Itse tehty jogurttijäätelö

Helteiden täydellinen jälkiruoka on jogurttijäätelö, raikkaan viileä ja happaman makea. Pitkään olen metsästänyt täydellistä jugurttijäätelöä ja nyt saalis on saatu kiinni. Lopputulos yllättäen olikin se jugurttijäätelö, josta kokeilu olisi pitänyt aloittaa. Sen sijaan olen kokeillut vatkata mukaan valkuaisia, käyttää turkkilaista jugurttia ja käyttää hieman kermaa mukana, mutta ei..

Tällä reseptillä jogurttijäätelö syntyy hyvin nopeasti ja helposti. Ainoa hankaluutta tuottava puoli on, että jäätelöä on maltettava odottaa 12 tunnin ajan pakastuessaan.. Tee siis hyvissä ajoin pakkaseen!

Olen itse asiassa aina tähän asti käyttänyt turkkilaista jogurttia jogurttijäätelön valmistukseen, koska olen uskonut jäätymisen estämiseksi tarvittavan myös rasvaa. Vaikka miksipä näin olen ajatellut, kun sorbetteja valmistaneena pitäisi kyllä tietää, että sorbettikin syntyy ilman minkäänlaista rasvaa.

Oikeastaan jogurttijäätelö onkin kuin jogurttisorbetti. Jogurttijäätelössä jogurttia käsitellään kuin hedelmää sorbetissa, ja reseptiin sovelletaan sorbetinkaavaa: hedelmäsoseeseen sekoitetaan neljäsosa sokeria ja pyöräytetään koneessa. Sokeri onkin se ainesosa, joka ehkäisee jugurtin jäätymistä ja hileytymistä pakastettaessa, ja luo jogurtille pehmeän rakenteen. Jogurtin kuitenkin tulee olla rasvaprosentiltaan 2,5%. Täysin rasvattomista jogurteista jäätelöä on hyvin hankala tehdä.

Tästä lisää sorbettien valmistuksesta.

Edit 29.5.2017: Olen kokeillut nyt myös jäätelöä maustamattomasta soijajogurtista. Sekin on hyvää, mutta valitettavasti jogurtti ei ole läheskään yhtä hapanta kuin maitopohjainen maustamaton jogurtti, jolloin lopputuloksesta tulee makeampi. Soijajogurttiin tehdessä vähentäisin sokerin määrää.

Täydellinen jogurttijäätelö – resepti

Voit tehdä myös puolikkaan reseptin. Itse suosin isomman määrän tekemistä, kun kerran jäätelökoneen kaivaa esille.

Tarvitset

1 litra maustamatonta ougurttia (soijajogurtiksi suosittelen Plantin maustamatonta)
2,5 dl sokeria
1 tl suolaa

Ohjeet

1. Sekoita ainekset sekaisin ja laita jäätelökoneeseen noin 20 minuutiksi.
2. Jäätelö on vielä hyvin juoksevaa tämän jälkeen.
3. Siirrä massa rasiaan ja pakasta vähintään 12 tuntia.

Vinkki: Ilman jäätelökonetta onnistuu, kun ainekset sekoittaa keskenään ja kaataa pakasterasiaan. Sitten rasia pakastimeen. Aluksi noin tunnin välein olisi jaksettava käydä kovasti sekoittelemassa jäätelömassaa pakastimessa.

Kokeile jätskiä vaikka näiden kookoskauralastujen täytteenä!