Lähipiiristä tuli toive ja pyyntö, että kirjoittaisin siitä, mitä mausteita aloittelevan kotikokin kannattaisi hankkia. Entä, mitkä mausteet sopisivat yhteen. Mitä mausteita laitan, jos teen thaimaalaista? Entä meksikolaiseen? Minulle erikseen teroitettiin, että kaikille tämä ei ole niin itsestään selvää. Aiheesta saisi aivan loputtoman pitkän katsauksen, mutta tällä pääsee varsin hyvin alkuun ja kokeneempikin kokkailija saattaa löytää uusia mausteita repertuaariinsa.
Mausteet ovat hyvin, hyvin olennainen osa kokkailun lisäksi myös leivonnassa. Mausteilla voidaan syventää makua, korostaa makua, korostaa toistensa makua, mutta myös tuoda väriä (esim. sahrami ja kurkuma). Kun maustaminen alkaa olla jo tuttua, varmuus lisääntyy ja uskaltaa heittäytyä villimmäksi. Miltä kuulostaa esimerkiksi tillin ja juustokuminan yhdistelmä? Ei ehkä se perinteisin, mutta toimii! Alla olevista teemoista voi vapaasti villiintyä ja yhdistellä makuja eri teemoista ja luoda näin ihan uusia komboja.
Omasta kaapistani löytyy turhankin paljon mausteita. En ole törmännyt pitkään aikaan mausteeseen, jota sieltä ei löytyisi. Pidä kuitenkin mielessä, että mitä pidempään mausteita säilyttää kaapissa, sitä enemmän ne menettävät makuaan. Hanki siis mahdollisimman pieniä määriä kerralla.
Olen jakanut maustamisen teemoittain. Joka teemalla on tasot 1-3 + tuoreena. Lähes kaikki tason 1 ja 2 mausteet pitäisi löytyä perinteisistä kaupoista, kun tason 3 mausteet saattavat vaatia käyntiä erikoisliikkeissä. Yhden teeman alta voi vapaasti ja rohkeasti yhdistellä makuja.
- Taso 1 tarkoittaa, mitä ehdottomasti kannattaa varata kyseistä teemaa varten. Näillä mausteilla pärjäät perus arjessa.
- Taso 2 tarkoittaa, mitä myös kovasti suosittelen, jolla lisätä rutkasti lisää makua ruokaan.
- Taso 3 tarkoittaa, mitä edistyneempi kokki voisi vielä lisäillä. Jos usein teet tästä teemasta ruokaa, niin harkitse lisäämistä varastoosi.
- Tuoreena: Tuoreet yrtit sekä muutama muu aines ovat niin olennainen osa eri keittiöitä, että lisäsin nämä erikseen.
Yleisesti: Mustapippuri kuuluu keittiöön kuin keittiöön. Samoin suola. Näitä en erikseen kirjoita.
Itse mausteiden käytöstä: Suurinta osaa mausteista voi rohkeasti kokeilla lisätä reilusti, mutta osa mausteista ovat niin vahvoja, että niitä tulee lisätä hieman kevyemmin sormin. Niitä lisätään perinteiseen 4 hengen annokseen alle 1 teelusikallinen. Näiden kohdalle olen erikseen lisännyt sulkuihin asiasta.
Katso erikseen oppaani Helsingin etnisistä kaupoista, jotta tiedät, mitä eksoottisia mausteita voi ostaa mistäkin kaupasta.
Leivonta
Taso 1
Inkiväärijauhe
Kaneli
Kardemumma
Neilikkajauhe (lisää varoen)
Taso 2
Maustepippuri (lisää varoen)
Muskottipähkinä (lisää varoen)
Taso 3
Korianterinsiemenet (jauha ensin, lisää varoen)
Rosmariini – kuivattu
Sahrami (lisää varoen)
Timjami – kuivattu
Tähtianis
Tuoreena
Basilika
Minttu
Rosmariini (lisää varoen)
Sitruunamelissa
Timjami (lisää varoen)
Sitruuna (mehu sekä kuori)
Lime (mehu sekä kuori)
Ekstrakohta – Perusleivontasetti
Leivinjauhe
Vaniljasokeri
(Ruokasooda)
Klassinen eurooppalainen (Ranska, Pohjoismaat)
Taso 1
Rosmariini -kuivattu
Timjami – kuivattu
Valkopippuri (lisää varoen, sopii erityisesti perunan ja vaalean kalan pariksi)
–
Balsamico
Viinietikat
Oliiviöljy
Taso 2
Fenkolinsiemenet
Laakerinlehdet
Muskottipähkinä (lisää varoen)
Piparjuuritahna
Valkosipulijauhe
Tuoreena (näistä vain rosmariinia ja timjamia käytän myös kuivattuna)
Basilika
Persilja
Rosmariini
Sitruuna
Tilli
Timjami
(Rakuuna)
Meksikolainen
Taso 1
Chilijauhe (lisää varoen)
Juustokumina -jauhettuna
Korianteri – jauhettuna
Paprikajauhe
Taso 2
Cayennepippuri (lisää varoen)
Juustokuminan siemenet
Kaneli
Korianterin siemenet
Savupaprikajauhe
Valkosipulijauhe
–
Chipotlet adobo-kastikkeessa
Taso 3
Laakerinlehdet
Maustepippuri
Neilikka (lisää varoen)
Tähtianis
Tuoreena
Chilit
Lime
Korianteri
Valkosipuli
Oregano
