Home Aamiaiset Helpot, nopeat ja rapeakuoriset vehnäsämpylät (V)

Helpot, nopeat ja rapeakuoriset vehnäsämpylät (V)

16 comments
Vehnäsämpylät. Helpot ja nopeat

Olet joskus saattanut kuulla minun kertovan rakastavan vaaleaa juurileipää ja mitä tahansa oikeasti hyvää leipää.

Minulla oli pitkään oma leipäjuuri, mutta nyt leivästä hieman vieroittautuessani en ole käyttänyt sitä tarpeeksi usein ja se on päässyt ehtymään. Olen sitten harjoitellut sämpylöiden leipomista ilman juurta. Sämpyläthän ovat periaatteessa maailman helpoin asia: vettä, hiivaa ja jauhoja. Lapsikin sen osaa. Mutta se, että lopputulos olisi ilmava, täynnä ilmakuplia ja kuori olisi rapea, niin se ei enää olekaan niin yksinkertaista.

Vehnäsämpylät. Helpot ja nopeat

Tulevaa Brunssikirjaamme varten testasin useita variaatioita ja tapoja tehdä juurisämpylöitä muistuttavia sämpylöitä ilman juurta. Tietenkin ilman juurta sämpylöistä puuttuu juurelle ominainen omenaisen happama maku, mutta rakenne on sentään about sinnepäin. Brunssikirjasta tulet löytämään version yön yli kohotettuihin juurimaisiin sämpylöihin, mille on käyttöä nimenomaan brunssia ajatellen, kun aamulla ei enää tarvitse kuin pistää sämpylät uuniin ja jää aikaa muille toimille.

Vehnäsämpylät. Helpot ja nopeat

Tämä resepti on kuitenkin sellainen, jonka ehtii vaikka arkena töiden jälkeen valmistaa. Pikainen kohotus ja sämpylät uuniin. Hyvän leivän tai sämpylöiden salaisuus piilee siinä, että taikinan kuuluu ehdottomasti olla löysää (niin löysää, että vasta-alkajia kyllä epäilyttää), eikä kohonnutta taikinaa saa litistää pieneksi.

Ei kuin herkuttelemaan tuoreilla sämpylöillä voin kanssa ♡.


Rapeakuoriset vehnäsämpylät – resepti

Vehnäsämpylät. Helpot ja nopeat

12-15 sämpylää

Tarvitset

2,5 dl vettä
2,5 dl kauramaitoa
1 pussi kuivahiivaa/½ paketti tuorehiivaa
1 rkl sokeria tai vaahterasiirappia
9,5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Valmistusohjeet

  1. Mittaa vesi kattilaan ja kiehauta se. Sekoita vesi kylmän kauramaidon kanssa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva joukkoon ja lisää sokeri.
  3. Lisää jauhoja vähitellen taikinaan. Sekoita samalla puulusikalla. Lisää suola, kun n. puolet jauhoista on lisätty.
  4. Sekoita voimakkaasti puulusikalla taikinaa, niin että siihen muodostuu sitkoa. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, niin vaivaa niin kauan, kunnes taikinassa on selkeä sitko ja irtoaa about kulhon reunoista. Vaivaamiseen kuluu n. 5 minuuttia. Taikinasta ei kuulu tulla mitään selkeää, vahvaa palloa, kunhan se alkaa irrota kulhon reunoista ja pysyy suunnilleen yhtenä pallona.
  5. Peitä kulho ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 1½ tunniksi.
  6. Lämmitä uuni 225 asteiseksi.
  7. Ripottele kohonneen taikinan päälle vehnäjauhoja.
  8. Ripottele jauhoja myös kahden leivinpaperin päälle.
  9. Kumoa taikina kulhosta toiselle leivinpaperille. Terävällä veitsellä tai taikinalastalla leikkaa taikina kahtia ja nosta toinen puolikas varovasti toiselle pellille.
  10. Jaa sitten taikina terävällä veitsellä sämpylöiksi ja liikuta sämpylöitä tasaisesti pellillä, niin että niiden väliin jää tarpeeksi rakoa. Ripottele näiden sämpylöiden päälle vielä jauhoja.
  11. Paista sämpylöitä n. 15 minuuttia uunin keskitasolla yksi pelti kerrallaan.
  12. Anna sämpylöiden jäähtyä peittämättä (tai herkuttele heti). Kun sämpylät ovat jäähtyneet, ne säilyvät parhaiten rapeina paperipussissa (paperipusseja saa kauppojen hevi-osastoilta, pakkaa omenat ensi kerralla paperipussiin, niin saat sämpylöille kätevän pussin).

 

Seuraathan blogiani jo:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

Vehnäsämpylät. Helpot ja nopeat

Jäikö nälkä?

16 comments

Julia Silvennoinen 24.02.2018 - 20:15

Tuleeko sämpylöistä siis rapeakuorisia, vaikkei uuniin heittäisikään vettä samaan aikaan sämpylöiden kanssa höyryn muodostamiseksi? 🙂

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 25.02.2018 - 10:25

Kyllä näistä ainakin tuli 😀 Kai niistä tulisi vielä rapeampia sitten? Tosin olisiko näistä edes voinut tulla rapeampia.. 😀 Ehkä? Kokeilen tänään, on just uus taikina tulossa.

