Söin loppukesän Skotlannin matkalla Ulko-Hebrideillä taivaallisen mehukasta appelsiini-timjamikakkua ja merkkasin saman tien ylös, että sellaista on yritettävä tehdä itsekin ja tässä sitä nyt ollaan. Pala kakkua ja iltapäiväkahvit ystävän kanssa – siitä on arjen pikku onnellisuuden hetket tehty.
Muutto Punavuoresta Pikku-Huopalahteen tuntui aluksi kovalta palalta. Sitä kun oli niin kiintynyt ympäristöön, jossa ehti kahdeksan vuotta asua. Keskustassahan kaikki on lähellä ja liikkuminen niin helppoa. Yllättäen kävi kuitenkin niin, ettei täällä rauhallisessa ja luonnon läheisessä ympäristössä ole lainkaan kaivannut enää ydinkeskustaan. Ystäviäkin on tullut tavattua jopa enemmän muuton jälkeen. Ymmärsimme, että perhe ja ystäväthän asuvat lähes kaikki tässä kivenheiton päässä. Niin myös Brunssikirja kanssakirjoittajani Jenni, josta on kaikkien yhdessä vietettyjen lukemattomien tuntien jälkeen muodostunut läheinen ystävä. Kipaisin Jennin luo lounaalle (valmisti meille ihan älyhyvää sitruuna-kaprispastaa) juuri sinä päivänä, kun Helsinki sai tänä vuonna ensimmäistä kertaa satumaisen lumipeitteen. Kiikutin mukanani aamulla nopeasti leipomani kahvikakun, jota nautimme kahvikupposten äärellä yhtäkkistä valkeutta ja kirkkautta ihaillen. Niin voimauttavaa.
Taikinaan tulee runsaasti mantelijauhoa, mikä takaa kakun mehukkuuden. Maustoin kakkua vielä Lähi-idässä käytetyllä appelsiininkukkavedellä, mutta tätä ei ehkä varta vasten kannata lähteä metsästämään. Sillä toki saa ihania makuja leivonnaisiin, mutta tässä voit korvata sen vaikka ruusuvedellä tai turvallisesti sitruunamehulla. Leivoin sen leipävuokaan, mutta yhtälailla voisi käyttää pientä kuivakakkuvuokaa tai irtopohjavuokaa.
Appelsiini-timjamikakku – resepti
1 pieni leipävuoallinen tai n. 15 cm kakkuvuoallinen. Tuplaa ainekset isompaan määrään.
Tarvitset
1½ appelsiinin kuoriraaste
1 sitruunan raaste
2 appelsiinin mehu
1 ¼ dl rypsiöljyä
3 dl mantelijauhoja (n. 120g)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ dl sokeria
1 dl kookossokeria – tai muuta ruskeaa sokeria
1 dl maustamatonta soijajogurttia (tai 2 kananmunaa)
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl appelsiininkukkavettä (tai saman verran ruusuvettä tai sitruunamehua)
Valmistusohjeet
- Sekoita ainekset puulastalla sekaisin yllä olevassa järjestyksessä. Ala vaivaa, vaan sekoita sen verran, että ainekset menevät sekaisin.
- Kaada leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun vuokaan.
- Paista 200 asteisen uunin keskitasossa 45 minuuttia.
- Anna hetki jäähtyä. Koristele tomusokerilla ja appelsiinisiivuilla.
