Home Brunssille (makeaa) Mustikka-suklaaraakakakku (GF) – GreenStreetin raakakakkuworkshop

Mustikka-suklaaraakakakku (GF) – GreenStreetin raakakakkuworkshop

4 comments

Raakakakut ovat kakkuja, jotka tekevät elimistölle enemmän hyvää kuin pahaa. Näin kuvaili kurssin vetäjä raakakakkumotivaatiotaan.

Ilmoittauduinko todella raakakakkukurssille? Ihmettelin tätä oikein ääneen. Minä, valkoista jauhoa ja sokeria rakastava tyttö. Mihin tämä maailma on mennyt? Oikeastaan, mitä minulle on käynyt? Itselleni ei kuitenkaan ole tapahtunut mitään, onneksi. Halusin vain vilpittömästi mennä raakakakkukurssille intohimostani ruokamaailman uusia ilmiöitä kohtaan. Yhtä lailla kun olen halunnut testailla vegaanikorvikkeita. En silti ole hylännyt lihaa. Haluan vain oppia ja kokeilla uutta. Saada inspiraatiota! GreenStreetin raakakakku-workshop todellakin avasi uuden kakkumaailman.

Raakakakut eivät tosin ole mikään aivan uusi ilmiö. GreenStreet on vetänyt raakakakku workshopejaan jo kolme vuotta. En ollut koskaan aiemmin valmistanut raakakakkua, ja syönytkin vain kerran. Tuntuu jopa jotenkin hieman nololta myöntää tätä. Raakakakuthan ovat olleet niin in jo pitkään. Suhtauduin alkuun raakakakkuihin turhana hypetyksenä ja superfoodhifistelynä. Olihan se yksi aiemmin syöty raakakakkupala about maailman parasta kakkua (GreenStreetin minttu-suklaa), mutta jotenkin kuitenkin vastustelin raakaruokatouhutusta.

greenstreet

Aikaa on kulunut, ja kaikenlainen ennakkoluulo uutta vouhotusta kohtaan on hälvennyt. Olen pikemminkin itse hypännyt tähän samaan kelkkaan mukaan. Nimenoman juuri jonottaessa kaupan ulkopuolella ovien takana pahimmankin hypetyksen aikaan saanutta nyhtökauraa, törmäsin vanhaan kaveriin, GreenStreetin perustajaan. Asiaan kuuluvasti oli hänkin jonottamassa nyhtökauraa juuri avaamaansa vegaanikahvila Rootsiin. Silloin mieleeni tuli se GreenStreetin maailman paras minttu-suklaaraakakakku. Ajatukseni olivat virittyneet raakakakkuihin ja riitti, kun myöhemmin samana päivänä GreenStreet ilmoitti Instagramissaan, että vielä olisi vapaa paikka ensi viikon raakakakku workshopiin. Ilmoittauduin heti.

Workshop pidettiin Kallion Ruplassa. Kerrallaan osallistujia on yhdeksän ja valmistettavia kakkuja kolme erilaista. Olin hieman pettynyt aluksi, kun ei valmistettukaan sitä minttu-suklaakakkua… Pettymys vaihtui kuitenkin riemuksi. Olivat nämä uudetkin maut niin herkullisia! Tällä kertaa kakkujen makuina olivat mustikka-suklaa, puolukka-kinuski (oma lempparini!!) ja avokado-basilika-suklaa. Valmistettavat kakut saattavat hieman vaihdella esimerkiksi vuodenajasta riippuen. Kaikkia tietysti pääse syömään ja mukaankin vietäväksi riitti. Samoin reseptit saatiin mukaan kaikista kakuista.

Puolukka-kinuskikakku

Valmistin mustikka-suklaaraakakakun kahden muun raakakakkunoviisin kanssa. Kurssin vetäjä, Heidi, osoittautui todelliseksi raakakakkumestariksi. Tiesittekö, että Heidi yksin valmistaa kaikki GreenStreetin raakakakut, joita myydään ympäri pääkaupunkiseutua kahviloissa ja joissakin ruokakaupoissa? Lisäksi kakkuja voi tilata vaikkapa omille syntymäpäivilleen.

