Kahvi-saksanpähkinäkakku on varmasti aikuisten makuun. Kuten kaverini kuvaili, se on ihan täydellinen. ”Täyteläisen makuinen, ihana tasapaino espressoa, voikreemiä ja mehevää ja maistuvan pähkinäistä kakkupohjaa”. Jopa miespuoliset henkilöt ovat erikseen tulleet minulle kehumaan kakkua. Yleensä, kun miehet eivät kakuista niin välitä. Kahvin antama aromi varmasti on se, mikä vetoaa. Kakku on tosiaan melko tuhtia ja aivan täynnä makua, joten pienempikin pala voi jo riittää tuomaan ihana nautinnon :).
Tämä kakku nousi osaksi tupaantuliaisten tarjoilupöytää jo vuosi sitten hieman yksinkertaisempana naked cake versiona. Kakku hupeni pöydästä ensimmäisenä – ennen kuin kaikki ehtivät sitä edes maistaa. Mieleeni jäi, että se todellakin oli hyvä kakku. Niin maukas pohja, että kakuissa harvoin on. Jälkikäteen söinkin mielelläni pelkkää pohjaa, jota oli jäänyt yli kun täytekakun pohjia leikkasin. Kahvi-saksanpähkinäkakkuhan on brittiläinen klassikko. Sen voisi totta kai valmistaa myös mokkapalatyyliin – pellillinen piirakkaa, jonka kuorruttaisi tuolla samalla kahvikreemillä, mutta melkein yhtälaisellä vaivalla siitä tekee täytekakun. Varsinkin naked cake versio on ihan yhtä nopea kuin pellillinen piirakkaa.
Ensimmäisellä kerralla valmistin helpomman naked cake-version ja toisella kertaa sitten tämän muissa kuvissa olevan vähän koristeellisemman.
Uudella kerralla oli tehtävä siis tuplasti isompi kakku. Koska nyt tämä kakku valmistui Markuksen syntymäpäiväksi, niin se sai paljon juhlallisemman koristelun. Koristelu syntyi tehdessä ja kaappiin jääneistä kekseistä sun muista nameista. Tähän voisi hyvin hyödyntää vaikka joulukonvehtien jämät!
Ihan ensikertaa kokeilin myös valumia. Ei se ollutkaan kovin vaikeaa ja varmasti uskallan tehdä uudestaankin 😊. Ensi kerralla pitäisi tosin malttaa antaa kastikkeen jähmettyä hieman pidempään, jotta kaikki eivät valuisi alas asti. Nyt oli kuitenkin kiire sen vuoksi, että valo oli loppua kesken ja halusin kuvata vielä valumien lisäämisen demonstraatiomielessä.
Voit siis mennä simppelimmällä koristelulla tai pistää oikein parastasi. Maku kuitenkin ratkaisee, ja siihen koristeilla ei niin paljon ole vaikutusta.
Olisiko tästä vaikka uudenvuoden kakuksi? Vähän lisäkofeiinia kahvikakusta iltaan, että jaksaa valvoa just ja just sinne puoleen yöhön? 😀 Sopivan näyttävä näin uuden vuosikymmenen alkajaisiksi.
Kakkupohjan kanssa kokeilin myös vegaanista versiota, josta tuli kuohkeampi ja pehmeämpi, kuin perinteisestä pohjasta, ja sitä myötä myös hieman murenevampi. Se ei kuitenkaan täytekakussa niin haittaa, jos joku kerros hieman murenee, täyte kyllä pitää kerrokset kasassa. Vegaanisesta pohjasta tuli taas ehkä makunsa puolesta jopa perinteistä parempi. Päätä itse 😊. Joka tapauksessa kyllä perinteinen voikreemi voittaa margariinista tehdyn kreemin… Joten siksi perinteinen versio vie kuitenkin kokonaisuudessaan maullisesti pidemmän korren.
Espresso-saksanpähkinätäytekakku – resepti
5 kerrosta – 15 cm kakkuvuoassa tehtynä. Huom. Tarvitset hyvin korkean 15cm kakkuvuoan tai 2 kpl 15 cm vuokia. Muutoin suosittelen käyttämään esim 20 cm pohjaa, jolloin kakusta tulee n. 4 kerrosta. N. 3 kerrosta, jos käytät tavallista 24 cm pohjaa.
Mikäli haluat tehdä hieman pienemmän kakun (kuten tuo yllä ollut tupareissamme tarjottu kakku), niin kirjoitan reseptin loppuun raaka-ainemäärät siihen. Se oli siis klassisempi versio, johon tulee yksi paksu kreemikerros väliin. Tästä riittää n. 8:lle.
Täytekakun aikataulu: Kakkupohjat voi tehdä vaikka kuinka ajoissa ja pakastaa. Nostaa sitten huoneenlämpöön muutamaa tuntia/edellisenä iltana ennen aiottua täyttöä. Nopeammalla aikataululla pohjat voi tehdä aamulla. Iltapäiväksi ne ovat jäähtyneet, jolloin iltapäivällä tai seuraavana päivänä voi koota kakun. Täytekakun makujen mehevöitymiseksi kakku kannattaakin koota 1-2 päivää ennen tarjoilua. Täytteen kannattaa antaa kuitenkin jähmettyä ainakin muutama tunti viileässä ennen koristeluja. Itse tein kakun vain muutaman tunnin tekeytymisajalla ja hyvää tuli! Kuorrutteen ja koristeet voi tehdä tarjoilupäivänä tai päivää ennen tarjoilua.
5 kerroksisesta kakusta riittää hyvin n. 12 palaa.
Huom. Pohjan voi tehdä vaikka kuinka aikaisin ja vaikka pakastaa. Tein itse kakkupohjat illalla, ja seuraavana päivänä kokosin kakun.
Saksanpähkinäkakkupohja – 5 kerrosta (3 kerroksisen ohje löytyy valmistusohjeen alapuolelta)
350g huoneenlämpöistä voita
3½ dl sokeria
6 kananmunaa (huoneenlämpöistä)
1 dl vahvaa espressoa (tai 4 rkl espressojauhetta liotettuna 5 rkl kuumaa vettä)
3 dl vehnäjauhoja
1½ dl spelttijauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)
100g saksanpähkinöitä (jauhettuna hienoksi)
2 tl leivinjauhetta
Täyte- ja kuorrutekreemi – Naked cake versioon valmista 2/3 tästä
150g huoneenlämpöistä voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 400g tomusokeria (tai maun mukaan)
n. 1 rkl espressojauhetta – tai maun mukaan
Vinkki: voit lisätä kerrosten väliin myös vadelmia
Kostutukseen
kahvia tai Baileysia – itse käytin Baileysia – yhteensä n. 1 dl
Valumat
100g suklaata
½ dl kuohukermaa
2 tl espressojauhetta
Koristeluun
Kaikkia herkkuja, mitä nyt keksitkin :). Esim Filipinos-keksejä, Marianne-kuulia, marenkia..
Valmistusohjeet
- Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
- Jauha saksanpähkinät tehosekoitinkulhossa hyvin hienoksi muruksi/jauhoksi.
- Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat yksi kerrallaan joukkoon.
- Sekoita taikinan joukkoon varovasti jauhot ja jauhetut saksanpähkinät sekä leivinjauhe. Kaada espresso joukkoon. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi.
- Voitele 15 cm irtopohjavuoka – tai se vuoka, mitä nyt käytätkin. Ripottele vielä hieman spelttijauhoja vuokaan ja kääntelee vuokaa niin, että jauhot peittävät kaikki kohdat ohuena kerroksena. Kaada taikina vuokaan.
- Paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa n. 1 tunti 15 minuuttia. 30 minuutin kohdalla laita folio vuoan päälle, jotta kakku ei pala päältä. Huom! Jos käytät laakeampaa kuin 15 cm vuokaa, niin paistoaika lyhenee huomattavasti. 20 cm vuoassa kakulla menee noin tunti. Voit paistaa taikinan myös osissa, jolloin paistoaika on entistä lyhempi. Kakku on valmis, kun siihen ei jää enää raakaa taikinaa keskeltä kokeillessa.
- Nosta kakku jäähtymään. Anna jäähtyä noin tunnin ajan, jonka jälkeen voit leikata kakkupohjan viiteen osaan. Mikäli osa kerroksista menee rikki, niin se ei haittaa. Voit käyttää rikkinäisiä kakkupohjan osia keskimmäisissä kerroksissa.
- Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon espressojauhe.
- Kokoa kakku. Säästä siistein pohja päällimmäiseksi. Kakku kannattaa koota korkeaan irtopohjavuokaan. Kostuta kukin kerros n. 2 ruokalusikallisella kahvia tai Baileysia. Enemmän, jos kakkupohja on päässyt kuivaksi. Levitä n. 1 cm kerros kreemitäytettä kuhunkin väliin ja nosta seuraava pohja päälle. Toista sama, kunnes laitat päällimmäisen kerroksen päälle. Kaiken kreemin ei kuulukaan kulua, koska sitä tulee myös kakun ympärille. Kostuta vielä sitäkin hiukan. Nosta kakku viileään vetäytymään pariksi tunniksi.
