Home Intia/Nepal Intialainen porkkanafudge (V, GF)

Intialainen porkkanafudge (V, GF)

8 comments
Intialainen porkkanafudge. Vegaani.

Kun jälkiruoka on tehty suurimmaksi osaksi porkkanasta, niin eikö niitä voi sitten syödä pari ekstraa? Voisi varmaan, elleivät intialaiset jälkiruoat olisi aivan todella makeita :D. Usein ne valmistetaan linsseistä tai porkkanasta ja keitetään maitotiivisteen kanssa tahmeaksi, muotoiltavaksi massaksi.

Intialainen porkkanafudge. Vegaani.Intialainen porkkanafudge. Vegaani.

Intialaiset jälkiruoat näyttävät aina yhtä eksoottisilta ja niitähän on sitten valittavat yksi jokaista laatua.. Kun laatuja on +kolmekymmentä, niin kohta onkin aikamoiset sokeriöverit. Onneksi ja harmiksi tätä ei usein pääse tapahtumaan,  sillä intialaisia herkkuja en ole huomannut missään Suomessa olevan saatavilla. Myanmarissa, Malesiassa ja Nepalissa sen sijaan tällainen intialainen sokerihumala on saavutettu. Porkkanafudge on vähän kuin baklava (tosin ei yhtä makeaa). Pari palleroa kahvin kanssa on erinomainen päätös illalliselle tai kiva välipala.

Intialaiset mausteethan tuovat aivan mieleen meidän joulun, minkä vuoksi nämä sopivatkin myös vaikka joululahjaksi. Ehkä sille maailmanmatkaajakaverille?

Olin pitkään ihmetellyt, kuinka noita intialaisia makeisia oikein valmistetaan. Tämän alkuperäisen reseptin löysin Gordon Ramsayn keittokirjasta kauan sitten ja tämä on nyt kolmas kerta, kun valmistin näitä. Kenties sen vuoksi, että porkkanafudgepallerot tuovat mieleen ne Aasian kuuman pölyiset kadut ja tyhjät, tahraiset pahvirasiat rähmäisten hostellivuoteiden viereltä. Oi aikoja!

Intialainen porkkanafudge. Vegaani.

Muistaakseni Gordon kusui tätä porkkanahalvaksi, mutta itse nimesin nämä fudgeksi, koska valmistusmenetelmä on hyvin sama kuin fudgessa, mutta runsaalla porkkanalla. Oikeastaan kyseessä onkin siis terveellinen toffee!

Niin ja mikä tekee tästä vegaanisen? Käytin tässä kondensoitua kookosmaitoa, joka sattuu olemaan vegaanista ja joka tuo kivaa lisäkookoksen makua. Sitä löytyy ainakin Vegekaupasta. Jos vegaanisuudella ei ole niin väliä, niin voit käyttää myös tavallista kondensoitua maitoa.


Intialainen porkkanafudge – resepti

Intialainen porkkanafudge. Vegaani.

n. 20 palleroa

Tarvitset

½ kg porkkanoita (paino raastettuna – eli n. 700g kokonaisia)
1 dl kondensoitua kookosmaitoa (tai tavallista)
3/4 dl raesokeria (luulisi kyllä tavallisenkin käyvän, mutta pääsinpä eroon kaappiin jääneestä raesokerista, ja kun Gordon kerran niin sanoo.. ja jos käytät tavallista, niin käytä 1/3 dl, koska se on huomattavasti tiiviimpää)
1 rkl maidotonta margariinia/voita
1 tl kardemummaa
(halutessasi rouhi mukaan pari rkl pistaaseja ja manteleita – paahda ensin)
2 dl kookoshiutaleita

Valmistusohjeet

  1. Kuori ja raasta porkkanat. Raastoin itse hienoksi, mutta Gordon kirjoitti, että karkeaksi raasteeksi.
  2. Lisää kattilaan porkkanaraaste, kondensoitu maito ja raesokeri. Keitä hiljaisella lämmöllä n. 40 minuuttia, kunnes ylimääräistä nestettä ei ole.
  3. Lisää kattilaan margariini/voi sekä kardemumma – ja jos haluat, niin pähkinärouhe.
  4. Keitä vielä 20 minuuttia hiljakseen hauduttaen.
  5. Nosta levyltä ja anna jäähtyä. Anna mieluiten jäähtyä jääkaapissa muutama tunti, mutta palleroiden pyörittely onnistuu jo puolenkin tunnin päästä.
  6. Jos haluat paahteista makua (itse tein), niin paahda kookoshiutaleita kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada pannulta lautaselle. Kookoshiutaleet voit käyttää myös ilman paahtamista.
  7. Pyörittele porkkanamassasta palleroita ja kieritä ne kookoshiutaleissa. Nosta viilenemään jääkaappiin. Tarjoa viileänä.

