Home Italia/Ranska Kurpitsagnocchit + ensimmäinen stop motion-videoni!

Kurpitsagnocchit + ensimmäinen stop motion-videoni!

4 comments
Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Itse tehdyt gnocchit ovat olleet to-do listalla niin kauan, etten muistakaan. Hämäävästi kaupoissa myydään gnocchi-pastaa, jolla ei siis ole mitään tekemistä itse gnocchien kanssa. Gnocchit ovat perinteisesti valmistettu perunasta, jauhosta ja suolasta. Vain ne, jotka eivät osaa tehdä gnoccheja, käyttävät kananmunaa taikinassa, kertoi italialainen keittäjätär.

Kesällä Italiassa kokkauskurssilla opin valmistamaan perinteisellä menetelmällä erittäin kuohkeita ja herkullisia gnoccheja. Samalla vetäjämme kertoi, että Pohjois-Italiassa gnocchit valmistetaankin perinteisesti perunan sijaan kurpitsasta. Kuulostaa aivan mahtavalta! Kirjoitin vinkin saman tien ylös.

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Olin useaan otteeseen kirjannut kalenteriini päivän, kun harjoittelisin kurpitsagnocchien tekoa. Jostain syystä se tuntui isolta urakalta, vaikka eihän se ole kuin taikina. Vaivaan muutenkin erilaisia taikinoita monta kertaa viikossa. Uusi taikina tuntuu kuitenkin aina aikaa vievältä. Lopulta aktivoiduin, kun huomasin parin muunkin ruokabloggaajan kokeilleen kurpitsagnoccheja ja he ylistivät palluroita sen verran, että gnocchipäivää ei sopinut enää yhtään pidemmälle siirtää.

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Gnocchitaikina on kuitenkin siitä erittäin helppo taikina, että sitä nimenomaan ei saa vaivata, jotta gnoccheista ei tule sitkeita. Taikinaa sekoitetaan vain sen verran, että se on juuri ja juuri tasaista. Toinen olennainen seikka valmistuksessa on, että gnocchit tulee keittää mahdollisimman nopeasti. Niitä ei siis pidä jättää pöydälle lojumaan. Ja ällös peljästy, et tarvitse mitään erikoisvälineitä, kuten kuvissa olevaa puista muotoilualustaa. Ainakaan Umbriassa gnoccheja ei edes kuulu muotoilla, vaan ne vain käsin pyöritellään.

Gnocchien valmistaminen ei ehkä ole mitään arki-iltapuuhaa, mutta ei missään nimessä niin aikaa vievää kuin miltä kuulostaa (ellet sitten harjoittele samalla tekemään videota..). Itse ainakin ajattelin valmistaa pian uudestaan, mutta ehkä ensi kerralla jätän tämän viikonloppuun.

Tässä se on! Ensimmäinen videoni! Kun kolme tuntia tiivistyy kuuteen sekutiin.

Verrattuna perunagnoccheihin, kurpitsagnoccheihin tulee kurpitsan vetisyyden vuoksi huomattavasti enemmän jauhoja. Kurpitsa ei ehkä lopputuloksessa maistu kovinkaan vahvasti, mutta siitä huolimatta nuo pallerot olivat erittäin herkullisia – ja täyttäviä. Kerrankin löytyi ruoka, josta riitti meille kahdelle kahdeksi illaksi syötävää!

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Kastikkeeksi valmistin viiden minuutin salvia-parmesankastikkeen, johon lisäsin vehreydeksi lehtikaalia, lorautin valkoviinin jämät ja crunchiksi hiukka saksanpähkinöitä.

Toivottavasti rohkenet kokeille gnocchien valmistusta itse :). Satuin kuitenkin ensi kertaa törmäämään valmiisiin tuoregnoccheihin kaupassa, ja niillähän tästä tulisi todellakin vartin pikaruoka.


Kurpitsagnocchit – resepti

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

4:lle

Tarvitset

n. ½ myskikurpitsa (3 dl valmista kurpitsasosetta)
6 dl vehnäjauhoja (tuplamäärä kurpitsasoseeseen nähden)
3/4 tl suolaa

runsaasti jauhoja leipomisvaiheeseen

Kastikkeeseen

50g voita
2 isoa valkosipulinkynttä
½ tl muskottipähkinäjauhetta
½ ruukkua salviaa + ½ ruukkua myöhemmin tuoreena
2 lehtikaalin lehteä
½ sitruunan mehu
½-1 dl hienoksi raastettua parmesania (maun mukaan)
(1/3 dl valkoviiniä, ei pakollista, mutta erittäin hyvä lisä)
kourallinen saksanpähkinöitä
mustapippuria