- Silottele kakkulastan avulla kreemistä tasainen kerros kakun päälle ja ympärille. Naked cake versioon kokoa päällimmäisen kerroksen päälle vain kasa kreemiä. Nosta kakku taas viileään vähintään puoleksi tunniksi.
- Valmista valumia varten suklaa-ganache. Pilko suklaa rouheeksi. Kuumenna kerma joko mikrossa tai kattilassa, niin että se kiehahtaa. Kaada se suklaarouheen päälle ja anna olla siinä puoli minuuttia. Sekoita tämän jälkeen rivakasti niin, että suklaasta ja kermasta tulee tasaista. Sekoita joukkoon vielä espressojauhe. Nosta jääkaappiin jäähtymään 10 minuutiksi.
- Nosta kakku pöydälle. Jos sinulla on pursotinpussi, voit sen avulla tehdä valumat, mutta itse käytin teelusikkaa, jolla varovasti yritin tiputtaa suklaavalumia kakun sivuille. Koristele kakun päällinen haluamallasi tavalla. Nosta taas viileään tarjoiluun saakka.
Kakku kestää hyvin pakastamista.
Huom. Ns. Mokkapalaversion, eli että levitetään taikina vain uunipellille ja paistetaan, niin paistoaika on arviolta n. 20 minuuttia. Sitäkin kannattaa kostuttaa paistamisen jälkeen kahvilla. Tätä versiota varten suosittelen käyttämään alla olevaa pienempää raaka-ainemäärää
Pienemmän kakkupohjan raaka-ainemäärät (3 tai 4 kerrosta):
225g huoneenlämpöistä voita
2 1/4 dl sokeria
4 kananmunaa
0,75 dl vahvaa espressoa (tai 3 rkl espressojauhetta liotettuna 3 rkl kuumaa vettä)
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
75g saksanpähkinöitä (jauhettuna hienoksi)
1½ tl leivinjauhetta
Täytettä tee puolet alkuperäisen ohjeen määrästä.
Vegaaninen espresso-saksanpähkinätäytekakku – resepti
5 kerrosta – 15 cm kakkuvuoassa tehtynä. Huom. Tarvitset hyvin korkean 15cm kakkuvuoan. Muutoin suosittelen käyttämään esim 20 cm pohjaa, jolloin kakusta tulee n. 4 kerrosta. N. 3 kerrosta, jos käytät tavallista 24 cm pohjaa.
Vegaanisen kakkupohjan versio on jopa normaalia maukkaampi, mutta murenevampi.
Saksanpähkinäkakkupohja
4 dl vehnäjauhoja (voit korvata esim puolet spelttijauhoilla)
100 g saksanpähkinöitä (hienoksi jauhettuna) – 2 dl
2½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1½ tl vaniljasokeria
1 dl vahvaa kahvia/espressoa (tai 4 rkl espressojauhetta liotettuna 5 rkl kuumaa vettä)
1 1/4 dl kauramaitoa
1 1/3 dl rypsiöljyä tai 150g sulatattua margariinia
Täyte- ja kuorrutekreemi – Naked cake versioon valmista 2/3 tästä
150g huoneenlämpöistä maidotonta margariinia
200g maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Sheese/Violife on tarpeeksi jämäkkää)
n. 400g tomusokeria (tai maun mukaan)
n. 1 rkl espressojauhetta – tai maun mukaan
Kostutukseen
kahvia tai vegaanista Baileysia – yhteensä n. 3/4 dl
Valumat
100g vegaanista tummaa suklaata
½ dl kaurakermaa (täysrasvaista)
2 tl espressojauhetta
Koristeluun
Kaikkia vegaanisia herkkuja, mitä nyt keksitkin :). Esim itse tehtyjä marenkeja, marianne-kuulia
Valmistusohjeet
- Lämmitä uuni 175 asteiseksi.
- Jauha saksanpähkinät tehosekoitinkulhossa hyvin hienoksi muruksi/jauhoksi.
- Sekoita kaikki kakkutaikinan ainekset varovasti keskenään tasaiseksi.
- Voitele irtopohjavuoka margariinilla. Ripottele vielä hieman spelttijauhoja vuokaan ja kääntelee vuokaa niin, että jauhot peittävät kaikki kohdat ohuena kerroksena. Kaada taikina vuokaan.
- Paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa n. 1 tunti 20 minuuttia. 30 minuutin kohdalla laita folio vuoan päälle, jotta kakku ei pala päältä. Huom! Jos käytät laakeampaa kuin 15 cm vuokaa, niin paistoaika lyhenee huomattavasti. 20 cm vuoassa kakulla menee noin tunti. Voit paistaa taikinan myös osissa, jolloin paistoaika on entistä lyhempi. Kakku on valmis, kun siihen ei jää enää raakaa taikinaa keskeltä kokeillessa.
- Nosta kakku jäähtymään. Anna jäähtyä noin tunnin ajan, jonka jälkeen voit leikata kakkupohjan viiteen osaan. Mikäli osa kerroksista menee rikki, niin se ei haittaa. Voit käyttää rikkinäisiä kakkupohjan osia keskimmäisissä kerroksissa.
- Valmista täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini, tomusokeri ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon espressojauhe.
- Kokoa kakku. Säästä siistein pohja päällimmäiseksi. Kakku kannattaa koota korkeaan irtopohjavuokaan. Kostuta kukin kerros n. 2 ruokalusikallisella kahvia tai Baileysia. Enemmän, jos kakkupohja on päässyt kuivaksi. Levitä n. 1 cm kerros kreemitäytettä kuhunkin väliin ja nosta seuraava pohja päälle. Toista sama, kunnes laitat päällimmäisen kerroksen päälle. Kaiken kreemin ei kuulukaan kulua, koska sitä tulee myös kakun ympärille. Kostuta vielä sitäkin hiukan. Nosta kakku viileään vetäytymään pariksi tunniksi.
- Silottele kakkulastan avulla kreemistä tasainen kerros kakun päälle ja ympärille. Naked cake versioon kokoa päällimmäisen kerroksen päälle vain kasa kreemiä. Nosta kakku taas viileään vähintään puoleksi tunniksi.
- Valmista valumia varten suklaa-ganache. Pilko suklaa rouheeksi. Kuumenna kerma joko mikrossa tai kattilassa, niin että se kiehahtaa. Kaada se suklaarouheen päälle ja anna olla siinä puoli minuuttia. Sekoita tämän jälkeen rivakasti niin, että suklaasta ja kermasta tulee tasaista. Sekoita joukkoon vielä espressojauhe. Nosta jääkaappiin jäähtymään 10 minuutiksi.
- Nosta kakku pöydälle. Jos sinulla on pursotinpussi, voit sen avulla tehdä valumat, mutta itse käytin teelusikkaa, jolla varovasti yritin tiputtaa suklaavalumia kakun sivuille. Koristele kakun päällinen haluamallasi tavalla. Nosta taas viileään tarjoiluun saakka.
Huom. Ns. Mokkapalaversion, eli että levitetään taikina vain uunipellille ja paistetaan, niin paistoaika on arviolta n. 20 minuuttia. Sitäkin kannattaa kostuttaa paistamisen jälkeen kahvilla.
16 kommentit
Todella kaunis kakku ja videota on ihana katsella. Tuhti kyllä, kun on paljon voikreemiä! Tästä voisi varmaan tehdä myös kääretorttuversion.
Sopisikohan vegaaniseen täytteeseen margariinin tilalle pähkinävoi? Kuten Donauwelle-piirakassa.
Joo kunnon tuhti kakku 😀 Ei sitä isoa palaa tarvitakaan :D. Hei, ja maapähkinävoi on tietysti hyvä idea – sopisi varmasti, mutta sitten maistuu toki maapähkinävoilta, josta kaikki eivät niin pidä. Mutta meille jotka pitävät.. :))
Voisihan se olla myös mieto mantelivoi tai hasselpähkinätahna?
Hasselpähkinävoi! Miksen heti tajunnut! Kyllä! Teen tätä siskon tupareihin vielä peltiversiona ja kokeilin sitä. Kiitos :).
Tein tästä ns.mokkapalaversion. Se oli uunissa 20 min, joka riitti hyvin. Pohja ei kohonnut lainkaan (syy varmaankin liian kylmissä kananmunissa?), joten koostumuksesta tuli tiivis. En kostuttanut sitä, mutta jälkikäteen arvioituna olisi kannattanut. Päällistä tulee ohjeella hieman liikaa pellilliseen, ehkä 1/5 pienempi määrä riittää silloin. Maku oli kyllä kaikenkaikkiaan hyvä ja omaan makuun marianne sopii tähän tosi hyvin päälliseksi!
