Home Kakut Espresso-saksanpähkinätäytekakku (myös vegaaninen versio)

Espresso-saksanpähkinätäytekakku (myös vegaaninen versio)

6 comments
Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

Kahvi-saksanpähkinäkakku on varmasti aikuisten makuun. Kuten kaverini kuvaili, se on ihan täydellinen. ”Täyteläisen makuinen, ihana tasapaino espressoa, voikreemiä ja mehevää ja maistuvan pähkinäistä kakkupohjaa”. Jopa miespuoliset henkilöt ovat erikseen tulleet minulle kehumaan kakkua. Yleensä, kun miehet eivät kakuista niin välitä. Kahvin antama aromi varmasti on se, mikä vetoaa. Kakku on tosiaan melko tuhtia ja aivan täynnä makua, joten pienempikin pala voi jo riittää tuomaan ihana nautinnon :).

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio    

Tämä kakku nousi osaksi tupaantuliaisten tarjoilupöytää jo vuosi sitten hieman yksinkertaisempana naked cake versiona. Kakku hupeni pöydästä ensimmäisenä – ennen kuin kaikki ehtivät sitä edes maistaa. Mieleeni jäi, että se todellakin oli hyvä kakku. Niin maukas pohja, että kakuissa harvoin on. Jälkikäteen söinkin mielelläni pelkkää pohjaa, jota oli jäänyt yli kun täytekakun pohjia leikkasin. Kahvi-saksanpähkinäkakkuhan on brittiläinen klassikko. Sen voisi totta kai valmistaa myös mokkapalatyyliin – pellillinen piirakkaa, jonka kuorruttaisi tuolla samalla kahvikreemillä, mutta melkein yhtälaisellä vaivalla siitä tekee täytekakun. Varsinkin naked cake versio on ihan yhtä nopea kuin pellillinen piirakkaa.

Espresso-saksanpähkinäkakku

Ensimmäisellä kerralla valmistin helpomman naked cake-version ja toisella kertaa sitten tämän muissa kuvissa olevan vähän koristeellisemman.

Uudella kerralla oli tehtävä siis tuplasti isompi kakku. Koska nyt tämä kakku valmistui Markuksen syntymäpäiväksi, niin se sai paljon juhlallisemman koristelun. Koristelu syntyi tehdessä ja kaappiin jääneistä kekseistä sun muista nameista. Tähän voisi hyvin hyödyntää vaikka joulukonvehtien jämät!

Ihan ensikertaa kokeilin myös valumia. Ei se ollutkaan kovin vaikeaa ja varmasti uskallan tehdä uudestaankin 😊. Ensi kerralla pitäisi tosin malttaa antaa kastikkeen jähmettyä hieman pidempään, jotta kaikki eivät valuisi alas asti. Nyt oli kuitenkin kiire sen vuoksi, että valo oli loppua kesken ja halusin kuvata vielä valumien lisäämisen demonstraatiomielessä.

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

Voit siis mennä simppelimmällä koristelulla tai pistää oikein parastasi. Maku kuitenkin ratkaisee, ja siihen koristeilla ei niin paljon ole vaikutusta.

Olisiko tästä vaikka uudenvuoden kakuksi? Vähän lisäkofeiinia kahvikakusta iltaan, että jaksaa valvoa just ja just sinne puoleen yöhön? 😀 Sopivan näyttävä näin uuden vuosikymmenen alkajaisiksi.

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

Kakkupohjan kanssa kokeilin myös vegaanista versiota, josta tuli kuohkeampi ja pehmeämpi, kuin perinteisestä pohjasta, ja sitä myötä myös hieman murenevampi. Se ei kuitenkaan täytekakussa niin haittaa, jos joku kerros hieman murenee, täyte kyllä pitää kerrokset kasassa. Vegaanisesta pohjasta tuli taas ehkä makunsa puolesta jopa perinteistä parempi. Päätä itse 😊. Joka tapauksessa kyllä perinteinen voikreemi voittaa margariinista tehdyn kreemin… Joten siksi perinteinen versio vie kuitenkin kokonaisuudessaan maullisesti pidemmän korren.


Espresso-saksanpähkinätäytekakku – resepti

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

5 kerrosta – 15 cm kakkuvuoassa tehtynä. Huom. Tarvitset hyvin korkean 15cm kakkuvuoan tai 2 kpl 15 cm vuokia. Muutoin suosittelen käyttämään esim 20 cm pohjaa, jolloin kakusta tulee n. 4 kerrosta. N. 3 kerrosta, jos käytät tavallista 24 cm pohjaa.

