Viime kesänä ihastuin uusien perunoiden kypsentämiseen grillissä folionyytissä soijakastikkeen, voin, tillin, parmesanin ja kevätsipulin kera. Mahtavan mehukkaita. Enkä voinut sivuuttaa Jamien Oliverin reseptiä, jossa kypsennettiin koko ateria kerralla samassa folionyytissä, ja vieläpä jokaiselle oma nyytti. Niin yksinkertaista, miksen itse heti ajatellut tätä. Vähemmän tiskiä (!), mikä on ehdotonta plussaa, varsinkin mökkioloissa. Nyt vain lisäsin näihin viimekesäisiin nyytteihin kalan, jonka aiemmin olin kypsentänyt erikseen. Folion sisässä kala säilyttää täydellisesti mehukkuutensa ja kaikki tihkuvat nesteet jäävät nyytin sisään maustamaan kokonaisuutta.
Sittemmin olen törmännyt samanlaiseen ideaan K-Ruoka-lehdessä, jossa lisäksi oli nyytteihin laitettu mantelia. Ahvenia oli pakkasessa vielä jokunen jäljellä, mutta riittävyyden takaamiseksi täytin loput nyyteistä hauella. Mikä tahansa kala kyllä kelpaisi näihin.
Lisukkeeksi valmistin perinteistä vihersalaattia ja kermaviilikastiketta. Tällä kertaa ei soijakastiketta ollut kaapissa, joten ihan vain suolalla mentiin.
Ahven-perunakääröt
6 kääröä
Tarvitset
Kääröihin
n. 500g uusia perunoita
n. 300g valkoista kalaa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
3/4 ruukkua tilliä pilkottuna
n. 50g raastettua parmesania
n. 75 g voita
3-4 kevätsipulinvartta
suolaa
mustapippuria
foliota ja leivinpaperia
Kermaviilikastike
1 purkki kermaviiliä
3 rkl majoneesia
½ punasipuli hienoksi pilkottuna
1/4 ruukkua tilliä hienoksi pilkottuna
1 tl dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria reilusti
Ohjeet
- Keitä perunat kypsiksi ja pilko siivuiksi.
- Valmista kastike: Sotke kaikki ainekset keskenään ja anna maustua muiden valmistelujen ajan.
- Pilko kevätsipulinvarret ja tilli. Raasta sitruunankuori ja parmesan.
- Kokoa nyytit: Leikkaa foliosta ja leivinpaperista saman kokoiset palaset. Laita folio alimmaiseksi ja leivinpaperi sen päälle.
- Asettele peruna pohjalle, päälle kevätsipulia, sitruunankuorta, pippuria ja suolaa sekä nokare voita. Näiden päälle kalafile, tilliä, parmesania ja suolaa ja pippuri. Purista päälle sitruunamehua. Kääri nyytit.
- Kypsennä grillissä n. 10 min. Kannattaa vilkuilla, ettei kala pääse kypsymään yli. Sama idea toimii myös uunissa 200 asteessa ja n. 10 minuuttia.
Viimeistä murua myöten
2 kommentit
Tästä tuli kestosuosikki kerralla, ihana ohje! Meillä oli kalana turska ja perunoina Oolannin valkosipuliperunat.
Kiitos Kaisa! Kiva kuulla, että turskakin toimi ja että tämän vanhan ohjeen jostain satuit löytämään :).