Rakuuna
Timjami
Intialainen
Taso 1
Curryjauhe
Garam Masala
Juustokuminajauhe
Taso 2
Juustokuminan siemenet
Kaneli (kanelitangot tai jauhettuna)
Kardemumma (palkoja tai jauhettuna) (lisää varoen suolaiseen ruokaan)
Kookosmaito
Korianterin siemenet
Kurkuma (lisää varoen)
Neilikka (kokonaisena tai jauhettuna) (lisää varoen)
Sinapinsiemenet (ruskeita tai mustia)
Taso 3
Cayennepippuri (lisää varoen)
Currylehdet
Fenkolinsiemenet
Nigellansiemenet
Sarviapilansiemenet
(Asafoetida = hajupihka, lisää varoen)
(Amchoor = kuivattu mangojauhe)
Tuoreena
Inkivääri
Valkosipuli
Lähi-Itä
Taso 1
Inkiväärijauhe
Juustokumina (jauhettu tai siemenet)
Kaneli
Korianteri (jauhettuna tai siemeninä)
–
Seesaminsiemenet
Tahini
Pähkinät (erityisesti pistaasi ja mantelit)
Taso 2
Kardemumma (lisää varoen)
Neilikka (lisää varoen)
Oregano -kuivattu
Sahrami (lisää varoen)
Savupaprikajauhe
Timjami – kuivattu
Valkosipulijauhe
–
Granaattiomenamelassi
Harissatahna
Ruusuvesi (lisää varoen)
Taso 3
Cayennepippuri (lisää varoen)
Kurkuma’ (lisää varoen)
Laakerinlehdet
Muskottipähkinäjauhe (lisää varoen)
Nigellansiemenet
Sichuaninpippuri
Sumakki
–
Appelsiininkukkavesi (lisää varoen)
Säilötty sitruuna
Taatelisiirappi
Tuoreena
Inkivääri
Korianteri
Minttu
Persilja/Lehtipersilja
Sitruuna
Tilli
(Timjami, kuivattukin kelpaa)
Valkosipuli
Kaakkois-Aasia
Tähän ryhmään kuuluu lähes pelkästään tuoreita raaka-aineita ja maustetahnoja. Kaakkois-Aasialaisten keittiöiden käyttämät raaka-aineet vaihtelevat kyllä maittain, mutta yksinkertaisuuden vuoksi olen niputtanut ne yhteen.
Taso 1
Tuoreet chilit
Tuore inkivääri
Tuore korianteri
Kalakastike
Kookosmaito
Lime
Riisiviinietikka
Soijakastike
Sitruunaruoho
Sriracha -chilitahna
Valkosipuli
Taso 2
Kaffirlimen lehdet
Kurkumajauhe
Osterikastike
Sambal oelek-chilitahna
Tamarind-tahna
Thai-basilika
Taso 3
Galangal-maustetahna tai tuore galangal
Kecap manis- makea soija
Pohjois- ja Koillis-Aasia
Tähän ryhmään kuuluu lähes pelkästään maustekastikkeita.
Taso 1
Chilit
Inkivääri
Lime
Mirin
Misotahna
Seesaminsiemenet
Seesamsiemenöljy
Soija
Riisiviinietikka
Tähtianis
Wasabi (lisää varoen)
Taso 2
Hoisin-kastike
Nori ja muut levät (Japani)
Sake (Japani)
Sichuaninpippuri
Togarashi-mauste (japanilainen mausteseos)
Taso 3
Dashi (käytä hyvin varoen, Japani)
Gochujang – korealainen chilitahna
Kombu (lisää varoen, Japani)
Ponzu (Japani)
Yuzu (Japani)
Tuoreena
Inkivääri
Lime
Korianteri
8 kommentit
Superkauniit kuvat! Miten tällaisia oikein otetaan…Näitä katselisi vaikka kuinka
Kiitos paljon!! 🙂
Olisiko mitenkään mahdollista saada pelkästään kreikkalaisten yleensä käyttämät mausteet tzaztikissa. Kuvat ja erittelyt ovat kyllä joskus paikallaan, mutta kun en jaksa lukea koko roskaa ja haluaisin vain tzaztikin päämausteet, jotta voisin enempää soveltamatta tehdä tämän salaatin
Hei, Ymmärrän 🙂 Tämä toimikin ystävieni pyynnöstä erittelyksi, mitä heidän kannattaa varta tiettyä ruokaa varten. On myös niin monta erilaista ruokalajia, että jokaisen erittely olisi mahdoton tehtävä. Tsatsikiin tulee yleensä kurkun lisäksi mausteeksi minttua tai tilliä, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria :).
Mihin olet käyttänyt kuivattua mangojauhetta? Meidän (myöskin loputtomasta) maustevarastosta löytyy, mutta en ole vielä löytänyt fiksua kohdetta, maku ei ole mitenkään mangoinen! Tässä huomaa, kuinka järkevästi ostan mausteita etnokaupan huumassani ;D Otetaan nyt ja mietitään huomenna, mihin tätä pannaan!
Heh, vähän samalla periaatteella olen itsekin sitä ostanut 😀 Enkä oikeastaan yhtään mitään ruokaa ole keksinyt, joka sitä kaipaisi. Olen vaan koittanut sitä hippusellisia tunkea sinne tänne, jotta kuluisi. MasteChefissä sitä ainakin yksi käytti kinuskia keitettäessä kinuskin joukkoon, ja siitä tulikin kiva särmä kinuskiin. 😀
Oi, kuinka ihania kuvia ja kivan havainnollistava postaus!
Haha, kiitos :D. Tää oli mun alkuaikojen toivepostaus kaverilta :D.