Toscanalainen leipäsalaatti: Panzanella

Ainakin yksi maailman parhaista. Väitettä lujasti tukee se, että olen tehnyt kyseistä salaattia jopa kolme kertaa puolen vuoden sisällä. Ja se on paljon sanottu. Yleensä kun valmistan samalla reseptillä korkeintaan kerran uudestaan.

Panzanella eli toscanalainen tomaatti-leipäsalaatti on oivallinen tapa käyttää kuivuneet leivänkannikat ja muut purkkien ja pakettien pohjalle jääneet rippeet. Ehkäpä juuri siksikin tätä on tullut useammin valmistettua.

Jokaisella emännällä on oma reseptinsä ja näkemyksensä, mitä panzanellaan kuuluu. Tässä jaan omasta mielestäni täydellisyyttä hipovan kombinaation.

Minkä tahansa ainesosan leipää, tomaattia ja oliiviöljyä lukuun ottamatta voisi jättää pois, mutta lopputulos ei tietenkään ole tällöin sama. Yksinkertaisimmillaan panzanella koostuu krutongeista, tomaatista, oliiviöljystä ja viinietikasta. Tällöin se toimii lähinnä lisukkeena, mutta omalla versiollani nälkä varmasti lähtee, ainakin kun kylkeen haukkaa vielä hyvää tuoretta leipää.

Kuivaa leipää en heitä koskaan menemään. Siitä saa pienellä vaivalla mahtavan makuisia krutonkeja, jotka lyövät kaupan kalliit valmiit vastikkeet mennen tullen. Leipä pilkotaan kuutioiksi, heitetään pannulle, lisätään loraus oliiviöljyä, ripaus suolaa, mustapippuria ja muita haluamiasi mausteita, kuten tässä rosmariinia ja paistellaan leipäkuutiot kullanruskeiksi. Yhtä hyvin krutongit voi valmistaa uunissa oliiviöljyn, suolan, pippurin ja mausteiden kera 200 asteessa, kunnes ovat rapeita.

Panzanella

2:lle

Tarvitset

Puolikas ciabatta (kuivahtanut tai tuore)
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
1 rkl rosmariinia
loraus oliiviöljyä

250g kirsikkatomaatteja
1 pallo mozzarellaa
½ purkki valmiiksi marinoitua paahdettua paprikaa purkista (ei sitä viinietikkaista)
4 siivua pekonia eli puolikas 140g paketista (tai pekonin ystävälle kokonainen paketti)
1 pieni punasipuli
12 (kalamata)oliivia
kourallinen basilikanlehtiä
(2 valkosipulinversoa)

Kastike

3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl valkoviinietikkaa
1 tl rosmariinia
pari kierrosta mustapippuria myllystä

Ohjeet

1. Paista ensin pekoni kuivalla pannulla. Saadaksesi oikein rapeaa pekonia lisää siivut kylmälle pannulla ja laita sitten vasta täydelle teholle. Näin pekonin rasvareunus ehtii sulaa pannulle ja pekoni paistuu omassa rasvassaan. Paista, kunnes pekoni on oikein tummaa ja rapeaa. Älä kaada sulanutta pekonirasvaa pois.

2. Pilko ciabatta kuutioiksi.
3. Pilko valkosipulinkynnet hienoksi silpuksi.
4. Lisää pannulle pekonirasvan lisäksi vielä pieni loraus oliiviöljyä, valkosipulinkynnet ja leipäkuutiot. Paista kullanruskeiksi ja lisää rosmariini lopuksi. Nosta sivuun.
5. Halkaise kirsikkatomaatit. Paloittele mozzarella siivuiksi. Pilko punasipuli renkaiksi.
6. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
7. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja lisää kastike joukkoon.

Vinkki: Pekonin voi kasvissyöjä jättää helposti pois. Tällöin lisää oliiviöljyä reilummin leipäkuutioiden paistamiseen.

-Jos aikaa riittää, paahda ja marinoi paprika itse. Tällöin käytä reseptiin yksi paprika, värillä ei väliä. Pilko paprika neljään osaan ja poista siemenet. Paahda paloja pannulla, kunnes kuori mustuu ja paprika on pehmeä tai uunissa 225 asteessa n. 40 minuutin ajan. Kuoren kuuluukin mustua. Kuori sitten musta kuori pois ja jäljelle jää pehmeä sisus. Marinointiin: 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl balsamiviinietikkaa, 1/4 tl suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Lisää palat marinadiin hetkeksi maustumaan.