Home Hampurilaiset Haukihampparit

Poikaystäväni nappasi yli neljän kilon hauen! Sen kokoisen hauen liha alkaa olla kuitenkin jo aika puisevaa. Mitä pienempi hauki, sen maukkaampi liha. Murekepihvejä voi kuitenkin isosta tai pienestä kaverista valmistaa yhtä maukkain lopputuloksin. Kuten saatat olla huomannut, niin street food on se “mun juttu”. Tai oikeastaan leipä on se mun juttu. Voisin vaikka elää pelkällä tuoreella, lämpöisellä leipomon leivällä ja kunnolla voita päälle, aijai. Leivän päällä tai sisältä syötynä ruoasta tulee hauskaa ja rentoa. Ei tarvitse miettiä, kuinka elegantisti haarukan nyt sujauttaa suuhunsa (niin kuin sitä nyt monesti miettisikään..).

Näissä haukihamppareissa on täytteenä pehmeä ja suussa sulava haukipihvi, mummonkurkkuja, marinoitua punasipulia ja tillisoossia. Niin perinteikästä suomalaista. Tuttua ja turvallista, mutta MAUKASTA! Ja edullista.

Kurkut, sipulit ja kalamurekemassa vain paranevat maustuessaan jääkaapissa, joten parempikin valmistaa ne jo edellisenä päivänä jääkaappiin säilöön. Onnistuvat kyllä samanakin päivänä, mutta valmistele ne samaan aikaan kuin laitat hampurilaissämpylätaikinan kohoamaan. Itse h-hetkellä ei valmistettavaksi enää jääkään kuin pihvien paisto ja sämpylöiden uuniin työntäminen.

Haukipihvien reseptin olen saanut taannoin eräästä helsinkiläisestä pitkän linjan perinteikkäästä ravintolasta. Pihveihin todellakin tulee kermaa lähes sama määrä kuin haukea. Alkuperäisessä reseptissä tietysti kuohukermaa. Kuohukermalla valmistettuina olivat jumalaisia, ruokakermalla lähes yhtä hyviä. Että päätäpä siitä.

Haukihampparit

haukihampparit

6:lle

Tarvitset

Hampurilaissämpylöitä

Reseptin löydät täältä.

Haukipihveihin

500g haukifileetä
4 dl ruokakermaa (15%)
½ rkl suolaa
½ tl jauhettua valkopippuria
4 anjovisfileetä

Mummonkurkkuja

Reseptin löydät täältä.

Marinoituihin punasipuleihin

2 punasipulia
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl punaviinietikkaa (muutkin etikat käyvät)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Tillikastikkeeseen

1 dl majoneesia
200g creme fraichea
1 dl tilliä
1 sitruunan kuori
½ tl suolaa
1 tl dijon sinappia
mustapippuria myllystä

 

Ohjeet

  1. Aloita hampurilaissämpylöiden valmistuksesta. Jätä ne kohoamaan.
  2. Valmista mummonkurkut.
  3. Pilko punasipuli renkaiksi ja sekoita muut ainekset sen joukkoon. Jätä jääkaappiin maustumaan.
  4. Valmista haukipihvit. Sekoita tehosekoittimessa/monitoimikoneessa kaikki ainekset keskenään. Massasta kuuluu tulla hyvin jauhettua ja sileää. Jätä massa jääkaappiin vetäytymään. Älä huoli vaikka massa on löysää, ne kyllä pysyvät paistaessa koossa. Massan löysä koostumus takaa mehevän lopputuloksen.
  5. Valmista tillikastike. Pilko tilli ja sekoita ainekset keskenään.
  6. Myöhemmin: Kun hampurilaissämpylät on saatu uuniin, ala paistaa pihvejä. Kuumenna pannu ja lorauta rypsiöljyä tai voita paistamiseen. Nostele massasta kuumalle kekoja. Paista pari minuuttia, kunnes voit varovasti tarkistaa, onko toinen puoli jo kypsä. Älä yritä kääntää pihviä ennenaikaisesti. Kun toinen puoli on kypsä, paista vielä toinen puoli.
  7. Kokoa ainekset hampurilaisen sisään.

 

Vinkki: Voit korvata hauen millä tahansa vaalealla kalalla, miksei muunkin värisellä.

Jäikö nälkä?

2 comments

Sanni J. 16.07.2016 - 09:04

Näyttää niin hyvältä, menee kokeiluun!

Reply
Viimeistä Murua Myöten 16.07.2016 - 09:06

Kannattaa ehdottomast 🙂

Reply

Leave a Comment