Mustapapu-bataattienchiladat (V) + vegaaninen nachojuusto

Tässä reseptissä on yhdistettynä nyt kaksi asiaa, joita olen halunnut testata jo pitkään, mutta en oo kuitenkaan ”uskaltanut” kokeilla.

Ensinnäkin enchiladas; tortillalettuihin kääritty täyte, jotka pistetään vuokaan. Juusto päälle ja uuniin. Ei kai niissä ole sen kummempaa kuin normaaleissa tortilloissa, paitsi ekstratyötä, kun pitää vielä pistää uuniinkin? Enchiladojen pointti onkin juuri se juustokerros päällä. Eniten mua kuitenkin jännitti tehdä enchiladoja, koska en tiennyt yhtään, miten ne saisi valokuvattua nätisti. Enkä kyllä vieläkään tiedä. Tällaiset vuokaruoat ovat aina jonkin verran haastavia :D.

Toiseksi; VEGAANINEN nachoJUUSTO. O-ou, kuulostaa epäilyttävältä. Miten siitä voisi tulla lähellekään aidosta cheddarjuustosta valmistettua kastiketta? Hesarin Nyt-liitteessä jaettiin syksyllä Ona Rihun vegaanisen nachojuuston resepti. Siitä se ajatus jäi kytemään päähän. Kun vähän ennakkoluulottomampi Vaimomatskuu-blogin Jella kokeili tätä vegaanista nachojuustoa, niin pääsinpäs kysymään jonkun todellisen mielipiteen; onko se muka hyvää? Maistuuko juustokastikkeelta? Jella totesi, että jos kotona ei olisi cheddaria, niin ei hän kyllä kauppaan menisi cheddarin vuoksi, vaan pyöräyttäisi tämän vegaaniversion. Tämä oli tarpeeksi vakuuttavaa, jotta uskaltauduin lähteä testaamaan.

Vegaaninen nachojuusto valmistuu vieläpä edullisesti ja ekologisesti perunoista, porkkanoista, oliiviöljystä ja ravintohiivahiutaleista.

Itse enchiladat olivat aivan ihania, täydellisen meksikolaisen tulisen makeita ja kirpeitä kiivi-avokadosalsoineen, mutta täytyy sanoa, että itselleni tuo vegaaninen nachojuusto pilasi ne :D. Eli siis pro tip; valmista enchiladat ilman vegaanista nachojuustoa, ellet tiedä, mitä olet tekemässä. Toki kokeile, jos satutkin pitämään tuosta keltaisesta ”mönjästä” – tai jos nyt ihan välttämättä tahdot kokeilla.

Sen verran lievennystä vegaanijuusto saa, että Markus yllättäen piti sitä ihan hyvänä. Ei kuulemma maistunut juustolta, mutta ihan hyvää kuitenkin. Omasta mielestäni se ei sellaisenaan ollut mitenkään niin kamalaa, mutta kyllä vain enchiladat olivat paljon parempia ilman sitä.

Mustapapu-bataattienchiladat

5 kpl, noin 3:lle syöjälle.

Bataatit valmistuvat kätevästi uunissa sillä välin, kun valmistat papu-tomaattikastiketta.

Tarvitset

1 keskikokoinen bataatti

2 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl mietoa chilijauhetta (tai lisää varoen, jos et välitä tulisesta)
1½ rkl kuivattua oreganoa
2 tl juustokuminaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 rkl fariinisokeria
1 tlk mustapapuja
suolaa
mustapippuria

5 tortillalettua

Kiivi-avokadosalsa

3 kiiviä
2 avokadoa
½ dl kevätsipulia (tai punasipulia)
1-2 limen mehu
3 tl sokeria
½ tl suolaa
kourallinen tuoretta korianteria

+ tarjoiluun maustamatonta (soija)jugurttia

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 200 asteiseksi.
2. Aloita bataatin paahtamisesta. Kuori ja paloittele bataatti pieniksi kuutioiksi. Levitä leivinpaperille ja lorauta hieman oliiviöljyä ja ripottele hieman suolaa päälle. Paahda uunissa n. 20 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.
3. Pilko sipuli ja kuullota öljyssä pannulla. Lisää mausteet, tomaattimurska ja mustapavut. Anna täytteen lämmetä. Sekoita joukkoon paahtuneet bataatit.
4. Levitä seos (säästä hieman tortilloiden päälle) tortillaletuille ja kääri ne kiinni. Pistä saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Levitä loppu kastike käärittyjen tortilloiden päälle. Tässä kohtaa lisää myös vegaaninen nachojuusto, jos haluat käyttää.
5. Paista uunissa 8-10 minuuttia, kunnes tortillat ovat saaneet kauniin värin.
6. Valmista salsa: Kuori ja pilko kiivit ja avokadot. Pilko kevätsipulit. Sekoita ainekset keskenään.
7. Tarjoa enchiladat salsan kanssa ja mahdollisesti vielä (soija)jugurttinokareen kera.

Vegaaninen nachojuusto

n. 2,5 dl nachojuustoa

Tarvitset

4 perunaa
1 porkkana
½ dl oliiviöljyä
½ dl ravintohiivahiutaleita
2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

1. Kuori perunat ja porkkanat. Keitä kypsäksi.
2. Lisää kypsät perunat ja porkkanat muiden ainesten kanssa tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi.