Runsaan kantarellisadon innoittamana haluan jakaa tämän mehukkaan ja metsäisen makuisen kantarelligaleten reseptin. Galeten pohja valmistetaan yleensä murotaikinasta. Tällä kertaa päätin tehdä sen hiivataikinasta. Rakastan hiivataikinoiden valmistamista, kun kädet saa kunnolla sotkea taikinaan ja kunnolla oikein purkaa energiaa sen vaivaamiseen. Se on oikeaa taikinaterapiaa. Lisäsin taikinaan ruisjauhoja ja parmesania suolaista juustoisuutta ja pehmeyttä tuomaan. Hiivataikinahan muutoin on kovin vähärasvainen ja helposti kuiva, niin parmesan tuo siihen myös sitä kaivattua täyteläisyyttä. Mausteina on timjamia ja rosmariinia sienien metsäistä makua korostamassa. Tärkeimpänä ainesosana kuitenkin on balsamiviinietikka, joka nostaa muutoin perinteisen maun aivan uudelle tasolle. NAM!
Kantarellit päätyivät galeteksi piirakan sijaan nimenomaan mökkiystävällisyydensä vuoksi (ei piirakkavuokaa tiskattavaksi). Lisäksi pidän hyvin paljon galeten ulkonäöstä. Se näyttää rennolta ja helposti syötävältä. Melkein kuin pitsa, josta vain repiä paloja. Ei tarvitse hioa täydellistä piirakkapohjarypytystä, vaan taikina taitellaan rennosti täytteen päälle. Rustiikkisuushan on nyt trendikästä, varsinkin ruokastailauksessa.
Tiesitkö, että puhdistettuasi kantarellit, kannattaa ”kantarelliroska” heittää luontoon. Näistä heitetyistä paloista alkaa paikalle kasvaa uusia kantarelleja.
Kantarelligalette
4-6:lle
Tarvitset
Pohjaan
1,2 dl vettä/maitoa
1/3 paketti tuorehiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa.
n. 2 dl vehnäjauhoja
n. 1 dl ruisjauhoja
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1 dl raastettua parmesania (50 g.)
Täytteeseen
½ litraa kantarelleja (tai makusi mukaan enemmän)
5 keskikokosta sipulia
1 rkl sokeria
öljyä
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl tuoretta rosmariinia ja timjamia (puolet ja puolet) TAI 2 tl molempia kuivattuna
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
2 rkl balsamiviinietikkaa (jokainen makunsa mukaan, itse pidän niin paljon balsamicosta)
150g creme fraiche
Voiteluun
1 muna
50g parmesania raastettuna
Ohjeet
- Valmista ensin pohjataikina kohoamaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen/maitoon. Lisää sokeri. Lisää jauhoja vähitellen. Lisää parmesanraaste ja ripaus suolaa. Vaivaa kunnolla käsin n. 5-10 minuuttia tai koneella 5 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa käsistä. Jätä se liinan alle kohoamaan n. 45 minuutiksi.
- Valmista täyte taikinan kohotessa: Siisti ja huuhtele kantarellit.
- Pilko sipuli ja kuullota sitä keskilämpöisellä öljytyllä pannulla n. 5 minuuttia. Lisää sokeri ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää sitten kantarellit ja valkosipuli ja jatka paistamista, kunnes kantarellit alkavat olla kypsiä. Lisää sitten suola, mustapippuri, yrtit ja balsamiviinietikka. Anna täytteen hiukan jäähtyä.
- Sekoita hieman jäähtyneen täytteen joukkoon muna ja creme fraiche.
- Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Kauli kohonnut taikina suunnilleen ympyrän muotoiseksi. Levitä täyte sen kaulitun taikinan keskelle ja levitä sitä lähes reunoihin saakka. Taittele reunukset täytteen päälle.
- Voitele taikinareunat kananmunalla ja ripottele sitten parmesania koko galeten päälle.
- Paista uunissa n. 20-25 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja kullanväristä.
4 kommentit
Moi! Ihan täys kymppi! Balsamietikka todellakin teki mausta aivan hurmaavan 🙂 Hyvä lisä.
Olitpas nopea kommentoija Elise! 🙂 Annoinkin reseptin sulle jo etukäteen testattavaksi ja koemaistettavaksi. Hyvä, että onnistui!
Asun Saksassa, ja äiti toi Suomesta ison määrän kanttarellejä. Kun perinteinen kermakastike oli tehty ja syöty, ajattelin kokeilla jotain uutta. Ja näin löysin reseptisi. Kiitos reseptistä, tämä oli niin hyvä!
Kirjoitin tästä heti eilen omaan blogiin, ja käänsin myös reseptin saksaksi, toivottavasti et pahastu.
Vähensin vain sokerin ja balsamicon määrää, meidän mielestä sitä oli hiukan liikaa. Mutta senhän jokainen voi maun mukaan itse säätää.
Sepä ihana kuulla Eeva! 🙂 Kiitos kommentista. Tietenkään en pahastu! Hyvähän se vain on, jos oli niin hyvää, että blogiinkin haluua laittaa. Sepä ruoanlaitossa on mahtavaa, ettei tarvitse reseptiä tarkasti noudattaa. Itse rakastan balsamicon ja sokerin happaman makeaa yhdistelmää, kaikki eivät siitä ehkä niin välitä 🙂 Tietysti tässä reseptissä, jos toista haluaa vähentää, niin myös toista kannattaa vähentää (kuten teitkin), jotta tasapaino kuitenkin säilyy.