Heidi alusti hyvin ja kertoi raakakakkujen valmistuksen periaatteen. Raakakakkuja nimensä mukaisesti ei kypsennetä ja niihin käytetään vain mahdollisimman prosessoimattomia raaka-aineita.

Avokado-basilika-suklaakakku

GreenStreetin arvostettujen raakakakkujen salaisuutena Heidin taitavuuden lisäksi ovat monet erikoiset jauheet, joita ei netistä etsityissä resepteissä useinkaan esiinny. Esimerkiksi lucumaa ja tocoa, joita käytetään tuomaan pehmeyttä, makeutta ja ilmavuutta. Se, mitä näistä ominaisuuksista nämä raaka-aineet tuovat määräytyy taas sen mukaan, missä vaiheessa ne lisätään massaan. Raakakakkujen massa taas muodostetaan suurimmaksi osaksi liotetuista pähkinöistä. Niille, jotka ihmettelevät, miten raakakakut pysyvät kasassa ilman liivatetta, niin tämä salainen ainesosa on psyllium, joka tuo massaan ikään kuin pientä kuituverkostoa. Lisäksi kakkuihin lisättävä kaakaoöljy ja kaakaorasva pitää kakun koossa jäähtyessään.

Mustikka-suklaaraakakku

Kakkujen valmistus oli itsessään hyvin yksinkertaista hyvän reseptin kanssa, joka kertoi, paljonko näitä kummallisia aineita kuuluu lisätä. Lähinnä se oli vain blenderillä sekoittamista. Kakut pikahyydytettiin laittamalla ne pakkaseen. Hyytymistä odotellessa Heidi kertoi meille lisää raakakakuista ja valmistimme jopa bonuksena raakasuklaata! Sain itse vastuullisen tehtävän toimia raakasuklaamassan sekoittelijana, raaka-aineiden lisääjänä ja maistajana. Aiemmin olin maistanut vain suorastaan pahaa raakasuklaata. Tämä kyllä muutti käsitykseni raakasuklaankin osalta!

Raakasuklaata valmistamassa

Odotusaikana ehti tutustua myös itse Ruplaan, kahvilaan, jonka pikkusisko toimii myös Iso Roballa. Kahvilan lisäksi Ruplassa on pieni liike, josta voi ostaa vintage-vaatteita. Sen lisäksi lähes kaikki huonekalut, niin tuolit, joilla istut kuin pöytä, jolta syöt, ovat myytäviä. Kun kuulin näiden olevan myynnissä, niin tuskin sain silmiäni irti tuosta vanhasta tammipöydästä, jonka valkoinen maali oli täydellisesti halkeillut. Siinä oli unelmieni valokuvauspöytä. Tiedättehän, niitä rustiikkisia ruokakuvaustaustoja varten. Hauskaa Ruplassa oli peräseinän taideteos, jota pääsee itse kukin värittämään ja edistämään teosta. Kerrankin pääsi toteuttamaan sitä lapsenomaista halua piirtää seinään!

Seinään sai piirtää!

Mitään laihduttajan herkkuja raakakakut eivät kyllä ole! Tavallinen kakkupala on mennen tullen kevyempää kamaa. Kuitenkin toisin kuin tavallinen vehnäkakku, niin raakakakusta tulee myös kylläiseksi. En voi kuitenkaan enempää verrata raakakakkuja ns. normaaleihin kakkuihin. Makuprofiili on kuitenkin niin erilainen. Pidän molemmista! Kuitenkin ensi kerralla taidan kahvilassa päätyä raakakakkuun. Perinteiset kakut on jo niin moneen kertaan syöty. GreenStreetin raakakakkukurssia en voi kuin suositella! Sieltä oppii myös kokenut raakakakkuilija varmasti jotain uutta.

 

Mustikka-suklaaraakakkua

 


Edit: Päätin vielä jakaa yhden ohjeista eli ryhmäni valmistaman mustikka-suklaaraakakakun.

