattilaan vaikkapa 3-4 dl pakastevadelmia/mustikoita ja pari ruokalusikallista sokeria ja keittää hiljalleen 10 minuuttia, kunnes olet saanut marjakastikkeen. Jos haluaa jämäkämpää kastiketta, niin suosittelen hillosokeria tai lisäämään seokseen pari ruokalusikallista chiansiemeniä ja antaa sen jäähtyä. Toivottavasti tämä auttoi :).

Reply
Glotter-Bäckerin 27.11.2017 - 08:11

Kauniit kuvat ja herkullisen näköiset päärynät, kiitos Saara! Mä en itsekään tiedä, kuinka sun blogiin päädyin mutta vakiasukiksi jäin heti!

Essi: Perinteisesti tää kakki tarjotaan ihan sellaisenaan. Mutta mä komppaan myös Saaraa, marjakastike on hyvä lisä. Siitähän tulee semiterveellinen kakku lapsille, rahkaa ja marjoja 😉 Tai sitten teet lapsille Saaran takuuvarmoja mokkapaloja ja aikuseen makuun Käsekuchenia?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 27.11.2017 - 12:33

Kiva, että olet jäänyt :)! Ja kiitos vielä tästä reseptistä.

Reply
Glotter-Bäckerin 28.11.2017 - 11:22

Tää oli oikein innostava projekti! Hetkeen ei meillä vielä tehdä rahkakakkua, tuli silloin tehtyä tosi monta koe-erää 😉
Jään jännittyneenä odottelemaan uutisia Kokos-Käsekuchenista! Anyone? Ja muutenkin, kuinka kakut ovat onnistuneet, maku ja rakenne miellyttänyt.

Saara, mullois sulle taas uus yhteisprojekti-idis, laitan s-postia… 😉

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 28.11.2017 - 17:42

Haha, uskon :D. Ja tiedän. Kun on testaillut jotain reseptiä tarpeeksi pitkään, niin sitäpä ei tee hetkeen mieli :D. Oh, kuulostaa jännältä!

Reply
Glotter-Bäckerin 3.01.2018 - 12:57

Eipä siinä kauaa kestänyt kun palasin taas lempparireseptin pariin 🙂 Tällä kertaa pyydettiin tekemään terveellinen kakku uuden vuoden valvojaisiin. No mikäs siihen saumaan paremmin kuin rahkakakku!

Pohjaksi blendasin pähkinöitä (noin 2dl), kaurahiutaleita (lisäilin erissä kunnes koostumus miellytti), 2 rkl kaakaojauhetta, muutaman taatelelin ja puolikkaan banaanin. Täytteeseen laitettiin 250g rahkaa, 250g raejuustoa, 1 prk kaurakermaa, kourallinen rusinoita, 1 prk kaurakermaa, 4 dl hyla-maitoa (luonnollinen makeuttaja) ja 1 rkl hunajaa, 1 rkl vaniljasokeria, 3 rkl perunajauhoja ja 4 rkl mantelijauhetta Tein täytteen hyvissä ajoin jotta rusinat ehtivät turvota ja levittää makeuttaan.

Vuoden viimeinen sooloilu päättyi onneksi menestykseen! Kakku maistui mansikkakastikkeen kanssa myös “tavalliseen” tottuneille vieraille. Itsekin olin yllättynyt ettei kakku ollut ollenkaan hapan vaan pehmeän ja täyteläisen makuinen. Ei paistanut terveellisyyttä eikä tarvinut selitellä herkkuhiirillekään, että tämä oli tälläinen sokeriton kokeilu… Olin myös yllättynyt kuinka hyvin raejuusto maastoutui täytteeseen, tuli silti ihanan pehmeää, ei natissut hampaissa tai ollut rakeista. Sangen täydellistä siis.

Reply

Leave a Comment