Libanonilainen kikhernecurry (V)

Kaupallinen yhteistyö Oatly ja Minska

Tätä libanonilaista, mausteista kikhernecurrya voisin syödä vaikka joka päivä! Sen melkein teinkin; kolmena peräkkäisenä päivänä lounaseväänä töissä ja sen jälkeen jo harmitti, kun kastike oli loppu. Täytynee vähän kehaista itseäni, miten maustamisen taito tuntuukaan kehittyneen, sillä mausteisuus ja niiden tasapaino oli just eikä melkeen. 

Tiesitkö muuten, mikä on minun eniten käytetty ”maito”tuote ruoanlaitossa? Se ei ole juusto – vaan turkkilainen jogurtti! Sen paksu koostumus ja korkeampi rasvapitoisuus tekee siitä erittäin monikäyttöisen ruoanlaittotuotteen. Ei tarvitse olla kaapissa kuin turkkilaista jogurttia, niin saa tehtyä kylmät kastikkeet, lämpimien kastikkeiden pohjat ja jälkiruoat (sopii hyvin myös pakastettaviin jälkiruokiin, koska ei hileydy tavallisen jogurtin tavoin). Tietysti loput voi aina syödä granolan ja marjojen kanssa sellaisenaan. Käytän turkkilaista jogurttia aina myös keventämään esimerkiksi kermavaahdot, tai usein pelkästään turkkilaista jogurttia esimerkiksi murupaistosten tai kahvikakkujen kanssa kerman sijasta.

Ja kyllä, vihdoin, turkkilaista jogurttia on vegaanisena! Oatlylta on tullut kaurapohjainen turkkilainen ”jogurtti”, joka on kunnon pakkauskoossa (500g). Siinä on ihanan paksu koostumus ja hapan maku. Olen testannut sitä vaikka ja mihin, ja se käyttäytyy täsmälleen kuten lehmänmaitopohjainenkin turkkilainen jogurtti. Siinä on myös sopivan neutraali maku esimerkiksi kylmiä kastikkeita varten.

Kookosraita

Kikhernecurryn pohjana toimii tämä turkkilainen kauragurtti. Lähi-Idän curreissa ei niinkään käytetä kookosmaitoa, vaan usein juurikin jogurttia. Maustamaton vähärasvainen jogurtti kuitenkin juoksettuu lämmitettävissä kastikkeissa, ja siksi nimenomaan tarvitaan vähän rasvaisempaa jogurttia. Vegaaniset ruoanlaittomahdollisuudet ovat taas entistä monipuolisemmat! Jogurtti on myös kastikepohjana kivan hapokas ja sopivan paksu, sekä tietysti hyvää vaihtelua yleensä kookosmaitopohjaisille curreille.

Jotta kaappiin ei jäisi ylimääräistä gurttia, niin lopusta suosittelen ehdottomasti valmistamaan paahdettua kookos-raitaa! Kookosraita on varmasti erimakuinen raita-kastike kuin mitä olet aiemmin maistanut. Paahdettu kookos antaa ihan oman makunsa. Ota sen resepti talteen myös jatkoa varten kaikenlaisia intialaisia ruokia varten. 

”Oi JES! Se tuoksu tuli meiltä! Olin tuolla rappukäytävässä silleen, että pliis, toivottavasti tää tuoksu tulis meidän asunnosta. Ja se tuli!” -Markus. Mausteiden tuoksu on todellakin huumaava. Myös joulumausteita tupsuttelin purkista melko avokätisesti kastiketta maustamaan – kuitenkin juuri sen verran, että ne eivät puske läpi, mutta tuovat jotain ihanaa lämpöä ja kotoisuutta tähän pimeään vuodenaikaan. 

Äläkä säikähdä reseptin pituutta – puolet ovat kuivamausteita, jotka todennäköisesti löydät jo kaapistasi valmiina. Juttu vaan on niin, että monitahoisen ja oikeasti hyvän curryn valmistukseen tarvitaan enemmän kuin kolme-viisi raaka-ainetta.