Vinkki: Kondensoitu maito säilyy avattunakin jääkaapissa ikuisuuden. Siitä lopusta voi kuitenkin valmistaa vaikka pipari- tai polkajäätelöä – tai fudgea. En olekaan ehtinyt lisäämään yhtään kondesoidulla maidolla tehtyä fudgereseptiä, mutta viimeksi eilen tein nimenomaan tästä ylijääneestä. Googlaamalla kyllä löytyy :).

Seuraathan blogiani jo:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

Intialainen porkkanafudge. Vegaani.

Jäikö nälkä?

8 comments

Jenni/Ruoka-alkemisti 12.12.2017 - 12:29

Kuulostaa ja näyttää ihan mahtavalta!
Oon itsekin meittinyt että mistä se äkkimakea makumaailma intialaisiin herkkuihin tulee, mutta kondensoitu maito kyllä selittää asian! Mutta tuo porkkanahan nyt tekee näistä tosiaan lähes terveysherkkuja 😉 Pitäisi varmaan tehdä että mäkin saisin tuon raesokeripurkin jämän kaapista pyörimästä. En oo ihan varma monnettako vuosikertaa se alkaa olemaan….

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 12.12.2017 - 14:00

Mä olin kans ihmeissäni, kun ekan kerran tajusin että kondesonsoitu maitohan se niissä intialaisissa makeisissa on! Että miksen aikasemmin ollut tajunnut. Haha, sullakin 😀 Multa löytyy oikeen kaks erilaista raesokeripurkkia – normaalia ja värillistä.. 😀 varmaan ollu täällä sen kahdeksan vuotta, mitä nyt oon asunut..

Reply
Jenni/Ruoka-alkemisti 13.12.2017 - 09:54

Ai että se värillinen raesokeri oli lapsuudessa paras juttu! 😀

Reply
Glotter-Bäckerin 12.12.2017 - 17:46

Ja tää kondensoitu maito on siis sokeroitua, mitä tässä käytetään?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 12.12.2017 - 22:20

Juu, eikös se aina ole? :). On se evaporoitu maito (vai miten suomennetaan), joka ei ole sokeroitua. Hmm, tai siis ainakin itse käytin sokeroitua kondensoitua kookosmaitoa. Mutta alkuperäisessä ohjeessa lukeee maitotiiviste, eli enpä nyt sitten enää edes tiedä, käytinkö oikeaa tavaraa 😀 Ainakin makeaa tuli.

Reply
Glotter-Bäckerin 13.12.2017 - 13:54

Saksassa myydään Kondensmilch:iä, yleensä ilman sokeria mutta saatavilla myös sokeroituna.
Luulisin kyllä, että tässä tarkoitetaan sokeroitua, fudge ei jähmety ilman sokerilastia. Vai laittaisiko edes Gordon lisäsokeria äkkimakeaan kondenssimaitoon? Hmm, asia vaatii tutkimuskia…

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 13.12.2017 - 21:37

Niin, hmm, mutta tämä ei kyllä koskaan jähmetykkään.. Se on sellaista pehmeää, eikä fudgemaista. Alkuperäisessä reseptissä sokeria oli kyllä noin kolme kertaa enemmän kuin tässä, mutta määrä vaikutti niin hurjalta, että vähensin. Siispä näin ajatellen luulen, että kyseessä on ollut sittenkin evaporoitu maito eli ilman sokeria ja siksi reseptissä oli niin paljon sokeria :D. Mutta toimi se näinkin! Suomessa ei ole helppo saada evaporoitua maitoa. Olen löytänyt vain aasiamarketeista.

Reply
Glotter-Bäckerin 15.12.2017 - 16:39

Kondensoitu maito on just se tuote, jota rahtaan täältä Suomeen 😀 Käytän sitä kerman tilalla. Paitsi viime aikoina se on tuottanut mulle huonoa omaatuntoa ja olen vegaanistumisen tuskassa tehynt itse kaurakermaa ja käyttänyt sitä ruokakermana.

Reply

Leave a Comment