Pääsiäiseksi sämpylöitä mämmistä? Sämpylät ovat hieman saaristolaisleipätyylisiä, mutta eivät lainkaan niin makeita. Piti mämmistä tai ei, niin veikkaan, että nämä sämpylät maistuvat siitä huolimatta. Pikemminkin niissä on aavistuksen makea rukiin maku, eikä arvaisi maun tulevan mämmistä, ellei tietäisi (ja tuskin silloinkaan :D).
Viime viikolla kävin Turussa treffaamassa yhtä pitkäaikaista lukijaani, josta on kehkeytynyt kunnon vanhan ajan kirjekaveri, mutta nykyajassa siis sähköpostikaveri. Hän on hyvin innokas kokkailija ja elintarviketietäjä, jonka kanssa on tullut vaihdettua monenlaista inspiraatiota. Hänhän on tänne jakanut myös reseptin saksalaiseen rahkakakkuun sekä saksalaisen tiikerikakkuun. Nyt sain maistaa hänen ihan itse tekemäänsä mämmiä (ai että!!) sekä muita hänen kekseliätä leivoksiaan. Sivulausessa tuli esiin hänen valmistamansa mämmileipä. Mämmileipä. No totta kai.
Tuumasta toimeen kotona. Sämpylät ovat nopeampia valmistaa kuin leipä ja sisältävät enemmän sitä paistorapeaa kuorta, jota rakastan, joten siksi tein sämpylöitä, enkä leipää. Eilen iltamyöhään kokeileva keittiöni valmisti vähän summa mutikassa jonkinlaisen leipätaikinan mämmistä ja siinä sivussa kokeilin myös mämmikeksejä. Mämmikekseistä tein kolme erilaista versiota. Pääasia oli, että ne olisivat maistuneet mämmiltä, eivätkä esimerkiksi suklaakekseiltä. Mämmin maku miedontuu nopeasti, kun siihen sekoittaa mitä tahansa joukkoon, enkä lopulta sitten onnistunut mämmikeksien kanssa ihan jaettavaksi reseptiksi asti. Sen sijaan mämmisämpylöistä piti koko perhe, jolle niitä tänään maistatutin.
Illan viimeisten auringonsäteiden hipoessa pöytäämme sain sämpylät juuri uunista ulos ja äkkiä pari kuvaa napattua. Aamukuudelta sitten vielä ennen töihin lähtöä nappasin niistä toisen kuvan ja näillä nyt sitten on mentävä. Onneni on, että jopa aamukuudelta voi tähän vuodenaikaan kuvata!
Todella rapea kuori ja leivän rakenne on saaristolaisleipämäinen, kuten alussa sanoinkin :).
Lisää mämmireseptejä: Kokeile ihmeessä tätä mämmitiramisua!
Mämmisämpylät – resepti
n. 14 kpl
Tarvitset
3 dl omenamehua
1 ps kuivahiivaa (11g)
500g mämmiä
1 dl vehnäleseitä
2 dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä (jos et lisää öljyä, niin vähennä myös 1 dl jauhoista)
vehnäjauhoja sämpylöiden muotoiluun
Valmistusohjeet
- Lämmitä omenamehu mikrossa kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva ja mämmi.
- Sekoita vehnäleseet, ruisjauhot ja puolet vehnäjauhoista joukkoon. Vaivaa taikinaa samalla. Sekoita tässä välissä joukkoon suola ja vaivaa noin minuutti. Lisää sitten loput vehnäjauhot hiljalleen sekaan samalla vaivaten.
- Lisää lopuksi rypsiöljy ja vaivaa sen verta, että taikina on jokseenkin kimmoisaa. Taikina saa kuitenkin edelleen olla jonkin verran löysää (eli ei kimmoisaa ja kiinteää) ja muistuttaa hyvin paksua puuroa.
- Jätä taikina kohoamaan 2 tunniksi huoneenlämpöön peiteltynä.
- Muotoile vehnäjauhotetuilla käsillä taikinasta pyöreitä sämpylöitä.
- Paista sämpylöitä keskitasolla 220 asteisessa uunissa 30 minuuttia.
- Nauti lämpöisenä. Säilytä paperipussissa. Mämmi pitää sämpylät kyllä mehevinä parikin päivää.
Ajatukseni oli myös kokeilla tästä versiota, joka jäisi vielä aavistuksen löysemmäksi ja kohotettaisiin yön yli jääkaapissa.. Voisi tuoda taikinaan lisää sitkoa. Jos päädyt kokeilemaan tällaista, niin kerro ihmeessä miten kävi!