Linssimoussaka (V, GF)

Kreikkalainen moussaka valmistuikin tällä kertaa perinteisen lampaanjauhelihan sijasta linsseistä, mikä tekee siitä samalla kokonaan vegaanisen.

Kaksi vuotta sitten uhosin, että en enää koskaan tee tai syö yhtään moussakaa! Olinpa nimittäin ryhtynyt lääkiksen seuran emännäksi, mikä tarkoitti yli 300 hengen vuosijuhlien järjestämistä. Juhlapäivää seuraavalle sillis-aamiaiselle oltiin monien muiden ruokien joukossa valmistettu ainakin viitisen kymmentä vuokaa moussakaa.

Jostain syystä karkit, sipsit, hattarat, jäätelöt ja browniet tekivät parhaiten kauppansa ja päivän päättyessä seisoimme järjestelytiimin kanssa kaiken sen sotkun keskellä edessämme edelleen kymmeniä moussakoita. Nyt tiedän, miltä äidistä tuntui, kun pienenä lastensynttäreillä karkki- ja sipsikulhot kyllä tyhjenivät, mutta kakku ja kunnollisempi ruoka jäi koskematta. No, moussakaa (ja jäljellejääneitä ruokaisia salaatteja) syötiin sitten varmaan seuraava kuukausi putkeen.

Nyt aikaa on kulunut sen verran, että tässä iski uudelleen moussakan nälkä! Ehkä se on juuri se tuleva Kreetan ruokakuvauskurssi, jonka vuoksi ajatukset virittyivät nyt kreikkataajuudelle.

Munakoisot kannattaa paahtaa uunissa tai paistinpannulla etukäteen, jotta saat parhaan lopputuloksen. Tämä lisää munakoisojen mehevyyttä, mutta tuo taas yhden lisäaskeleen.

Linssimoussaka

8 annosta, n. 20 x 30 cm uunivuoallinen (tein itse puolikkaan satsin pienempään uunivuokaan)

Tarvitset

2 munakoisoa
oliiviöljyä paistamiseen

Kastikkeeseen

2 dl kuivia belugalinssejä (voit käyttää myös muita linssejä, esim. punaiset linssit olisi varmasti tosi hyviä myös, ja tuovat pehmeämpää rakennetta)
2 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
2 tlk tomaattimurskaa (800g)
1 dl punaviiniä/valkoviiniä (tai 3 rkl punaviinietikkaa + ½ dl vettä)
3 tl kanelia
1 tl maustepippuria
2 rkl kuivattua minttua
2 rkl kuivattua oreganoa
suolaa
mustapippuria

Valkokastikkeeseen

4 rkl oliiviöljyä
8 rkl riisi-/kikhernejauhoja (tai tavallisia vehnäjauhoja)
8 dl (kaura)maitoa
1 tl valkopippuria
1 tl muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Aloita linssien kypsentämisestä. Keitä belugalinssit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi. Siihen kuluu n. 25 minuuttia. Jos käytät muita, valmiiksi keitettyjä linssejä, niin hyppää seuraavaan kohtaan.
2. Kuori ja paloittele sipulit hienoksi. Kuumenna pannulla öljyä, lisää sipulisilppu ja sokeri, ja kuullota, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä.
3. Lisää pannulle sitten loput kastikkeeseen tulevat ainekset, paitsi linssit, ja jätä hautumaan miedolla lämmöllä. Lisää kypsät linssit lopuksi joukkoon.
4. Siivuta munakoisot oikein ohuiksi siivuiksi. Voit paistaa munakoisot pannulla oliiviöljyssä kypsiksi molemmin puolin tai latoa pellille ja lorauttaa oliiviöljyä päälle ja paistaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.
5. Valmista valkokastike. Sekoita öljy ja jauhot kattilassa sekaisin. Kuumenna liesi keskilämmölle ja lisää maitoa jatkuvana vanana samalla vispilällä sekoittaen. Lisää maito muutamassa erässä, jotta varmistat, että öljy-jauhoseos sekoittuu tasaisesti kastikkeeseen. Lisää mausteet. Kun kaikki maito on kaadettu, anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee ja on paksun lusikoitavaa.
6. Laita uuni 175 asteiseksi.
7. Lado uunivuoan pohjalle munakoisosiivut (lorauta päälle oliiviöljyä, jos et paistanut niitä etukäteen), niiden päälle tomaatti-linssikastiketta ja sen päälle valkokastiketta. Toista kolme kertaa.
8. Paista uunissa keskitasolla n. 45 minuuttia.