Kesäkurpitsaneliöt ovat porkkanakakun veli – tai sisko. Mausteinen ja ilmava kakku, joka kuorrutetaan reilulla kerroksella tuorejuustokreemiä.
Vanhempieni mökin kesäkurpitsat pääsivät tänä vuonna aivan villiksi. Niistä, eikä pinaatista ole pulaa – päinvastoin. Täytyy keksiä tapoja upottaa niitä ruokaan mahdollisimman paljon.
Viime viikolla oli viimeinen työpäivä edellisessä työpaikassani, ja viimeisinä työpäivinä kahvihuoneiden pöydät ovat tietysti aiempaa täydempinäkin herkuista. Hassua, kun ajattelee, etten ollut kertaakaan aikaisemmin vienyt työpaikalle mitään leivonnaisia, vaikka aina lupailin, että kyllä jostain leipomuksista jää sen verran yli, että toisin niitä mukanani. Mutta ei koskaan ole jäänyt. Meinasin tehdä taas brownieita, koska ne ovat niin käteviä kuljettaa ja pomminvarmoja, mutta tällä hetkellä on menossa suklaaleivontalakko (koska suklaaleivonnan määrä on karannut ihan käsistä tässä viime aikoina).
Kesäkurpitsalle löytyi siis käyttötarkoituksensa. Pellillinen mausteista piirakkaa :). Resepti sopii myös hyvin tähän päivään, sillä tänään vietetään ensimmäistä kertaa suomalaisen ruoan kansallista päivää. Sen lähempää ei ruoka tulekaan kuin omalta kasvimaalta.
Kesäkurpitsaneliöt – resepti
Uunipellillinen
Edit 31.5.2021: Tein reseptin uudestaan ja parantelin sitä hieman mehukkaammaksi.
Tarvitset
400g kesäkurpitsaa (n. 8 dl raastetta)
3 dl kauramaitoa
3½ dl rypsiöljyä
2 dl fariinisokeria
4 dl sokeria
10 dl vehnäjauhoja (voit korvata puolet tai alle puolet spelttijauholla)
2 sitruunan raastettu kuori ja 1 sitruunan mehu
2 tl vaniljajauhetta
1½ rkl kardemummaa
1½ tl neilikkaa
2 tl kanelia
1rkl inkiväärijauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
150g huoneenlämpöistä margariinia
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sitruunamehua
300g kauratuorejuustoa
Valmistusohjeet
- Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
- Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi (ei siis niin hienolla terällä, että siitä tulisi tosi nestemäinen). Purista ylimääräistä vettä pois.
- Sekoita isossa kulhossa sen joukkoon kauramaito, rypsiöljy ja sokerit. Sekoita. Raasta joukkoon sitruunankuori ja purista sitruunanmehu.
- Sekoita jauhojen joukkoon mausteet, ruokasooda, suola ja leivinjauhe. Sekoita jauhot kesäkurpitsaseoksen joukkoon. Yhdistä varovasti yhtenäiseksi taikinaksi. Älä vatkaa, vaan sekoita sen verran, että ainekset sekoittuvat.
- Paista piirakkaa uunin keskilämmöllä 30 minuuttia. Anna sen jälkeen jäähtyä.
- Vatkaa huoneenlämpöinen margariini sähkövatkaimella tai tehosekoittimella. Lisää joukkoon tomusokeri, sitruunamehu ja kauratuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi. Mausta vaniljasokerilla. Levitä kuorrute jäähtyneen piirakan päälle. Nosta neliöt jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy. Kesäkurpitsaneliöt säilyvät hyvin jääkaapissa ja maku vain paranee, jos valmistat ne sinne pari kolme päivää etukäteen. Nosta vain huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen tarjoilua, koska jääkaappikylmänä maut eivät pääse esiin.
- Katso vinkki puolukoista. Olin ajatellut värjätä niillä kuorrutetta pinkiksi, mutta ei siitä kovin vaaleanpunaista tullut enää jähmettyessään. Puolukoita voisi toki lisätä piirakan pinnalle ihan maun puolesta.
- Leikkaa jäähtyneet neliöt.
