Nimeän nämä ”Lihan takana” burgereiksi. t. Markus
Toivottavasti Beyond Meat ei tule sieltä vasaraa heiluttaen nyt vaatimaan käräjille ;). Näissä vegaanisissa burgerpihveissä haetaan nimenomaan sitä jotain täyteläisen umamista makua, mitä kaupankin vegaanisissa ”lihankorvike”-burgerpihveissä on. Samalta ne eivät silti maistu kuin nämä kaupan yksilöt, en erehtyisi luulemaan lihaksi, mutta eivät myöskään kasvispihviltä. Makua on hyvin vaikea kuvailla ja selviääkin vain kokeilemalla :D. Mutta älä luule, että olet kokkaamassa lihan makuista vegaanipihviä, tai petyt. Olet kokkaamassa umamisen täyteläistä ja juuri hampurilaisen väliin sopivaa pihviä.
Olimme heti koronan jälkeen ravintoloiden auettua syömässä Fat Lizardissa. Ai että mikä fiilis siinä olikaan, kun pääsi pitkästä aikaa syömään ravintolaan tolkuttoman jatkuvan kokkauskierteen jälkeen (kun vielä korona-aikana piti tehdä molemmilla työlounaatkin mukaan). Läski Liskossa Markus tilasi vegaanisen burgerin. Se olisi kaivannut jotakin salaattia, mutta itse pihvi oli erittäin hyvä ja juurikin sellainen, mitä oikealta burgerilta kaipaa. Kyselin tarjoilijalta, mistä pihvi oli tehty. Sain vastaukseksi: punajuuresta, tempestä ja kikherneistä. Eikun itse kokeilemaan!
Hyödynnän erittäin usein kaupasta valmiiksi ostettuja vegaanisia pihvejä, mutta totta kai se on hauska tehdä niitä myös itse, kun on aikaa. Ihan vahingossa tästä on tullut jonkinlainen burgerkesä, kun mökillä asuessa huomasi, kuin oikeastaa nopeaa ja kätevää hampurilaisia on tehdä itse. Sämpylöitä leipoo isomman satsin pakkaseen odottelemaan, niin muiden ainesten kanssa voi oikoa kaupasta enemmän tai vähemmän valmiina ostamalla. Sämpylöiden kanssa en silti mielelläni tingi, sillä kaupan höttö-hampurilaissämpylöistä en oikein välitä.
Itse tehdyssä hampurilaispihvireseptissä on se hyvä puoli, että voi itse vaikuttaa mitä niihin tulee. Monessa valmis-vegaani-hampurilaispihvissä on aika paljon kovia rasvoja, mikä nyt ei silloin tällöin haittaa – onhan sitä monessa muussakin, mutta jos hampurilaisten kulutus kasvaa, niin on ihan kova, että siihen voi itsekin vaikuttaa.
Tätä pihvireseptiä olen nyt pariin kertaan testannut. Sitä voisi varmasti vieläkin kehittää, mutta oltiin jo niin tyytyväisiä tähänkin, että antaa mennä julki :). Markuksen mielestä näissä hampurilaisissa parasta oli tämä pihvi, eikä tarvinnut juustoakaan!
Vegaaniset burgerpihvit – resepti
5kpl.
Ohje itse tehtyihin hampurilaissämpylöihin
Tarvitset
n. 1/4 kypsää punajuurta (minkä tahansa kokoinen, määrä ei ole tarkka)
1 tlk kikherneitä (230g) – säästä lientä
125g tempeä (käy kaikki erilaiset tempet, maku hieman muuttuu sen mukaan, mutta ei haittaa)
½ dl kaurahiutaleita (tarkista gluutenittomuus tarvittaessa)
2 rkl soijakastiketta
1 tl sinappia
1 rkl punaviinietikkaa
mustapippuria
½ tl paprikajauhetta (savupaprikasta vaihtelua)
2 rkl rypsiöljyä + paistamiseen
Valmistusohjeet
- Laita punajuuret, kikherneet ja tempe blenderiin. Tarvittaessa lisää soijakastike ja punaviinietikka, jos kone ei tahdo muuten käydä ja lopuksi vielä kikhernepurkin lientä jos tarve vaatii. Lisää sen verran kikhernepurkin lientä, että saat tasaisen muotoiltavan massan. Soseuta tasaiseksi.
- Sekoita sen jälkeen lusikalla loput ainekset joukkoon.
- Jätä massa yön yli jääkaappiin tekeytymään (vähintään muutamaksi tunniksi). Jos paistat heti, niin eivät välttämättä pysy yhtä hyvin kasassa.
- Muotoile pihveiksi ja paista rypsiöljyssä molemmin puolin keskilämmöllä, n 3 minuuttia per puoli.
Hampurilaisten väliin vinkkejä: chilimajoneesia, coleslawta, tomaattia, marinoitua punasipulia, rucolaa/salaattia. Jos kaipaat juustoa (mitä nämä eivät edes Markuksesta kaivanneet) niin Violifen mature cheddarista saa leikattua hyviä, paksuja palasia.
9 kommentit
Näyttääpä hyvältä!
Pientä tarkennusta, punajuuren määrästä, minkä kokoisesta punajuuresta on kyse? 🙂
Hyvää viikonloppua!
Sillä määrällä ei ole juurikaan merkitystä :). Mitä enemmän sitä on, sitä punaisempia pihvejä ja vähän enemmän punajuuren makua, mutta rakenne ei muutu :).
Okei, kuulostaa hyvältä, kiitos vastauksestasi 🙂
Mikähän meni vikaan kun pihvit murenivat pannulla? Kuinka ’hienoksi’ taikina kuuluu soseuttaa? Mä blenderoin tosi hienoksi, joten voiko tästä johtua se hajoaminen? Kuuluuko pihvien olla taikinamaisen raakaa sisältä?
Heippa, joo ne jää vähän raa’an oloisiksi (kuten vastaavat beyond meat tyyliset, vaikkei tästä ihan sellaista tosiaan tulekaan). Itsekin soseutin erittäin hienoksi massaksi. Taputtelin niistä pihvejä ja varovasti paistelin ja käänsin. En osaa tosiaan suoraan sanoa, miksi noin kävi.. On päässyt liian kuivaksi, eli onkohan jossain tuotemerkissä ollut jotakin eroa. Luulen, että massan pitäisi olla kohdallasi hieman kosteampaa – esim hieman vettä lisäämällä :).
Käykö, jos käyttää tempen sijasta tofua? 🙂
Tofusta tulee eri makua ja se on nestemäisempää ja luulen, että tarvitsee siis hiukan lisää kaurahiutaleita ainakin.
Laitetaanko kikherneiden liemikin mukaan? Ei mainita ohjeessa. Kaadoin pois eikä pyörinyt millään blenderissä, kunnes lisäsin purkin kermaa niin alkoihan pelittämään.
Terv. Tapsa
Hyvä kysymys! Hyvä kun tajusit lisätä kermaa. Kikhernelientä ei ainakaan kaikkea tuskin tarvita, mutta sitä kannattaa säästää tarvittaessa lisättäväksi. Lisäsin tämän reseptiin.