tarjoiluun lisää raastettua parmesania ja tuoretta salviaa

Valmistusohjeet

  1. Halkaise kurpitsa. Poista siemenet. Itse paloittelen kurpitsan paloiksi ja keitän kuorien kanssa, koska kuoret on huomattavasti helpompi irrottaa kypsästä kurpitsasta. Voit myös kuoria etukäteen ja keittää vasta sitten. Keitä kurpitsapalat kypsäksi. Kuori, jos et kuorinut etukäteen ja pistä tehosekoittimeen.
  2. Mittaa kurpitsasoseen tilavuus ja sekoita soseen joukkoon tilavuudessa tuplamäärä vehnäjauhoja + hieman suolaa. Esimerkiksi itselläni oli 3 dl kurpitsasosetta ja sekoitin joukkoon 6 dl jauhoja. Sekoita vain niin kauan, että jauhot ovat sekoittuneet tasaisesti kurpitsasoseeseen.
  3. Jaa taikina muutamaan osaan ja pyörittele kustakin osasta ohut pitkula. Käytä jauhoja apuna. Leikkaa pitkula pieniksi syötävän kokoisiksi palasiksi.
  4. Umbrian alueella gnoccheja ei muotoilla sen enempää, vaan ne kypsennetään epämääräisen muotoisina palleroina. Jos omistat kuvissa näkyvän pastan muotoilulevyn, niin voit tehdä sillä tai haarukalla gnoccheihin “raitoja”.
  5. Valmistaessasi gnoccheja kuumenna isossa kattilassa hyvin suolattua vettä.
  6. Kaada gnocchit kiehuvaan veteen. Keitä, kunnes gnocchit nousevat pintaan (koosta riippuen 1-4 min).
  7. Valmista kastike. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannussa voi ja lisää valkosipulimurska sekä muskottipähkinä. Revi joukkoon lehtikaalinlehdistä palasia ja salviaa. Purista sitruunanmehu ja lisää parmesanraaste pannulle.
  8. Lisää pannulle gnocchit (ja valkoviini).
  9. Hienonna saksanpähkinät veitsellä pariin osaan (kuuluu jäädä rapeiksi sattumiksi) ja lisää ne gnocchien mukaan.
  10. Viimeistele rouhitulla mustapippurilla. Lisää tarjoiltaessa vielä lisää parmesania ja salviaa.

 

Vinkki: Kokeile valmistaa gnocchit paahdetusta kurpitsasta!

 

Seuraathan blogiani jo:

Facebookissa

Instagramissa

Pinterestissä

 

Kurpitsagnocchit salvia-parmesankastikkeen kanssa.

Jäikö nälkä?

4 comments

Jenni - Ruoka-alkemisti 7.10.2017 - 11:28

Gnocchit on jotain niin ihanaa!
Aikoinaan joskus 10-15 vuotta sitten ulkomaanreissulla söin italialaisessa ravintolassa ihania gnoccheja kermaisessa kastikeessa pinaatin kera. Sitten kun yritin tutkia asiaa että mitä nuo olivat oli suomenkielisillä sivuilla mitättömästi mitään tietoa tuosta erikoisesta pastasta kun kaikki tieto vei juuri noihin mainitsemiisi gnocchi-pastoihin… Sitten vuosia myöhemmin rupesi kauppoihin (muistaakseni joku pirkan pakaste) tulemaan gnoccheja ja lopuksi englanninkielentaitonikin kehittyi niin uskalsi hakea muilta sivuilta tietoa.

Vielä en kuitenkaan ole onnistunut saamaan iham täydellisiä gnoccheja aikaiseksi, aina niistä tulee liian vetisiä tai liian jauhoisia. Ehkä sitten tällä ohjeella! Bataatti sopii kurpitsan ja perunan lisäksi mahtavasti näihin 🙂

Kiitos toimivista vinkeistä jälleen kerran! Ps. Gnocchien raaka-aineluettelossa tainnut tulla jauhoja sanan tilalle vettä.

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 7.10.2017 - 12:27

Kiitos Jenni! 🙂 Gnocchien onnistumisessa suurin salaisuus ei ole reseptissä (eivät juuri vaihtele), vaan ehkä pikemminkin kokemuksessa ja touchissa. Kuinka osaa itse tuntea, milloin jauhoja on sopivasti ja miltä hyvän taikinan kuuluu tuntua ja tietysti minkälainen sää on ulkona.. 😉 En väitä olevani mikään mestari, mutta se kyllä auttoi, kun kerran oli italialaisen rouvan opissa, joka oli gnocchi mestari. Kun hän opetti, miltä oikean taikinan kuuluu tuntua, ni sehän auttoi sitten itseäkin :).

Reply
Nelli 9.10.2017 - 21:06

Oo juuri tänään oli gnoccheja puttanescakastikkeessa, oli todellinen pikaruoka kun nappasin pallerot valmiina. K-kaupoilla tuntuu olevan paras tarjonta valmiille. Kiitos tästä, olen viimeksi pyöritellyt itse ehkä neljä vuotta sitten ja muistikuva on todella työläästä hommasta.. ja joskos kurpitsaversio kelpaisi lapselle, perunaversiot ovat kuulemma yök 🙂

Ja kiitos ihanasta blogista!

Reply
Saara / Viimeistä murua myöten 9.10.2017 - 21:18

Kiitos Nelli! Haha, muistan itsekin lapsena vieroksuneeni gnoccheja. Onneksi makumieltymysten repertuaari pikkuhiljaa laajenee. Valmisgnocchit on ehdottomasti se oikea valinta arkeen, mutta oma tekemät yleensä palkitsevat :). Ainakaan neljän hengen annokseen gnocchien valmistaminen ei onneksi vienyt liian pitkään. Riippuu sitten, kuinka paljon niitä joutuu pyörittelemään :D.

Reply

Leave a Comment