Blogini yksi suosituimmista ja kiitetyimmistä resepteistä on ollut falafelit. Noin vuosi sitten julkaisin reseptin täydellisesti onnistuviin falafeleihin, jotka maistuvat ja ovat rakenteeltaan, sitä mitä parhaissa falafelravintoloissa.
Valmistin itsekin jatkuvasti falafeleitä tuon ohjeen mukaisesti. Yleensä teen todella ison taikinan kerrallaan, jota pakastan erillisiin purkkeihin. Pakastettu falafeltaikina sulaa todella nopeasti, joten falafelit toimivat usein hätävararuokana.
Falafelithan ne saattoivat minut leikkauskuntoonkin kesällä. Matkalla sairaalaan pystyin kivulta vain ajattelemaan, että uskallankohan valmistaa falafeleja enää koskaan vai jääkö tästä pysyvät traumat? Mitä vielä. Sairaalasängyltä soittelin jo tilatakseni uuden sauvasekoittimen. Ei mennyt kauaa kuin olin taas falafelpuuhissa, vaikka Markus yrittikin kieltää falafelit hetkeksi minulta.
Joka tapauksessa. Minulla on antaa loistava falafel-resepti, mutta sitä on seurannut kysymyksiä hyvistä falafel-lisukkeista.
”Mitä pistää falafelin kanssa pitaleipään? Haluaisin tehdä sellaista Fafas-tyylistä.”
Itse valmistan falafelien kanssa yleensä hummusta (totta kai), tahinijugurttia ja Israelin salaattia. Old Jerusalemista inspiroitumisen jälkeen olen lisännyt listan jatkeeksi aina pikkelöityä kaalia, joka on aivan must ja saa falafel-annoksen maistumaan huomattavasti autenttisemmalta. Plus tietysti tuoreita yrttejä. Eiköhän näissä riitä jo tekemistä ja takaan, että näillä saat vieraasi erittäin tyytyväisiksi. Fafasin perus falafelpitassa on myös matbuhaa eli pitkään haudutettua ja kasaan keitettyä tomaatti-paprikakastiketta, mutta nämä ovat nyt toistaiseksi riittäneet hyvin minulle.
Falafel-lisukkeet
Hummus
Täytyy myöntää, että maistettuani kerran Lidlin hummusta en ole kovinkaan usein jaksanut surauttaa enää omaani. Sileimmän hummuksen saat tietysti tehokkaalla tehosekoittimella, mutta myös kuorimalla kikherneistä kalvon päältä. Okei olen tehnyt sen kerran vain demonstroinnin vuoksi, mutta kuka oikeasti jaksaa kuoria kikherneitä? Vaalea tahini on miedomman makuista, sileämpää ja juoksevampaa kuin kaupoista yleensä löytyvä Urtekramin tumma tahini. Suosin itse vaaleaa tahinia, kunhan sitä vain löytää kaupasta.
1 tlk kikherneitä (400g)
½ dl (vaaleaa) tahinia (jos käytät tummaa, niin pistä vain 2 rkl ja maun mukaan lisää)
2 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä (voit laittaa vähemmänkin, mutta saavuttaaksesi kuohkean kermaisen tahinin, niin öljyä siihen vain tulee)
½ dl sitruunanmehua
1 tl suolaa
Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja aja tahnaksi.
Tahinijugurtti
1 ½ dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
2 rkl tahinia
1 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Sekoita ainekset lusikalla tasaiseksi.
Pikkelöity punakaali
1 dl vettä
3/4 dl sokeria
3 rkl punaviinietikkaa
punakaalia haluamasi kokoinen pala (n. 200g)
Kiehauta vesi, sokeri ja etikka kattilassa, kunnes sokeri on sulanut. Anna hetki jäähtyä. Siivuta punakaali ohueksi veitsellä tai mandolinilla. Lisää punakaali etikkaliemen joukkoon ja jätä maustumaan mielellään vähintään puoleksi tunniksi.
Salad Israeli
1 kurkku
3 tomaattia
1 pieni punasipuli
½ nippua lehtipersiljaa
½ granaattiomenan siemenet
3 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa
Pilko kurkku ja tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna punasipuli hienoksi silpuksi. Hienonna persilja. Sekoita ainekset keskenään ja jätä maustumaan.
Falafelit
Katso resepti täältä. En kuoruttanut falafeleja seesaminsiemenillä tällä kertaa.
Lisäksi
pitaleipiä
korianteria
Seuraathan blogiani jo:
8 kommentit
Oih mikä ateriakokonaisuus, näyttää niin kauniilta ja herkulliselta! Jääkaapista löytyy just sopivasti granaattiomenaa ja lehtipersiljaa! Tekisi mieli testata jo tänään salad Israelia, toivottavasti ehdin kuvata sen myös 🙂 Hauskaa viikonloppua!
Kiitos Tiina! 🙂 Tänään näyttää valoisalta, eli ehtii ehkä iltapäivällä vielä kuvaamaan (fingers crossed). Toi israelilainen salaatti on kyllä ihanan raikasta tosiaan ihan sellaisenaankin syötynä – ehkä jotain ruokaisaa lisäksi!
Kapinoin ja väitän, että hummuksesta tulee kuohkeaa myös korvaamalla osan öljystä vedellä (tai kikhernetölkin liemellä). Säilyvyys ja kermaisuus tietysti hiukan vähenevät, mutta jos hummusta lappaa koko kurpitsan täydeltä niin on parempi tehdä kompromisseja 😀
Haha 😀 Kompromissit ovat sitten sitä oikeaa arkea, ei näin oliiviöljyttyä hummusta ole tosiaan hyvä lapata säännöllisesti suihinsa :D. Itsekin yleensä olen sitten käyttänyt osittain vettä tai sitä lientä, ja en väitä vastaan kuohkeudessa, mutta maullisesti paras yllättäen on runsaalla oliiviöljyllä.. 😀
Hei, todella inspiroiva ja kiva blogi sinulla! Kerroit pakastavasi falafel-taikinan, pakastatko sen taikinana vaiko valmiina palleroina?
Kiitos paljon Nina! 🙂 Helpompi se on pakastaa ihan vaan taikinana, kuten olen tehnyt. Sitten vain nostaa sulamaan ja pyörittelee palleroiksi. Jos pakastaa valmiina palleroina, niin ne eivät todennäköisesti tule pysymään kovin hyvin kasassa raakoina.
Myös mun mielestä Lidlin hummus on mainiota, onneksi sain täältä tavallaan synninpäästön sen ostamiseen, ettei se siis ollut vain mun makunystyrät ja laiskuus 😀 Myös maustetuista oon tykännyt, sellasista missä on sen perusmassan pällä joku vihree tai punainen töhnä. Ja mun äiti kerää niitä Lidlin hummuspurkeja helmiaskarteluihinsa, joten kaksinverroin iloa 😀
Viimeksi kun tein itse hummusta niin siitä tuli aika, no ei nyt pahaa, mutta ei mieleistä. Ohjeessa jota käytin laitettiin tosi paljon tahinia, ja mulla on just sitä urtekramin tummempaa ja luulen että johtui siitä, että siitä tuli jotenkin tuhtia.
Kiitti myös pakastamisvinkistä, en ollut ajatellutkaan että vois pakastaa taikinana falafelit!
Todellakin, miksipä ei käyttäisi sitä hummusta, kun kerran ovat tehneet niin hyvää! Ja vielä, kun muovirasiat pääsevät noin hyvään uuteen käyttöön ;). Kiva, että sait pakastamisvinkistä hyötyä.