Home Vinkit Mitä mausteita ja yrttejä yhdistellä keskenään

Mitä mausteita ja yrttejä yhdistellä keskenään

8 comments

Lähipiiristä tuli toive ja pyyntö, että kirjoittaisin siitä, mitä mausteita aloittelevan kotikokin kannattaisi hankkia. Entä, mitkä mausteet sopisivat yhteen. Mitä mausteita laitan, jos teen thaimaalaista? Entä meksikolaiseen? Minulle erikseen teroitettiin, että kaikille tämä ei ole niin itsestään selvää. Aiheesta saisi aivan loputtoman pitkän katsauksen, mutta tällä pääsee varsin hyvin alkuun ja kokeneempikin kokkailija saattaa löytää uusia mausteita repertuaariinsa.

Mausteet ovat hyvin, hyvin olennainen osa kokkailun lisäksi myös leivonnassa. Mausteilla voidaan syventää makua, korostaa makua, korostaa toistensa makua, mutta myös tuoda väriä (esim. sahrami ja kurkuma). Kun maustaminen alkaa olla jo tuttua, varmuus lisääntyy ja uskaltaa heittäytyä villimmäksi. Miltä kuulostaa esimerkiksi tillin ja juustokuminan yhdistelmä? Ei ehkä se perinteisin, mutta toimii! Alla olevista teemoista voi vapaasti villiintyä ja yhdistellä makuja eri teemoista ja luoda näin ihan uusia komboja.

Omasta kaapistani löytyy turhankin paljon mausteita. En ole törmännyt pitkään aikaan mausteeseen, jota sieltä ei löytyisi. Pidä kuitenkin mielessä, että mitä pidempään mausteita säilyttää kaapissa, sitä enemmän ne menettävät makuaan. Hanki siis mahdollisimman pieniä määriä kerralla.

lähi-itämausteet


Olen jakanut maustamisen teemoittain. Joka teemalla on tasot 1-3 + tuoreena. Lähes kaikki tason 1 ja 2 mausteet pitäisi löytyä perinteisistä kaupoista, kun tason 3 mausteet saattavat vaatia käyntiä erikoisliikkeissä. Yhden teeman alta voi vapaasti ja rohkeasti yhdistellä makuja.

  • Taso 1 tarkoittaa, mitä ehdottomasti kannattaa varata kyseistä teemaa varten. Näillä mausteilla pärjäät perus arjessa.
  • Taso 2 tarkoittaa, mitä myös kovasti suosittelen, jolla lisätä rutkasti lisää makua ruokaan.
  • Taso 3 tarkoittaa, mitä edistyneempi kokki voisi vielä lisäillä. Jos usein teet tästä teemasta ruokaa, niin harkitse lisäämistä varastoosi.
  • Tuoreena: Tuoreet yrtit sekä muutama muu aines ovat niin olennainen osa eri keittiöitä, että lisäsin nämä erikseen.

Yleisesti: Mustapippuri kuuluu keittiöön kuin keittiöön. Samoin suola. Näitä en erikseen kirjoita.

Itse mausteiden käytöstä: Suurinta osaa mausteista voi rohkeasti kokeilla lisätä reilusti, mutta osa mausteista ovat niin vahvoja, että niitä tulee lisätä hieman kevyemmin sormin. Niitä lisätään perinteiseen 4 hengen annokseen alle 1 teelusikallinen. Näiden kohdalle olen erikseen lisännyt sulkuihin asiasta.

Katso erikseen oppaani Helsingin etnisistä kaupoista, jotta tiedät, mitä eksoottisia mausteita voi ostaa mistäkin kaupasta.