Libanonilainen kikhernecurry – resepti

4:lle.

Yhden annoksen hiilijalanjälki: 0,6 kg CO2 (Oatly teetti laskelman ilmastoeksperteillä)

Tarvitset

1 tetrallinen kikherneitä (n. 250g)
1 munakoiso
½ bataatti (n. 250g)
yhteensä n. ½ dl oliiviöljyä paistamiseen
1 iso sipuli
1 rkl inkivääritahnaa tai inkivääriraastetta
1½ rkl curry-maustetta
½ tl kardemummaa
½ tl kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl kurkumaa
1-3 tl chilitahnaa (esim. harissa tai muu chilitahna – voit päättää itse määrän, riippuu kuinka tulista haluat)
1 kukkurallinen rkl tahinia
2½ dl Oatly Turkkilaista
¾ dl vettä
½ sitruunan mehu

Kookosraita

2½ dl Oatly Turkkilaista
¾ dl kookoshiutaleita
2 rkl rypsiöljyä
1 pieni kuivattu chili/tai 1 tl chilihiutaleita
(½ tl sinapinsiemeniä)
(1 rkl kuivattuja curryn lehtiä)

Lisäksi
¾ dl kuskusia per ruokailija
tuoretta korianteria/minttua
n. ¼ granaattiomenan siemenistä

Valmistusohjeet

• Siivuta munakoiso n. ½ siivuiksi. Kuori bataatti ja pilko se n. 1×1 cm kuutioiksi. Paista munakoisosiivut oliiviöljyssä melko kuumalla paistinpannulla molemmilta puolin, kunnes ne ovat ruskeita. Siirrä sivuun. Keitä bataattikuutioita kiehuvassa vedessä n. 10 minuuttia, kunnes ne ovat sen verran kypsiä, että saat haarukan juuri läpi. Valuta vesi pois ja siirrä ne munakoisojen kanssa odottamaan.
• Kuori sipuli. Hienonna se pieniksi kuutioiksi. Kuumenna keskilämmöllä pannulla oliiviöljyä ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia öljyssä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää inkivääritahna/inkivääriraaste ja kuullota vielä n. 1 minuutin ajan.
  Lisää sitten kaikki kuivamausteet pannulle ja kypsennä edelleen keskilämmöllä n. minuutin ajan. Lisää kikherneet pannulle ja pyöräytä pari kertaa.
• Lisää chilitahna, tahini, turkkilainen jogurtti sekä vesi mukaan pannulle. Sekoita niin, että ainekset sekoittuvat keskenään. Lisää mukaan vielä bataattikuutiot ja munakoisot.
  Laske lieden lämpö niin, että kastike juuri ja juuri poreilee. Jätä kikhernekastike tekeytymään liedellä muiden valmistelujen ajaksi (n. puoleksi tunniksi).
• Irrottele valmiiksi granaattiomenan siemenet. Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan.
• Valmista kookosraita. Lisää paistinpannulle öljy, kookoshiutaleet ja chili. Sinapinsiemenet ja currynlehdet tuovat lisämakua, mutta eivät ole pakollisia, jos niitä ei löydy. Kuumenna paistinpannu. Sekoittele lastalla kookoshiutaleita ja mausteita öljyssä. Kun kookoshiutaleet ovat kauttaaltaan ruskistuneet, niin siirrä ne sivuun. Anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada sitten kulhoon turkkilainen jogurtti ja sekoita sen sekaan paistinpannulta kookoshiutale-mausteseos.
• Puolen tunnin päästä sekoita kikhernekastikkeen joukkoon vielä sitruunamehu ja ripottele päälle granaattiomenansiemenet. Tarjoile kastike kuskusin, kookosraita-kastikkeen sekä tuoreen korianterin tai mintun kanssa.

Voit käyttää Oatly Turkkilaista mihin tahansa reseptiin, jossa käytetään turkkilaista jogurttia. Jos sitä jää yli, niin maistuu se oikein hyvin myös aamiaisjogurttina.