Kiitos kokemuksesi jakamisesta :). Pohja on toki aika raskas ja tiivis, mutta kyllä se reilusti kakkuna on aina mulla kohonnut! Oon itse syönyt sitä tosiaan ihan sellasenaan ilman mitään päällysteitä tai kostutusta, mutta varsinkin jos jäi tiiviiksi, eikä kunnolla kohonnut, niin kostuttaminen on varmasti hyvä.
Millä lähtisit korvaamaan saksanpähkinän? Tekisi mieli testata kakkua synttäreille, mutta yhdellä vieraalla saksan-, para- ja hasselpähkinät ehdoton no-no.
Käyköhän pekaanipähkinä? 🙂 Se olisi ihan paras saksanpähkinän tilalle 🙂
Hei! En tiedä mahdatko huomata vähän vanhempaan ohjeeseen jätettyä kysymystä, mutta kokeillaan. 🙂 Ajattelin tehdä tällaisen kakun viikonlopun juhliin.
Tekeytymisajasta kysyisin: Useinhan sanotaan että kakku olisi hyvä täyttää jo edellisenä päivänä, mutta tässä ohjeessa oli vain parin tunnin ”kypsymisaika” mainittu. Se on siis riittävä, ei tarvita pidempää aikaa? Kakku pitäisi saada juhlapäivänä kulkemaan autossa tunnin verran, ja mielelläni tekisin täyttämisen vasta perillä päivällä, ettei kreemi muhi lämpimässä autossa. Muutaman tunnin ehtii siis olla rauhassa ennen iltaa. (Kerran tein kermakakun kiireessäni vasta juhlapäivänä ja harmitti kun seuraavan päivän rääppijäisissä se oli niin paljon parempi! :D)
Lisäksi vielä tuosta spelttijauhosta. Miten se vaikuttaa pohjan makuun, onko välttämätön, tai ainakin vahvasti suositeltu?
Kiitos, ja aurinkoista kesäkuun alkua!
Hei! Mulle onneksi tulee kaikki kommentit yhteen paikkaan saapumisjärjestyksessä eli onneksi huomasin :).
Se on ihan totta, että täytekakut paranee tekeytyessään :D. Ja tämä oli hyvä huomio eli korjaan ohjettakin sen verran. Tein tämän tosiaan itse ensimmäistä kertaa niin, että söimme heti pian täyttämisen jälkeen, mutta kyllä se seuraavaksi päiväksi paranee. Kakku oli kuitenkin tosi hyvä ihan täyttämisen jälkeenkin. Kuitenkin jos sulla on vain tunnin ajomatka, niin täyttäisin kakun korkeaan vuokaan jo kotona ja käärisi vuoan ympärille vaikka pakkasessa olleita pyyhkeitä (jos sopivaa kylmälaukkua ei ole), niin pysyy viileänä. Näin jäisi vain kuorruttaminen paikan päällä.
Spelttijauho ei ole mikään must. Se antaa hivenen syvempää makua (ja kuituja), mutta lähes kaikki maku tulee joka tapauksessa saksanpähkinöistä, eli spelttijauhot voi hyvin korvata vehnäjauholla.
Onnistuneita leipomisia! 🙂
Moikka! Siis miten en ymmärrä mitä on espressojauhe? Jauhettua kahvia vai jotain pikakahvia? Kiitos avusta:)
Se on sellaista pikaespressojauhetta, jota voi siis liottaa suoraan nesteeseen :).
Hei! Miksi vegaanisen version pohjassa on 2 eri määrää kauramaidolle? Kumpi on oikea määrä kauramaitoa pohjaan? Tein nyt pienemmän määrän mukaan, toivottavasti onnistuu… (kakku vielä uunissa)
Oho! No nyt on hyvä huomio, kiitos! Korjasin reseptiä eräänä päivänä mielestäni paremmaksi ja tuli tuollainen virhe näköjään samalla. Onneksi valitsit pienemmän määrän, sillä se on oikea :).
Hei. Jos tekee pienemmän ohjeen mukaan 16 sentiseen vuokaan niin millaisella paistoajalla olisi hyvä lähteä kokeilemaan?
Jos paistat yhdessä vuoassa, niin paista 175 asteessa tasalämmöllä uunin alaosassa n. 1 tunti 15 minuuttia. Jos jaat kahteen vuokaan, niin paista n. 35 min per pohja.