Leivonta

Leivonta

Taso 1

Inkiväärijauhe
Kaneli
Kardemumma
Neilikkajauhe (lisää varoen)

Taso 2

Maustepippuri (lisää varoen)
Muskottipähkinä (lisää varoen)

Taso 3
Korianterinsiemenet (jauha ensin, lisää varoen)
Rosmariini – kuivattu
Sahrami (lisää varoen)
Timjami – kuivattu
Tähtianis

Tuoreena

Basilika
Minttu
Rosmariini (lisää varoen)
Sitruunamelissa
Timjami (lisää varoen)
Sitruuna (mehu sekä kuori)
Lime (mehu sekä kuori)

Ekstrakohta – Perusleivontasetti

Leivinjauhe
Vaniljasokeri
(Ruokasooda)

Klassinen eurooppalainen (Ranska, Pohjoismaat)

Klassiset maut

Taso 1

Rosmariini -kuivattu
Timjami – kuivattu
Valkopippuri (lisää varoen, sopii erityisesti perunan ja vaalean kalan pariksi)

Balsamico
Viinietikat
Oliiviöljy

Taso 2

Fenkolinsiemenet
Laakerinlehdet
Muskottipähkinä (lisää varoen)
Piparjuuritahna
Valkosipulijauhe

Tuoreena (näistä vain rosmariinia ja timjamia käytän myös kuivattuna)

Basilika
Persilja
Rosmariini
Sitruuna
Tilli
Timjami
(Rakuuna)

Meksikolainen

Meksiko

Taso 1

Chilijauhe (lisää varoen)
Juustokumina -jauhettuna
Korianteri – jauhettuna
Paprikajauhe

Taso 2

Cayennepippuri (lisää varoen)
Juustokuminan siemenet
Kaneli
Korianterin siemenet
Savupaprikajauhe
Valkosipulijauhe

Chipotlet adobo-kastikkeessa

Taso 3

Laakerinlehdet
Maustepippuri
Neilikka (lisää varoen)
Tähtianis

Tuoreena

Chilit
Lime
Korianteri
Valkosipuli
Oregano
Rakuuna
Timjami

Intialainen

Intia

Taso 1

Curryjauhe
Garam Masala
Juustokuminajauhe

Taso 2

Juustokuminan siemenet
Kaneli (kanelitangot tai jauhettuna)
Kardemumma (palkoja tai jauhettuna) (lisää varoen suolaiseen ruokaan)
Kookosmaito
Korianterin siemenet
Kurkuma (lisää varoen)
Neilikka (kokonaisena tai jauhettuna) (lisää varoen)
Sinapinsiemenet (ruskeita tai mustia)

Taso 3

Cayennepippuri (lisää varoen)
Currylehdet
Fenkolinsiemenet
Nigellansiemenet
Sarviapilansiemenet
(Asafoetida = hajupihka, lisää varoen)
(Amchoor = kuivattu mangojauhe)

Tuoreena

Inkivääri
Valkosipuli

Lähi-Itä

Lähi-Itä

Taso 1

Inkiväärijauhe
Juustokumina (jauhettu tai siemenet)
Kaneli
Korianteri (jauhettuna tai siemeninä)

Seesaminsiemenet
Tahini
Pähkinät (erityisesti pistaasi ja mantelit)

Taso 2

Kardemumma (lisää varoen)
Neilikka (lisää varoen)
Oregano -kuivattu
Sahrami (lisää varoen)
Savupaprikajauhe
Timjami – kuivattu
Valkosipulijauhe


Granaattiomenamelassi
Harissatahna
Ruusuvesi (lisää varoen)

Taso 3

Cayennepippuri (lisää varoen)
Kurkuma’ (lisää varoen)
Laakerinlehdet
Muskottipähkinäjauhe (lisää varoen)
Nigellansiemenet
Sichuaninpippuri
Sumakki

Appelsiininkukkavesi (lisää varoen)
Säilötty sitruuna
Taatelisiirappi

Tuoreena

Inkivääri
Korianteri
Minttu
Persilja/Lehtipersilja
Sitruuna
Tilli
(Timjami, kuivattukin kelpaa)
Valkosipuli

Kaakkois-Aasia

Kaakkois-Aasia


Tähän ryhmään kuuluu lähes pelkästään tuoreita raaka-aineita ja maustetahnoja. Kaakkois-Aasialaisten keittiöiden käyttämät raaka-aineet vaihtelevat kyllä maittain, mutta yksinkertaisuuden vuoksi olen niputtanut ne yhteen.