Mikäli haluat tehdä hieman pienemmän kakun (kuten tuo yllä ollut tupareissamme tarjottu kakku), niin kirjoitan reseptin loppuun raaka-ainemäärät siihen. Se oli siis klassisempi versio, johon tulee yksi paksu kreemikerros väliin. Tästä riittää n. 8:lle.

5 kerroksisesta kakusta riittää hyvin n. 12 palaa.

Huom. Pohjan voi tehdä vaikka kuinka aikaisin ja vaikka pakastaa. Tein itse kakkupohjat illalla, ja seuraavana päivänä kokosin kakun.

Saksanpähkinäkakkupohja – 5 kerrosta (2 kerroksisen ohje löytyy valmistusohjeen alapuolelta)

350g huoneenlämpöistä voita
3½ dl sokeria
6 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 dl vahvaa espressoa (tai 4 rkl espressojauhetta liotettuna 5 rkl kuumaa vettä)
3 dl vehnäjauhoja
1½ dl spelttijauhoja
100g saksanpähkinöitä (jauhettuna hienoksi)
2 tl leivinjauhetta

Täyte- ja kuorrutekreemi – Naked cake versioon valmista 2/3 tästä

150g huoneenlämpöistä voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 400g tomusokeria (tai maun mukaan)
n. 3 rkl espressojauhetta – tai maun mukaan

Kostutukseen

kahvia tai Baileysia – itse käytin Baileysia – yhteensä n. 1 dl

Valumat

100g suklaata
½ dl kuohukermaa
2 tl espressojauhetta

Koristeluun

Kaikkia herkkuja, mitä nyt keksitkin :). Esim Filipinos-keksejä, Marianne-kuulia, marenkia..

Valmistusohjeet

  1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
  2. Jauha saksanpähkinät tehosekoitinkulhossa hyvin hienoksi muruksi/jauhoksi.
  3. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon.
  4. Sekoita taikinan joukkoon varovasti jauhot ja jauhetut saksanpähkinät sekä leivinjauhe. Kaada espresso joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
  5. Voitele 15 cm irtopohjavuoka – tai se vuoka, mitä nyt käytätkin. Ripottele vielä hieman spelttijauhoja vuokaan ja kääntelee vuokaa niin, että jauhot peittävät kaikki kohdat ohuena kerroksena. Kaada taikina vuokaan.
  6. Paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa n. 1 tunti 20 minuuttia. 30 minuutin kohdalla laita folio vuoan päälle, jotta kakku ei pala päältä. Huom! Jos käytät laakeampaa kuin 15 cm vuokaa, niin paistoaika lyhenee huomattavasti. 20 cm vuoassa kakulla menee noin tunti. Voit paistaa taikinan myös osissa, jolloin paistoaika on entistä lyhempi. Kakku on valmis, kun siihen ei jää enää raakaa taikinaa keskeltä kokeillessa.
  7. Nosta kakku jäähtymään. Anna jäähtyä noin tunnin ajan, jonka jälkeen voit leikata kakkupohjan viiteen osaan. Mikäli osa kerroksista menee rikki, niin se ei haittaa. Voit käyttää rikkinäisiä kakkupohjan osia keskimmäisissä kerroksissa.
  8. Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon espressojauhe.
  9. Kokoa kakku. Säästä siistein pohja päällimmäiseksi. Kakku kannattaa koota korkeaan irtopohjavuokaan. Kostuta kukin kerros n. 2 ruokalusikallisella kahvia tai Baileysia. Enemmän, jos kakkupohja on päässyt kuivaksi. Levitä n. 1 cm kerros kreemitäytettä kuhunkin väliin ja nosta seuraava pohja päälle. Toista sama, kunnes laitat päällimmäisen kerroksen päälle. Kaiken kreemin ei kuulukaan kulua, koska sitä tulee myös kakun ympärille. Kostuta vielä sitäkin hiukan. Nosta kakku viileään vetäytymään pariksi tunniksi.
  10. Silottele kakkulastan avulla kreemistä tasainen kerros kakun päälle ja ympärille. Naked cake versioon kokoa päällimmäisen kerroksen päälle vain kasa kreemiä. Nosta kakku taas viileään vähintään puoleksi tunniksi.
  11. Valmista valumia varten suklaa-ganache. Pilko suklaa rouheeksi. Kuumenna kerma joko mikrossa tai kattilassa, niin että se kiehahtaa. Kaada se suklaarouheen päälle ja anna olla siinä puoli minuuttia. Sekoita tämän jälkeen rivakasti niin, että suklaasta ja kermasta tulee tasaista. Sekoita joukkoon vielä espressojauhe. Nosta jääkaappiin jäähtymään 10 minuutiksi. 
  12. Nosta kakku pöydälle. Jos sinulla on pursotinpussi, voit sen avulla tehdä valumat, mutta itse käytin teelusikkaa, jolla varovasti yritin tiputtaa suklaavalumia kakun sivuille. Koristele kakun päällinen haluamallasi tavalla. Nosta taas viileään tarjoiluun saakka. 

