Aloo Chaat eli intialainen peruna-katuruoka

Annos, joka sai minut ihan ymmälleen vuonna 2015 Nepalissa. Valitsin ruokalistalta jonkin ruoan nimen, joka oli ennestään itselleni tuntematon. ”Onko tämänkin makuista ruokaa olemassa, mitä tämä edes on? Ihan mieletöntä! Miten voi olla, että en ole koskaan syönyt ihan mitään tällaista? Mitenköhän tätä tehdään?” 

Palasin ja palasin aina tuohon samaan paikkaan syömään erilaisia Chaat-annoksia. Chaat on intialaista katuruokaa, johon tulee aina jogurttia, erilaisia chutneyta (hapokkaampia ja makeampia), rouskuvia asioita päälle – yleensä friteerattua nuudelia ja itse annoksen varsinainen ruokaisa osuus vaihtelee. Aloo chaat on yksi yleismmistä chaat-ruoista. Aloo tarkoittaa siis perunaa. Oma lemppari chaat-annokseni oli Samosa Chaat, jossa ruokaan on pilkottu samosoita. Se olisi kuitenkin hieman monimutkainen resepti jaettavaksi.

Chaat:sta ihanaa tekee kaikki ne erilaiset tekstuurit (pehmeää ja rouskuvaa), erilaiset lämpötilat (viileät ja läpimät elementit), yrttisyys, jogurtin raikkaus, chutneyn happamuus ja tässä paistettujen perunoiden lämpö ja täyteläisyys. Tylsää lusikallista ei olekaan.

Hieman tekemistä chaat ruoassa on, sillä se tarvitsee erilaiset tahnat lisukkeiksi. Olen tehnyt tätä kuitenkin jo useamman kerran yhden viikon sisään, sillä annokseen jää koukkuun. Eikä se lopulta niin hidas ruoka ole lainkaan, mitä komponenttien määrä voi antaa ymmärtää.

Hankalinta tässä on kuitenkin itse chaat-mausteseos eli chaat masala. Se tuo sen hyvin autenttisen intialaisen maun ja vaatii vierailun intialaiseen kauppaan. Tätä voisi kyllä tehdä muillakin intialaisilla mausteilla ja taatusti muuten tekstuurit ja lämpötierot annoksessa ja mausteisuus tekisi annoksesta erinomaisen. Chaat masalasta lyötyy mm. kuivattua mangojauhetta, kuivattua melonijauhetta, kuivattua granaattiomenaa ja asafoetidaa. Ei siis ihan helppo juttu tehdä mausteseosta itse. Helsingin Hakaniemestä löytyy ainakin India Market, josta tätä pystyy ostamaan. Laitan reseptiin myös ehdotuksen mausteista, mikäli et Chaat Masalaa saa mistään. Toinen olennainen asia chaat-ruoissa on nuo rapeat asiat pinnalla. Juurikin India Marketista ostin pussillisen friteerattua sekoitusta, jossa oli friteerattuja nuudeleita, linssejä sekä pähkinöitä. Voit käyttää mitä tahansa rouskuvaa tässä – esimerkiksi kuorruttuja pähkinöitä – tai vielä parempi on papadamit. Tosin en ole varma, saako papadamejakaan normaaleista ruokakaupoista. Pääasiassa että löydät jotakin rouskuvaa annoksen päälle :).

Aloo Chaat – resepti

4-5:lle

Tarvitset

Perunapaistos

1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
750g perunaa
1 tlk kikherneitä
1½ tl juustokuminaa
chilihiutaleita maun mukaan ( n. 1 tl)
1 rkl Chaat Masala-mausteseosta*
½ tl suolaa (jos chaat masala on suolaton)

Muut lisukkeet

500g (vegaanista) turkkilaista jogurttia annoksen pohjalle ja päälle – jokaiseen annokseen n. 1/3 peruna-kikherneseoksen määrästä

Taatelichutneyta

Minttu-korianterichutneyta

tuoretta korianteria, minttua
½ granaattiomenan siemenet
intialaisia raksuja (kuten friteerattuja nuudeleita/linssejä)** – voit käyttää myös papadameja tai esimerkiksi kuorrutettuja pähkinöitä/paahdettuja kikherneitä

rypsiöljyä paistamiseen

*Chaat masalaa et voi suoraan valmistaa itse normaalin kaupan mausteista, kuten introssa kerroin. Chaat masalaa löytää intialaisista kaupoista, ja mikäli sellaista ei ole, niin tässä vaihtoehto, mitä mausteita voisit sen sijaan lisätä: 1 tl inkiväärijauhetta, ½ tl juustokuminaa lisää, mustapippuria, ripaus muskottipähkinää, ripaus neilikkajauhetta, ½ tl korianterijauhetta
**Löytyy etnisistä kaupoista

Valmistusohjeet

1. Laita peruna kiehumaan kuorineen ja keitä ne kypsiksi.
2. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet hienoksi. Kuullota sipulisilppua öljytyssä pannussa pari minuuttia. Lisää silputut valkosipulinkynnet joukkoon. Lisää pannulle myös juustokuminajauhe, chilihiutaleet ja chaat masala. Anna kypsentyä miedolla lämmöllä pari minuuttia – tarvittaessa lisää öljyä.
3. Pilko keitetyt perunat n. 1x1cm palasiksi. Lisää perunat pannulle ja paista niitä lastalla pyöritellen pari minuuttia. Lisää kikherneet mukaan. Tarkoitus on nyt enää lämmittää paistosta.
4. Levitä lautasen pohjalle turkkilaista jogurttia. Nostele lämmintä peruna-kikherneseosta päälle. Lisää lisää jogurttia päälle. Lisää molempia chutneyta, granaattiomenansiemeniä, minttua, korianteria ja raksuja.