Taso 1

Tuoreet chilit
Tuore inkivääri
Tuore korianteri
Kalakastike
Kookosmaito
Lime
Riisiviinietikka
Soijakastike
Sitruunaruoho
Sriracha -chilitahna
Valkosipuli

Taso 2

Kaffirlimen lehdet
Kurkumajauhe
Osterikastike
Sambal oelek-chilitahna
Tamarind-tahna
Thai-basilika

Taso 3

Galangal-maustetahna tai tuore galangal
Kecap manis- makea soija

Pohjois- ja Koillis-Aasia

Koillis-ja Pohjois-Aasia


Tähän ryhmään kuuluu lähes pelkästään maustekastikkeita.

Taso 1

Chilit
Inkivääri
Lime
Mirin
Misotahna
Seesaminsiemenet
Seesamsiemenöljy
Soija
Riisiviinietikka
Tähtianis
Wasabi (lisää varoen)

Taso 2

Hoisin-kastike
Nori ja muut levät (Japani)
Sake (Japani)
Sichuaninpippuri
Togarashi-mauste (japanilainen mausteseos)

Taso 3

Dashi (käytä hyvin varoen, Japani)
Gochujang – korealainen chilitahna
Kombu (lisää varoen, Japani)
Ponzu (Japani)
Yuzu (Japani)

Tuoreena

Inkivääri
Lime
Korianteri

Jäikö nälkä?

8 comments

Sari Atula 1.10.2016 - 21:32

Superkauniit kuvat! Miten tällaisia oikein otetaan…Näitä katselisi vaikka kuinka

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 2.10.2016 - 08:12

Kiitos paljon!! 🙂

Reply
Taru Kallio 6.12.2016 - 16:04

Olisiko mitenkään mahdollista saada pelkästään kreikkalaisten yleensä käyttämät mausteet tzaztikissa. Kuvat ja erittelyt ovat kyllä joskus paikallaan, mutta kun en jaksa lukea koko roskaa ja haluaisin vain tzaztikin päämausteet, jotta voisin enempää soveltamatta tehdä tämän salaatin

Reply
Saara / Viimeistä Murua Myöten 6.12.2016 - 21:21

Hei, Ymmärrän 🙂 Tämä toimikin ystävieni pyynnöstä erittelyksi, mitä heidän kannattaa varta tiettyä ruokaa varten. On myös niin monta erilaista ruokalajia, että jokaisen erittely olisi mahdoton tehtävä. Tsatsikiin tulee yleensä kurkun lisäksi mausteeksi minttua tai tilliä, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria :).

Reply
Glotter-Bäckerin 20.04.2017 - 14:12

Mihin olet käyttänyt kuivattua mangojauhetta? Meidän (myöskin loputtomasta) maustevarastosta löytyy, mutta en ole vielä löytänyt fiksua kohdetta, maku ei ole mitenkään mangoinen! Tässä huomaa, kuinka järkevästi ostan mausteita etnokaupan huumassani ;D Otetaan nyt ja mietitään huomenna, mihin tätä pannaan!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 20.04.2017 - 19:50

Heh, vähän samalla periaatteella olen itsekin sitä ostanut 😀 Enkä oikeastaan yhtään mitään ruokaa ole keksinyt, joka sitä kaipaisi. Olen vaan koittanut sitä hippusellisia tunkea sinne tänne, jotta kuluisi. MasteChefissä sitä ainakin yksi käytti kinuskia keitettäessä kinuskin joukkoon, ja siitä tulikin kiva särmä kinuskiin. 😀

Reply
Eve 22.06.2019 - 21:17

Oi, kuinka ihania kuvia ja kivan havainnollistava postaus!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 24.06.2019 - 22:06

Haha, kiitos :D. Tää oli mun alkuaikojen toivepostaus kaverilta :D.

Reply

Leave a Comment