Kakku kestää hyvin pakastamista.

Huom. Ns. Mokkapalaversion, eli että levitetään taikina vain uunipellille ja paistetaan, niin paistoaika on arviolta n. 20 minuuttia. Sitäkin kannattaa kostuttaa paistamisen jälkeen kahvilla. Tätä versiota varten suosittelen käyttämään alla olevaa pienempää raaka-ainemäärää

Pienemmän kakkupohjan raaka-ainemäärät:

225g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
4 kananmunaa
0,75 dl vahvaa espressoa (tai 3 rkl espressojauhetta liotettuna 3 rkl kuumaa vettä)
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
75g saksanpähkinöitä (jauhettuna hienoksi)
1½ tl leivinjauhetta

Täytettä tee puolet alkuperäisen ohjeen määrästä.


Vegaaninen espresso-saksanpähkinätäytekakku – resepti

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

5 kerrosta – 15 cm kakkuvuoassa tehtynä. Huom. Tarvitset hyvin korkean 15cm kakkuvuoan. Muutoin suosittelen käyttämään esim 20 cm pohjaa, jolloin kakusta tulee n. 4 kerrosta. N. 3 kerrosta, jos käytät tavallista 24 cm pohjaa.

Vegaanisen kakkupohjan versio on jopa normaalia maukkaampi, mutta murenevampi.

Saksanpähkinäkakkupohja

3 dl vehnäjauhoja
1½ dl spelttijauhoja
150 g saksanpähkinöitä (hienoksi jauhettuna)
2½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
3½ dl kauramaitoa
1 dl vahvaa kahvia/espressoa (tai 4 rkl espressojauhetta liotettuna 5 rkl kuumaa vettä)
1 dl rypsiöljyä

Täyte- ja kuorrutekreemi – Naked cake versioon valmista 2/3 tästä

150g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
200g maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Sheese/tofutti on tarpeeksi jämäkkää)
n. 400g tomusokeria (tai maun mukaan)
n. 3 rkl espressojauhetta – tai maun mukaan

Kostutukseen

kahvia tai vegaanista Baileysia – yhteensä n. 3/4 dl

Valumat

100g vegaanista tummaa suklaata
½ dl kaurakermaa (täysrasvaista)
2 tl espressojauhetta

Koristeluun

Kaikkia vegaanisia herkkuja, mitä nyt keksitkin :). Esim itse tehtyjä marenkeja, marianne-kuulia

