Polkajäätelö jäätelökoneella tai ilman

Kesäiset jäätelöreseptini on syksy korvannut kaiken maailman vegaanisilla leivosvirityksillä ja suklaisilla herkuilla. Mutta eihän jäätelönhimo lue vuodenaikaa? Ehkei se viilein sorbetti oli talvinen mieliteko, mutta kyllä se jäätelö vain hyvältä maistuu. Kyllähän talvella valmistetaan usein jäädykkeitä, niin miksei jäätelöäkin? Onneksi omassa keittiössä saa valmistaa ihan mitä tahansa.

Kesäisin on pakko päästä Ingmanin jäätelökioskeille ja vain niille tietyille, joista saa polkajäätelöä. Se polkajäätelö on vaan niin herkullista! Nyt onneksi asia on korjaantunut, ja sitä saa nykyään uudestaan valmispakkauksenakin. Itsetehtyä jäätelöä ei kuitenkaan voita mikään kaupan pahvipaketti. Polkajäätelön joukosta löytyy ihania rouskuvia polkamuruja.

Kun kerran itselläni on jäätelökone, niin valmistan jäätelön uskollisesti sillä. Liitin mukaan kuitenkin ohjeen, jolla voit valmistaa oikein käypää jäätelöä ilman konettakin. Kondensoitu maito nimittäin ehkäisee jäätelön hileytymistä pakkasessa.

Enemmän jäätelön valmistuksen taustoista olen kirjoittanut ”Jäätelön valmistusoppaassa”

Polkajäätelö

n. 7,5 dl

Tarvitset

2 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 dl murskattuja polkakarkkeja (mortteli on kätevä apu)
+ n. ½ dl lisää polkakarkkimurskaa
4 keltuaista
0,25 dl sokeria

Valmistusohje

1. Mittaa kerma ja maito kattilaan. Lisää murskatut polkakarkit. Kiehauta ja poista levyltä, kun nestepinta alkaa nousta.
2. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi (vispilää nostaessa kuviot pysyvät vaahdon pinnalla).
3. Kaada sitten kerma-maitoseoksesta puolet ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon samalla kevyesti sekoittaen.
4. Kaada tämä seos takaisin kattilaan jäljelle jääneeseen kerma-maitoseokseen.
5. Kuumenna hiljalleen 82 asteiseksi ja poista välittömästi levyltä. Anna jäähtyä, ja laita jääkaappiin jäähtymään heti kuin mahdollista. Jäähdytä, kunnes jääkaappikylmää, vähintään pari tuntia, mielellään yön yli.
6. Kaada massa jäätelökoneeseen. Anna koneen käydä, kunnes jäätelö on valmista. Sekoita vasta tässä vaiheessa sattumiksi jäävät polkakarkit, jotta ne eivät sula jäätelömassaan.
7. Siirrä rasiaan ja pakkaseen.

Pikaversio ilman jäätelökonetta

4 dl vispikermaa
1 dl kondensoitua maitoa
n. 1,5 dl polkakarkkimurskaa

Valmistusohje

1. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi.
2. Kääntele joukkoon kondensoitu maito ja polkakarkkimurut.
3. Kaada jäätelö vuokaan ja pakasta vähintään neljä tuntia.

Vinkit: 

-Avattu kondensoitu maito säilyy lähes ikuisuuden jääkaapissa.

-Voit käyttää tätä vispikerma-kondensoitumaitopohjaa hyväksi ja kehittää uusia jäätelömakuja sen pohjalle. Heitä sekaan pakastemarjoja, suklaata, ihan mitä lystää :).