Ihanaa, kesä, se tietää, että nyt saa hyvillä mielin herkutella jätskillä! Kelit suorastaan vaativat sitä.
Pakkasessani lymyää edelleen lähes 15 litraa edellisen kesän mustikoita, ja kuukauden päästä olisi uusiakin tulokkaita. Perinteisen joka-aamuisen mustikkasmoothien sijaan mustikat päätyivät tällä kertaa jäätelökoneeseen pyörimään. Sekaan heitin runsaasti minttua ja hiukan sitruunamelissaa. Lopputuloksesta tuli aivan taivaallisen suussa sulavaa ja intensiivisen makuinen. Jäätelö piti erittäin hyvin pehmeän rakenteensa pitkään pakastettunakin.
Tästä lisätietoa jäätelön valmistuksen perusteista.
Jäätelön valitsin ensimmäiseksi reseptiksi, sillä jäätelöstä on pikkuhiljaa muodostunut jonkinlainen bravuurini. Kone pyörii meillä pariin kertaan viikossa.
Tässä käytin vahvaa minttua, mutta perinteinen minttu käy yhtä hyvin, varsinkin jos mintun maun haluaa olevan vain mieto. Mikäli mintun maku miellyttää, lisää perinteisen mintun määrää. Yrtit voi heittää seokseen varsineen, eikä niitä tarvitse pilkkoa, sillä ne siivilöidään pois.
Mustikoiden tilalle käy yhtä hyvin mikä tahansa muukin marja.
Mustikka-minttujäätelö
~hieman alle 1 litra
Tarvitset
2 dl kuohukermaa
2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
4 keltuaista
(1/3 ruukkua sitruunamelissaa)
n. ½ dl vahvan mintun lehtiä
4 dl tai n. 200g pakastemustikoita
Ohjeet
- Mittaa kerma, maito ja yrtit kattilaan. Kiehauta ja poista levyltä. Anna liuoksen seistä n. puoli tuntia. Maista liuosta. Jos mintun maku on riittävä, siivilöi yrtit pois. Mikäli tahdot voimakkaamman makuista, anna vielä seistä. Kun liemi on halutun vahvuista, siivilöi yrtit pois. Kiehauta liemi nyt uudestaan.
- Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri paksuksi vaahdoksi (vispilää nostaessa kuviot pysyvät vaahdon pinnalla). Kaada sitten muutaman minuutin ajan jäähtyneestä kerma-maitoseoksesta puolet keltuaisvaahdon joukkoon samalla kevyesti sekoittaen. Kaada tämä seos takaisin kattilaan jäljelle jääneeseen kerma-maitoseokseen. Kuumenna hiljalleen 82-85 asteiseksi ja poista välittömästi levyltä. Anna jäähtyä, ja laita jääkaappiin jäähtymään heti kuin mahdollista. Jäähdytä, kunnes jääkaappikylmää.
- Lisää sitten mustikat sekaan ja soseuta sauvasekoittimille. Sitten jäätelökoneeseen ja lopuksi rasiaan vielä pakastumaan.
Vinkki: Jos jäätelökonetta ei vielä löydy kaapista, niin hanki! Tai vaihtoehtoisesti lisää kiehautusvaiheessa kerma-maitoseokseen vielä 1 dl glukoosisiirappia, niin et tarvitse konetta lainkaan. Kaadat vain seokseen rasiaan ja pakastimeen. Glukoosisiirappi estää jäätelöä hileytymästä ja parantaa sen rakennetta.
4 kommentit
Sain äidiltäni lähes käyttämättömänä olleen jäätelökoneen 🙂 Kokeilin kyseistä reseptiä muutettuna maidottomaksi: Planti kauravispikermaa sekä Planti kauramaitoa pieni määrä. Jäätelöpohjaan lisäsin vaniljatangon siemeniä. Mintun ja mustikan yhdistelmä vaniljaiseen pohjaan, ihan täydellistä! Kulhot pesuun ja pian taas seuraavia reseptejäsi kokeilemaan! 🙂
En ole itse vielä edes testannutkaan maidottomilla maitotuotteilla tehtyä jäätelöä (muuta kuin nice creamia), vaikka mielessä on ollut. Ilmeisesti se siis toimii oikein hyvin, joten täytyypä alkaa testailla! 🙂 Jäätelökone on kyllä niin huippu!
Mielestäni toimii oikein hyvin kauratuotteet jäätelössäkin, kunhan muista aineksista tulee makua. Kauramaitohan on ehkä hieman vetistä, joten minulla ainakin oli ihan sopiva suhde, kun laitoin 2dl kermaa ja n.1,2dl maitoa.
Kookoskermaa olen myös testannut tänä kesänä ja siitä tulee kans ihanan täyteläinen pohja 😉
Näin ajattelinkin 🙂 Kookoksella olenkin tehnyt, mutta vain jos varta vasten haluan kookoksen makuista – sillekin kyllä löytyy paikkansa!