Mustikka-suklaaraakakakku

Raaka-aineet

POHJA
3 dl pähkinöitä
2 dl rusinoita
1 dl taateleita
2 rkl kaakaojauhetta
1/4 rkl kookosöljyä
ripaus suolaa

MUSTIKKATÄYTE
400 g mustikoita
200 g liotettuja cashewpähkinöitä
1 banaani
50 g kaakaovoita
130 g kookosöljyä
80-100 g hunajaa
3/4 tl suolaa
2 rkl tocoa
1 rkl soijalesitiiniä

SUKLAATÄYTE
250g kookoskermaa
80g kookossokeria
50g kaakaojauhetta
50g kaakaovoita
1/4 tl suolaa
1 rkl soijalesitiiniä

Ohje

VALMISTELUT
Liota cashewpähkinöitä täytettä varten 2-5 tuntia. Ota pakastemustikat sulamaan hyvissä ajoin. Raasta ja
sulata kaakaovoi. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia tai leikkaa vuoan pohjalle pyöreä leivinpaperipala.
POHJA
Laita kuivat aineet, eli pähkinät, kaakaojauhe ja suola tehosekoittimeen. Jauha kuivat aineet jauhoksi ja lisää
joukkoon rusinat, taatelit ja kookosöljy. Sekoita, kunnes massa on tasaista. Taputtele pohjamassa leivinpaperin
päälle vuoan pohjalle.

 

MUSTIKKA TÄYTE
Kaada cashewpähkinöiden liotusvesi pois ja huuhtele pähkinät.
Laita liotetut pähkinät tehosekoittimeen sulaneiden mustikoiden kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon kuiva-aineet, hunaja ja banaani. Tarkista maku. Lisää lopuksi joukkoon sulatettu kaakaovoi ja kookosöljy. Laita pakkaseen siksi aikaa kun teet suklaatäytteen.
SUKLAA TÄYTE
Mittaa ainekset blederiin, sekoita tasaiseksi. Kaada jähmettyneen mustikkatäytteen päälle.
Koristele kakku. Laita kakku lopuksi jääkaappiin mielellään yön yli jähmettymään tai pariksi tunniksi pakkaseen (mutta älä unohda sitä). Nauti!

 

Vinkki: Raakakakut soveltuvat myös pakastettavaksi.

Jäikö nälkä?

4 comments

Tytti 7.05.2017 - 20:07

Millainen merkitys soijalesitiinillä on tässä ohjeessa? Voiko jättää pois tai korvata jollakin? Minkä kokoiseen vuokaan kakku on tarkoitus tehdä? Herkulliselta näyttää!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 7.05.2017 - 20:24

Moi! Kiitokset :). Tuo vuoka taisi olla joku 24 cm irtopohjavuoka, eli about sitä luokkaa. Soijalesitiinin voi jättää pois, mutta täytteestä tulee tuolloin rakeisempi, sillä soijalesitiini emulgoi kaakaovoin ja kookosöljyn niin, että täyte on koostumukseltaan silkkinen.

Reply
Mila 19.04.2018 - 14:30

Leivoin eilen tällaisen, erityisesti suklaakerroksesta tuli aika herkullinen! Raakakakkujen kanssa mulla vaan on ikuinen ongelma se, että en saa sitä marjan makua ollenkaan esille… Osaatko sanoa, miten siinä voisi onnistua? 😀 Olen maistanut lukuisia marjaraakakakkuja, ja niissä sen maun huomaa selkeästi. Harmittaa kun ei itse saa ikinä aikaan samanlaista lopputulosta 😀

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 20.04.2018 - 08:39

Hmm, niissä on monesti kyllä se kookosöljyn jyräävä maku, ja mun mielestä melkein kaikissa maistamissani kakuissa on ollut tuo ongelma :D. Sokeri ja neutraalimakeutus korostaa yleensä marjojen makua, mutta vaahterasiirappi tai hunaja taas sitä helposti peittää. Yleensä ainakin itse kerätyissä ja pakastetuissa marjoissa on vahvempi maku kuin kaupan. Ja sitten tietysti itse marjan määrä reseptissä on merkitsevä. Tällöin hetkeksi ihastuin raakakakkuihin, mutta näin 1½ vuoden jälkeen preferoin nykyään normaaleja kakkuja, kun tuntuu juurikin, että ne maistuvat helposti kookokselta lähinnä.. :/

Reply

Leave a Comment