Koti Brunssille (makeaa) Kevennetty lime-kookos-raakakakku (V, GF)

Kevennetty lime-kookos-raakakakku (V, GF)

kirjoittanut Saara / Viimeistä murua myöten
11 kommentit

Ihan otsikkoon en viitsinyt laittaa, millä tämä kakku on kevennetty, koska se vain pelottelisi turhaan :D. Kakusta löytyy “salainen ainesosa”, joka ei ole ehkä se ensimmäinen mieleen tuleva, mutta joka tekee kuitenkin kakusta proteiinipitoisemman, kevyemmän ja antaa hyvin silkkisen rakenteen.

Pari kuukautta sitten kävin GreenStreetin raakakakkukurssilla, josta sain innostusta alkaa kokeilla omiakin raakakakkuja! Raakakakut ovat vain niin tuhteja, että arkena ei viitsisi ihan vain meille kahdelle sellaista valmistaa (browniepellillinen onkin ihan ok ;)). Toissapäivänä oli kuitenkin monien huippu-uutisten päivä (kuulette niistä myöhemmin), joten oli aihettakin valmistaa jotain ihan erityistä.

Vegan tofu lime and coconut raw cake // Tofu-lime-kookosraakakakku

GreenStreetin lisäksi innoituksenani toimi, yllätysyllätys, MasterChef Australia. Mistä päästäänkin siihen keventävään ainesosaan. Tittididii! Sallinen esitellä teille tämän raaka-aineen: Silken Tofu! Eli tuo erityisen silkkinen ja pehmeä tofu, josta eräs MasterChef kilpailija valmisti suklaa-tofu-juustokakun. Olin aiemminkin kuullut ja nähnyt tofua käytettävän kakuissa, mutta olin suhtautunut siihen ehkä hieman epäilevästi. Jos kuitenkin MasterChef tuomaritkin ylistivät kakkua, niin täytyyhän sen toimia. Heti oli päästävä kokeilemaan tofua kakussa!

MasterChefistä poiketen halusin kuitenkin valmistaa sitten vegaanisen raakakakun, kun kerran tofuakin jo ryhdyttiin käyttämään. Tofu tuo kakkuun silkkistä massaa ja proteiinia. Tofun vuoksi kakkuun tarvitaan vähemmän tuhteja raaka-aineita kuten pähkinöitä tai kookoskermaa. Lopputuloksesta ei kyllä arvaisi, että siinä on tofua käytetty!

Kakusta löytyy hienostunut kookoksen maku, joka tulee kookosöljystä (joka myös toimii kakun hyydyttäjänä). Lisäksi sekoitin joukkoon limeä, vaniljaa ja hieman kardemummaa. En ole mikään suuri pähkinä-taatelikakkupohjafani. Pidän pähkinöistä ja taateleista kyllä erikseen, mutta raakakakkupohjissa en niistä niin välitä. GreenStreetin kurssilta opin kuitenkin todella hyvän pähkinättömän raakakakkupohjan, jota tässäkin hyödynsin.

Tavallisista raakakakuista Markus ei välitä lainkaan, mutta tästä hän pitikin niin paljon, että söi kerralla puolikkaan kakun :D.

Koristeluun käytin passionhedelmää, joka tuo vielä mukavaa lisähappoa ja pirteyttä.


Kevennetty tofu-lime-kookos-raakakakku 

Vegan tofu lime and coconut raw cake // Tofu-lime-kookosraakakakku

n. 10 annosta, 24 cm irtopohjavuoallinen. Huom. Tarvitset kunnon tehosekoittimen täytteen valmistusta varten, koska cashewpähkinöistä on saatava sileää tahnaa.

Tarvitset

Pohjaan

1 dl kookosjauhoa
1 dl kookospalmusokeria
2 rkl kookosöljyä

Täytteeseen

600g silkinsileää/pehmeää tofua (ainakin Jalotofulta löytyy)
1,5 dl cashewpähkinöitä (liota yön yli)
1 dl limen mehua (n. 3 limen mehu)
1 limen raastettu kuori
1,5 dl kookosöljyä (sulata)
0,75 dl vaahterasiirappia (tai hunajaa, jos ei tarvitse olla vegaaninen)
2 tl vaniljasokeria (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet)
1/3 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
(1 rkl tocoa)
(2 tl lesitiiniä)

Koristeluun

limelohkoja
passionhedelmää
paahdettuja kookoslastuja

Valmistusohjeet

  1. Jätä cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen yön yli.
  2. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
  3. Valmista pohja: Sulata kookosöljy. Sekoita ainekset keskenään ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin odottelemaan.
  4. Valmista täyte: Mittaa ainekset kookosöljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen. Aja hyvin sileäksi massaksi. Pidä konetta niin kauan päällä, kunnes suutuntuma on mahdollisimman sileä. Lisää lopuksi sulatettu kookosöljy parissa erässä ja sekoita joukkoon.
  5. Kaada täyte pohjan päälle. Peitä tiiviisti elmukelmulla tai foliolla, jotta kakku ei ime itseensä jääkaapista makuja. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään yön yli.
  6. Koristele.

Vinkki: Jos sulle maistuu taateli-pähkinäpohja, niin voit käyttää esimerkiksi tästä mustikka-suklaaraakakakusta tuttua pohjaa.

Vinkki: Pienemmän kakun valmistaaksesi puolita raaka-aineiden määrä ja valmista kakku n. 16 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

Vinkki: Suluissa olevat aineet eivät ole välttämättömiä. Lesitiini ja toco lisäävät kakkuun “kermaisuutta”, kuohkeutta ja toco tuo vielä lisämakeutta. Kakku onnistuu hyvin ilman näitäkin aineita. Lisäsin niitä vain, kun niitä kerran oli kaapissa, ja en tiedä, mihin muuhun kuin raakakakkuihin niitä käyttäisin. Vinkit otetaan vastaan ilomielin!

