Pääsin vähän yli viikko sitten toimimaan ihka oikeissa ruokakuvauksissa ruokastailaajana!
Olin vain kuunnellut ulkomaalaisten ruokakuvaajien sepustuksia, miten vaikkapa Jenkeissä tai Australiassa hoidetaan kaupalliset kuvaukset; on erikseen kokki, stylisti ja kuvaaja – ja useimmiten useampia kokkeja ja stylistejä. Mutta näinhän sitä Suomessakin tehdään – en vain ollut ymmärtänyt sitä ennen kuin minut kutsuttiin stylistin rooliin.
Herkullinen tehtäväni oli stailata meksikolaisia annoksia, jotka sisälsivät Arlan uutta meksikolaista Queso Fresco- juustoa. Homma oli älyttömän hauskaa, aika vain lensi. Lopuksi pakattiin ylijäämäruoat rasioihin kotiin illalliseksi ja mukaan päätyi vielä pari ylijäänyttä juustopakettia.
Ehdin jo kuvauksissa miettiä, että tästä rakenteeltaan hieman silkentofumaisesta ja maultaan jotakin kotijuuston ja halloumin välistä olevasta uutuudesta tulisi varmasti aika hyviä mozzarellatikun kaltaisia naposteltavia.
Sellaisenaan juusto ei oikeastaan maistu miltään. Olen tottunut käyttämään enemmän suolaisia juustoja kuten fetaa, homejuustoa ja halloumia, mutta queso fresco onkin hyvin vähäsuolainen. Mutta paistettuna – ja varsinkin kuorrutettuna siitä tuli hyvin herkullista. Tosin myös hiukka petollista, koska vähäsuolaisena sitä pystyy napostelemaan huomaamattaan kokonaisen paketin yksin (jollekin tutun tutulle siis kävi näin)..
52 Weeks of Deliciousness- blogin Anne olikin jo testannut kuorruttaa juustoa ja tarjosi sitä kuskussalaatin kanssa. Itse tein niitä ihan rehellisesti sellaisenaan naposteltavaksi dippikastikkeen kanssa. Kuorrutukseen käytin lempimausteseostani eli koukuttavaa Lähi-Idän za’ataria. Kastikkeeksi sekoitin Satu Koiviston Gastronaatti II – keittokirjan julkistamistilaisuudessa tarjottua vieläkin koukuttavampaa basilika-jugurttidippiä. Tikut maistuivat niin tuoreeltaan kuin myöhemmin suoraan jääkaapista naposteltuna. Pimeä syysilta ja kulhollinen za’atar juustotikkuja ♡.’
Za’atar-juustotikut ja basilikadippi – resepti
n. 30 tikkua
Tarvitset
1 pkt Queso Fresco-juustoa
Za’atar mausteseos
2 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua minttua
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
ripaus suolaa
(halutessasi 1 rkl sumakkia)
muutama pala kuivaa leipää tai 1 dl korppu-tai pankojauhoja
1 kananmuna
Basilika-jugurttidippi
pieni kourallinen basilikanlehtiä
½ dl cashew-pähkinöitä
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1½ dl turkkilaista jugurttia
suolaa
mustapippuria
Valmistusohjeet
- Valmista dippi mittaamalla kaikki paitsi jugurtti tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Lisää sitten jugurtti ja surauta pari kertaa.
- Leikkaa juusto suorakaiteen muotoisiksi tikuiksi.
- Murskaa kuivahtaneet leivät tehosekoittimessa jauheeksi (tai käytä valmiita korppujauhoja).
- Sekoita leipämurska za’atar mausteen kanssa sekaisin.
- Vatkaa kananmunan rakenne toisessa kulhossa rikki.
- Pyörittele juustotikut ensin kananmunassa ja sitten za’atar leivityksessä.
- Paista kuorrutetut juustotikut keskilämpimässä pannussa öljyssä rapeiksi.
- Tarjoa heti dipin kanssa, mutta maistuvat myös jäähtyneenä.
Vinkki: Za’ataria kannattaa sekoittaa kerralla isompi satsi. Säilytän itse mausteseosta jatkuvasti ilmatiiviissä purkissa, josta sitä voi ripotella ja käyttää vaikka mihin. Esimerkiksi näihin resepteihin tarvitset za’ataria:
Härkispyörykät valkosipuli-jugurttikastikkeessa
Za’atar-avokado-ricottabruschetat
Seuraathan blogiani jo: