Kantarelli-mustikka-vuohenjuustosalaatti (GF)

Tätä suomalaisemmaksi ei kesäinen salaatti paljoa enää muutu. On tuoreita kantarelleja ja mustikkaa. Mukaan pääsi ruokaisuutta tuomaan vuohenjuusto, molempien oiva kumppani. Lisäksi rucolapedin kätköistä löytyy karamellisoituja saksanpähkinöitä ja punasipulia. Koko komeuden yhdistää hunaja-sinappivinegrette. Ai että, kyllä nyt on löytynyt kesän paras salaatti!

Kantarelli-mustikka-vuohenjuustosalaatti

4-5:lle

Tarvitset (kaikkea tietysti maun mukaan)

2 ruukkua/pakettia rucolaa
n. 7dl kantarelleja
n. 3 dl tuoreita mustikoita
n. 300g vuohenjuustoa
n. 100g saksanpähkinöitä
½ dl vettä ja 2 rkl sokeria
2 punasipulia

Kastikkeeseen

0,5 dl oliiviöljyä
3 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
2 tl hunajaa
½ tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Ohjeet

1. Siisti kantarellit. Paista ne kuumalla pannulla kypsiksi, mutta vahdi paistoa, jotteivät ne pääse muusiksi asti, vaan säilyttävät vielä muotonsa. Mausta suolalla.
2. Kuumenna toisessa pannussa keskilämmöllä ½ dl vettä ja 2 rkl sokeria. Heitä saksanpähkinät sekaan ja sekoittele niitä pannussa, kunnes neste on imeytynyt pähkinöihin. Kaada ne esimerkiksi leikkuulaudan päälle jäähtymään.
3. Pilko punasipuli renkaiksi. Pilko vuohenjuusto paloiksi.
4. Valmista kastike: Sekoita aineet keskenään.
5. Kokoa salaatti sekoittamalla kaikki ainekset yhteen.