Huom. Jos tämä sattuisi olemaan ensimmäinen valmistamasi raakakakku, niin älä odota lopputuloksesta tavallisen juustokakun makuista. Raakakakuissa on ihan oma makumaailmansa :).

Vegan tofu lime and coconut raw cake // Tofu-lime-kookosraakakakku

Jäikö nälkä?

11 kommentit

Jenni 14.10.2016 - 12:59

Hyvältä näyttää! 🙂 Lime varmasti raikastaa mukavasti kakkua.
Oon itse törmännyt pehmeän tofun käyttöön erilaisten piirakoiden täytteissä, jolloin täytteen koostumuksen ei tarvitse olla kovinkaan kiinteää (kuten korkeammassa raakakakussa). Pehmeä tofu toimii niissäkin ihan loistavasti. Ja toisaalta ehkä parasta itsensähuijaus “joo tää on terveellistä” jälkkäriä on pehmeää tofua, kaakaota/suklaata ja vaahterasiirappia sekoitettuna moussemaiseksi tahnaksi!

Vastaa
Saara / Viimeistä Murua Myöten 14.10.2016 - 13:06

Kiitos kommentista Jenni 🙂 Niinpä! Nyt kun aloin asiaa tutkailemaan, niin löysin juurikin tuollaisia löysähköjä piirakan täytteitä, joihin on käytetty tofua! Seuraavaksi täytyykin kokeilla sellaista. Haha, miten oikeen tiesitkään, mitä oon juurikin tällä viikolla valmistanut välipalaksi; nimittäin juurikin tuota tofu-suklaa-vaahterasiirappimoussea!

Vastaa
Jenni 14.10.2016 - 14:47

Hehe, samiksia siis! Tuo mousse on kyllä niin parhautta ja tosi nopeaa ja kätevää valmistaa 🙂

Vastaa
Sari 14.10.2016 - 14:54

Minäkään en hirveästi välitä raakakakkujen pohjassa tuosta taatelista joten tämä olikin tosi kivaa vaihtelua. Pitääpä tähystellä josku tuota tofua löytyisi täältä päin, niin testaan kyllä tätä varmasti.

Vastaa
Saara / Viimeistä Murua Myöten 14.10.2016 - 15:02

Jes! Hauskaa, että säkään et ole taatelipohjan suurin ystävä, ainakin meitä on kaksi 🙂 Ja jos et juuri tätä täytettä pääsekään testaamaan, niin tuota pohjaa kannattaa vähintäänkin kokeilla!

Vastaa
Marjo 15.10.2016 - 12:36

Tämä herkku testissä huomenna! löysin blogisi sattuman autta instagramista viikko sitten ja olen aivan myyty❤ huikea blogi ja paljon luettavaa ja kokattavaa, jatka ehdottomasti samaan malliin! Uusi lukija koukutettu mukaan

Vastaa
Saara / Viimeistä Murua Myöten 15.10.2016 - 12:58

Vau! Kiitos Marjo! Aivan ihana kuulla 🙂 ❤ Toivottavasti maistuu =)

Vastaa
Sini 1.04.2018 - 12:18

Hei, mahtava ohje, täytyy testata! Osaatko sanoa, voiko pakastaa ja miten kauan säilyy pakkasessa? Mietin, miten ajoissa ennen juhlia voisin valmistaa tämän.

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 3.04.2018 - 12:03

Moi!
Kiitos :). Säilyy hyvin pakkasessa pari-kolme viikkoa kunhan suojaat kakun hyvin elmukelmulla ettei ota pakkasesta makuja. Jääkaappiin voi vaalmistaa 3-4 päivää etukäteen. Kivoja juhlia!

Vastaa
Katariina 11.04.2020 - 19:57

Moikka! Oon pitkään seurannut sun blogia ja oon löytänyt monia ihania ja toimivia reseptejä täältä. Yksi ehdoton suosikki on raaka Snickersit! Kiitos paljon blogin ylläpidosta ihanine valokuvineen ja myös matkustus/patikointi lisineen. Nyt testasin tätä kookos-lime raakakakkua pääsiäisen kunniaksi, mutta jostain syystä tuo massa ei jähmettynyt jääkapissa, vaikka oli siellä reippaasti yön yli. Laitoin tänään vielä hetkeksi pakkaseen ja sitten oli jämäkämpää, vaikkakin tosi jäistä. Valmistusvaiheessa puristelin tofusta ylimääräistä nestettäkin pois, ja tein ihan ohjeen mukaan, ehkä vain pikkasen laitoin kookosöljyä enemmän. Mikäköhän mättää? Maussa ei mitään vikaa, mutta vähän epämukavaa syödä jäisenä, haha.

Vastaa
Saara / Viimeistä murua myöten 14.04.2020 - 13:32

Kiitos Katariina :). No sepäs on outoa.. 😮 En nyt osaa todella sanoa, sillä kookosöljy on se joka massan jähmettää ja yleensä siinä tehokas. Ainoa mitä keksin on, että onko kookosöljyjen välillä sitten eroja. Itse olen käyttänyt muistaakseni foodinin kookosöljyä. Mutta näiden juoksevuudessa voi varmaankin olla eroja, jolloin se vaikuttaa jähmettymiseen. Ja että vielä puristelit tofustakin nestettä pois..

Vastaa

Jätä kommentti