Valmistusohjeet

  1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
  2. Jauha saksanpähkinät tehosekoitinkulhossa hyvin hienoksi muruksi/jauhoksi.
  3. Sekoita kaikki kakkutaikinan ainekset varovasti keskenään tasaiseksi. 
  4. Voitele irtopohjavuoka margariinilla. Ripottele vielä hieman spelttijauhoja vuokaan ja kääntelee vuokaa niin, että jauhot peittävät kaikki kohdat ohuena kerroksena. Kaada taikina vuokaan.
  5. Paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa n. 1 tunti 20 minuuttia. 30 minuutin kohdalla laita folio vuoan päälle, jotta kakku ei pala päältä. Huom! Jos käytät laakeampaa kuin 15 cm vuokaa, niin paistoaika lyhenee huomattavasti. 20 cm vuoassa kakulla menee noin tunti. Voit paistaa taikinan myös osissa, jolloin paistoaika on entistä lyhempi. Kakku on valmis, kun siihen ei jää enää raakaa taikinaa keskeltä kokeillessa.
  6. Nosta kakku jäähtymään. Anna jäähtyä noin tunnin ajan, jonka jälkeen voit leikata kakkupohjan viiteen osaan. Mikäli osa kerroksista menee rikki, niin se ei haittaa. Voit käyttää rikkinäisiä kakkupohjan osia keskimmäisissä kerroksissa.
  7. Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon espressojauhe.
  8. Kokoa kakku. Säästä siistein pohja päällimmäiseksi. Kakku kannattaa koota korkeaan irtopohjavuokaan. Kostuta kukin kerros n. 2 ruokalusikallisella kahvia tai Baileysia. Enemmän, jos kakkupohja on päässyt kuivaksi. Levitä n. 1 cm kerros kreemitäytettä kuhunkin väliin ja nosta seuraava pohja päälle. Toista sama, kunnes laitat päällimmäisen kerroksen päälle. Kaiken kreemin ei kuulukaan kulua, koska sitä tulee myös kakun ympärille. Kostuta vielä sitäkin hiukan. Nosta kakku viileään vetäytymään pariksi tunniksi.
  9. Silottele kakkulastan avulla kreemistä tasainen kerros kakun päälle ja ympärille. Naked cake versioon kokoa päällimmäisen kerroksen päälle vain kasa kreemiä. Nosta kakku taas viileään vähintään puoleksi tunniksi.
  10. Valmista valumia varten suklaa-ganache. Pilko suklaa rouheeksi. Kuumenna kerma joko mikrossa tai kattilassa, niin että se kiehahtaa. Kaada se suklaarouheen päälle ja anna olla siinä puoli minuuttia. Sekoita tämän jälkeen rivakasti niin, että suklaasta ja kermasta tulee tasaista. Sekoita joukkoon vielä espressojauhe. Nosta jääkaappiin jäähtymään 10 minuutiksi. 
  11. Nosta kakku pöydälle. Jos sinulla on pursotinpussi, voit sen avulla tehdä valumat, mutta itse käytin teelusikkaa, jolla varovasti yritin tiputtaa suklaavalumia kakun sivuille. Koristele kakun päällinen haluamallasi tavalla. Nosta taas viileään tarjoiluun saakka. 

Huom. Ns. Mokkapalaversion, eli että levitetään taikina vain uunipellille ja paistetaan, niin paistoaika on arviolta n. 20 minuuttia. Sitäkin kannattaa kostuttaa paistamisen jälkeen kahvilla.

Espresso-saksanpähkinäkakku. Myös vegaaninen versio

Jäikö nälkä?

6 comments

Glotter-Bäckerin 30.12.2019 - 10:10

Todella kaunis kakku ja videota on ihana katsella. Tuhti kyllä, kun on paljon voikreemiä! Tästä voisi varmaan tehdä myös kääretorttuversion.

Sopisikohan vegaaniseen täytteeseen margariinin tilalle pähkinävoi? Kuten Donauwelle-piirakassa.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 31.12.2019 - 09:52

Joo kunnon tuhti kakku 😀 Ei sitä isoa palaa tarvitakaan :D. Hei, ja maapähkinävoi on tietysti hyvä idea – sopisi varmasti, mutta sitten maistuu toki maapähkinävoilta, josta kaikki eivät niin pidä. Mutta meille jotka pitävät.. :))

Reply
Glotter-Bäckerin 2.01.2020 - 15:46

Voisihan se olla myös mieto mantelivoi tai hasselpähkinätahna?

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 3.01.2020 - 16:42

Hasselpähkinävoi! Miksen heti tajunnut! Kyllä! Teen tätä siskon tupareihin vielä peltiversiona ja kokeilin sitä. Kiitos :).

Reply
Heidi 1.01.2020 - 14:37

Tein tästä ns.mokkapalaversion. Se oli uunissa 20 min, joka riitti hyvin. Pohja ei kohonnut lainkaan (syy varmaankin liian kylmissä kananmunissa?), joten koostumuksesta tuli tiivis. En kostuttanut sitä, mutta jälkikäteen arvioituna olisi kannattanut. Päällistä tulee ohjeella hieman liikaa pellilliseen, ehkä 1/5 pienempi määrä riittää silloin. Maku oli kyllä kaikenkaikkiaan hyvä ja omaan makuun marianne sopii tähän tosi hyvin päälliseksi!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 1.01.2020 - 15:20

Kiitos kokemuksesi jakamisesta :). Pohja on toki aika raskas ja tiivis, mutta kyllä se reilusti kakkuna on aina mulla kohonnut! Oon itse syönyt sitä tosiaan ihan sellasenaan ilman mitään päällysteitä tai kostutusta, mutta varsinkin jos jäi tiiviiksi, eikä kunnolla kohonnut, niin kostuttaminen on varmasti hyvä.

Reply

Leave a Comment