Tässä huomaat hyvin valotuksen eron. Ylempi kuva on otettu aamulla klo 6 läntisestä ikkunasta, kun aurinko on nousemassa idästä. Alempi kuva on otettu ihan saman ikkunan vieressä, mutta illalla klo 6, kun aurinko paistaa enemmän lännestä.
14 kommentit
Naurattaa, kun ollaan taas leivottu niin samanlaista. Taisi olla viime viikon keskiviikkona, kun tein kesäkurpitsapiirakkaa, täsmälleen samanlaisella ohjeella, ainoa ero taikinassa taitaa olla kaurajauho. Ja pinnalle halusin raikkaamman niin tein rahka-tomusokeriseoksen.
Haha, eihän :DD Rahka ois kans hyvä, mutta käytit ihan maitorahkaa vai jotakin vegaanista? Ainakaan en itse tunnen mitään vegaanista rahkaa, joka pysyisi jotenkin kasassa leivosten päällä.
Alpron rahka on tarpeeksi kiinteää, kun sekoittaa tomusokeriin. Voi lisätä ripsauksen psylliumjauhetta, jos tuntuu löröltä. Mutta saa ollakin aika pehmeää, koska leivokset imevät kuorrutteesta kosteutta.
Vau, näyttää uskomattoman herkulliselta! Tämä menee testiin. Ootko laittanut kuorrutteen päälle kuivattuja puolukoita koristeeksi vai mitä tuo punainen on? Mietin miten voisin koristella leivokset näppärästi.
Laitoin kuivattua puolukkarouhetta nimenomaan :). Munkin mielestä näiden koristelu on aina tosi haastavaa. Pähkinärouheilla saa helposti koristeltua, mutta niitä ei sitten taas voi allergikko syödä..
Voiko vaniljajauheen korvata vaniljasokerilla ja osan vehnäjauhoista kikhernejauhoilla tai sämpyläjauhoilla?
Voi hyvin korvata :). Kikhernejauhot olivat tosi hyvä idea! Sämpyläjauhoilla rakenteesta tulee vähän rakeisempi ja tiiviimpi, mutta sinänsä kyllä voit tehdä, jos pidät siitä, että ne maistuvat vähän ns. terveellisemmiltä :).
Kuorrutteestani jäi kovin löysää. Koitin lisätä tomusokeria enemmän, jolloin kuorrute hieman paksuni. Jouduin kuitenkin laittamaan ainakin tuplasti enmmän kuin ohjeessa. Käyttämäni margariini oli kevyttä (40% rasvaa) ja tuorejuusto Oatlyn Påmackan. Mistähän löysyys jouhtui?
Hei, johtuu todennäköisesti tuosta sinun käyttämästä margariinista. Käytän itse sitä sunnuntain laktoositonta leivontamargariinia, joka ei ole lainkaan kevyttä 😀 Se kyllä jähmettää jäähtyessään
Onko mahdollista korvata 1dl jauhoja rouhituilla saksanpähkinöillä vai lisätäänkö vaan 1dl pähkinärouhetta, jos haluaa pähkinäisen version? Mitä suosittelet?
Voi korvata ihan jauhoilla suoraan :). Itse käyttäisin jauhoja, mutta jos tykkää tekstuurista, niin voi lisätä pähkinärouhetta vähenämättä jauhojen määrää. Pähkinäjauhot sitovat taikinaa, joten silloin vehnäjauhon määrää kannattaa vähentää 3/4 dl.
Onko taikina reseptin mukaisin määrin sopiva vuokaan (20×30 cm), kuten olet suosittanut, vai riittääkö uunipellilliseen? Kuva pellilisestä neliöitä ja tekstissä maininta pellistä hämäävät mua vaan 😀 Ehkä uunivuoka tuli kuvioihin, kun parantelit reseptiä mehukkaammaksi? Ajattelin itse leipoa pellillisen, mutta mietin, jos tuplaisin taikinamäärän.
Onpas hyvä kysymys, sillä tosiaankin taitaa hämätä kuva ja resepti. Tuo ohje on tosiaan vain uunivuoalliseen. Tuplaan reseptin itsekin, niin vastaa kuvaa.
Kiitos tarkennuksesta! 🙂