Reply
Tanja 25.02.2018 - 16:08

Hyvän kuuloinen ohje, alkoi jo harmittaa kun just ehdin tehdä vähän terveellisemmän sämpylätaikinan nousemaan ;). Tuskin maltan odottaa teidän brunssikirjaa

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 25.02.2018 - 17:16

Haha, terveelliset sämpylät ovat varmasti myös ihania :). En ole osannut itse vielä pitää vehnää niin pahana (paitsi silloin kun käy näin kuten tänäänkin, että syö suolalta kädeltä viisi sämpylää..:D), mutta ymmärrän, että se on monelle ns. höttökaloreita.

Reply
Viima 1.03.2018 - 19:02

Tein näitä 1/3 annoksen, ja tuli ihan hyviä! Meidän uunissa on selkeästi vähemmän tehoja, kun vaativat 25 minuutin paistoajan, jotta saivat tarpeeksi väriä pintaan. Ei kyllä tullut yhtä kuohkeita kun nuo, vaikka yritin kaikkeni! Mitä pitäisi tehdä jottai saisi tuollaisia? Käsittelin taikinaa kuin kukkaa kämmenellä, niin en usko että liika taikinan litistely on ongelma.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 2.03.2018 - 19:56

Hei, no voi harmi :/. Mäkin huomasin, että tokalla kerralla tehdessä menikin vähän kauemmin. Ihmettelinkin ekalla kerralla, että miten muka meni vain 10 minuuttia, että kyllähän sämpylöissä nyt enemmän pitäisi kestää. Hmm, mielenkiintoista.. Ja taikina oli kuitenkin hyvin kohonnut? Mä tein näitä just uudestaan seuraten täsmälleen tätä reseptiä ja taas onnistui yhtä hyvin. Hyvä vaivaus on tietysti tärkeää, jotta niihin muodostuu tarpeeksi sitkoa, joka pitää sämpylät kasassa, vaikka nousisivat.

Reply
Kermaruusu 4.03.2018 - 16:27

Täytyypä kokeilla tätä reseptiä. Helpot ja hyvät leivät ovat minun mieleen.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 5.03.2018 - 11:06

Kiva kuulla! 🙂 Joo helppoja ja hyviä mitä tahansa reseptejä ei voi olla liikaa :D.

Reply
Outi 23.08.2019 - 11:06

Heippa,
Kommentoinpa vaikka tähän postaukseen. Tykkään sun blogista ja resepteistä todella, lisäksi olen ultimate bread lover – ja siksi nyt kysynkin sinulta vinkkiä/suositusta hiivattomiin, mutta hyviin, leipäresepteihin. Täältä en hiivatonta reseptiä löytänyt, enkö osannut etsiä tarpeeksi?
Jos sulla siis mielessä joku hyvä, laitathan vinkkiä. Kiitos – ja aurinkoa alkavaan syksyyn!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 26.08.2019 - 07:03

Moi! Kiitos paljon :). En olekaan lisännyt tänne yhtään juurireseptiä, vaikkakin juurella välillä leivonkin :). Multa juuri eilen yksi toinenkin kysyi samaa ja jouduin toteamaan saman, etten valitettavasti osaa neuvoa nyt yhtään todella hyvää juurileipäreseptiä,joka löytyisi netistä. Leipävallankumous niminen kirja on hyvä, johon kannattaa tutustua! Vaikka lainata kirjastosta, sen reseptit ovat toimineet :).

Reply
Annie 11.03.2019 - 18:09

Olen tehnyt näitä kolmisen kertaa viikonloppuisin, puolikkaalla taikinalla ja nämä on ihania!! Olen pitkään vältellyt vehnää (ibs) ja pitänyt sitä myös “huonona höttöhiilarina”, mutta nyt olen alkanut käyttää vehnää kohtuudella kun vatsa sitä kestää ja välillä syön mielelläni vähemmän kuitupitoisia juttuja, kun kuitua tulee muutenkin jo niin reilusti ruokavaliosta! Linkkasin blogisi instaani missä nämä sämpylät vilahtivat 🙂 Seuraavaksi tarkoitus olisi testailla reseptiä, jossa taikina kohoaa yön yli.

https://www.instagram.com/p/Bt-p9E0gQbN/

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 12.03.2019 - 21:54

Kiitos paljon! Näytti tosi hyviltä tuossa kuvassa! Mutta hei mahtavaa, että olet ibs:stä huolimatta pystynyt hieman käyttämään vehnääkin. Helpottaa varmasti elämää :).

Reply
Minna 29.03.2019 - 16:11

Hei pikainen kysymys tulee tässä: luuletko että onnistuvat keittiöassistentilla (siis koneellisesti sekoittaen)? Mä kun oikeasti siis inhoan taikinan kaikenlaista vaivaamista ja sekoittamista käsipelillä. Siksi nää löysät “kaatotaikinat” jotka vain heitetään uuniin on niin ihania. ☺️

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 29.03.2019 - 16:43

Haha 😀 Toki voit sekoittaa taikinan yleiskoneella matalalla teholla sekoittaen :).

Reply
Johanna 9.05.2019 - 15:07

Nam, nyt oli kyllä niin herkullisen näköiset kuvat ja hyvä myyntipuhe, että nämä menee tänään testiin! Googlailin tässä erilaisia reseptejä ja tämä vei voiton! 😀 Näyttää ihanan ilmavilta (en tykkää sellaisista sitkossämpylöistä sitten yhtään). Toivottavasti onnistun näissä, sillä sämpylät ja tällaiset taikinat ei oikein oo mun alaa.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 9.05.2019 - 21:08

Jee ja apua! Nyt mä täällä sormet ristissä toivon, että onnistut :)). Onneksi olen nähnyt monen jakavan kuvan onnistuneesti tällä reseptillä tehdyistä sämpylöistä :).

Reply

Leave a Comment