Punaherukka-browniepiiras

Makea marenki kätkee sisäänsä kirpsakat punaviinimarjat ja peittää alleen fudgemaisen, hieman karvaankin brownien. Karvaudella tarkoitan kaakaojauheen ja tumman suklaan tuomia makuvivahteita, jotka taittavat brownien makeutta.

Enempää vakuuttelu tämä kombinaatio ei varmasti kaipaa.

Pari sanaa tästä browniepohjasta kuitenkin. Olen hyvin tarkka brownieni suhteen. Miksi syödä hirveä määrä energiaa, jos koostumus ja/tai maku ei toimi. Mutta viis kaloreista silloin, kun on saatavilla tahmeaa, suklaista ja hieman sitkoa sisältävää brownieta, jossa vieläpä on rapea kuori. Täydellisen brownien metsästys ei varmaan koskaan lopu, vaikka olenkin nyt kaksi erittäin ERITTÄIN hyvää browniereseptiä muokannut eri resepteistä. Toisen tulen julkaisemaan myöhemmin. Tässä reseptissä käytin kakkumaisempaa näistä brownieresepteistä, eli hieman kuohkeampaa yksilöä. Reseptini on muokattu Handle the Heat -blogin Ultimate Brownies-reseptistä. Lisäsin taikinaan kuitenkin karvautta tuomaan ja makeutta taittamaan kaakaojauhoja, sekä vähensin reseptin sokerin määrää. Jätin myös osan suklaasta rouheiksi brownien sekaan.

Tässä reseptissä vatkataan kananmunat ja sokeri vaahdoksi – poiketen monista brownieresepteistä. Vatkaaminen tuottaa ilmaa, mikä lisää lopputuloksen kuohkeutta. Älä huoli, lopputulos ei ole kuitenkaan kuohkea kakku vaan ilmiselvä brownie, mutta ei liian tiivis sellainen. Taikinaanhan ei lisätä lainkaan kohottavaa leivinjauhetta, joten vatkaus on ainoa keino, joka nostattaa taikinaa.

Punaherukka-browniepiiras

Yhteen kakkuun = 12 syöjälle

Tarvitset

Browniepohjaan

170g voita
110g tummaa suklaata
170g maitosuklaata
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa + 1 keltuainen
1,3 dl vehnäjauhoja
0,3 dl kaakaojauhoja
1 tl suolaa

Punaherukkamarenkiin

4 valkuaista
1 dl sokeria
3-5 dl (haluamasi määrä) punaviinimarjoja (tuoreita tai pakastettuja)

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 180 asteiseksi.
2. Sulata voi, puolet maitosuklaasta ja tummasuklaa mikrossa täydellä teholla n. 30 sekunnin jaksoissa. Sekoita välillä, kunnes suklaa on sekoittunut voihin.
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi.
4. Kun suklaaseos on tarpeeksi jäähtynyt, sekoita munasokerivaahto joukkoon.
5. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe, sekä suola joukkoon.
6. Rouhi loppu maitosuklaasta palasiksi ja sekoita se vielä taikinaan. Levitä vuoan pohjalle. Käytin itse 20 cm irtopohjavuokaa. Paista n. 40 minuuttia. Kokeile välissä tikulla taikinaa, jottei se pääse ylikypsymään. Kun tikkuun jää enää hiukan massaa, on aika ottaa pohja uunista ulos.
7. Vatkaa valkuaiset kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa sokeri vielä vähitellen joukkoon. Sekoita punaviinimarjat varovasti marenkivaahtoon.
8. Levitä marenkikerros vielä kakun päälle ja paista n. 5-8 minuuttia. Tarkkaile, milloin marenki on pinnalta sopivan ruskeaa.